蒸雞蛋好吃這樣做，嫩，滑，不開花而且營養。

第一比例，雞蛋液與水的比例1:1到1:1.5之間，把握不準水比例的親可以用雞蛋殼來測量，開啟的雞蛋殼留半個殼來做測量工具，這樣絕對不會錯了。

第二打雞蛋液，一定要把雞蛋液打起泡沫來，然後再把泡沫弄掉，可以用細密的篩子過濾或者用勺子慢慢弄掉。

第三火候，鍋中水開後再放入去掉泡沫的蛋液，蓋上鍋蓋大火20秒，在轉中小火蒸8_10分鐘具體看蒸雞蛋的多少。關火後不要著急開啟蓋接著燜3分鐘左右。

最後倒入生抽或者蒸魚豉油調味，倒入香油或者核桃油，喜歡的加點蔥花，不喜歡蔥花的可以放點焯熟的豆子也很漂亮哦。

我做的加了肉末這樣孩子們吃的更營養。

我們將雞蛋打進大碗裡面，然後用筷子仔細的攪拌，等得把雞蛋全部打散以後，我們加點鹽進去，然後滴一滴油！這樣可以讓雞蛋吃起來更加的滑嫩！接著加水在碗裡面，注意這個時候我們不要直接倒冷水裡面，這一步很多人都會做錯，所以才會導致做出來的雞蛋羹不好吃！我們要用溫水，並且加水的比例要是一比一！這樣才能保證我們蒸出來的雞蛋是雞蛋羹，而不是雞蛋水！然後我們把雞蛋放進蒸鍋蓋上蓋子，蒸10分鐘左右就可以了。

這個其實很簡單，首先根據人數取若干雞蛋，敲碎蛋殼，將雞蛋打入碗中，加適量清水繼續攪拌，撇去上層浮沫，接著加油、鹽、生抽調色調味，並繼續攪拌，最後用保鮮膜覆上，上蒸鍋蒸10來分鐘，取下保鮮膜，撒上蔥花就很可以了！

今天給大家帶來一些蒸雞蛋羹的小技巧。雞蛋羹是我們經常做的一道菜，這道菜非常方便簡單，同時也非常有營養，很適合做給小孩子吃。在我小的時候，家裡面比較窮，也沒有什麼比較好的東西。

媽媽就養了幾個老母雞，每天就給我做雞蛋羹吃。所以一直到現在都感覺雞蛋羹是小時候的味道。最近想做一次嚐嚐，感受一下，兒時的味道。但是卻做不出來，媽媽做的那種的味道。成色也遠遠沒有媽媽做的好看。

然後我就給老媽打電話，看看她到底是怎麼做的，我是哪些步驟不對。媽媽告訴我，其實這個不難，最關鍵的就是，加水的多少，蒸的時間，火候的掌握。

雞蛋清含有的蛋白質和多種氨基酸，具有增強面板的潤滑效果，能防細菌感染;雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，清熱解毒，有助於延緩衰老。蛋黃的營養特備豐富，特別適合小孩食用。雞蛋羹的味道也非常美味，喜歡吃雞蛋羹的人肯定也非常的多。適合吃的人群也非常廣泛，今天就介紹一下自己的雞蛋羹做法。

【蒸雞蛋羹】

主要食材：雞蛋、水

具體做法：

步驟一：打雞蛋到碗裡，加入適量的涼開水，輕輕的攪拌均勻。（雞蛋和涼開水的比例大概控制在1:3）。

步驟二：攪拌均勻後，拿出一個小勺，把攪拌好的雞蛋液的表面的沫子去掉。然後用保鮮膜封住碗口（這樣做是為了防止進入太多的氣體）。

步驟三：鍋裡添水燒開，放篦子，把裝了雞蛋的碗放到篦子上。開大火再燒十五分鐘。（時間不宜過長）

蒸上十五分鐘後就可以出鍋啦。小寶寶食用的話，可以直接食用，如果是大孩子食用或者老年人食用，可以在上面倒上一些蒸魚豉油和香油進行調味。

蒸雞蛋羹的小提示：

(1)涼水換熱水。

涼水中含有比較多的氣體，而熱水中沒有，所以用熱水不用涼水，空氣主要會導致蒸出來的雞蛋羹出現蜂窩狀的起泡。影響味道和視覺美感。也不易用熱水，熱水會提前將蛋液燙熱，導致營養受損。所以最好用涼白開。

(2)輕輕攪雞蛋。

在攪雞蛋液的過程中，要輕輕地，避免太過兇猛，導致雞蛋液中進入大量起泡。

(3)蒸前不要加入調味品。

蒸前不要加入調味品，這樣做會影響雞蛋的味道，使雞蛋的營養受損。

調味應該是：雞蛋羹蒸好後，在完整的雞蛋羹上面用刀劃幾下。然後根據口味新增調味品。

(4)蒸的時間要短。

雞蛋液加熱到八十五度就會凝固成塊，蒸的時間一長就會使雞蛋羹變硬。十分影響口味，還會破壞雞蛋的營養。

▲▲▲煮荷包蛋▲▲▲

如果煮出來的荷包蛋不光滑完整，主要是水溫和火候沒掌握好。

煮荷包蛋時千萬不能開水下鍋，當鍋中的水處於沸騰狀態，此時打入雞蛋，雞蛋會立刻被翻滾的水衝散，變成雞蛋花了。

當然，也不能冷水下鍋，這個也是以前用冷水煮荷包蛋失敗總結的經驗。記得有一次煮餃子時想打個荷包蛋，鍋裡剛加了水後，我就打了雞蛋進去，雖然用的是小火，但隨著水溫的上升，雞蛋周圍出現一大片白色狀，這是雞蛋清散開了，導致煮的荷包蛋形狀小，隨後鍋中有很多白色沫子，雞蛋也處於半凝固狀態，但我用鏟子鏟動時，發現雞蛋粘鍋底了，好不容易才鏟動雞蛋，繼續煮了很久觀察到雞蛋和剛才一樣，根本沒有什麼變化，蛋黃也沒疑固，一直飄浮在鍋中水面上，後來餃子快熟的時候，荷包蛋總算煮好了，由於之前雞蛋清分散，導致蛋白減少，煮出來的荷包蛋很小。所以，實踐證明，冷水煮荷包蛋不行，花費的時間太久，而且煮出來的荷包蛋小。

正確的做法:若想做出一個光滑完整的水煮荷包蛋，我們一定要掌握一些技巧。首先在乾淨的鍋底刷上一層食用油，鍋中加適量水、食鹽、醋，加熱，待鍋中的水底有小氣泡冒出時，關掉火，打入雞蛋，然後蓋上鍋蓋，燜2分鐘，用鍋中水的餘熱先將雞蛋液凝固，看到雞蛋白呈凝固狀，再將火開啟，用中小火煮2-3分鐘後關火，凝固後的雞蛋加熱時不易散開了，再燜上1分鐘左右即可。

小貼士:

(1)煮荷包蛋之前，鍋底塗食用油，食用油在鍋表面形成一層保護膜，有效防止雞蛋粘鍋。

(2)煮荷包蛋時會產生白色沫子，可以在加水時放少許食鹽和醋，同時還不能開大火煮，這樣有效地減少白色沫子。

(3)加熱煮的過程中，若想吃嫩一些的時間則短，反之時間相應增加，根據個人喜好決定哦，建議大家儘量還是吃煮熟後的雞蛋。

——煮荷包蛋之問題答疑——

1、為什麼要在鍋底刷上一層食用油？

答:很多人在煮荷包蛋時直接放入雞蛋，雞蛋由於重力的原因沉在鍋底，與鍋表面接觸，在加熱過程中，會出現雞蛋粘鍋的情況，影響食用口感，所以我們需先在鍋底刷上層食用油，煮出來的荷包蛋完整滑嫩不粘鍋。

2、為什麼不用冷水或開水煮荷包蛋？

答:先說冷水煮荷包蛋，前面我已經舉例說明我曾經用冷水煮荷包蛋的方法是不理想的。因為冷水溫度低，蛋清凝固的時間會隨之加長，在逐漸升溫的過程中，蛋清會向四周擴散，出現很多白色沫子，如果在水中加少許含鹽和醋，則會減少白色沫子的產生。再說開水煮荷包蛋，大家都知道，開水不停地翻滾，雞蛋下鍋瞬間被開水衝散，別說什麼光滑完整了，那直接是秒變蛋花湯。

▲▲▲蒸蛋羹▲▲▲

很多人蒸雞蛋羹蒸不好，無非是出現以下問題，第一，蒸出的蛋羹起“蜂窩巢”，口感老。第二，蒸出來蛋羹湯水很多。

正確的做法:碗中打入雞蛋，放適量鹽，加入涼開水或純淨水，雞蛋和水的比例是1:2，攪拌均勻後用保鮮膜密封好碗口，再用牙籤扎幾個小孔靜置，鍋中燒水，水沸後放入鍋中隔水蒸12分鐘左右即可。這樣蒸出來的雞蛋入口爽滑、細膩軟嫩。

小貼士:

(1)、若想吃特嫩的雞蛋羹，可以適當增加涼開水或純淨水的量。

(2)、攪拌雞蛋液時沿一個方向輕輕攪拌，力度溫和些，儘量讓雞蛋液不起很多小氣泡。家裡有細篩的可以將攪拌好的雞蛋液過篩，濾去小氣泡，使蒸出來的雞蛋更加細膩光滑，不易起蜂窩巢。沒有細篩的可以將雞蛋液靜置一會，氣泡會逐漸消去。

(3)、雞蛋一定要等水開後放入鍋中隔水蒸，蒸熟起鍋後松據個人喜好加蔥花、香油或生抽。

——蒸蛋羹之問題答疑——

1、為什麼蒸雞蛋加涼開水或純淨水，而不是熱開水？

答:其實溫開水也行，特別是寒冷的冬季，溫度較低，用溫開水可以使食鹽充分溶解，加熱開水是萬萬不可的，熱開水會將蛋液燙熱，可能出現蛋花的情況，使雞蛋營養受損，甚至無法蒸出蛋羹。

2、為什麼要用保鮮膜封住蒸碗並扎幾個小孔？

答:因為在加熱的過程中，鍋蓋頂部會出現大量的水蒸汽，保鮮膜密封碗口並扎小孔的目的是隔離水蒸汽，邊蒸也跑氣，均衡受熱。若沒有保鮮膜密封，水蒸汽直接回落滴在雞蛋液表面，造成很多小孔，出現蜂窩狀，也會使蒸出來的蛋羹水分增多，影響食慾和口感。

▲▲▲結語▲▲▲

想要做出完美的荷包蛋和雞蛋羹，方法很重要，只要大家按照上面的操作方法，一定能符合您要求。此外，雞蛋的營養價值極高，不管是煮荷包蛋還是蒸蛋羹，都是雞蛋做法當中營養保留最好的，兩種吃法營養健康又容易被人體吸收，是老少皆宜、南北通吃的家常美味！