首先要把牛肉粒先醃製一下，醃製的時候要用一些紅蘿蔔.香芹，洋蔥，香菜大蒜等打成汁，醃製一段時間拿出來用蛋清少許澱粉弄一下！炒的時候第一種用油煎一下，第二種用5.6成左右的油溫滑一下在炒，這兩種都能鎖住裡面的營養，牛肉吃著還特別嫩！

1、咱們切好牛肉之後，加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻醃10分鐘。這樣醃過的牛肉更入味，加澱粉的作用是為了讓牛肉更鬆軟。

2、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

3、最後炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。

牛肉粒做法有很多，下面介紹一個比較簡單的方法。

黑椒牛仔粒

原料：牛裡脊肉一斤，京蔥一根，紅圓椒半個，生薑適量

調料：小蘇打一勺，生粉適量，紹興花雕酒適量，美極鮮醬油6克，鹽3克，雞蛋清一個，花生油50克，黑椒醬2勺

1.京蔥切丁，紅圓椒、生薑切菱形片備用

2.牛裡脊肉先切1㎝間寬的條，再切成丁，放入小蘇打、生粉、平面水一起攪拌均勻，醃製15分鐘，然後把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗乾淨血水。

3.牛肉控幹水分，放入美極鮮醬油、花雕酒、鹽、雞蛋清、生粉、花生油一起攪拌均勻備用。

4.熱鍋燒油，把蔥粒炒致7成熟撈出備用，然後再熱鍋燒油，油量足一些，把油的溫度升高一點，直到鍋中冒很多煙，把牛肉粒放進去迅速翻炒，同時放入料頭一起炒制，再放入黑椒醬和大蔥粒一起炒致熟透，打入少許水澱粉即可出鍋裝盤。

操作要點：牛肉粒下鍋的溫度要高，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分不外洩，這樣吃起來的牛肉才嫩。

首先，將牛肉粒切成1釐米乘1釐米的塊狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切，用酒，料酒，生抽，少量鹽，生粉醃製牛肉！

然後，鍋內倒入油，等油燒的很熱後倒入牛肉快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火短時間將牛肉炒熟。

然後將牛肉盛出，然後鍋內熱油，爆香蔥姜小米辣，放入洋蔥翻炒，加少許鹽，待洋蔥炒到稍軟放入炒好的牛肉 再加入少許白芝麻，翻炒一下即可出鍋！

這樣的牛肉粒又嫩又好吃！

辣炒牛肉粒的食材和調料：

　　牛肉 二荊條辣椒 小米辣 幹辣椒 大蒜 新鮮姜 生抽 澱粉 料酒 鹽 油

　　辣炒牛肉粒的的家常做法，最正宗辣炒牛肉粒怎麼做好吃

　　將牛肉切丁，用生抽、澱粉、料酒，少許油攪拌均勻醃製十分鐘

　　二荊條，小米辣，幹辣椒切成小段待用，新鮮姜成小顆粒，蒜成末

　　炒鍋燒熱，放入適量油，再放入幹辣椒、薑末、蒜末等炒香。

　　放入牛肉大火翻炒變色。

　　放入辣椒段炒勻，入生抽和鹽和糖調味即可

　　家常美食網小貼士

　　1牛肉選擇適合炒的，裡脊神馬的很好。2事先處理，牛肉進味，澱粉和油保持了滑嫩，大火翻炒時間短出鍋不會綿

一.掌握刀法

正所謂“橫切牛、斜切豬、順切雞。”牛肉質老筋多，切前先去其筋膜；再用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散；然後橫著纖維紋路切，即頂刀切，切出的肉做出來比較嫩。

二.掌握浸法

切好的牛肉粒，加些色拉油（普通植物油也可），放置浸泡1小時。這時，植物油滲入牛肉的粗纖維中，在炒制的時候，肉中油會受熱膨脹而將粗纖維破壞，肉也會變得又嫩又香

三.掌握漿法

一般炒肉都會上漿，牛肉粒也可以上些薄漿。

可依次在肉粒中放入少許料酒、適量的雞蛋液和澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的漿糊，用手反覆抓拌攪勻。這樣，在牛肉粒外面包裹了一層由蛋液和澱粉調成的薄膜，可起到保持肉中水分的作用，肉炒制好會鮮嫩多汁。

四.掌握淋法

肉類與啤酒是絕配，因為啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加肉類的香氣和鮮嫩。

將上漿好的牛肉粒淋上些啤酒，拌勻後放置半小時。炒制牛肉粒時，火要大，油也要稍多些。旺火塊炒至七八分熟即可，如果炒制久了，肉會變老

眾所周知，牛肉富含營養，味道香濃，但是製作確實非常費事費力，那麼怎麼才能做出鮮嫩無比的牛肉吃呢？下邊我以牛柳為例給大家分享下我自己的製作方法。

準備食材：

牛裡脊肉200克（切成5cm左右長度，6mm寬度細條），黑胡椒面3克，蛋液10克，澱粉20克，清水50克，食鹽3克，生抽5克，耗油5克，洋蔥（切絲）30克，香菜根30克，生薑10克，大蔥20克，雞粉5克，五香粉2克。

，白胡椒面3克。

製作方法：

1，切好的牛肉倒入料酒，食鹽，白胡椒面，生抽，食鹽， 攪拌均勻，30克清水分4次倒入，倒入一次攪拌至水分被牛肉吸光，以此類推，倒入蛋液，再次攪拌均勻，倒入澱粉10克，色拉油5克再次攪拌均勻。

2，起鍋燒油，倒入香菜根，生薑，洋蔥，大蔥，小火炸出香味，炸至金黃撈出。

3，炸好的香料油，倒入醃製好的牛柳，快速滑鍋，倒入黑胡椒面，耗油，少許澱粉水，熟透即可出鍋，黑椒牛柳麵，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列舉了。

美食無定數，一廚一味，以上是我個人愛好做法。

牛肉粒醃製法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶醬2克，白糖0.2克，醬油0.5克，蠔油2克，雞蛋清1個，玉米澱粉3克醃製約十分鐘後加入食用油10克左右攪拌均勻即可

備用一些輔料青紅菜椒切粒

怎麼炒牛肉粒又嫩又好吃？

一.家常牛肉粒，材料：牛肉一塊、洋蔥半個、彩椒2個、蒜、油適量、黑椒粉或胡椒粉、鹽、澱粉適量、花椒粉適量、料酒適量、，生抽，老抽，蠔油，糖，做法：

1、先將牛肉洗淨切丁，大小自己覺得合適即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉醃漬去腥，為保證口感可以裹點澱粉

2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的顆粒，蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半

3、調汁：生抽，老抽，蠔油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按個人喜好調整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可

5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻

6、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋

二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食鹽，雞精，蔥，姜，花椒15克、幹辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉醬，植物油，做法：

1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時去除血水

2、幹辣椒剪成段，蔥切段，薑切片

3、將牛肉的水分擠幹，血水倒掉，加入料酒，再加入鹽

4、放入蔥段和薑片，抓勻醃製30分鐘

5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用

6、鍋中倒入油，待油6成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火

7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入醃製好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁

8、選擇“燉煮”功能，時間設定為40分鐘，按下煮飯鍵，程式結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可

主料2人份

牛裡脊100克

輔料

彩椒150克

蠔油1大勺

料酒1小勺

澱粉1小勺

醬油1小勺

色拉油2大勺

蔥適量

步驟1

牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩

步驟2

各色彩椒洗淨後切丁備用

步驟3

鍋熱後倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味後放入醃好的牛肉丁

步驟4

牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了

牛肉含有豐富的的蛋白質和氨基酸，營養價值非常高，常吃不僅能提高人體抗病能力，還對促進人體生長髮育有很大的幫助。

牛肉雖然好吃又有營養，但不掌握方法，炒出來的牛肉常常口感又老又硬，俗稱“橡皮筋牛肉”。想要避免這種情況，炒出又香又嫩的牛肉，這裡告訴大家一個方法。做法如下：

1、牛肉切成正方體的小粒，加鹽，生粉，生抽，蠔油醃製20分鐘左右，20分鐘後再加入兩勺甜酒醃製10分鐘左右。2、生薑，大蒜 ，青、紅辣椒，芹菜，切段備用。3、油燒熱後下牛肉，大火炒至牛肉變色時盛出。

4、洗鍋依次另炒生薑，大蒜，青、紅辣椒，芹菜杆，翻炒1分鐘，放入牛肉粒，一起翻炒。

5、出鍋前撒入蒜葉，芹菜葉就可以了。

牛肉切成小粒，用料酒淹一下放鹽，耗油，胡椒粉，生抽，放點生粉抓一下，然後在油鍋裡面過一下，鎖住水分，這樣出鍋在炒一下，會嫩好吃

3

去關注TA

1、準備牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。

2、然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉裡拌勻，然後加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽，放入部分調料，放兩勺料酒，去腥，再放三勺醬油、耗油，主要是提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

做法如下：

1、牛肉切成正方體的小粒，加鹽，生粉，生抽，蠔油醃製20分鐘左右，20分鐘後再加入兩勺甜酒醃製10分鐘左右。

2、生薑，大蒜 ，青、紅辣椒，芹菜，切段備用。

3、油燒熱後下牛肉，大火炒至牛肉變色時盛出。

4、洗鍋依次另炒生薑，大蒜，青、紅辣椒，芹菜杆，翻炒1分鐘，放入牛肉粒，一起翻炒。

5、出鍋前撒入蒜葉，芹菜葉就可以了。

炒牛肉用甜酒其實比料酒更好，炒出來的牛肉味道更鮮嫩，更好吃。

1、裹澱粉

準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。

5、選材

牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。

收

牛肉切細條加入料酒、生抽、玉米澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘，鍋裡倒油，倒入醃好的牛肉，翻炒至牛肉變色、出水盛出另起鍋放油，加入姜、蒜沫、小米辣、泡椒，爆香後倒入牛肉，翻炒均勻，加鹽繼續翻炒，香菜根部放進來炒一下，再放入香菜葉， 繼續翻炒，最後加點雞精翻炒均勻即可。

很多人喜歡吃炒牛肉粒，但是牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒牛肉粒時一不小心就會做得又幹又柴，難以下嚥。所以，怎麼處理是很關鍵的。那麼，我分享點我的小經驗。

1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均勻切成2釐米大小相同的正方形，這樣的牛肉粒做出來就會好熟制，更嫩，口感更好！

2．醃製牛肉粒。牛肉粒切好之後，裝入碗中，先給牛肉醃入底味，加入料酒，蛋清，鹽，雞精，澱粉，然後用手抓勻，再淋上1勺花生油，抓勻，醃製10分鐘！記得加蛋清和澱粉，這是嫩的關鍵！！！

3．炒制。起鍋加入食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把醃製好的牛肉粒放到油鍋裡滑熟至轉色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜歡的調料翻炒一小會加入牛肉粒炒熟即可。

不知你學會了嗎？做起來吧！

怎樣讓牛肉粒更嫩更好吃？你的問題我來回答

牛肉的製作方法有很多種，其中最常見的就是燉煮。在燉煮牛肉時，有一個步驟是必不可少的，那就是上漿。經過上漿以後，牛肉的肉質會變得更加軟嫩，口感也會更順滑。但是有很多人都做不好玩這一步，所以做出來的牛肉往往不夠好吃。今天就教教大家正確的上漿做法，一起來看看吧！

步驟：

一、去掉牛肉表面的筋膜，然後切成均勻的粒

，把牛肉放到一個乾淨的大碗中，加入清水進行浸泡，以去除血水，大約浸泡十分鐘即可。

二、準備一小塊木瓜，放到榨汁機中，加入少量蔥段，薑片，加入少量米酒適量清水，榨汁。把渣子過濾掉，留下汁水。

三、把牛肉撈出，擦去水分，放到一個乾淨的盆中備用。

四、準備適量蠔油，老抽，倒入盆中，加入適量鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，用手抓勻。

五、把準備好的木瓜汁分多次放入盆中，攪拌子上勁打粘，直至所有木瓜汁倒入。大約1斤牛肉搭配100克水即可，上勁以後加入適量澱粉，用勺子筷子攪拌均勻。

六、最後準備適量醬油，倒入盆中，攪拌均勻，倒入適量色拉油，攪拌均勻即可。

醬油是為了讓牛肉更有色澤，色拉油是為了封住牛肉中的水分。

這樣牛肉就上漿完成了，用這種上漿方法做出來牛肉是很水嫩的，而且超級香。

小技巧：

1.在上漿時一定要加入雞蛋清，這樣牛肉會變得更滑嫩，而且做出來的牛肉會有蛋香味。

2.在給牛肉上漿時，我們用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出來的牛肉口感會更好。

3.在給牛肉上漿的最後一定要加入油，這樣才能鎖住牛肉中的水分。

關於給牛肉上漿的小技巧，今天就分享到這裡，看過這篇文章之後，大家知道應該如何給牛肉上漿了嗎？以後再給牛肉上漿時，可以試試這種方法，雖然做起來比較麻煩，但是味道真的很美味，而且做出來香的不得了呢。

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我們日常生活中的主要肉食產品。

牛肉的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、氨基酸。其蛋白質結構相比豬肉更接近人體蛋白，易於人體吸收。可以有效的促進新陳代謝，給人體提供營養物質。

牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。具有較高的食療功效。

多吃牛肉可以有效的增強人體免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。

我們食用牛肉，常常把牛肉做成各種菜餚。其中牛肉粒就是牛肉菜餚的一道美味。

》》》前言：

牛肉粒是我們把牛肉改刀為顆粒做成菜餚的一種處理方式。

我們常見的牛肉粒菜餚有兩種：

一種是嫩滑的牛肉粒。

這種做法是牛肉粒透過猛火爆炒，獲得其嫩滑的口感，是熱菜菜餚。

一種是幹牛肉粒。

把牛肉粒炸幹水分以後，新增香料，肉香十足，一般作為冷盤或者零食。

要做出嫩滑的牛肉粒，我們需要做好兩步。

第一、選肉

選用牛身上嫩滑的部位，牛裡脊肉。這塊肉位於牛腰部內側，屬於牛身上最細嫩的部分，鮮嫩多汁。最適宜炒制嫩牛肉。

第二、處理好牛肉

牛肉的纖維相對其他肉質要粗糙一些，所以我們需要嫩滑的口感，就得處理牛肉，把牛肉纖維砸爛。

我們使用刀背，或者砸肉錘，敲打牛肉把牛肉的纖維砸破，這樣有利於牛肉纖維吸收水分，獲得嫩滑的口感。

砸好的牛肉我們用澱粉，清水，糖，蛋清醃製、抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分，這樣保證牛肉纖維的含水量，獲得的牛肉菜餚就一定嫩滑。

對嫩滑牛肉粒作了初步的介紹，下面我們來炒制嫩滑牛肉粒

》》》咖哩牛肉粒

——準備材料：

牛裡脊肉300克、青椒一個、紅椒一個、姜蔥汁少許、蒜少許、黃色沙拉醬20克

——處理食材：

1、牛裡脊肉切成0.5CM厚的大塊，用敲肉錘錘打。敲破牛肉纖維。

2、敲好的牛肉片，改刀我們需要的牛肉粒。

3、切好的牛肉粒，加入麵粉，少許白糖、料酒醃製十分鐘。

4、醃製好的牛肉粒用清水反覆清洗，一直到清水清澈為止。

5、清洗乾淨的牛肉粒，我們再加入魚露、少許白糖、澱粉、姜蔥汁，一個雞蛋清，用手反覆的抓拿。讓水分、澱粉、蛋清充分的滲入牛肉纖維。

6、抓好的牛肉粒倒入少許的色拉油，拌勻。備用。

7、青紅椒，蒜，切塊，和牛肉粒差不多大小。

8、黃咖哩粉15克加清水，調製成咖哩膏備用。

——製作流程：

1、起鍋燒油，下寬油。

2、油溫七成熱，下入醃製的牛肉粒，迅速滑開。

3、牛肉粒七成熟，撈起牛肉粒，鍋留底油。

4、中小火，底油下咖哩膏，翻炒出香味，加入青紅辣椒、蒜塊。

5、辣椒斷生，倒入滑熟的牛肉粒。

7、加入少許鹽，味精調味，和勻。

8、起鍋裝盤。

——技術要點：

1、敲肉錘敲打牛肉片，敲斷纖維即可，不能敲打太過，太過就是肉糜了。

2、麵粉、少許白糖、料酒醃製牛肉粒，是為了充分清洗乾淨牛肉血水，這樣可以徹底的去除牛肉肉腥味。這一步是去腥的關鍵，必不可少。

3、第二次醃製清洗乾淨的牛肉粒，目的是讓牛肉粒充分吸收水分、澱粉、蛋清，和味道，這個過程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分。

4、咖哩膏需要底油炒制，這樣可以有效的去除咖哩重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。

》》》疑問解答：

1、醃製牛肉為什麼用魚露，不用食鹽，生抽？

答：魚露有微微的鹹味和很鮮的味道，可以給牛肉粒加味增鮮。

使用食鹽，鹽分會導致牛肉粒的纖維水分析出，降低嫩滑口感。

使用生抽，一定程度會讓牛肉粒顏色變深，炒出的牛肉粒顏色不明亮。

2、醃製好的牛肉粒為什麼要加色拉油？

答：醃製好的牛肉吸飽了水分澱粉蛋清，色拉油一方面可以鎖住牛肉粒水分。第二方面可以讓牛肉粒下鍋不粘連，顆粒分明。

3、七成熟起鍋有什麼講究？

答：牛肉粒下鍋寬油滑熟，七成熟起鍋。餘溫讓牛肉粒增至八成熟，再次下鍋調味和勻咖哩，讓牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以後的牛肉就剛好熟。這樣的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好處。

》》》菜品特點：

咖哩牛肉粒這道菜

顏色明黃亮麗，非常奪目。

咖哩的辛香味道濃郁和牛肉的肉香混合，香味撲鼻。

口感上，牛肉鮮嫩多汁，潤滑。一下口爆出的熱汁瞬間征服你的味蕾。

是一道美味的家常菜。

步驟：

1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，澱粉，少許食用鹽，抓勻醃製十分鐘，倒入一點點油抓勻，再靜止30分鐘

2.鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥末，炒出香味後，再放入牛肉丁

3.牛肉丁變色後加入蠔油調味，出鍋前放入青椒，菠蘿，番茄炒均勻就可以出鍋了

4.這樣炒出來的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以試一試