你好，我是老牛。

為什麼要用到隔夜飯，因為隔夜的米飯就不是很有黏性了，容易炒，但是也可以用當天的，就是飯要做的稍微硬一點。

炒飯具體做法如下：

主料：剩米飯1碗、雞蛋2個

輔料：小蔥1棵、花生油2勺、鹽2克

1、雞蛋在碗中打散

2、剩米飯中倒入少量的蛋液拌勻劃散，使每粒米上都沾上蛋液。

3、黃瓜洗淨切成小丁。

4、火腿腸切成小丁。

5、鍋中倒入油燒熱將蛋液倒入快速炒熟劃散。

6、倒入蔥花炒香。

7、倒入米飯翻炒均勻

8、倒入黃瓜丁和火腿丁炒勻，加鹽調味即可。

9、成品。

最好是不幹不溼，軟硬適中的，也沒有非要用隔夜飯的，新鮮的米飯也可以，但是要事先盛出，讓它散散熱氣收幹表面水分，同樣，炒飯也不要用太乾太硬的隔夜飯，炒出來也是會影響口感[呲牙][呲牙]

這是因為隔夜飯水分基本幹了，炒出來的米飯粒粒分明，而且易炒出幹香的味道。你也可以把剛煮好的米飯盛出來，放在通風的地方三到四個小時也行。

隔夜的米飯水分比較少,飯粒硬,炒的時候易散粒,這是一方面,但最主要的是米飯經過隔夜之後,飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿,變得內部酥軟外部硬實顯得粒大脹實漂亮,而且其澱粉質還會產生一定的變化,會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖,在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後,這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味,令米飯格外的美味可口,回味清甜,這就是為什麼蛋炒飯都是用隔夜飯或冷飯來炒的原因。

誰會新飯拿去炒，新飯都是坐著吃的，吃不完了才會留著第二天炒，我都是這樣。不過確實會好炒些，沒有水分不容易粘鍋。

不一定要隔夜飯炒。炒飯好吃的基本原料是秈米飯，這種米口感不好，尤其是飯冷了以後，硬、糙。但是它最適合用做炒飯用，和蒸肉蒸排骨用，油脂被米吸收後，米口感潤了，肉口感不膩了。炒飯是需要一定油脂的，如果用粳米炒，一是不挺括，二是口感油膩。所以，用秈米是最好的。

炒米飯用隔夜的好，是因為當天的米飯太粘，隔夜的米飯就沒有那麼粘了。蛋炒飯的做法是：先將雞蛋炒碎，黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸全部切成小塊，木耳也切碎。鍋熱後倒入油，倒入米飯，雞蛋、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、火腿丁、木耳丁，加入鹽 翻炒均勻，就可以出鍋了。這樣蛋炒飯紅、白、黃、綠、黑，色香味俱佳。看著就用食慾。

在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界，是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。在此基礎上，新增點蔬菜、肉類什麼的，其實就是錦上添花，讓你的蛋炒飯更加有色有料！今天就告訴大家做蛋炒飯的訣竅，這樣做真的特別美味哦~

Tips：

1.加入雞蛋液之前，首先要翻炒米飯，使其除去額外的水分。

2.倒入雞蛋液之後，立即快速翻炒，讓每一粒大米都被蛋液包裹住。

食材：

1-2棵蔥、2個雞蛋、1茶匙鹽、2湯匙油、一大碗米飯

做法：

1、將蔥洗淨切碎成蔥花，雞蛋磕到碗裡，攪拌均勻。

2、鍋中加入米飯，翻炒至飯粒基本分開。

3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊，倒入適量的油，加熱後，再倒入雞蛋液，快速翻炒，儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽，繼續翻炒。

撒蔥花。出鍋，上碗，完成！

蛋炒飯最簡單也最困難

雖然幾乎人人都會做

但想要做得好吃，可不是全憑運氣哦~

1、燜飯翻鬆

用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著開啟蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。

2、炒雞蛋用筷子畫圓

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3、隔夜飯先抓松

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！

4、一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

5、迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料裡有難熟的食材

隔夜飯隔夜飯顧名思義，就是隔夜剩飯，會風乾蒸發，水分已經乾的差不多了，這個米飯炒出來粒粒分明，每一顆米飯都有味道，最主要的是顆顆米飯都受到了鍋熱的煎炒，此刻的米飯很香，而且還不粘鍋，炒出來鬆軟香酥，好吃不膩。

米飯蒸熟了，但若經過一夜的沁潤，米粒內的水份更加滋潤，而且隔夜後就是涼的米飯，炒起來不粘鍋，翻炒順滑均勻，個人感覺是這樣的。蛋炒蛋用隔夜的米飯確實好吃

主要是某電影的出現的說法，其實處理下，當天的米飯也能炒，只要米粒風乾,水分少就行，蒸飯也有技巧，以前家庭一般吃不完的飯轉天會炒下吃，形成了習慣，想吃炒飯中午的米飯，就行，蒸飯少放點水，放某處風乾或冰箱裡，晚上就能炒，隔夜飯不健康，有人說吃隔夜食物也有長壽的，我回復到，如果不吃隔夜飯說不定能活120呢，每個人體質不一樣，別人長期抽菸隔夜飯就沒事，但多數人會出問題

必須隔夜飯才正宗啊，因為剛煮熟的米飯水分比較大，放置一段時間，水分蒸發了，在放油炒，米飯才好吃，在放點海鮮醬油，色香味俱全

其實也不用隔夜飯也可以，直接蒸出來的也是可以，只不過要比平常蒸的要稍微硬一點，然後加入蛋黃攪拌均勻，大火把飯炒散，等米飯在鍋裡一粒一粒跳舞的時候在倒入醬油炒香即可

1.新鮮米飯由於水分比較多，質地過於溼軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會容易成塊成團不易散開

2.米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其澱粉質經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖，在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還果粒分明、柔韌有嚼頭。

隔夜的飯是因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，而外表多餘水分已經發揮走了，變得硬實，炒的時候更容易顆粒分明，有嚼勁，口感更佳。而新煮的飯，因為水分太多，飯粒太軟影響口感。

因為隔夜飯的水份比新鮮飯少，更適合做炒飯。蛋炒飯的做法：

一、材料。隔夜飯38g、番茄80g、雞蛋105g、橄欖油5g、生抽5g、蔥1段、白醋3g。

二、做法。

1.食材：芝麻米飯、番茄、雞蛋和蔥。

2.將雞蛋打入碗中。

3.倒入幾滴白醋。

4.攪拌成蛋液。

5.熱鍋，倒入適量的橄欖油。

6.倒入蛋液，快炒，撈起，關火。

7.將番茄和蔥洗淨，切粒。

8.原鍋倒入適量的橄欖油。

9.放入米飯。

10.放入番茄，炒勻。

11.將炒好的雞蛋回鍋。

12.炒勻。

13.倒入適量的生抽，炒勻，關火。

14.放入蔥粒，趁熱炒勻，即可。

或許是因為隔夜飯放了一夜後水分蒸發了，這樣炒起來一粒一粒的比較好吃。我一般做蛋炒飯蒸飯時會蒸乾一點在裡面放幾滴食用油，熟後放涼蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏後再炒。我感覺這樣炒出來的更香更好吃。

其實用隔夜飯做蛋炒飯是有一定道理的，確實炒出來比新鮮蒸熟的米飯做蛋炒飯要好吃。主要是因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其澱粉質經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖，在遇熱的時候這些多糖會產生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還果粒分明、柔韌有嚼頭。

炒蛋炒飯為什麼要用隔夜飯炒好，是因為隔夜飯米粒會硬一些，這樣子來炒的話，可以炒出那種顆粒感，配著雞蛋碎來吃的話，口感會更好些的，家裡有食材的話，還可以加入青豆，玉米粒，火腿丁，放入一起炒，會更好吃的哦！

做蛋炒飯用隔夜飯，這其實是老一輩留下來的勤儉節約的優良傳統。我們的父輩，大多經歷過食不果腹的艱難歲月，剩飯剩菜，特別是無比珍貴的白米飯，是萬萬不能扔掉的，但剩下的那點飯又不夠吃，怎麼辦？加點新鮮蔬菜、雞蛋、肉絲炒一炒，搖身一變成為人間美味。之所以說要用剩飯來做炒飯好吃，一是那時候還沒有冰箱；二是不想給自己貼個摳搜的標籤，就使勁強調就是要用剩米飯來做才地道，你仔細回想一下，父母一般也很少用新鮮飯做蛋炒飯吧。

其實，做炒飯用的米飯，剛煮好的新鮮米飯和隔夜飯，我都試過。我一直不大接受剩飯剩菜，所以每次做炒飯，都是用現蒸的米飯，●米飯蒸好，晾涼，時間充足的話把米飯放冰箱裡稍微冷藏一會，使飯粒硬一點(這樣炒的時候米粒才會更完整)，●米粒都涼透後，用筷子把米飯弄散，磕一個雞蛋，和米飯一起混合拌勻(使每顆米粒都被蛋液包裹)●不粘鍋刷油(不用油也可以)，把米飯倒進去，蛋液凝固，撒上蔥花，香氣撲鼻呀，味道那也是超級棒(可以根據自己的喜好新增熟胡蘿蔔丁、香腸丁、韭菜花碎……)。●不管什麼飯菜，擺盤很重要啊。把炒好的飯裝進小碗裡，壓緊，倒扣到漂亮的盤子裡，是不是立馬就有在餐廳吃飯的感覺啦？我家孩子特別講究這一套。

剛蒸出來的米飯水分含量大，米粒很軟，炒的時候容易碎，炒出來的米飯自然不好看，進而讓人沒有食慾。但擱置了一夜的米飯，米粒變硬了，炒出來的米飯顆粒分明，顏值高，人們自然食慾好想吃它呀。但現在有冰箱，可以用冰箱快速完成隔夜的效果了哈。