首先要準備細的辣椒麵和粗的辣椒麵還有芝麻，細的辣椒麵和粗的辣椒麵是一比一的比例，在適量的放點芝麻，油燒熱，分三次放熱油，第一次除溼，第二次榨香，第三次榨辣

大家好，我是瑞姐。

第1步選擇幹辣椒麵和芝麻直接辦好。第2步燒油。油燒到八九十度。直接交到幹辣椒麵上。放點鹽就可以了。特別特別的香。

辣椒麵、菜籽油、洋蔥、蒜瓣、芝麻、秘製香料、大蔥、香菜根、鹽、油炸花生米。

把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段

注意香菜根一定不要去鬚子

把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎

準備辣椒麵，裡面搬入秘製香料和鹽，攪勻

讓後把花生碎和芝麻均勻的灑在上面

開火，鍋中放入菜子油，燒開後放入除紫草的全部輔料

把所有輔料炸幹後撈出

油燒至9成熱澆入辣椒麵

邊澆邊攪，不要讓糊了

然後放涼就行了

辣椒油是一種調料，深受人們喜歡，其製作方法講究，是冷盤，麵條，麻辣燙等各種小吃必不可少的佐料，醉人的顏色，麻辣鹹香，美味可口，讓人食慾大開

下面我說說平常自己製做的兩種方法，一個簡單點，一個稍微複雜點（最後一種方法是我出夜市用的，之前賣過麻辣燙，烤麵筋）

方法一，日常就美味了

備料:幹辣椒100g，植物油200g，芝麻20g，

蔥姜，花椒粒，大料，香葉，桂皮，鹽

製作

將幹辣椒切段和芝麻放入耐熱的容器裡，放入少許鹽

鍋中放油，放入蔥姜段，大料，花椒粒，香葉，桂皮，燒製九成熱（感覺冒煙了就關火），撈出配料

待油稍涼點放入辣椒中，分三次倒入，用筷子攪拌，放涼就能使用了

方法二

備料:辣椒麵粗100g，辣椒麵細100g，植物油500g，芝麻50g，香菜100g，芹菜100g，大蔥50g，姜50g，蒜50g，胡蘿蔔50g，紫蔥頭50g，花椒粒，大料，桂皮，香葉，白扣，草果，陳皮，肉蔻，小茴香，鹽，味精，白糖，白酒等

製作

將兩種辣椒麵放入耐熱容器裡，放入少許鹽。味精，白糖，芝麻，混合攪拌，放入植物油攪拌直至辣椒麵全是溼潤的

鍋中放油，燒製七成熱，放入芹菜，香菜，蔥段，薑片，蒜片，胡蘿蔔片，紫蔥頭，炸制金黃色，再放入花椒粒，大料，桂皮等香料，炸酥後撈出配料

用勺子盛油放入辣椒麵中，筷子快速攪拌，分多次放入，最後倒入幾滴白酒，用保鮮膜包上，第二天就可以使用了

備註:一定掌握火候，油不可過熱，容易糊

炸制蔬菜香料不宜時間長，金黃色酥了就行了

拉麵辣椒油怎麼做，第一步燒油菜籽油比較好別的油也可以，鍋裡倒油上火，第二步油鍋里加洋蔥塊大蔥生薑花椒粒草果香葉，讓慢慢炸到微微有點焦，撈出關火，辣椒麵粉的是候可以幾種合粉，這樣做的辣椒才有顏色好吃，辣椒麵倒入少許水拌勻，放生芝麻，然後多次淋上熱油攪勻，等鍋裡的油冷了在倒入鍋裡，也可風油冷下來一點後直接把辣椒麵倒入鍋裡，看炸的辣椒油多少而定。

拉麵的椒油在蘭州叫做“油潑辣子”。

製作方法很簡單：去市場買兩種幹辣椒，用微波爐烘乾，再用磨碎機研成辣椒粉裝入盆中，撒少量芝麻和少許五香粉。鐵鍋裡倒入菜籽油燒熱，油溫到七八成熱時，潑在辣椒粉上，一隻手倒油，一隻手用筷子不停地翻攪，油可以多點，油是辣椒的一倍為宜。

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據自己的油量來

2、冷油下鍋，裡面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然後靜放兩天

4、靜放兩天之後，香味已經完全到油裡面去了，把裡面的渣全部慮掉就行了，留下乾淨的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去溼潤海椒面。不要太多

7、料油燒製7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

純菜籽油500ml、辣椒粉（二荊條辣椒）45g、帶皮白芝麻10g、大蔥10g、酥花生仁10g、洋蔥10克、老薑10g、香菜2g、芹菜3g

八角1個、山奈1個、香葉2片、小茴香5g、草果1個、桂皮1g、香草1g

將純菜籽油入鍋旺火燒熟至發白，關火後再下大蔥、老薑、洋蔥、芹菜、香菜，用熱油炸香。

接著將全部調料下入，炸到香氣四溢後，濾出全部料渣。

將辣椒粉、白芝麻、酥花生仁放入容器。

再開旺火使油溫回升至六成熟，先用1/5的熱油衝入容器，使辣椒粉白芝麻、酥花生仁發漲浸透。

待其餘4/5的熱油油溫降至三成熟時，再倒入容器攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時即成。

切勿一次性將滾熱的油加入到辣椒碎中，否則辣椒會全部糊掉。一定要先加少許熱油烘出辣椒的香氣，再等剩下的油涼到沒那麼熱時一次性加到辣椒碎中

準備材料，

3種辣椒麵，粗：細：粉=1:1:1，還有食鹽、熟油、食用油、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜，辛香料需要花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。

準備製作

拿一個乾淨的大盆，倒入3種辣椒麵（粗，細，粉每種100克），加100克食鹽，充分攪拌混合均勻，然後倒入100克涼熟油，再次攪拌均勻，不能有乾的辣椒麵，都沾上油。

準備好蔥、姜、蒜，香料（花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香），還需要洋蔥、香菜，用量都是適量。蒜、姜、洋蔥都切成片，蔥挽成結，所有材料都洗乾淨並瀝乾水。

鍋裡倒入多一點食用油，油溫達到五成熱後加入蔥薑蒜、洋蔥、香菜，炸2分鐘炸出香味，然後加入五種香料，用小火繼續炸出香味，當所有調料都變得焦黃時，撈出調料，開大火把油燒熱。

最後一步就是把熱油分成3次（燙油，熱油，溫油）倒入大盆中攪拌均勻，涼卻後可以扮入拉麵裡食用。

拉麵的辣椒油怎麼做？辣椒油有兩種：

1、牛肉拉麵的辣椒油

2、家庭版辣椒油

一：牛肉拉麵辣椒油需要食材：粗辣椒麵250克 煉製好的牛油250克 食用油750ml 鹽5克 香葉5克 桂皮5克 花椒10克 溫水適量

1、先將準備好的辣椒麵放入盆中，依次放入鹽5克加少量的溫水攪拌均勻，使辣椒麵微潮溼即可。

2、鍋中放入提前準備好的牛油和食用油開火加熱，當鍋中油5成熱時依次放入香葉、桂皮、花椒炸出香味後撈出輔料，同時油也大概9成熱了，開始辣椒麵上澆油（邊澆邊攪拌防止辣椒炸糊），此時鍋中油剩一半時可以關火使油溫開始冷卻2到3分鐘後把所有油都慢慢澆到辣椒上即可。

備註：辣椒麵里加少量溫水是為了不讓油過高炸糊辣椒。

二：家庭版辣椒油需要食材：粗辣椒麵250克 食用油750ml 鹽5克 十三香10克 香菜3根 蔥1根 生薑幾片 蒜5瓣 白芝麻10克 洋蔥1個 醬油15ml

1、先將提前準備好的辣椒麵 鹽加入容器中，用適量溫水將辣椒麵攪拌微潮溼（為了防止炸的過程中辣椒炸胡），其次加入白芝麻和十三香攪拌均勻。

2、鍋中加入食用油開火加熱至五成熱時放入香菜、蔥、蒜、生薑片、洋蔥切片至炸幹，撈出輔料後此時油溫也差不多9成熱了，開始往辣椒麵澆油，邊澆熱油邊攪拌防止辣椒炸胡，最後辣椒炸好時趁熱加入醬油攪拌均勻即可。

家庭版辣椒油拌麵、拌冷盤都很不錯的哦！

以上是個人分享拉麵的辣椒油做法，希望可以幫到大家。

油波辣子的製作：

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據自己的油量來

2、冷油下鍋，裡面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然後靜放兩天

4、靜放兩天之後，香味已經完全到油裡面去了，把裡面的渣全部慮掉就行了，留下乾淨的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去溼潤海椒面。不要太多

7、料油燒製7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去即可

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據自己的油量來

2、冷油下鍋，裡面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然後靜放兩天

4、靜放兩天之後，香味已經完全到油裡面去了，把裡面的渣全部慮掉就行了，留下乾淨的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去溼潤海椒面。不要太多

7、料油燒製7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

我們經常吃的拉麵辣椒油香而不膩辣的過癮，製作起來其實不難，如下介紹

1.準備好辣椒粉50g 白芝麻8g 蔥白2顆 花椒10粒 香葉3片 八角半個 1g白糖 雞精 鹽 花生油

2.鍋燒熱 放入花生油 油蓋鍋底 燒熱放入花椒 香葉 八角 炸香 撈出 鍋中只剩下油

3.油中放入蔥白和白芝麻文火炸香，（火候控制好，火太大芝麻會糊我）炸香

4.辣椒粉和鹽雞精白糖均勻攪拌，放在瓷碗或者不鏽鋼盤裡，鍋裡炸好的油和芝麻蔥白 快速倒入辣椒粉碗裡，燒滾的芝麻油和辣椒瞬間合成，立即可以聞到流口水的辣椒油香味，撈出蔥白不要即可。

和店裡面的拉麵的辣椒油一樣好吃哦，趕緊試試吧

大家好我是萬博阿謙，現在我教大家怎麼炸拉麵用的辣椒油，炸辣椒油用到的主要食材有那些呢？有辣椒麵、菜籽油、洋蔥、蒜瓣、芝麻、秘製香料、大蔥、香菜根、鹽、油炸花生米。

1、1. 把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段

2、注意香菜根一定不要去鬚子

3、把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎

4、不用太細。

5、準備辣椒麵，裡面搬入秘製香料和鹽，攪勻

6、讓後把花生碎和芝麻均勻的灑在上面

7、 開火，鍋中放入菜子油，燒開後放入除紫草的全部輔料

8、放入紫草，大家們可以看出油的顏色起了變化

9、把所有輔料炸幹後撈出

10、油燒至9成熱澆入辣椒麵

11、 邊澆邊攪，不要讓糊了

破油辣子：

1、主料：油500克、辣椒麵300克

2、配料：蒜末50克、白芝麻10克

3、做法：辣椒麵加水拌均勻， 放入蒜末， 攪拌均勻備用，鍋中加油燒至八成熱，慢慢將油倒入辣椒麵，加入白芝麻即可。

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據自己的油量來

2、冷油下鍋，裡面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然後靜放兩天

4、靜放兩天之後，香味已經完全到油裡面去了，把裡面的渣全部慮掉就行了，留下乾淨的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去溼潤海椒面。不要太多

7、料油燒製7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

第一步，辣椒麵和辣椒粉各一半，還有白芝麻，適當的鹽，放入碗中備用！適當的淋入一點生油，這樣你的油溫控制不好的時候不至於炸糊辣椒麵，導致全盤皆輸使用這個辦法，就算你油溫控制不好也不怕糊，新手也一般你都控制不好油溫！

第二步，準備適量蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，洋蔥，香菜。看圖二我是就做啦一碗所以沒用多少料，你們自己把握，重點也沒什麼的！涼油下貨，小夥慢炸，見圖三！

第三步基本看炸老，炸幹夠笊籬撈出，見圖四，現在鍋裡算是油，油潑到剛才的辣椒麵裡可以見圖五和圖六，筷子不停的攪拌，直到油的溫度下降，

第四步，裝入瓶中備用，香毀啦！大家可以試試！

最好用粗辣椒麵，裡面放少許辣椒，白胡椒粉，雞精攪勻備用

鍋裡放油，涼油放入蔥段，花椒薑片香菜根芹菜莖，小火炸，看蔥段及其他配料變黃把配料全部撈出，轉大火把油燒的冒煙

把熱油倒入辣椒麵裡面，邊倒邊不停的翻動，辣椒油就製作完成了

放涼裝瓶子裡就可以了，如果怕壞可以適量多放點鹽

～大蒜半個，洋蔥1/4個，薑片2片，香菜1棵，大蔥2段，小蔥3棵。油250g，辣椒麵40g（一半粗辣椒麵、一半細辣椒麵），白芝麻10g，十三香5g。調味料配料:生抽30g，香醋5g、雞精1g。

需要香料:

✅主要的：八角2g（2個），桂皮1g（很小的1小段），香葉1g（4片），小茴香2g，公丁香1g（6個）。

✅次要的：金砂仁1g（1個），草果2g（1個），山奈1g（1片），紫草1g（1～2片）。

做法：

️香料油的秘製：鍋裡倒油，油溫熱後，加入薑片洋蔥、蒜、小蔥、香菜。再倒入所有香料，中火慢炸到洋蔥起皺變黃，不要炸焦。

️撈出蔥薑蒜、香菜，並濾掉香料渣。

️粗辣椒麵➕中粗辣椒麵➕白芝麻，倒入生抽、雞精，一起攪拌均勻。

️趁油熱潑油倒入拌好的辣椒麵中，大概倒入3分之一的油，然後攪拌均勻。

️再倒入十三香、細辣椒麵，攪拌均勻，繼續潑一半油，攪拌均勻。然後把剩下油全部倒入，立即倒入香醋，再次攪拌均勻即可～

⚠️辣椒麵得有粗有細，我放了細、中粗、粗辣椒麵3種。細的辣椒麵做出的辣椒油色澤紅。還有辣椒麵也是分微辣和特辣的，買的時候根據自家口味～

⚠️秘製辣椒油倒入有蓋的容器、玻璃罐，隔夜以後，香味會浸入油裡～

⚠️我加了紫草，做出來辣椒油會特別紅亮，買不到就算啦～

先把油溫燒至八成熱，放入蔥薑蒜大料炸幹，撈出，待油溫燒至十分熱時，關火熱油稍放涼一點在澆在辣椒麵上在灑上芝麻