在我們北方，初秋會做很多西紅柿醬，秋末會醃製酸菜。各種醃鹹菜，桔梗絲（嗆製品），幹豆角，幹辣椒，100斤蔥，大白菜，土豆。

一、大白菜

小時候是沒有現在這些種蔬菜大棚的，那個時候幾乎沒有什麼反季節蔬菜，大白菜因為其產量高、耐儲存、好儲存的特點是家家戶戶必備的冬儲蔬菜之一，中秋節開始育苗栽種，一直到開始結冰上凍時才收回家，把大白菜立著擺到牆根下週圍用玉米秸稈圍起來，上面蓋一層塑膠布後再鋪上一層玉米秸稈，之後基本上是天天不是炒白菜就是白菜湯，有時包白菜包子，一直吃到過完年天氣轉暖，暖和後有的白菜就會發芽了，發芽的白菜就不好吃了。

二、大蘿蔔

大蘿蔔也是家家戶戶冬儲的蔬菜，初冬時收穫回家放到屋裡，上面撒上幹沙土儲存，蘿蔔不如白菜好儲存，特別容易糠心，一般就是做蘿蔔乾、炒蘿蔔絲、熬蘿蔔湯。

三、菠菜

菠菜算是冬天裡最好吃的菜了，除了白菜就是菠菜算是葉子菜翠綠的葉子很誘人，菠菜比較耐凍，現在有的直接用塑膠布蓋在田裡現吃現拔都行，小時候都是快上凍時把回去，裝到大塑膠袋裡然後放到不生爐子的屋裡儲存，也能吃到過年不會壞。

總之，那個適合都是選擇產量高、耐儲存的菜來冬儲。

大白菜，以前在北京租房時，看到很多阿姨都買很多白菜，很多土豆。冬天家裡有暖氣，但是外面挺冷的，老年人腿腳不太好，這些都是冬天常儲存的。

那麼和大家分享一下南方人冬天如果要儲備的菜，有哪些吧？

一、臘肉（臘腸、臘鴨、辣魚）

每年臘月到了家家戶戶買一些五花肉，做臘肉或者是灌臘腸，放到太陽底下晾曬，或者是，用煙燻來薰香。還有做臘鴨臘魚的也是一樣的方法。

二、醃菜

醃蘿蔔乾，醃梅菜等等，通常是把蘿蔔切開，用鹽醃製放在太陽底下晾乾，然後放到罈子裡，密封起來。這些做法都是很古老的，流傳下來的。