蘭州牛肉辣子油

主料

辣椒麵1000克

菜籽油4-5千克

洋蔥300克

蒜瓣500克

芝麻100克

輔料

秘製香料5-10克

大蔥700克

香菜根750克

鹽50克

油炸花生米100克

辣椒油又稱紅油、熟油辣椒、油潑辣子等，是一種複合調味品，好的辣椒油，色澤紅亮，香氣濃郁，辣而不燥，油稠味醇！可以這麼說，是拌菜，調味的靈魂！

今天，給大家分享一款辣椒油實戰做法，也是我在製作麻辣鴨脖、麻辣兔頭等滷菜時，多年逐步成熟的經驗總結！希望給你一點啟示！

原料

主料：幹辣椒節、熟芝麻、熟菜油（我用的是花生油）

輔助料：蔬菜六種（洋蔥、小蔥、香菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇），八角，生薑，花椒，香葉，十三香

製作程式

一：鍋內放少許油，放入幹辣椒節（我一般用朝天椒和二荊條混合，一個很辣一個香），微火（一定要微火）焙至椒幹辣香起鍋！

二：涼後加工成粉，即成熟辣椒粉，這比直接用生辣粉做的香很多！切記。放入不鏽鋼湯桶內，撒上熟芝麻，十三香粉，少許白酒，一點點水（防止炸糊），拌勻待用

三：熬料油（油與辣椒的比例為1：4，最大1：6）

鍋置小火上，加熟菜油，放入蔬菜及調料，慢慢熬製，使味道全部融入油中，輔料顏色焦黃乾枯撈出。

待油溫升至六成熱時，分次倒入，攪勻，放在乾燥、陰涼處，涼後加蓋（必須放涼後加蓋）即可。

辣椒油放置1一2日後再使用，現做現食，辣味燥，香味淡，油也不稠！

同學們，裡面的製作方法，你學會了嗎？我是一點也沒有保留！

原料

菜籽油17.5千克，色拉油7.5千克，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老薑400克，香蔥，圓蔥各500克，二荊條辣椒5千克，辣椒2.5千克。

香料

八角50克，山奈30克，白豆蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

製作方法

【1】將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，放入薑片，圓蔥，香蔥，炸幹後撈出，再放入芝麻炸1分鐘左右至幹香，撈出待用。

【2】鍋中倒入色拉油150克，燒至四成熱時，放入二荊條辣椒小火翻炒，4分鐘左右後撈出。

【3】鍋中再倒入色拉油100克，燒至四成熱後放入辣椒，小火翻炒4分鐘左右，出香後撈出，然後將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

【4】當鍋中剩下的10千克油溫度降到五成熱時，把香料除小茴香外與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋中，待油溫降到四成熱時放入小茴香，油溫降到兩成時放入花椒，等油溫完全冷卻後，將開始盛出來的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。

一：牛肉拉麵辣椒油需要食材：粗辣椒麵250克 煉製好的牛油250克 食用油750ml 鹽5克 香葉5克 桂皮5克 花椒10克 溫水適量

1、先將準備好的辣椒麵放入盆中，依次放入鹽5克加少量的溫水攪拌均勻，使辣椒麵微潮溼即可。

2、鍋中放入提前準備好的牛油和食用油開火加熱，當鍋中油5成熱時依次放入香葉、桂皮、花椒炸出香味後撈出輔料，同時油也大概9成熱了，開始辣椒麵上澆油（邊澆邊攪拌防止辣椒炸糊），此時鍋中油剩一半時可以關火使油溫開始冷卻2到3分鐘後把所有油都慢慢澆到辣椒上即可。

備註：辣椒麵里加少量溫水是為了不讓油過高炸糊辣椒。

我分享這些是辣椒油家庭版可以做的

製作辣椒油的材料有

1幹辣椒麵，生白芝麻，鹽，雞精，味精。一塊兒裝在碗裡。

注意：辣椒麵，生白芝麻，鹽，雞精，味精，一塊放在瓷碗裡，鐵碗也可以。千萬不能用塑膠的容器裡。

下面是製作油該怎麼炒香？

1點火起鍋倒入適量的大豆油

2油不需要燒熱，放入生薑，大蒜子，小蔥，一個洋蔥，幾片香葉（如果喜歡吃麻的人可以放一點花椒）小火把油裡這些材料炒成焦黃色撈出扔掉。

3關火等油冷到9成熱，然後倒入辣椒麵中，先倒一半的油然後用筷子攪動。然後再把剩下的油倒進辣椒麵裡面攪拌。

4然後這樣辣椒油就製作完成了。如果喜歡吃香油的，還可以往辣椒油裡面倒一些芝麻油進去。這樣可以提香。