基本上生肉都需要焯一下水，這樣既能去腥，也能把肉裡面的血水浸出來，焯水的時候儘量用冷水下鍋，根據肉都大小來固定焯水時間，儘量焯透，出鍋用涼水沖洗。

焯水是為了把肉裡的血水去掉，涼水下鍋，至鍋開了就可以了。

不同肉類焯水方法不同：

1.魚蝦建議焯水一至兩分鐘後撈出，然後用鹽，料酒等醃製，這樣不僅可以去腥，還可以保持魚蝦鮮嫩的口感。

2.熬湯的大塊排骨，雞鴨肉，可以涼水下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。

肉之所以焯水，主要是為了去葷腥，如果是吃有機食品的豬用來做小炒肉，或者山上放養的雞，其實是不用焯水的。

焯水要注意是冷水下鍋，這樣隨著熱量逐步上升才有利於排除血沫。焯水一般分為清水焯，與配料焯，主要根據你要做什麼樣的菜式來決定。比如你要做燜豬蹄，可以先在冷水裡面放姜蔥蒜，八角桂皮香葉，還有料酒鹽一起焯，這樣利於提前入味，焯好之後再用清水沖洗乾淨，進行爆炒，再燜煮。

1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。

各種肉，我認為都需要焯水。

1、肉經過焯水可以去掉血沫與雜質，使肉質經過加工更加美味。

2、肉經過焯水後會去掉很多細菌，對人身體百利而無一害。

一般來說，牛羊肉還是要焯水的

把肉冷水下鍋，倒入適量料酒，放入蔥段，開鍋後，一分鐘，出血沫，洗淨肉即可。

各種肉需要焯水嗎？如何焯水？

對於這個問題，答案是不一定要焯水，具體要看這個肉是製作什麼樣的菜餚。

大家都知道肉焯水主要是去除雜質，去除異味，排除血汙，為下一步烹飪製作縮短時間，更好掌握口感，增加美味。

然而，肉類食物在美食製作中適合各種烹飪方法，煎、炒、燉、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每種方法不同，對肉的要求也不一樣。

如果是煎、炒、爆、熘類菜餚講究的是猛火快炒，成菜速度快，對於肉的要求往往是絲、片、丁等，就不用焯水。

而對於燉、煮、燒類菜餚，因其對肉的要求一般以塊、坨、條為主，為使成菜味美，前期都要經過焯水排出血汙。

再就是對於一些相對比較特別的肉，如：牛羊肉、雞鴨、海鮮等，因其食物本身帶有特殊味質，焯水是去除異味作用。

對於不同的肉、不同的菜餚，焯水方法也有不同。

1、對於一些肉質相對比較嫩的肉類，在焯水時為保其肉本身的口感，要水開再下鍋，而且在開水中煮的時間還不宜過久，如：蝦、雞胗、毛肚等。

2、對於一些肉本身異味重或者形狀比較大的肉塊，我們在焯水的時候要涼水下鍋，待鍋中水開還要多煮一會兒，便於去除異味，排出血汙。如：牛羊肉、紅燒肉塊等。

所以對於肉是否要焯水，取決肉質本身以及肉相對於的菜餚。抓住了要點在焯水時也就順心隨手了。

為了不影響肉的原生質感和香味，我做飯時，對各種肉，從來不焯水。

我的方法是：浸泡。

一、冷凍肉（魚）：

如果是午飯用，早上從冰箱裡取出，放入盆中自來水裡，浸泡2小時，消冰後，反覆沖洗掉血水，至沖洗的水基本上無血色。

二、鮮肉（魚）：

更方便啦！直接放在盆裡，接滿自來水，浸泡半小時（不趕時間的話，可以增加浸泡時間），然後反覆沖洗，直到基本上沒有血色為至。

如果是燉牛肉羊肉，冷水入鍋，水開後撇出浮沫，即可直接放入各種調料。

這樣，才能保持肉的鮮香的原汁原味和質感。

看看是什麼肉吧，羊肉的話就一定得焯水，因為羊肉不焯水羊羶味會很大，焯水還要冷水下鍋，豬肉我一般就是把肥肉下鍋煮一下，瘦肉直接炒，牛肉一般就直接下鍋炒制了，不焯水了

首先，第一件事情，就是明確一個觀點，我們為什麼焯水？

焯水的目的一般有三個：

1. 去腥

2. 快速加熱食材表面，達到去血水目的

當然，本質上，我認為，去血水和去腥是一件事情，因為大多數的腥味都是來自於血水。而，越是清淡的烹調方法，比如蒸，燉（特指廣東的隔水燉，不是小雞燉蘑菇的燉），煮，都會無限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被無限放大的腥味將會無法下口

那麼，先回答一個問題，為什麼醃製過後不需要焯水呢？

1. 由於經過醃製，肉類的口味變重，腥味的特點將會降低許多。

2. 而且因為鹽分的加入，改變了肉類食材的滲透壓，以致血水幾乎不會析出，所以在做菜過程中也不會輕易看到血水。（友情提醒，如果家裡有給醃製的肉類過油的條件的話，下生粉之前不妨往肉裡面加點水並攪拌一下，這樣出來的肉就會入味又多汁）

如果不焯水不醃製，浮沫會以什麼形式存在？

如果是煮或者燉的話，血沫一般會漂浮在湯的上層，然後部分血沫會煮碎掉，喝起來可能會有少量的怪味。

如果是清蒸的話，你可能能夠看到一灘血水凝固物。

像用於滷、燉、煲和不是很新鮮的肉和骨頭都需要焯水。焯水的目的是為了祛除肉中的血水和腥味。

具體操作如下:

肉放盆中用冷水完全浸泡，泡出一部分血水，泡半小時左右後冷水下鍋（水要完全沒過食材），鍋中放姜、蔥、料酒和鹽燒至水開，然後撇去浮沫。水開後焯個兩三分鐘就可以倒出用清水清洗乾淨備用了。

我來回答，我的觀點是下面二條，僅供參考。

第一，肉焯不水焯水要看你準備採用什麼烹飪技術

第二，肉焯不焯水看你選用的肉的類別和部位。

1，我們國家地域遼闊，美食遍佈全國，有八大菜系和各地方的菜，做法五花八門，比如烹飪的手法和技術有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！

如果你準備炸，或者煎，或者爆，你也焯水的話，肉就會太硬，太木，不好吃。

2，如果是豬裡脊肉，蝦肉，魚肉，海鮮肉，一般是不用焯水的。如果焯水就熟了，下一步烹飪的選擇就受到限制。

3，一般滷肉，煮肉，燉肉，蒸肉，涮肉都可以焯水，這樣可以出去肉中雜質，血沫和水分，讓肉的口感更好，更衛生，爽口。

4，焯水的時間長短也要區分類別，比如雞爪焯水可以稍長，豬蹄，羊蹄，牛蹄，每種食物焯水時長都有區別。

5，焯水是烹飪前的準備步驟，本著衛生，健康，安全，口感好的原則選擇。

看是怎麼做，如果是生炒就不需要焯水，焯水很簡單，用一點點鹽，料酒，薑片，蔥段或者蔥節，冷水下鍋，水燒開打去水上面浮沫，把肉撈起來洗乾淨即可

關於各種肉需要焯水嗎？如何焯水？根據我個人過往的生活經驗，以前我在做豬肉，雞肉前都必須焯水，目的是透過焯水去掉肉的血水和腥味，一直也是這麼做的，但最近聽一位做大廚的朋友說，那樣會去掉肉的營養，會有營養流失，有一個更好的辦法是用鹽水洗，多加鹽揉搓，漂洗，這樣，既把肉中的血水去掉，又能保證營養不會流失。試過後確實不錯，沒什麼血沫了，這是我個人的一個經驗分亨，希望對你幫助

我覺得都需要焯水，就比如牛羊肉，都有各種腥味，咱們焯一下水，在水裡倒些料酒，就會祛除各種腥味了，而且，再用這些肉去炒菜，更容易熟！

都需要過水，去除骨頭裡的雜質類焯水是為了去掉殘留在肉類上雜質和血水，使製作出來的肉品口感更好、外觀光潔，一般在燉制和滷製的時候前進行。至於會不會破壞營養！答案是肯定的。任何食材在烹飪加工過程中都會或多或少的照成少部分營養流失，大可不必介意。如果你介意這極少部分營養流失，你可以不去焯水，可以採用清水長時間浸泡、反覆清洗來去掉肉類上的雜質和血水。

肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透

給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單，這裡有很多技巧

給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單，這裡有很多技巧，看完讓你豁然開朗。

肉類食材，一般都有腥味和殘餘血，用清水浸泡也無法清洗乾淨，所以一般都會用到焯水這種方法。但是給肉類食材焯水，不僅僅只是說把肉下鍋煮一下那麼簡單。這裡面還有很多技巧和注意事項，不同的肉對應不同的方法，下面給大家詳細的介紹一下，看完讓你豁然開朗。

接著說焯水去血汙的原理是什麼？一般的肉類食材，主要是由肌肉纖維和脂肪，以及少量的筋膜，還有血和體液組成。當肉塊受熱以後，肌肉纖維和脂肪熱脹冷縮，體積變大，於是會形成一個互相擠壓的力量，從快速而把肉塊內部殘餘的血汙和體液擠出來。這就是焯水能把食材變乾淨的主要原理。

同時也說明一個注意點，就是大塊肉一定要冷水下鍋，讓肉緩慢受熱，徹底排除所有的血液。若是開水下鍋，肉塊外層受熱就鎖住裡面的水分，導致肉塊裡面的血無法排出來，腥味也會很重。不過若是切成小塊的肉粒，則可以直接熱水下鍋焯水，因為很體積小，能均勻受熱，所以沒什麼影響。

如果要是腥味比較重的肉類食材，僅僅焯水是不夠的，還要加一些料酒或者生薑片，目的是去腥增香，輔助去除腥味。在焯水的過程中，會飄浮出大量的褐色的浮沫，要及時撇出去。有人會說，這焯水的過程看著真噁心，其實有很多美味的菜品，在製作的過程，都有一段“讓人噁心”的經歷。所以古人說“君子遠庖廚”。

焯水以後，撈出來還要清洗一下，目的是徹底洗乾淨吸附在肉塊上的浮沫和殘渣。那麼應該放涼水裡洗，還是熱水裡洗呢？先說一下放涼水和熱水的區別。舉個例子，在炎熱的夏天，在運動過以後，面板上的毛孔張開，大量的排除汗液。此時若是直接洗個冷水澡，會直接讓毛孔收縮，裡面的汗液就排不出來了。

肉塊焯水後也一樣，若是直接放入冷水，則肉塊表面緊縮，肉質變得緊實，口感很筋道，嚼勁增大。若是放入熱水或溫水裡洗的話，肉質則水比較鬆散，適合煲湯之類，吃起來口感軟爛，湯汁也鮮美好喝。所以說焯水後放入冷水還是熱水，要根據你下一步的烹飪方式而決定，不能一概而論。這也是一個技巧。

焯水之前，最好多浸泡一會，比如燉羊都用井水沖泡一晚上，這樣裡面的血沫能浸泡出來。焯水一定涼水下鍋，這樣肉塊會隨著水溫，把裡面的血沫雜質逼出來，如果上來就是熱水就給展住了，血沫出不來 ，加料酒蔥姜，去腥，撈出來用溫水再洗一遍。這樣就乾淨衛生了，味道也好吃，沒有雜味。

需要焯水，焯水不但可以去腥味還可以去除血水，還可以幫助縮短燉的時間！涼水放鍋中，然後水開放入洗淨的肉，然後倒入點料酒，鹽，可以放點蔥薑蒜！焯水10分鐘，撇去浮沫