裡脊肉其實就是豬脊椎骨內側的嫩肉，分大里脊肉和小裡脊肉，大里脊是和排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，小裡脊肉是脊椎骨內側一條肌肉，很嫩。產量少。豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

主料：

裡脊肉300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。

製作方法

1、豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；

2、雞蛋液、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊；

3、裡脊塊掛糊；

4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色；

5、沾椒鹽食用。

1、如果不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最適合了。因為原料不但少而且好採購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。

2、喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

第二、幹炸裡脊的做法

1.裡脊肉洗淨；用刀小心切掉裡脊背面的筋膜；將裡脊切長5至6釐米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲

2.將豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，醃漬1小時以上；打入雞蛋2個

3.放入麵粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油

烹飪技巧

1、裡脊肉切絲，儘量小塊，好入味；

2、裡脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裡脊肉口感軟嫩；

3、裡脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麵粉，掛滿麵糊，這樣炸出來酥焦可口。

第三、幹炸裡脊/更多做法

1.裡脊肉切條。加入少許料酒和鹽，稍醃一會。

2.加入麵粉或者澱粉，澱粉炸出來的效果會更好。

3.蛋液打勻，將裡脊肉在裡面裹一下，再下鍋。

4.油燒熱，裡脊肉條下鍋，小火炸至金黃色即可出鍋

這樣做出來的炸裡脊特別好吃

以下是我自己做過幹炸裡脊肉的經驗分享給你。

幹炸裡脊肉的肉是用豬裡脊肉做的

1.把裡脊肉清洗乾淨，然後把筋膜去掉不要。最後切成大小相等的五六釐米左右的長條。

2.把切好的小長條。用鹽，雞精，料酒，胡椒粉最後再打兩個雞蛋，掛一點兒澱粉和麵粉，醃製個15分鐘左右。

3.把鍋燒熱倒油，把油燒熱，後轉小火。把醃好的裡脊肉。放入鍋中。慢慢的炸著金黃就可以撈出了。

4.全部炸完以後，然後再復炸一遍。稍微放涼就可以吃了。

溫馨提示

炸的過程中一個一個的往下放。大約10來秒的時候，用筷子輕輕的推動。防止粘鍋糊鍋。

幹炸的裡脊肉。還可以做成粉絲酥肉 也特別的好吃。或者是直接搭配著番茄醬或者是辣椒麵也很好吃。

要說幹炸裡脊，那要說到我們山東淄博的博山硬炸肉了！

關於博山硬炸肉的來源也是有說法的，相傳，康熙年間，尚書孫廷銓得罪了鰲拜，在一次美食比賽中鰲拜就故意刁難孫廷銓的兒子，要求其做出一道酥脆而不焦的肉。如何做到這嫩而不焦？孫廷銓的兒子孫寶仍靈機一動：將加以調料醃製的肉放進油鍋炸制後再經過一次復炸，撈出品嚐外皮酥脆、內肉軟嫩、鮮美無比！這道菜群臣品嚐以後給了高度評價。其後孫寶將這道菜帶回了家鄉博山，又配以花椒粉、醬油醃製，其味道更加美味。話說乾隆遊歷於此，嘗次炸肉後讚不絕口，於是這道博山炸肉就流傳了開來。傳說終究是傳說，但博山硬炸肉的美味是無可抵擋的。

所需食材：

裡脊肉 雞蛋 花椒粉 澱粉 雞蛋 醬油 鹽 食用油

第一步：先準備一塊裡脊肉，喜歡腿肉的也可以用腿肉，清洗乾淨，切成方塊，正宗博山硬炸肉切成長條的，這種切法炸出來的肉外酥裡嫩，肉坨坨的，吃起來特別過癮。

第二步：把肉放入碗中加入料酒，食用鹽，醬油攪拌，然後撒入花椒粒數顆，打入一個雞蛋，醃製10分鐘備用。

第三步：用一個小碗準備適量澱粉水，靜止5分鐘，倒掉上面的清水，把澱粉水加入調好的肉中，攪拌均勻。澱粉提前泡好而不是直接加入澱粉攪拌，因為澱粉見水黏性比較小，這樣炸出來的肉比較酥脆。攪拌至拿起肉澱粉糊正好不會淌下來，這樣最好，太稀掛不住糊，太乾炸出來的比較硬。

第四步：鍋內食用油適量，油溫6成熱時，把肉塊依次放入，炸至金黃色時撈出。再次加熱到油溫8成熱，繼續倒入炸好的肉塊復炸一次。炸第一次定型熟透，炸第二次酥脆。

第五步：炸好的肉塊，撈出，撒少許花椒粉即可食用。花椒粉會能加肉的香味，酥上加香，好吃不夠。這道鮮香酥脆的博山硬炸肉就做好了。

正宗的博山硬炸肉是用“柴火、豬油”炸製出來的，現在由於生活條件原因，咱們基本上都是用天然氣與花生油了，雖然味道稍微遜色，但也一樣可以炸出博山味.

做幹炸裡脊最好用豬肉來做，它的口感比較好，豬肉裡面最好的就是用裡脊肉來做了，切成細條後，用鹽蔥姜調料醃製半天，裡面最好加一顆雞蛋，這樣炸出來的肉條比較嫩，不柴。麵糊這一部分用雞蛋＋麵粉＋澱粉來做就好了。

幹炸裡脊當然是用豬肉口感更佳，香酥可口，回味無窮！

材料

豬裡脊肉，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，雞蛋，澱粉，麵粉

做法

1.豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘

2.雞蛋液、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊

3.裡脊塊掛糊

4.用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色。

5.沾椒鹽使用（小朋友可以沾番茄醬使用）

幹炸裡脊一般是豬裡脊肉做的，我給大家分享一下它的製作方法。

原料:豬裡脊300g；玉米澱粉100g；麵粉少許；雞蛋1個；料酒1瓶；精鹽適量；大蔥大薑切片。

1.裡脊肉洗淨切筷子粗的長條放盆裡料灑、蔥姜段、鹽醃製入味。

2.盆裡放入澱粉、麵粉、磕入雞蛋用手抓成脆漿，為了

3.醃好味的裡脊肉放入脆漿中攪勻，起鍋倒油炸至金黃酥脆即可。（第一遍炸油溫不能太高，定型後油溫開高復油）

幹炸裡脊我個人建議用豬裡脊肉做，把豬裡脊肉切寬條，放點料酒蛋清翻勻醃製15分左右，醃好裹上澱粉，油熱下鍋炸，炸至金黃撈出，復炸二遍，出鍋，沾番茄醬吃，孩子的最愛。

幹炸裡脊肉食用豬裡脊肉做的，幹香酥脆，香味濃郁

這樣做的幹炸裡脊肉好吃

做法如下

準備食材，

裡脊肉1塊，蔥1根，姜1塊，澱粉2勺，麵粉2勺，雞蛋2個，料酒1勺，鹽1勺，生抽1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺

步驟1

將裡脊肉切成均勻的片狀，用刀背拍打肉片，再將肉片切成肉條

步驟2

將肉條放入盤中，放入適量的料酒，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉攪拌均勻

步驟3

蔥姜切成絲，將蔥絲，薑絲放在碗裡泡一下並攪拌一會，做成蔥姜水

步驟4

在大碗中加入兩勺澱粉，兩勺麵粉，打入兩個雞蛋，加入蔥姜水，攪拌均勻備用

步驟5

起鍋燒油至油熱，將肉條放在麵糊中掛漿，逐個放入鍋中，小火慢炸，炸至上色後，控油撈出

步驟6

將油再吃大火燒熱，將炸好的肉放入鍋中炸第二次，炸一分鐘左右撈出

步驟7

出鍋裝盤，幹炸裡脊就可以吃了

這樣做出來的幹炸裡脊，焦香酥脆

工具/原料

more

豬裡脊肉 (250克)

雞蛋 (2個)

食用油 50克

香蔥 25克

生薑 15克

十三香調料粉 適量

孜然粒 適量

食用精鹽 適量

雞精 適量

蠔油 適量

麵粉 適量

水 適量

方法/步驟 材料的準備

1/2分步閱讀

豬裡脊肉、雞蛋、食用油、香蔥、生薑、十三香調料粉、孜然、食用精鹽、雞精、蠔油、麵粉和水，備用。

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豬裡脊肉切成長3公分的肉段，生薑切片、香蔥切段。

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方法/步驟2 材料的拌喂

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把切好的薑片、蔥段、十三香調料粉、孜然粒、蠔油、精鹽和雞精拌入豬裡脊肉中。

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拌喂均勻後，醃製20分鐘左右。

方法/步驟3 製作掛漿

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雞蛋打入盆中，用攪拌器攪拌均勻。

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加入麵粉製作成稀麵漿，再把醃製好的豬裡脊肉掛上漿。

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方法/步驟4 材料的油炸

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鍋燒熱，放入食用油，大火燒至六、七分熱。

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把掛漿的豬裡脊肉放入熱油中，進行初炸。

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待材料炸成形狀後，撈出。

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待油溫升到七分熱時，再次把裡脊肉放入油鍋中。待材料炸成金黃色了，撈出裝盤。這樣幹炸裡脊肉就做好了，跟我去嘗一嘗吧。

幹炸裡脊是一道傳統的老菜了。記得剛學廚那會兒很流行幹炸,軟炸之類的菜。

幹炸裡脊最好選用豬的小裡脊，但是由於小裡脊非常少，（一頭豬就一小根）所以我大多選用通脊肉質也很鮮嫩。

幹炸裡脊(雞胸肉)

用料

雞胸肉1塊姜5片料酒2勺鹽1勺生抽2勺澱粉2勺麵粉2勺雞蛋1個植物油500克白胡椒粉1勺

幹炸裡脊(雞胸肉)的做法

一塊雞胸肉切成筷子粗頭大小

加入薑絲，料酒，生抽，鹽，白胡椒粉攪拌均勻，醃製30分鐘

碗裡打入一顆雞蛋，麵粉和澱粉等量，適量水攪拌成糊狀(不能太稀，太稀掛不住，炸不出型)

雞肉放入碗裡沾上面糊，一根一根放入鍋裡(切記不能一堆扔進去)

撒上燒烤調料！外酥裡嫩的炸雞胸肉就做好了！尤其小孩特別喜歡吃！

超級無敵幹炸酥肉（幹炸裡脊）

用料

裡脊肉吃多少做多少花椒適量醬油適量料酒適量鹽適量糖適量，少放五香粉一丟丟或者不放雞蛋2-3個（我用2個）玉米澱粉適量

超級無敵幹炸酥肉（幹炸裡脊）❤的做法

把花椒炒香（幹炒，但是小心不要炒糊了，我第一次弄就糊了，這個是重新炒的），放涼後用工具碾碎備用。

裡脊肉可以凍一下再切，方便切。先切片。

再切條。

（肉顏色是拍照光線問題hhhh）加入碾碎的一部分花椒（剩下的等等還要用），醬油，料酒，糖，五香粉。（液體要少放，五香粉一丟丟就好，鹽可以多放一點，我大概放了將近一勺半多，），用手抓勻，方便入味，然後靜置約20分鐘。

在這期間把澱粉和雞蛋攪拌均勻，形成澱粉液，（這步我做了20分鐘，剛開始如果太乾可以加一丟丟水，而且容易結塊，不用擔心，一直攪拌就可以了，類似攪拌雞蛋那樣）如果不夠稠可以加澱粉繼續攪拌均勻，直到想要的稠度，加入剩下的花椒，加入少量鹽（筷子挑起來，慢慢滴落，但是滴落到碗裡不是馬上消失就是可以的稠度了）

與肉混合均勻（我這個是剛倒進去的）

鍋裡油燒至六成熱，木質筷子伸進去周圍有小泡泡，如圖，就可以了。放入肉條，但是要一條一條的放，每次不要放太多（我每次就放五六條，因為我油放的少，你們酌情放）

記得翻面，兩面微微金黃撈出，如圖所示。

把油燒至七八成熱，復炸一遍，也是每次不下太多（小心炸糊了啊），兩面金黃撈出。

搞定啦！！做了兩盤，但是剛出鍋就被消滅一盤hhhhh

小貼士1.花椒不要炒糊了，冷卻後碾碎。2.裡脊肉可以凍一下再切，我凍得時間短了，還是軟乎乎的肉。3.五香粉放一丟丟就好，鹽可以適當多放點。4.攪拌澱粉那步要耐心，可以攪開的，慢慢來。5.第一遍的時候一定要等油溫上來再炸6.復炸別糊了。7.我放的油少了點，所以每次炸的都挺少。

幹炸裡脊是由豬裡脊肉為主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方傳統名菜，選用豬裡脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等工藝製作而成，此菜色澤金黃、外皮酥焦、裡脊鮮嫩、製作簡捷。學名稱為外脊，適合做幹炸裡脊，糖醋里脊，水煮肉片，木須肉，尖椒肉絲，都是用裡脊肉做的，肉都是純瘦肉比較適合做這這些菜，做的時候用蛋清醃製，入口爽滑，非常鮮美，

幹炸裡脊，顧名思義用裡脊肉最好，裡脊是比較細嫩的部位，裹上紅薯澱粉（一定要紅薯澱粉），下油鍋炸至變色，撈出來瀝乾油，待鍋中油溫八成熱，下鍋復炸，出鍋後配上椒鹽食用，口感外酥裡嫩。色澤金黃。如果有人愛吃帶嚼勁的，也可以用前腿肉或者梅肉替代。

真的太愛吃油炸，炸雞翅，炸裡脊，炸雞排……每樣都是我的最愛！每次看電視的時候，一邊抱著這些吃的，酥酥脆脆的，一邊看著電視劇，真是一種享受！

【幹炸裡脊】

1、準備一塊鮮肉，切成裡脊肉片。

2、用刀背拍打肉片，將肉片切成肉條。

3、將肉條放入盤中放入適量料酒，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉攪拌均勻。

4、將蔥絲，薑絲放在碗裡泡一下並攪拌一會。

5、在大碗里加入兩勺澱粉兩勺麵粉，打入兩個雞蛋加入蔥姜水，攪拌均勻備用。

6、起鍋燒油至油熱，將肉條放在麵糊漿裡涮一下。

7、逐個放在鍋中小火慢炸，炸至上色後，控油撈出。

8、將油再次大火預熱，將炸好的裡脊放入鍋中炸第二次。

9、炸一分鐘左右至金黃色撈出。

10、出鍋裝盤放入蘸料，幹炸裡脊就可以吃了。

幹炸裡脊肉香味十足，逢年過節炸上一大盆，吃的真過癮。

炸好的裡脊肉用來直接吃，做菜，燉湯都特別好，增添了不少味道！

材料：

豬裡脊，雞蛋，胡椒粉，蔥姜，玉米澱粉，鹽，生抽

做法：

1. 把豬裡脊切成均勻的條塊狀，加入蔥姜，打入雞蛋，倒入料酒，黑胡椒粉，鹽，生抽，澱粉攪拌均勻，醃製15—20分鐘

2. 鍋中倒油，把油燒至七成熱，把肉條一根一根放進去，小火慢炸到兩面變色撈出

3. 炸完再全部復炸一次，控油撈出

注意事項:

雞蛋液根據裡脊肉的量來放，稠的話可以放點水

澱粉和麵粉都可以做，個人偏好麵粉

大家好很高興回答這個問題。首先幹炸裡脊的肉是小裡脊肉，（每個豬就這麼一塊裡脊很嫩），我們要先上超市選一塊裡脊回來，把它洗乾淨，切成大小差不多的條狀，放入盆裡加入鹽、蔥花、姜、醬油、黑胡椒粉、料酒醃製半個小時待用，再洗個雞蛋打到碗裡攪勻加入澱粉（適量）麵粉適量，花生油適量，把它們攪拌均勻。這時候肉也差不多醃好啦！把肉倒入麵糊裡攪拌勻稱，起鍋燒油油溫差不多七成時把掛糊的裡脊肉一個一個放入鍋中。炸制有點黃撈出控油，把油燒開把裡脊肉在次倒入鍋裡炸制金黃就可以出鍋啦，我們準備盤花椒鹽（可以撒上吃也可以沾著吃。）外焦裡嫩那是一個香，你可以試試。

多年從廚，學的第一道菜就是幹炸裡脊，第一次做就得到了廚師長的肯定，感覺很幸福，跟小時候吃炸裡脊的感覺是一樣一樣的。其實幹炸裡脊的做法不下數十種，今兒小梁跟大家分享一款，最適合家庭的做法，很簡單，一起看一下吧……

【幹炸裡脊】原料：豬裡脊，蔥姜，花椒，花雕酒，檸檬，鹽，雞精，澱粉，麵粉，雞蛋，啤酒。

做法，1：買回的裡脊切成長條，用清水浸泡1小時，然後撈出攥幹水分。

2：醃製，將裡脊放入碗內，加入鹽，花雕酒，十三香，蔥薑片醃製30分鐘至入味。

3：調一個軟炸糊，小碗內加入麵粉，澱粉雞蛋，再加入啤酒攪勻，成濃稠的酸奶狀即可。

4：調好的麵糊倒入裡脊中，攪勻，使每塊肉都均勻的粘上面糊。

5：鍋內加入多量食用油，燒至6成熱關火，將裡脊逐塊下入，炸3分鐘左右，撈出。

6：在將油溫升高至7成熱，下入裡脊復炸30秒，馬上撈出控油。

7：撒上孜然面，或者椒鹽拌勻，就可以大快朵頤了，外焦裡嫩，

1：裡脊切好後，必須要用清水浸泡，去除血水和腥味，這1步很重要。

2：調製糊時，不用清水改用啤酒，炸好後味道更好一些。

3：復炸很重要，一定不要炸制時間太長，不要超過30秒，見表皮變硬變焦就可以了。

在教大家另一種做法，就是將裡脊切片醃製，醃好後加入少許生抽攪勻，再加入澱粉攪勻，無需放其它的調料，6成油溫下鍋炸至定型即可。此做法也還不錯，您有時間試一下也可以。

我是一名魯菜烹飪師，給您最專業，最簡單的做法！

首先介紹一下，幹炸裡脊屬於魯菜傳統名菜，我配的圖是糖醋里脊，下面給大家介紹一下做法:

配料:裡脊肉250克，脆炸粉五克（市場我們這賣三塊錢一盒），澱粉150克，雞蛋兩個，鹽少許（根據個人口味），味精5克，蔥段，薑片少許。

一:把裡脊切粗條，放入鹽，味精，雞蛋，蔥段薑片，醃製10分鐘，挑出蔥段薑片，然後放入脆炸粉和澱粉攪拌（有人問了，為什麼沒有面粉，個人做法，放入麵粉之後不脆不說顏色也不好看）制撈起肉段前面掛的糊不掉就行，

二:起鍋寬油，代油溫六成熱，炸裡脊，記住:是一條一條的炸，炸制金黃，撈出，代油溫七八成熱倒入復炸撈出即可（撒椒鹽也行，花椒麵也行，）

幹炸裡脊是什麼肉做的？怎麼樣？幹炸裡脊屬於京菜，是一道非常有名的美食。幹炸裡脊當然是用豬的裡脊，就是貼著脊樑骨的那塊長條肉，裡脊肉比起其他部位的肉好嚼，做出來的美食特別嫩，想想就好吃。快來看看 它的做發吧。

1，把裡脊肉清洗乾淨，切成我們小拇指粗細的長條，（約2寸長）放入碗中，加蔥，姜，少許料酒，味極鮮醬油，少許鹽，一點老抽上色，醃製20分鐘。

2，醃好的肉放入一半面粉，一半澱粉，一個雞蛋，加適量水攪拌均勻，餳上10分鐘。

3，起鍋燒油，油溫6成熱時下肉炸，要一根一根的放。火要開中小火，炸到微黃撈出。

4，這時候開大火，油溫升至8成熱，快速復炸至金黃撈出，趁熱撒上花椒麵。上桌了。

方法/步驟

1/10 分步閱讀

準備一塊鮮肉，切成裡脊肉片。

2/10

用刀背拍打肉片，將肉片切成肉條。

3/10

將肉條放入盤中放入適量料酒，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉攪拌均勻。

4/10

將蔥絲，薑絲放在碗裡泡一下並攪拌一會。

5/10

在大碗里加入兩勺澱粉兩勺麵粉，打入兩個雞蛋加入蔥姜水，攪拌均勻備用。

6/10

起鍋燒油至油熱，將肉條放在麵糊漿裡涮一下。

7/10

逐個放在鍋中小火慢炸，炸至上色後，控油撈出。

8/10

將油再次大火預熱，將炸好的裡脊放入鍋中炸第二次。

9/10

炸一分鐘左右至金黃色撈出。

10/10

出鍋裝盤放入蘸料，幹炸裡脊就可以吃了。