雞蛋湯應該算是再家常不過的一道湯菜了，不管是什麼季節，它還是每個家庭餐桌上的一道湯菜，尤其是夏天，吃完油膩的飯菜後，在來一碗鮮美的雞蛋湯，真的是清爽又解膩。做雞蛋湯時，很多人漏了“這一步”，怪不得雞蛋下鍋不“開花”。鍋中加入適量的清水，等到燒開後直接關火，這個地方就要敲小黑板了，關火後雞蛋液也不要急著下鍋，要看到水上面沒有冒氣泡的時候再下鍋，也就是水沸止的時候，下鍋後不要做任何的動作，差不多半分鐘後就可以看到雞蛋凝結成花了，這個時候再攪動。

加水加鹽要適量 攪勻 多做幾次就好啦 不好蒸的時間太長哦 等水燒開把蒸蛋放上去大火蒸8分鐘左右就好啦 蒸蛋還是挺容易的

吃飯的碗一個，打雞蛋兩個，鹽五克，味精2克食用油適量，通通加入碗中用筷子攪開啟，一定要攪打均勻，否則蒸出的蒸蛋會出現結塊。

打好的蛋液加入涼開水至碗口下方5毫米處，要注意加水時也要用筷子攪打，可以先撒些蔥花，這樣蒸出來的雞蛋羹蔥味不重，小孩子容易接受，也可以出鍋撒上蔥花。

準備好蒸鍋加水上蒸汽是放入碗，大火五分鐘轉小火五分鐘，關火再燜3分鐘，

時間到就可以出鍋了，這樣蒸出來的雞蛋羹嫩而不散，也不會出現上面雞蛋下面是水的現象，並且鮮鹹適口。

鹽在 蒸蛋時起到很多的作業，少了不易成型，多了容易出現蜂窩並且雞蛋羹容易老，口感差

煮雞蛋應該這樣做！

將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋中開火，待水滾後煮1～2分鐘直接關火，蓋著鍋蓋讓雞蛋在開水中放置5分鐘，然後取出剝皮，此時的雞蛋蛋黃新鮮香嫩非常好吃！

注意以下幾個步驟，能蒸出非常水嫩的雞蛋羹。

首先用鍋把開水燒開。雞蛋加溫水加少許鹽打勻，用勺子撇去上面的泡沫，蓋上盤子防蒸餾水滴進碗裡，最後蓋好鍋蓋中火蒸10分鐘，出鍋前淋上芝麻油和少許生抽。 雞蛋和溫水的比例是1:1.5。溫開水是重點。這樣蒸出來的雞蛋羹會像果凍一樣水嫩。

對於怎麼煮雞蛋不開花？我是這樣做的每次都是冷水放入雞蛋，小火煮不容易破皮，煮雞蛋一半煮8分鐘，關火後蓋上鍋蓋悶幾分鐘即可。

雞蛋含有優質的蛋白質，蛋黃內含有人體所需的鐵和鉀，除此之外雞蛋內還含有卵磷脂，卵黃素和DHA，其維生素B的含量也比較高，因此雞蛋適合任何年齡段的人吃，是我們生活中不可缺少的食物。

雞蛋的多種吃法中，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30-50%。由此可見，煮雞蛋是最佳吃法。

可能大多數人認為，不就是煮雞蛋嗎？ 這還不簡單，燒開水，把雞蛋放裡面煮上幾分鐘不就行了，其實煮雞蛋也是有學問的。

煮雞蛋之前我們先把雞蛋清洗乾淨，在涼水中泡一小會兒，降低雞蛋內的氣壓，這樣煮的時候不容易破。

煮雞蛋的時候，一定要涼水下鍋，水中加少許鹽。沸水下鍋，容易讓蛋殼內的氣體快速膨脹，導致蛋殼炸裂。而且沸水會讓雞蛋上下翻滾，互相碰撞，從而使蛋殼破裂。

第三就是一定要掌握好火侯，煮雞蛋用中火就可以了，雞蛋中的蛋白遇熱凝固只需60-90度就可以，100度的沸水反而會使蛋白變老。

第四就是一定要掌握好時間，一般如果我們愛吃溏心蛋煮6分鐘就可以了，如果吃全熟的蛋則需要煮9-10分鐘。

雞蛋雖然營養豐富，但是也不能多吃，一次吃太多了也會引起消化不良，十個月以內的小孩最好先不要吃蛋白，對於小孩來說蛋白更不容易消化，雞蛋的最佳食用量為每天1-2個。

蒸蛋不僅營養豐富，而且很美味，是許多人的最愛。

在蒸蛋的時候確保不開裂，最好的辦法就是加少許鹽之外，一定要用溫水蒸。因為冷水很難凝固，而開水會變成蛋花湯，而溫水剛剛好，所以別忘了蒸蛋用溫水哦。

另外，蛋蒸好後想要味道更好，一定要加豬油和醬油，味道更絕哦！

加點蔥花，味道更香。

要想蒸蛋不開花而嫩而營養豐富，很美味可口，方法有幾種，介紹一種，你可試試吧。

蒸蛋的準備工作，先將蛋放清水中浸泡兩分鐘洗淨，破殼入容器中，攪拌均勻後，加入三分之二的40度溫水再及適量鹽、香油攪拌均勻備用，在用80～100絲網過濾裝容器內上蒸籠，注意先將裝蛋清容器在蒸熱放適衛生動物油再裝入蛋清，上籠蒸8～10分鐘即可，出籠時放入適合自己的配料上桌。

有兩中煮法：

1、熱水煮：現在涼水中浸泡三分鐘，然後在放入已經燒開的水中小火煮8分鐘，適當放點鹽，好處在出鍋剝皮時顯而易見。

有兩中煮法：

1、熱水煮：現在涼水中浸泡三分鐘，然後在放入已經燒開的水中小火煮8分鐘，適當放點鹽，好處在出鍋剝皮時顯而易見。

2、冷水煮：根據老經驗用冷水煮雞蛋是最不愛破皮的方法。但有冷水中細菌進入雞蛋的可能。我本人一般喜歡用熱水煮雞蛋，大家不防用我的方法試試。

還有，煮雞蛋的時間一定得把握好，煮雞蛋，其實就是蛋白質凝固的一個過程。時間久和短了都會影響人體吸收雞蛋的營養程度。最好控制在8分鐘，而不要超過9分鐘。

蒸蛋時用適量溫熱開水開啟雞蛋，放在瓷碗中，碗上蓋個瓷盤子，然後放在蒸籠上，開水鍋氣上來蒸二十分鐘到端出鍋，這樣蒸的蒸蛋非常平整不開花。

真麼蒸雞蛋不開花下面是我的經驗，希望對你有幫助我平時也經常蒸雞蛋，我家孩子也特別愛吃以下幾點特別關鍵1.雞蛋打散之後上面會出現浮沫，要用勺子將泘沫去掉2.打好蛋之後加一小塊豬油3.切記將雞蛋放入蒸鍋上的時候上面一定要蓋一個蓋子，在開始蒸4.小火蒸10分鐘

1. 首先把雞蛋打入碗中，然後朝著一個方向攪成蛋液，然後準備一碗溫開水，緩慢倒入蛋液中，然後加入一點食鹽，繼續朝著一個方向攪拌，這裡要注意水和蛋液的比例是1：1，不能多不能少，否則就會影響雞蛋液的口感，還有一定要加溫水，加冷水蒸出來的水蒸蛋容易出現蜂窩狀，熱水也不適合，會蛋液衝成蛋花。

2.蛋液攪拌均勻後，再用過濾網過濾一遍，去掉蛋液中的一些小氣泡，這樣可以確保蒸出來的水蒸蛋非常平滑細膩。然後將裝有蛋液的碗上蓋上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，這一步非常重要，可以使水蒸蛋蒸的非常嫩滑。

3.鍋裡放水煮開，水開後再把放過蒸鍋上蒸，等到水再次滾開後蓋上鍋蓋，用中小火燜8分鐘，蒸好後也不要急著將水蒸蛋取出，關火後燜2分鐘再拿出來，這樣蒸出來的水蒸蛋就會特別嫩滑。

4.蒸好之後可以加入少量的香油和生抽，幫助提鮮，最後撒上一些蔥花或是自己喜歡的蝦米、花甲、變蛋之類的即可。

雞蛋羹算是非常家常的一個菜了，並不複雜，只要掌握好幾個小技巧並不容易失敗。

1、加入的水優選溫開水，其次是涼開水，再是冷水。

因為剛煮過的水中氣體含量最少，放涼之後氣體又會慢慢溶解進水裡，而冷水裡的氣體含量是三者中最高的。蒸水蛋的過程中，氣體會跑出來，氣體含量高的話雞蛋羹就容易呈現蜂窩狀。

2、雞蛋羹中水的比例。

水量決定了雞蛋羹的風味，水量多，則味道較淡，吃起來的口感水水的；水少的話，口感會偏硬，不滑嫩；一般水量控制在蛋液的1-2倍之間，口感都不錯，你可以試試你自己的比例在哪。

3、蛋液一定過篩。

蛋液過篩可以過濾掉氣泡、蛋筋，使最終的口感更加滑嫩，一般要過兩次篩。

4、掌握好火候和時間。

雞蛋羹比較容易熟，水開之後中小火蒸蛋，並不需要很長時間，蒸久了雞蛋羹就老了，口感會變差，一般用平盤蒸蛋，蒸8分鐘燜2分鐘就能熟了。

想要煮雞蛋不開花不破，首先要選擇新鮮、沒有裂紋的雞蛋。

找一口鍋底比較厚的鍋，砂鍋或煲都不錯，鍋內注入水要沒過雞蛋幾釐米。加水時要加涼水，把雞蛋放入後，開中火慢慢把鍋燒開，水的溫度和雞蛋的溫度同時升高，不容易煮破。

等水燒開後，轉小火，煮開四五分鐘。五分鐘過後關火，蓋上蓋子，利用餘溫再燜三分鐘。

這樣煮出的雞蛋皮不會破，並且蛋黃剛剛成熟似還未成熟，比較嫩。喜歡吃蛋黃起沙的，就煮老一點，小火煮開後十分鐘，再關火。

現在賣的廚房小家電有蒸蛋器，價格實惠還好用，不用擔心太多。我的送給別人用了，在這裡就不拍照片了。

用料

超嫩的蒸蛋羹的做法

蛋液里加冷開水，蛋液和冷開水比例是1:1.5到1:2，再加入適量鹽，攪拌均勻；

蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋羹有洞變老；

隔水燉蛋羹，水開後轉小火再燉8-10分鐘。蒸的時間長短試雞蛋大小而定；

往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。

雞蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我們從小到大都會吃的一道菜了，既是嬰幼兒的輔食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好時的營養食品。特別普通也特別好吃，但很容易做失敗，比如沒有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窩狀，總之看到這樣的出品，感覺整個世界都不好了。畢竟，色香味俱全，每一樣都很重要。吃，是一件很容易影響心情的事情。

下邊給您介紹一個怎麼做都不會失敗的方法

用料

雞蛋 4個

小蔥 2根

蒸魚豉油 5毫升

芝麻油 3毫升

鹽 3克

白胡椒粉 2克

油 5毫升

做法

1，把雞蛋打入一個大碗裡，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

2，在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。

3，用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。

4，準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。

5，鍋裡水燒開後，把雞蛋液放入鍋裡，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。

6，小蔥洗淨切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。

小貼士

1、加入蛋液的水要用溫水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋容易出現蜂窩狀。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫，並且讓蛋液消泡。

3、用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳小洞，這樣可以不讓蒸餾水滴到蛋液上。

4、還可以在雞蛋液裡滴2滴油，這樣燉出來的雞蛋羹就不會粘底。

5、如果不趕時間，還可以用冷水入鍋蒸，讓雞蛋液逐漸升溫，蛋液裡外的嫩熟程度也能一致。

雞蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我們從小到大都會吃的一道菜了，既是嬰幼兒的輔食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好時的營養食品。特別普通也特別好吃，但很容易做失敗，比如沒有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窩狀，總之看到這樣的出品，感覺整個世界都不好了。畢竟，色香味俱全，每一樣都很重要。吃，是一件很容易影響心情的事情。

下邊給您介紹一個怎麼做都不會失敗的方法

用料

雞蛋 4個

小蔥 2根

蒸魚豉油 5毫升

芝麻油 3毫升

鹽 3克

白胡椒粉 2克

油 5毫升

做法

1，把雞蛋打入一個大碗裡，撒入鹽和白胡椒粉，用筷子按順時針往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

2，在雞蛋液里加2倍左右的60度左右的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻。

3，用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，靜置直到雞蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小細泡剷掉。

4，準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳5、6個小洞。

5，鍋裡水燒開後，把雞蛋液放入鍋裡，轉中小火蒸15分鐘左右，直至蛋液凝結。

6，小蔥洗淨切末，用熱油把蔥花爆香，再淋入芝麻油和蒸魚豉油，攪勻後用勺子淋在水蒸蛋上。

小貼士

1、加入蛋液的水要用溫水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋容易出現蜂窩狀。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫，並且讓蛋液消泡。

3、用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳小洞，這樣可以不讓蒸餾水滴到蛋液上。

4、還可以在雞蛋液裡滴2滴油，這樣燉出來的雞蛋羹就不會粘底。

5、如果不趕時間，還可以用冷水入鍋蒸，讓雞蛋液逐漸升溫，蛋液裡外的嫩熟程度也能一致。

怎麼煮蒸蛋不開花，我來介紹我的方法，希望對你有所幫助。1.拿一個碗把蛋打散，要達到一點絲都沒有很關鍵。2.加入溫水，溫水的比例是1比1，水溫在30多度繼續打要充分的和蛋液融合在一起。3.打好之後用湯勺撇去上面的氣泡膜。4.然後加一點鹽，幾滴油用保鮮膜蓋好，這個步驟就是不要讓水蒸氣進去了。5.鍋裡燒水水開後放入鍋內，一定要等水燒開才能放，蒸8到10分鐘幾天時間不能太長，拿出來後揭開保鮮膜，加點蒸魚豉油，蔥花就可以開吃了，這種方法蒸出來的蛋嫩如豆腐腦，鮮嫩無比。

以下方法蒸蛋：

1. 首先把雞蛋打入碗中，然後朝著一個方向攪成蛋液，然後準備一碗溫開水，緩慢倒入蛋液中，然後加入一點食鹽，繼續朝著一個方向攪拌，這裡要注意水和蛋液的比例是1：1，不能多不能少，否則就會影響雞蛋液的口感，還有一定要加溫水，加冷水蒸出來的水蒸蛋容易出現蜂窩狀，熱水也不適合，會蛋液衝成蛋花。

2.蛋液攪拌均勻後，再用過濾網過濾一遍，去掉蛋液中的一些小氣泡，這樣可以確保蒸出來的水蒸蛋非常平滑細膩。然後將裝有蛋液的碗上蓋上一層保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，這一步非常重要，可以使水蒸蛋蒸的非常嫩滑。

3.鍋裡放水煮開，水開後再把放過蒸鍋上蒸，等到水再次滾開後蓋上鍋蓋，用中小火燜8分鐘，蒸好後也不要急著將水蒸蛋取出，關火後燜2分鐘再拿出來，這樣蒸出來的水蒸蛋就會特別嫩滑。

4.蒸好之後可以加入少量的香油和生抽，幫助提鮮，最後撒上一些蔥花或是自己喜歡的蝦米、花甲、變蛋之類的即可。