1.準備好菜心和蒜。

2.蒜切碎,水澱粉攪勻。

3.菜心放入水中焯水(水中放鹽、油)。

4.撈出放入冷水中,然後撈出瀝乾水分,裝盤備用。

5.鍋中放油燒熱,放入蒜炒香。

用料主料

芥藍300克高湯50克

輔料

蠔油1湯匙生抽1/2湯匙食鹽1/2茶匙雞粉少許白糖少許蒜3瓣花生油20克蠔油菜心的做法

1.材料準備好；菜心撕去根部老皮，蒜蓉切碎

2.鍋裡燒開水，調入少量鹽，放菜心焯至斷生後撈出

3.將菜心擺入盤中；蒜蓉放油鍋爆香後，倒入生抽、蠔油、白糖、高湯煮開

4.淋在菜心上即可

蠔油菜心

主料，菜心，

調料，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，蠔油，大蒜。水澱粉。

過程，

1，菜心洗淨。過水焯一下，加少許鹽和油。大蒜切碎。

2，起鍋燒油，下大蒜炒香，下鹽，生抽，老抽。鹽。味精。雞精。白糖。用小火慢慢炒香。炒成蒜蓉醬。

3，把菜心放盤裡，澆上蒜蓉醬。

你好，蠔油菜心不同的人做法都是不一樣呢

食材明細

主料

菜心1把蠔油2勺生抽適量大蒜2瓣

輔料

清水小半碗水澱粉適量

蠔油菜心的做法步驟

1菜心擇洗乾淨，把底部的老根切掉一點。 2鍋裡坐水燒開，加油和鹽，先把菜心根部放入水中燙半分鐘左右。 3再把菜心葉子放入水中焯燙。 4燙好的菜心撈出控水，碼放盤子裡。碼放時發現盤子不夠長，我把特別長的菜心剪短放的。 5鍋燒熱，涼油下蒜末，炒香。 6加蠔油。 7加生抽，攪勻炒香。 8加小半碗水。 9燒開後加水澱粉勾芡。 10燒至湯汁濃稠。 11把湯汁澆在菜心上即可。

俗稱菜心的有兩種，油菜心和廣東菜心。

不論那種菜心，想要炒出口感好吃的做法，參考做法。

1 洗淨，切寸段，葉杆分開盛放。整顆形好看，不是特別入味。

2 鍋熱底油燒熱，入菜杆同時加入半勺開水，少量鹽大火翻炒五成熟時入菜葉炒至斷生倒出漏勻瀝水。

3 起鍋燒熱色拉油和煉製好的少量豬油，雞油(三合油)，數粒花椒炸香撈出後入蒜片熗鍋，蠔油，蒸魚豉油，下控好水的菜心同時加適量雞粉調味，少許溼生粉芡炒勻即可。

關鍵備註:① 梗葉分開，千萬注意不焯水，旺火速炒第一步操作既保持色澤翠綠和水分又增基本底味，整體成熟度一至。

② 加煉製雞油豬油動物性油脂增香味，煉製過程加入蔥姜，洋蔥，胡蘿⺊，香菜梗，八角炸金黃即可。

蠔油菜心據個人口味喜好可不加入花椒。經過以上操作，一道完美的菜品即可完成。

菜心加上幾個香菇更加鮮香！

主料：菜心1斤左右、鮮香菇2兩

調料：耗油、雞精、白糖、老抽上顏色、生粉勾芡。

小料、蒜末10克

製做：1，鍋裡燒熱水放點油保持菜心的顏色，來點鹽給菜心增加點底味。水燒開下菜心，開上兩滾撈出菜心控水。

2，鍋燒熱加油，下蒜末炒香下香菇，香菇切片，加入耗油炒開加半碗清水，開始調味放雞精、白糖提味曾鮮、再來點老抽上色，老抽不易過多。

3，最後用把生粉用水稀釋勾芡，芡勾好以後在來點明油，最後把湯汁澆在燙好的菜心上面即可！

用料菜心 500g蠔油 少許食用油 少許醬油 少許糖 少許鹽 少許料酒 少許蒜 2瓣蠔油菜心的做法把菜心洗乾淨，去掉老的葉子。鍋中放水，加鹽、糖、油少許。水開後放菜心，翻個倒出，時間約20秒，瀝乾水分倒盤裡。鍋中放油，加蒜末翻炒，加入蠔油、料酒、糖、醬油、水。水開後勾芡，澆在菜心上即可。做法二：用料菜心 10顆大蒜 3瓣大蔥 1根澱粉 1勺蠔油 1勺生抽 2勺白糖 少許鹽 適量比肉好吃的蒜香蠔油菜心，好吃的下飯家常菜！的做法菜心洗乾淨去掉老的根部，蔥和大蒜切碎待用。調汁㊙️：小碗麵加入澱粉、白糖、生抽、蠔油，半小碗水攪拌均勻待用比肉好吃的蒜香蠔油菜心，好吃的下飯家常菜！的做法 步驟1鍋裡燒開水，加入少許鹽巴和油下菜心煮一分鐘撈出裝盤鍋裡倒入少許油燒至七成熱下大蒜和蔥末炒香以後倒入第2步調好的料汁煮到冒泡泡以後關火，將料汁澆在菜心上即可比肉好吃的蒜香蠔油菜心，好吃的下飯家常菜！

常吃青菜，無論是家長還是醫生都曾多次這樣叮囑過，可是因為大多數青菜的滋味都非常寡淡，在大家的口味變得越來越重的現在，大家真的很難提起興趣去品嘗這種雖然超級健康但是真的不好吃的食物，但是中國作為世界上出名的飲食超級大國，自然有辦法應對這種問題，青菜不太入味的特點其實也算是一種優勢，這代表著它可以搭配上多種多樣的醬汁，也不用害怕醬料過多而導致菜餚本身變得油膩過鹹，蠔油菜心就是這樣一道美味的菜餚。

【蠔油菜

美食當前，自然是讓人忍不住想要去動筷子了啊，哪裡還顧得上去拍照，這才是一個稱職的吃貨啊。雖然我在平日是很喜歡吃香氣四溢的肉菜，但是對於美味的素菜也是很喜歡。其中，解饞下飯的蠔油菜心就是很棒的選擇，讓人越吃越想吃。

美味的蠔油菜心

做法：1、先把菜心仔細地沖洗乾淨，去掉老的部分，用刀切成段；

2、往鍋裡倒入適量的水，燒開後，放入切好的菜心，稍微焯一會兒後，撈出來，瀝幹水；

3、接下來，把蔥洗淨，切掉根部，切成蔥花；蒜瓣洗淨，切成蒜末；

這道菜的經典做法並不複雜，但是食材難尋，經常來我店吃飯的食家六哥，也僅僅在10月份會點蠔油菜心，無他，皆因“遲菜心”會在這個月上市，也就十來天時間，過時不候，明年請早。

遲菜心，顧名思義就是推遲成熟，經過霜打的菜心，普通菜心已經不知所蹤，而它還傲然挺立，盡顯珍貴，價格也比一般貨高數倍；卻其貌不揚，粗細不一，大如拇指，細如筷子，但無一例外清甜爽脆，鮮嫩無渣。

饕餮之徒六哥，還要將遲菜心剪去頭尾，只留中間一段，謂之“菜遠”，屬遲菜心之精華，非一般人能領略到其中的吃貨本質，體現了食不厭精，燴不厭細的境界，在追求極致這條道路上一騎絕塵。

生蠔味極鮮美，價格不菲，也只有六哥這樣的土豪，捨得將數十斤的鮮蠔肉，在大鍋裡熬製數個小時，得到2-3斤濃縮精華，六哥說這個才配擁有蠔油二字，市面賣的全部是工業製品，區區2-30元一瓶也敢稱蠔油，貽笑大方。

料頭僅蒜頭一味，但是六哥選用的是火蒜，即經過稻草數天熏製，蒜衣漆黑，蒜肉潔白的特產，據說會做火蒜的人不超過10個。主要是產量低，價格昂貴，現在大多轉產黑蒜，即蒜肉也是黑色這種。六哥說，過幾年極有可能制作火蒜技藝會失傳，但是他不知道怎麼傳承這個傳統文化。

做遲菜心要用到高湯，這反而容易得到，用老母雞、骨頭、火腿，加足夠清水燒開，轉小火熬3-4個小時左右即可。起湯時要用紗布過濾掉細小的顆粒，以保證質量。

製法就簡單了，火蒜去皮切成蓉，起鍋燒油，倒入一半蒜蓉，炒至金黃色，和另一半混合，即為金銀蒜，倒入蠔油拌勻待用。

鍋裡倒入高湯，加適量鹽以增加底味，湯沸下遲菜心，焯至剛熟（剪斷面不見白心），撈出瀝乾水分，裝盤淋入蠔油蒜蓉。

家常做法

菜心洗乾淨折段。蒜頭去皮切片。

熱鍋熱油，放入蒜片（辣椒選用）炒香，倒入菜心翻炒幾下。家用灶具到這個時候就無能為力，火力不足，鍋中的菜心沒了響聲，應加蓋補救。1分鐘左右開蓋翻面，倒掉多餘水分，加入蠔油炒勻，加尾油炒勻，出鍋。

我吃過最好吃的耗油菜心是在一個農家樂，菜心焯水後外表就和生的一樣有光澤，葉子堅挺，吃起來是熟了，百思不得其解，真是神乎其技