根據個人經驗來說。。

1..像那種雞鴨鵝等家禽類，都是需要焯水的，而那種豬肉，羊肉，牛肉類的不需要，具體看什麼型別的做法，如果是燉著吃類的就必須要焯水。如果是直接爆炒就不需要。

2.焯水方法，一定要冷水下鍋，等水開之後撇去浮沫，焯水三分鐘左右就可以了，有料酒的可以放點料酒

各種肉需不需要焯水？主要是看你為什麼要焯水，焯水的目的是什麼？

明確了焯水的目的；才知道如何焯水？

焯水的方式方法有很多種，但是作為肉製品的話，一般都是為了去除血水；腥味；縮短加工時間。

1、去除血水，在許多菜品的烹製當中，如果不把血水去除乾淨的話，首先不說腥味，它會產生血沫，影響菜品美觀。

2、所有的肉食品都會有腥味，羶味，騷味，當然不同人對這些味道的感知有所不同。

3、在許多菜品當中為了縮短肉製品在烹製過程中的時間可以提前預煮，加工成半熟或者全熟原料，然後才有力一步下一步的烹製。

如何焯水？

一般肉製品焯水大概有兩種方式，冷水焯水和開水焯水。

有一種說法叫做禽類開水焯水，畜類冷水焯水，不過任何事情都沒有唯一標準，具體要看你所需要的效果，才能決定如何焯水。

1、冷水焯水：冷水焯水就是將肉製品直接放在冷水鍋中，逐漸加熱至開鍋狀態下的焯水方式；一般用於去除血水和去除腥味，羶味等異味操作。

一般採用冷水焯水的話，可以直接用冷水就可以，將肉製品放在冷水鍋中逐步的加熱，將血水徹底排出就能達到目的。但是有時候對於腥羶味較濃的肉製品，我們也可以在鍋中加入輔料，例如大蔥，生薑，料酒，黃酒等輔助去異味材料。

2、開水焯水：一般使用開水焯水的話，都是適用於肉製品較小的原料，且一般用於保持其肉製品原料的定型作用；當然也兼顧去除血水，異味，不過對於肉製品原料稍大的肉製品，如果用開水直接焯水的話，很難將血水或者異味排出。原因是因為肉製品和開水的溫差作用，當低溫或者常溫的肉製品接觸到開水的時候，它的表層會瞬間的熟化，緊繃，這樣血液就被鎖進裡面，很難出來，也就無法排除掉血水和異味。實際上肉製品需不需要焯水，要看你在具體烹製過程當中所需要的效果和處理方法。

如果你在後期的烹製過程當中，透過火候時間和輔助材料的運用，完全可以去除掉異味和能夠保持其造型的話，實際上不需要焯水也是可以的。

看你是怎麼做 如果是炒菜的就沒必要 洗乾淨就可以了 如果是 燉那就需要焯水了 涼水下鍋倒點料酒煮幾分鐘把血水煮出來就可以了

大家好，我來回答一下，各種肉需要焯水嗎？

一、煮著燉著吃的肉需要焯水。

首先，不管是什麼肉，都會有血水，我們要將肉裡的血水泡出來，僅用水泡血沫不會完全出來，焯水相對會徹底一點。

其次，生肉都會有腥味，吃起來影響口感，焯水也是為了進一步去除腥味。

二、做肉餡用不需要焯水。

包餃子，做肉丸子的時候都會把肉剁成肉餡。為什麼做肉餡就沒有焯水的必要呢？

首先，肉餡每一個單獨的個體體積很小，它和排骨等大塊肉不同，焯水的話就會失去肉的香味和鮮味。

其次，肉餡在醃製或者調味的時候極容易入味兒，腥味很容易被掩蓋掉，所以肉餡做的美食通常很香但並不腥。

那肉塊如何焯水呢？很簡單，三樣東西：蔥，姜，料酒就可以解決。下面來說一下焯

水的步驟。

1.肉塊涼水下鍋，一定要涼水下鍋哦！（開水下鍋，肉塊表面燙熟了，裡面的血水出不來）

2.加入蔥段，薑片，料酒。

3.水開後轉小火，用勺子撇出血沫。

4.血沫撇完後，用涼水把肉塊清洗乾淨就可以了。

肉類都要焯水，才能去出它的血腥味。冷水下鍋放入原料，加入蔥姜料酒，大火燒開，之後用漏瓢漓出放冷水裡洗淨就綽好水了。