其實不一定需要用隔夜飯的，我之前寫過一篇文章，裡面介紹了兩種蛋炒飯的方法，其中一種就是不需要用隔夜飯，大家請看：

蛋炒飯是非常常見的菜餚，可以說是居家必備的初級烹飪技能。同樣，即使是出差在外地，如果水土不服，當地口味不適合自己，一碗按照自身要求炒出來的蛋炒飯，絕對能引起食慾，還會勾起家的溫暖。

蛋炒飯不僅好吃，而且還快速方便——週末在家懶懶的不想出去買菜時，來一份蛋炒飯，同時解決了主食和配菜的煩惱，填飽肚子不算還能得個好心情。在外邊工作時沒啥胃口、沒多少時間吃飯，來份蛋炒飯，什麼問題也都解決了。

什錦蛋炒飯

可是，很多朋友每次自己在家中炒蛋炒飯的時候，總是炒得不如餐館的好吃——外邊師傅炒的蛋炒飯，飯粒總是粒粒分開，自己炒出來卻是一坨一坨的；師傅炒的黃燦燦、香噴噴的，自己炒的不是黑乎乎的，就是一股醬油味。今天，墨彥就教大家兩種蛋炒飯的基本炒法。雖然很簡單，但很多朋友不知道。

方法一：隔夜飯法。這種方法很常規，也被大眾所接受。久而久之，大家就都認為蛋炒飯必須得用隔夜飯來炒。如果你繼續看方法二，你或許會改變你的觀點——當天煮的飯也能炒！

飯多蛋少型的蛋炒飯

咱們先來說說這個隔夜飯法：隔夜飯要攤開晾乾，不要等到第二天依然很潮溼，這也跟煮飯時放了多少水有關。接著開火加熱鍋後放油，油溫七成熱，就是快冒煙的時候放入雞蛋。雞蛋要事先打好放碗裡，不然來不及翻炒就全糊了。炒雞蛋時要快速翻炒，就是攪拌著快炒，這時候會產生蛋花——與刻意弄碎不同，而是雞蛋液因太薄，遇到熱鍋時迅速變熟的那種蛋花。

然後立馬轉小火，放入米飯，迅速把米飯全部打散，再開大火爆炒。最後調味、調色、放香蔥後出鍋。如果喜歡吃蝦仁、臘腸粒、牛肉粒等肉食，請事先炒好，在放米飯時一同放入。

米粒鬆散才最佳

方法二：這個方法的米飯不需要隔夜，炒功也不需要太快太猛。煮好的飯，涼了之後放入冰箱冷藏3小時。建議大家在中午時刻意多煮些飯，下午出門之前把它放入冰箱裡冷藏，晚上回來就能炒了。

重點：準備炒飯前，把冷油放入冷飯中攪拌，讓飯粒分開。再倒入一半的雞蛋液拌勻，靜置20分鐘。最後就是開火燒油，爆炒這些冷的雞蛋飯。

這樣做出來的蛋炒飯，快速方便，而且雞蛋與米粒顆顆均勻，飯香與蛋香充分融合在一起。最重要的是，不需要留隔夜飯，中午多煮飯備用，晚上回來就能飯菜一起做了，省時省心。

加入香腸的蛋炒飯

墨彥今天介紹了兩種蛋炒飯的方法，大家有沒有學會呢？

炒飯大家都會，是盡人皆知的一款美食。炒飯的身影出現在祖國的大江南北，從揚州炒飯、蘭州炒飯到廣式蛋炒飯。大廚多會選擇隔夜飯來做蛋炒飯，而且會比新蒸出來的飯更好吃，這是為什麼呢？

大家都知道大米的主要構成部分是澱粉，澱粉是會糊化的，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，生米煮成熟飯的過程，就是糊化過程。

本來生硬不溶於水，吃起來有粉末感的澱粉，糊化後會變得軟軟的，有一定粘度和彈性的質感。在糊化之後，如果溫度下降，就會發生 老化反應。剛煮好的米飯是鬆軟的，降溫後，過一段時間，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生。

這也是為什麼很多人說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因為隔夜飯發生了老化，米飯不再那麼軟踏踏的粘膩在一坨，而是粒粒分明有韌性，更適合炒飯。

澱粉的老化，最適宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度。但是要注意哦！澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過了頭，可是不管再怎麼加熱，都不可能恢復原來的鬆軟了~

炒飯大家都會，是盡人皆知的一款美食。炒飯的身影出現在祖國的大江南北，從揚州炒飯、蘭州炒飯到廣式蛋炒飯。大廚多會選擇隔夜飯來做蛋炒飯，而且會比新蒸出來的飯更好吃，這是為什麼呢？

大家都知道大米的主要構成部分是澱粉，澱粉是會糊化的，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，生米煮成熟飯的過程，就是糊化過程。

本來生硬不溶於水，吃起來有粉末感的澱粉，糊化後會變得軟軟的，有一定粘度和彈性的質感。在糊化之後，如果溫度下降，就會發生 老化反應。剛煮好的米飯是鬆軟的，降溫後，過一段時間，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生。

這也是為什麼很多人說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因為隔夜飯發生了老化，米飯不再那麼軟踏踏的粘膩在一坨，而是粒粒分明有韌性，更適合炒飯。

澱粉的老化，最適宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度。但是要注意哦！澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過了頭，可是不管再怎麼加熱，都不可能恢復原來的鬆軟

因為米飯經過隔夜以後，飯粒會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯內部柔軟，外部硬實疏鬆，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味。

說到蛋炒飯，基本上不管是大人和小孩都非常的喜歡吃，加之他操作簡單，更加的讓人容易欲罷不能，那麼蛋炒飯究竟用怎樣的米飯做才好吃呢，讓我們一起來分享一下吧！