“紅燒雞爪的做法非常簡單，我今天用的是懶人做法，十幾分鍾就能燉好一鍋菜，簡單又快手。以前喜歡去滷食店買雞爪，滷食店的雞爪很小個，每次都吃不過癮，現在自己會做了，空閒的時候可以燉上一大鍋當零食吃，絕對能讓你吃過癮。自己做的雞爪乾淨衛生，不用擔心食品新增劑的問題，做給家人吃放心。在我們南方，雞爪又被稱為“鳳爪”、“鳳足”，是一道上檔次的名菜，因此學會製作這道紅燒雞爪，可以在宴客的時候招待客人，讓你倍有面子。那麼我們在製作這道菜的時候需要注意哪些細節呢？怎樣才能做出好吃的口感呢？下面請大家一起來閱讀我的文章吧，做法記得收藏哦！”

食材

新鮮雞爪 500克

方法/步驟

1 首先來處理雞爪，先將雞爪用水沖洗乾淨，然後用剪刀剪去鋒利的指甲。

鍋裡放入適量清水，再加入1勺料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪過一遍涼水，瀝乾水備用。

2 煮雞爪的時候來準備香料，生薑洗淨去皮後切成片，香蔥去根後洗淨打成結。

今天我是用高壓鍋來製作這道雞爪的，所以說是懶人快手做法，先來熬糖色，在紅雙喜高壓鍋裡倒入少許食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色離火。

迅速倒入雞爪，翻炒均勻，然後把雞爪盛入盤子裡備用。

3 高壓鍋洗淨擦乾水分，大火燒熱後倒入少許食用油，油溫5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。

然後加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入雞爪，放入幹辣椒炒勻。

接著淋上黃酒、生抽和蠔油，再加入少許鹽翻炒均勻。

最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，大火燒開。

4 上汽後轉中大火煮5分鐘。

5分鐘後關火，待高壓鍋徹底排氣再開啟鍋蓋，大火收汁後撈出香料。

將雞爪盛入盤子裡，表面放上蔥葉做裝飾，美味的紅燒雞爪就做好了。

5 雞爪看起來色澤紅亮，很有食慾呢。

我是從事餐飲行業的，吃過很多的美食，對於雞爪來說我吃的最好吃的是佰錦熟食做的，是個東北的熟食大師做的，您可以從網路上尋找些雞爪加盟商，也可以從抖音看下實際的商家雞爪製作過程，祝您能夠製作出美味可口的雞爪奧

雞爪製作有很多學習的途徑。

1.各大搜索引擎裡面都有相關的文案以及影片

2.可以根據自己的口味，以及調製配方，親自嘗試幾次，相信也一定能做出好吃的口味

不知道你做雞爪是想幹什麼，如果想做生意推薦你去專業的培訓機構。

如果你想自己吃，那麼網上有很多的教程。

而且雞爪的做法也有很多種，比如紅燒雞爪，泡椒雞爪，糯米雞爪，五香雞爪，麻辣雞爪，無骨雞爪，做法真的很多。

就拿紅燒雞爪來說，首先第一步，雞爪子一定要洗乾淨，而且最關鍵的是一定要去指甲，然後放入冷水鍋中，等水開了再煮五分鐘撈出來備用。

然後起鍋燒油，蔥薑蒜放鍋中爆香，然後放入火鍋底料，放入備用的雞爪，簡單炒一下就好了，然後加紅燒醬油，最後加啤酒，淹沒雞爪就好。

煮到湯汁不多了就好了，一道非常美味的雞爪就做好了。

最後祝你生活愉快。

雞爪的製作方式多種多樣，今天就給大家分享幾種常見的吃法吧！ 第一種：紅燒雞爪，入口即化的感覺讓人難以忘懷，雞爪洗淨，剪去指甲，放入盤中，蔥薑蒜切好備用，起鍋燒油，油熱下入雞爪，中火慢煎，煎至表皮起皺，夾出備用，鍋中留底油炒糖色，下入雞爪、小料，炒香下入適量水，加鹽、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉，燜煮20分鐘，大火收汁，關火出鍋即可。 第二種：泡椒雞爪，辣辣的，酸酸的味道讓人愛不釋手，鍋中放水，放入雞爪，加入料酒煮；2.杭椒、小米椒切段，生薑切片，洋蔥切塊；3.水開後撇去浮沫，控水清洗後撈出，切掉指甲部分，放入碗中；4.將輔料倒入碗裡，加適量鹽、胡椒粉、味精，倒入野山椒和湯，加水醃製12小時即可 第三種：滷雞爪，這是家家戶戶都會買的，看電視，下飯，小零食，都有它的身影。雞爪去指尖劃刀，鍋中燒水焯雞爪，焯好後涼水清洗浮沫；2.蔥、姜、香葉、白芷、肉蔻、八角，鍋中倒入食用油，加白糖炒出糖色，放雞爪，上色後加水；3.倒入配料，加白酒去腥，加鹽攪拌均勻，小火慢燉20分鐘，熬至湯汁粘稠；4.裝盤後，撒上蔥花即可。

一 下廚房 目前有52萬人下載；

二 香哈菜譜 有6.5萬人下載；這兩款軟體裡面菜譜多樣，適合滿足各地不同口味菜譜製作。

送上紅燒雞爪製作方法：

1雞爪沖洗乾淨後，減去指甲。

2鍋裡放清水，倒入雞爪，一定要用冷水下鍋。倒入料酒，姜塊，大火煮開後煮2分鐘

3把雞爪撈出瀝乾備用。

4鍋內放油，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中炒香

5放入冰糖，炒化

6雞爪倒入鍋中，翻炒，匯入鹽，料酒，生抽，老抽

7放清水大致蓋過雞爪

8大火收汁即可

接觸烹飪美食已有18載了，雞爪的製作有好幾種，我今天來給大家講解一種雞爪脫骨的製作過程。首先我們選料時一定要選個頭大而肥的雞爪，到市場上可以向買貨的老闆叫他拿給你（紙殼上寫AAA）簡稱A爪，拿回來解凍去雞爪尖，入鍋中加水放生薑，料酒，煮10-15分鐘，至雞爪骨頭兩手輕鬆一扳就出來即可，倒出用水沖涼，放冰箱冷凍半小時。拿出人工去骨備用。炒制過程影片（雄哥往事裡有），準備生薑大蒜，小米辣，野山椒，辣椒丁。炒香放雞爪入湯燒幾分鐘，調鹽巴，雞精，胡椒粉入辣椒丁，炒勻勾芡淋明油出鍋即可。

食材清單雞爪40只八角3個花椒3g桂皮兩小片香葉5片冰糖適量生抽30ml老抽30ml料酒15ml姜20g草果3個小茴香3克蔥適量海天黃豆醬3勺鹽適量烹飪步驟1/6雞爪洗淨飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）2/6重新放入鍋中加水生薑蔥段，煮開後去浮沫，一般等到蔥煮到發黃我就會撈起丟掉！3/6冰糖炒糖色，，為的是讓滷菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！4/6放入料酒，滷料包，（也可以買現成的滷料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽5/6小火慢煮至軟糯（中間一定要調味，根據自己的口味調整鹹淡）最後一步最後大火收點汁，讓雞爪更加上色。就好了，冷卻後吃很Q彈

好高興回答您的問題，雞爪有很多吃法，燒的，煮的，涼拌的等等。下面分享兩道雞爪的做法，但願能幫助到你。

第一道是泡椒雞爪的做法:

材料：雞爪、泡椒、小米辣、檸檬片

步驟：

1、雞爪洗乾淨，去指甲，切開

2、冷水下鍋，放蔥、姜、料酒，煮10分鐘

3、放冰水中泡10分鐘

3、調料汁：小米椒、泡椒、泡椒水、白醋、鹽、白糖、檸檬片

4、倒入雞爪，醃製一夜入味即可

第二道是無骨雞爪的做法:

材料：雞爪

步驟：

1、雞爪洗乾淨，剪個指甲

2、冷水下鍋，放蔥、姜、料酒，煮15-20分鐘

3、沖洗乾淨，脫骨

3、調料汁：生抽、陳醋、香油、鹽、雞精、白糖、檸檬片、小米辣、蒜末、辣椒油、涼白開、香菜

4、拌勻，放冰箱冷藏一晚，醃製入味

特別推薦無骨雞抓，雖然脫骨有點花時間，但是味道特別棒。酸辣爽口！

推薦給你三款好吃的雞爪。

豉汁蒸雞爪，主料：雞爪8只，豆豉15克，

　　輔料：泡椒2只，小蔥2根，蒜1瓣，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，老抽幾滴，鹽適量，油適量。

1.備好材料。

2.雞爪收拾乾淨剪去甲，焯水瀝乾。

3.豆豉切碎，備好蔥蒜辣椒。

4.熱油鍋，把雞爪煎煸金黃，用冷水泡一會兒。

5.油鍋裡煸香豆豉蔥蒜辣椒。

6.撈出鳳爪放入鍋中，加鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉充分拌勻。

7.把拌好的鳳爪擺放盤中。

8.放入蒸爐蒸30分鐘 撒入蔥花 即可食用。

紅燒雞爪材料：

　　雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、本味錦鳳調味品2滴、姜兩片。

做法：

　　1、準備好食材和各種香料雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲，鍋裡放半鍋清水。

　　2、倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

　　3、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

　　4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)放入冰糖，加入半茶匙十三香和本味錦鳳2滴。

　　5、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

紅豆花生米鳳爪湯

　　主料:紅豆50g 花生米50g 雞爪300g

　　輔料:鹽適量 豬龍骨適量 生薑適量 八角適量

　　紅豆花生米鳳爪湯的做法

　　1.準備食材：紅豆、花生米、雞爪、豬龍骨，紅豆與花生米提前泡發

　　2.將雞爪剪去腳趾甲，與龍骨一起放入湯鍋，加適量清水，生薑一塊、八角一個，將水煮開

　　3.撈出雞爪與龍骨，用清水洗淨浮沫，棄生薑、八角不用

　　4.將洗淨的雞爪、龍骨放入高壓鍋

　　5.倒入紅豆及花生米

　　6.加適量清水

　　7.加蓋，大火燒開，轉小火燉25分鐘

　　8.開蓋，加適量食鹽

　　9.紅豆花生米鳳爪湯可以享用了

　　

哈哈哈哈哈哈，這個問題太適合我了！！！！今天剛好在小紅書看到如何自制酸辣檸檬雞爪，這種追劇小零食。一口一個，一口一個，看著就過癮的不行，啊，我要不行了。。。。眼淚不爭氣的從嘴角留下來。

現在很多的網路平臺都可以搜尋到製作的說明文章和影片。我個人平時也喜歡製作美食。普通紅燒雞爪家庭做法如下：

1.將雞爪泡入冷水中出去血水。並把雞爪指甲剪乾淨。

2.冷水下鍋（不蓋鍋蓋），水中放幾片生薑去腥。開鍋後，撇去浮沫。

3.炒鍋開火加熱，倒入少量食用油，並加入適量冰糖或白砂糖，並不斷翻炒。當鍋中顏色變成薑糖色並氣泡時，放入雞爪，並快速翻炒。

4.當雞爪上色均勻後，放入蔥段，生薑，八角，幹辣椒，香葉，桂皮快速翻炒爆香，之後加入熱水，沒過雞爪。

5.加入料酒，醋，生抽，老抽適量。大火燒開後，轉中火。燉15分鐘。加入適量食用鹽，繼續燉5分鐘。關火盛出。

一道家庭版紅燒雞爪便完成了。喜歡的話，可以試一下，非常簡單

看你喜歡吃紅燒的還是小吃，今天我教你一道我家小孩超級喜歡我做的一道檸檬雞腳。

1.先用剪刀把雞爪給剪掉

2.鍋裡燒水放入雞腳，加料酒，老薑，八角，蔥段，（一般煮到12分鐘左右）。

3.起鍋用涼水沖洗，然後去掉雞大骨，小骨不要踢，有嚼頭。

4.姜蒜切末，小米辣切末（比較喜歡辣一點的就可以多放一點），生抽，白醋，白糖，雞精，十三香，檸檬切片，辣椒油，香菜，攪拌均勻，靜放2小時，

每次都說要放上2個小時才吃，這樣更入味，但是家裡的寶貝每次都等不及，一道酸辣檸檬雞腳就做好了，辣得非常的巴適喲！

目前全國各種各樣的特色小吃非常多，比如包子，麵館，燒烤，滷菜等，但是一定要找個適合自己的，比如說投資小，見效快。像現在的網紅鐵板和滷肉就非常的適合小本創業

雞爪先洗淨去雞爪尖，開水過水，然後雞爪上糖色，然後一次把水放夠，中途不加水，然後以次放入薑片，蔥段，辣椒適量鹽，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，煮透，收湯汁，既成。

➕雞爪+花捲+臘肉豆角+=網紅鳳爪食材：新鮮雞爪一份、姜、大蒜、香菜（根據喜好放量）、洋蔥（根據喜好）、檸檬、紅辣椒、百香果、醋、生抽、香油、料酒、鹽、糖1、首先將雞爪洗乾淨，將指甲都剪掉，然後將鍋中倒入適量的清水，倒入雞爪，將雞爪煮熟，煮熟大概需要8分鐘左右，為了去味可以放入少量薑絲2、將生薑切絲、大蒜切碎、香菜、辣椒切段、檸檬切片、百香果也切開備用3、一切準備好之後，將煮熟的雞爪撈出晾乾，依次倒入適量生抽、食鹽、白糖、醋、香油拌勻4、拌勻後再依次放入剩下的輔料拌勻，小夥伴們注意了，這裡的辣椒，最好使用新鮮的朝天椒，味道比較棒5、將所有的步驟完並拌勻之後將雞爪放入冰箱冷藏5~6個小時，等待其入味之後就可以開吃了！

不知閣下，是想學到雞爪製作後是開店那？還是為滿足個人的胃蕾？

首先，雞爪古名思意，雞之足，雞腳，含膠原蛋白，美容，補氣血，優其鍵盤族，非食雞爪不可，常食心靈手巧，膚白如脂。好了，言歸正傳。

本人做餐飲美食，數十載。

飲食文化南北有別。

先說南方的口味，鮮香回味悠長。有白雲雞爪，五香雞爪，琥珀雞爪，檸檬雞爪，水晶雞爪。

如做琥珀雞爪，家庭版的，雞爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，鍋放水下雞爪加料酒汆水，打去浮沫，沖涼水，洗乾淨，這是初步加工。準備香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克黨參6克當歸6克

上鍋下雞爪放適量水，下香料包，下調料，鹽15克，味精20克，雞粉18克，冰糖20克味極鮮26克生抽28克，蜂蜜適量。開火，燒開，關火，40分鐘後顏色金黃成琥珀色，味道回甜悠長，滿口生香，就可以享受美食了。

北方味道稍重，如麻辣雞爪，虎皮雞爪，山椒雞爪，滷雞爪，涼拌雞爪去骨的。

如商用麻辣雞爪，雞爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上鍋下雞爪料酒，燒開，去浮沫，沖涼水，備用。提前準備好的高湯2500克加入鍋中。

香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香葉5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陳皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊條10克乾薑6克

上鍋加適量油下大蔥大姜炸黃去渣留油。

備紅曲米20克包好。炒好的糖色50克。

鍋中高湯燒開，下雞爪，香料包，紅曲米，蔥姜油，鹽，味精，雞精，雞粉，鮮味素，冰糖，乙集麥芽粉，香肉寶，穩色劑適量。

開鍋後關火，燜 40分鍋，起鍋撈出雞爪，涮油。顏色紅亮，個頭飽滿，味感扣彈，麻辣鮮香，回味悠長！

1將買回的雞腳放到水中浸泡，將姜、蒜洗淨。2將浸泡後的雞腳去掉指甲殼。指甲殼要去除乾淨，不然會很硬很難吃，去除不乾淨的也可以將整個指甲都去除，將姜、蒜切片。

03

將處理好的雞腳放到水中用水煮一下。4可以有效去除細菌，也可以讓雞腳更容易入味。5將雞腳撈出來，放到一旁滴水。將鍋燒熱，放入油。06

將準備好的薑片、蒜片都放入鍋中爆炒。07

炒到有香味了再倒入啤酒兩罐或大瓶裝的一瓶。啤酒會讓雞腳更加快速的入味，讓它不用進高壓鍋也可以煮的特別爛，再加入各種香料，一起炒。08

待炒香後加入清水，煮至沸騰，改為中火。將滴水的雞腳放入到鍋中滷著，約滷25分鐘左右。9等到雞腳滷的時間一到，就可以撈起來涼一會就可以食用了。

想學這種特色美食的配方就要到這種美食的盛行之地才行。到那裡花錢買配方就可以了。只要肯花錢就有人會賣配方

下面是我自己做的

雞爪、薑片、花椒粒、蔥段。

鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。

操作:

1、浸泡花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)。

2、氽水鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、沖泡將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

4、醃製將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘)。

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜

九段特色雞爪

備料 長雞爪10個（重約500克），色拉油2千克（約耗60克），普通紅滷水5千克，煳辣油250克，自制油燜醬100克，墊料（土豆片100克，藕片150克，發好的黑木耳30克），A料（鹽5克，雞粉、味精、白糖各15克，白胡椒粉1克），小料（薑片5克，獨頭蒜100克），大蔥段50克。

初加工 1.雞爪處理乾淨，放入沸水中大火焯透，撈出控水。2.鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，將雞爪放入油中，炸至雞爪呈現金黃色，撈出控油。

熟處理 1.紅滷水燒開，放入雞爪大火燒開，改小火滷30分鐘，撈出雞爪。2.墊料焯水，控水後放入容器內，撒入大蔥段。3.鍋內放入煳辣油，燒至五成熱時，放入油燜醬中火炒香，放入小料翻炒出香味，倒入清水1千克大火燒開，放入雞爪，蓋上蓋子用小火燜7分鐘-8分鐘，用A料調味，出鍋倒入裝有墊料的容器內上菜即可。

前面說到，這道菜有四種口味，除了前文介紹的油燜風味外，能簡單介紹一下其他三種風味的製作方法嗎？

菜餚的做法都是相同的，只不過後期炒制使用的醬料和油料，以及成菜風味略有差別。蒜香的是用蒜香醬和蒜香油炒制而成的，成品蒜香味濃郁，回口帶甜；青椒的是用青椒醬和蔥油炒制而成的，成品口味鹹鮮，帶有濃郁的青椒的風味；麻辣的是用麻辣醬和麻辣油炒制而成的，成品口味麻辣過癮。

這道菜是可以批次預製的嗎？

完全可以批次預製。雞爪提前滷好並燒燜入味後，將雞爪撈出單獨存放，湯汁則是保溫存放，墊料也是提前焯水裝盤的。客人點菜後，將雞爪放在墊料上，澆入保溫的湯汁即可。所以這道菜非常適合在明檔區域大批次製作。

技術解析

1.熬製煳辣油。

這道菜的做法並不複雜，但是第一個關鍵就是熬製煳辣油。它的熬製方法是：鍋內放入色拉油5千克，燒至五成熱時，放入小料（薑片100克，大蔥葉300克，蒜子20克）中火炸至小料幹香，撈出小料後將油溫降低至三四成熱，再放入乾的新一代辣椒節100克、乾紅花椒30克，繼續小火熬製約5分鐘，撒入白芝麻50克後關火，蓋上蓋子，讓油料和其他用料靜置24小時，揭蓋即可使用。

2.熬製油燜醬。

這道菜的油燜醬的做法跟製作油燜小龍蝦的醬料做法有些相似。具體做法：鍋內放入色拉油2.5千克，燒至五成熱時，放入小料（薑片50克，蒜子30克，大蔥葉150克）中火炸至小料幹香，撈出小料，放入郫縣紅油豆瓣醬3千克，繼續小火煸炒至豆瓣七成干時，放入香料粉，小火炒制7分鐘-8分鐘，再放入刀口辣椒麵500克，繼續小火炒制5分鐘左右，關火，蓋上蓋子，讓用料靜置3天左右，揭蓋即可使用。

香料粉的做法非常簡單：取八角、小茴香各5克，山柰、靈草、桂皮、白豆蔻各3克，香葉、蓽撥、紅豆蔻各2克，香茅草15克，丁香1克混合均勻，磨成粉，再放入黃梔子1顆即可。