長辣椒在醃製過後就會讓味道變得更加獨特，不過有的人們在醃製辣椒的時候都是沒有注意去加入適量的醬油和白糖，這就會讓自己醃製出來的辣椒味道不是那麼完美，而且還會更加容易變質一些，那麼就需要注意使用適量白糖，才可以儲存的時間更長，也是可以適當的去削弱酸辣的味道。

所需原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

醃製方法

1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

所需材料

曬到6成乾的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩(可以用其它的調料代替)瓷缸1個，小石頭3個(用來壓辣椒)。

製作步驟

1、將7成乾的青尖椒不要用水洗，用幹抹布擦去上面的水分和汙土，去掉後面的把。

2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。

3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。

4、將醬油醋混合燒開，在裡面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉(其它的調料)。並攪拌均勻。

5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗淨的瓷缸中，

6、用石頭壓住瓷缸裡的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

注意事項

1、辣椒不能有水分。

2、瓷缸和石頭要洗乾淨也不能有水分。

3、辣椒要全部被液體料浸透。

4、醃製好的辣椒不能露在空氣中。[1]

吃一次就上癮的開胃醃黃瓜辣椒秘香辣好吃。每週都要做的一道小鹹菜，沒有肉都能吃兩碗米飯的節奏，香辣過癮，開胃爽口，咬一口黃瓜脆脆的口感超級好吃!

食材

黃瓜3根，辣椒2個，鹽1勺大概8g.

生抽4勺，老抽1勺，蠔油1勺，陳醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜莖，花椒

口黃瓜和辣椒洗乾淨擦乾，把黃瓜對半切開，挖掉裡面的籽，切段，辣椒切條，放入鹽抓均勻醃製10分鐘

2鍋中留油，加入香菜莖，蒜片，花椒，小米辣，薑絲小火爆香，一定要炒出香味，關火s放入生抽，老抽，陳醋，蠔油，糖攪拌均勻

3放入黃瓜和辣椒條裡面[黃瓜辣椒條醃出來的水分不要扔哦]抓均勻後，醃製3個小時以上，期間要翻動兩次哦，這樣醃的更均勻入味

裡面也可以放一 些洋蔥芹菜生花生米之類哦 ,也是非常好吃噠

家鄉醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。

辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，不僅當主菜，比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【醃辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。醃辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗淨後晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油醃製。

秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做醃辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺醃辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把外婆做醃辣椒的方法分享出來。外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。方法很簡單。

醃辣椒

【食材】

細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。

【做法】

步驟1、線椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。

步驟2、準備好幹辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，幹辣椒切段。將蒜末、薑末、幹辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。

步驟3、鍋裡倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。

步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裡，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裡至少能儲存3個月。

醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。

醃辣椒小竅門

①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。

②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能儲存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封效能要好，不能用塑膠或金屬瓶子。

父母醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。這就是我小時候經常吃的醃辣椒做法，清脆爽口，香辣開胃，非常好吃，不需要醃3天，只要等3個小時就能吃了。秘訣就是，辣椒要先在鍋裡炒至斷生，然後加調料醃製，吃起來就特別脆爽，能儲存很長時間。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。

最簡單便捷的一種做法，直接把辣椒剁碎，加入鹽，味精，蒜末，花椒麵，少量醬油，蔥花，攪拌均勻即可。用來做沾料或者直接下飯吃都可。

青紅辣椒的醃製方法步驟：

1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。

3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。

兒時的懷念，記憶裡深刻的味道，吃飯時沒有食慾，來一點紅辣椒絲撒上香油，味蕾被刺激到，立馬可以多吃一碗米飯。辣椒上市時，建議選肉厚片辣的口感比較好。

在我們貴州人比較喜歡糟辣椒，新鮮的辣椒買回來洗乾淨，在洗點嫩姜，跟辣椒一起剁，剁好放鹽冰糖白酒一起攪拌，攪拌好了就可以裝在陶瓷的罐子來，放一段時間，等到有點酸味就可以吃了，適合炒各種菜

辣椒醃製方法.1.先把辣洗乾淨涼幹水份2.在把辣椒倒在一個大盆裡鹽上鹽加少許白醋絞抖開可以稍微有點力搓一下像搓衣服，3.把搓好的辣椒裝在備好洗乾淨的罈子裡，辣椒裝好後上面鋪一層稻草。4.蓋上蓋在蓋邊上倒點水就可以了，

這個時候正是辣椒成熟的季節，應季的辣椒吃起來味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人們就會把辣椒醃製起來，這樣能夠放得時間更長一些。醃製的辣椒無論是作菜的時候放一些還是作為小菜吃都是很不錯的，那麼線辣椒怎麼醃製才好吃呢，有什麼技巧呢？

經過醃製以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麼醃製辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的醃製方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤

輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油

做法步驟：

1、辣椒洗淨控幹水

2、用小刀切掉辣椒把

3、 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味

4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片

6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味

7、花椒備用

8、味精備用

9、醬油備用

10、 醋備用

11、醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的

12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油

13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了!

做法二：

主料：線辣椒500g

輔料：大料適量、鹽適量、姜適量

製作步驟：

1、辣椒適量清洗乾淨

2、姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分

3、鍋裡放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼

4、取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分

5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了

小貼士：

1、鹽要放夠，多點沒關係，少了的話會醃製不成功，辣椒會爛掉。

2、醃到時間才能吃。

3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。

做法三：

用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆

醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克

1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!

2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。(由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。)

你好，你既然問辣椒怎麼醃好吃，應該也是非常喜歡吃辣椒的吧。所以我們來選擇一款辣一點的辣椒朝天椒。可以用紅的朝天椒，也可以用青的朝天椒。不管是紅的還是青的，但是一定要新鮮的保持那個辣椒的脆。採摘的或超市購買的朝天椒，清洗乾淨晾乾水分。買一瓶生抽，晾乾的朝天椒放入密封的容器，加入我們剛買的生抽。生抽要醃過辣椒的表面。把它密封起來，15天之後就能吃到美味又香脆的生抽醃辣椒了。我們這邊到盛產辣椒的季節，幾乎家家戶戶都會這樣醃辣椒吃。而且這樣醃的辣椒，儲存的好二、三年多都不會壞。

辣椒放在泡菜罈子裡醃出來最好吃，酸辣爽口。還可以做為配菜。

自己製作泡菜也很簡單：

1、準備一個大小合適的罈子

2、水燒開之後晾涼，倒入罈子裡

3、準備一些香料放入壇中：八角，花椒，香葉，紫蘇；再倒入白酒

4、有以前的老泡菜水可以加入一些，沒有的話，加些野山椒也可以。

5、準備自己想吃的菜，洗乾淨，晾乾水分放入壇中，發酵一週就可以食用。

1.辣椒的挑選很關鍵，選秋後的夲地老辣椒為佳，2，清洗乾淨涼幹水份。3，備一可帶水密封的老瓷壇，瓷壇內放帶酒精的紙，燒乾內面，既可乾燥又可滅菌，4製作醃辣椒滷水，首先選山泉水(無山泉水可用礦泉水)，起鍋燒開5斤，250g鹽，溶化冷卻倒入瓷壇內，放10g花椒，150g高度白酒，再備好涼乾的老辣椒放入，必須滿壇，5.蓋蓋子，加水密封十天左右就食了，酸香脆口，咬一口味蕾馬上開啟，是美開胃佳品！

辣椒有很多種做法，可以用來做泡椒，開胃又下飯，可以把辣椒剁碎，放豆士放油，放蒜頭一起煮，煮來拌飯也很好吃的，拌麵拌飯都好吃，可以把它曬乾，做辣椒幹也可以啊！

辣椒的醃製方法步驟：

1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。

3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了

醃製方法：

1、醃辣椒時需要準備青辣椒五千克，鹽一百克，生薑和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各準備一兩，最後再準備適量的醬油，醬油數量要沒過辣椒。

2、把辣椒洗好以後去掉水分，辣椒把兒去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣醃製的辣椒能更容易入味。把生薑洗淨切片，把八角準備好，分成一瓣一瓣的，這樣會更有利於它香氣的散發。

3、把醃辣椒的罈子準備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴薑片，把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，然後加味精和白糖，最後倒入醋和醬油，密封醃製，十幾天以後就能醃好。

可以做泡椒啊

1：找個空罈子子試試密封度（罈子邊上加水，找點紙點燃放進壇內，馬上加壇蓋，如果壇邊水快速吸收，證明密封度很好）洗乾淨燒過的空壇

2:辣椒洗淨，涼幹水分，放進壇內，加涼白開，加鹽，加白酒，加點花椒在來點冰糖

3：加上壇蓋，壇邊加點鹽和水 放個三七，20天就可以吃了

4：泡椒注意還是用來炒菜的，比如泡椒豬肝，魚香肉絲 各種泡椒系列菜品

1、 辣椒去蒂、洗淨、擦乾水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並透過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。

製作方法

1 所需原料

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。[1]

醃製方法

將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

正常成色

色澤綠，味鹹辣。

2、所需原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）[1]

共3張

醃青辣椒原料

醃製方法

1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

3、所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法：

1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

食用建議

1、控制食用量:想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。

2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火機率。

3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。

4、飯後吃水果:在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。

5、加醋烹飪：烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。

6、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。

不知道小夥伴們喜不喜歡吃辣椒這道美食，那種讓人爽到無窮的辣，真的是很多吃貨們都非常喜歡追求的感覺。其實，辣椒不僅口味獨特，而且還含有著豐富的營養物質。據瞭解，適當地食用辣椒，可以非常有效地促進人體的血液迴圈，而除此之外，辣椒還可以很好地幫助人體暖胃驅寒，女性食用辣椒還有一定的潤膚美容的作用。

可以說，辣椒全身都是寶，而圍繞辣椒製作出來的美食更是數不勝數。今天小編想要給大家分享的這道以辣椒為主要原料的美食，其實大家都曾吃過，但總是做不好——醃辣椒！想製作出一道美味的醃辣椒還是一件很難的事情的。小編在學習醃辣椒的過程中也是經歷了很多次失敗，不過最終還是製作出了一道非常美味的醃辣椒，下面小編就把自己的獨門秘訣跟大家分享一下吧！實際上，小編口口聲聲說醃辣椒很難，但是相比於其他很多

大菜而言，醃辣椒也並沒有難到讓人無法接受啦~只是說想要製作出和自己口味的醃辣椒，還是需要一點點小技巧的。小編所研究出來的這道獨門秘方，它最大的特點就是不用放一滴水，酸辣脆爽，並且醃製的過程也不需要很久，只要用心，一定能製作出來這道家常美味！

首先，我們需要準備一些細辣椒（一些地區的人們也成為線椒），將細辣椒洗淨以後，用刀去掉辣椒上的辣椒蒂，同時瀝乾水分。然後用菜刀將辣椒切成一個一個的辣椒圈，並向辣椒圈中加入適量的食鹽，加入食鹽的目的是為了能夠儘量醃出辣椒中所含有的水分，使得最後製成的醃辣椒更加美味可口。

接著我們就需要向辣椒中加入一些調料啦，在這裡小編建議大家可以加入一些蔥薑蒜以及幹辣椒，除此之外小編也曾向辣椒中加入過一些白酒，同時倒入適量的生抽以及香油，最後成菜時的感覺非常不錯。在以上調料都加入到辣椒中後，我們可以用長筷子充分地將以上食材攪拌均勻。接下來我們就需要向鍋中加入少量的食用油加熱，等待油燒熱的時候，將以上食材統統下入油鍋，等待辣椒被炒至斷生的時候，我們就可以將辣椒倒出放涼。當辣椒放涼以後，我們可以繼續向辣椒中加入一些自己喜歡的調料，同時準備一個密封的罐子，將辣椒再次瀝乾水分以後倒入罐子中。

最後一步，就我們可以向裝有辣椒的罐子中放入一勺左右的白糖，充分將其攪拌均勻，然後蓋上蓋子，並放在通風且陰涼的地方大約3個小時。在3個小時以後，我們就可以享受這個天然地美味啦，而根據小編的實測，這樣製作出來的辣椒保質期也是非常地長，小編在冰箱裡將辣椒放置了3個月，現在還依然新鮮喲！喜歡吃醃辣椒的小夥伴們快快嘗試一下吧~

用主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 醃製方法:精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。