我個人比較喜歡，紅蘿蔔，馬蹄，五花肉，玉米，加雞粉，鹽，耗油，醬油，少許白糖，少許西芹，感覺這些用料包出來好好吃

餃子餡有肉餡和素餡兩種、拌餃子餡離不開調料油、一般家庭調料油的做法是蔥薑蒜八角放油加熱爆香看蔥薑蒜糊了以後閉火晾涼，撈出糊的蔥薑蒜八角，用這樣的調料油拌餡，拌肉餡必須先用筷子一個方向攪拌，邊攪邊加入適量的水，醬油，鹽、味精，十三香，蔥姜沫，最後放調料油繼續攪拌，然後加青菜，拌好的餡聽動靜是嘩嘩響的動靜說明油放的正好、素餡就是不放肉，操作過程也是這個程式，最後都得靠實踐掌握、紙上談兵是白費的，家庭版的拌餡沒什麼秘訣，就得多實踐，自己掌握！

我家裡做餃子餡的時候，喜歡往餃子餡裡放花椒水，這樣做能提升餃子餡的香味，做出來的餃子餡特別軟，肉餡抱團，吃起來更容易流油。

具體做法是:泡花椒水，取適量花椒用溫水泡半個小時，然後把花椒濾掉，留水備用。

肉餡剁好了，放2個雞蛋、植物油、十三香、蔥薑末、耗油（有時候會用溫水融化好的濃湯寶代替）、雞精、食鹽等各適量，攪餡的時候順著一個方向攪，攪一會放一點花椒水，直到攪勻。大家可以嘗試下這個方法，個人覺得做出來的餡很好吃。

食材：

西葫蘆

胡蘿蔔

木耳

雞蛋

小蔥

鹽

蝦皮

生抽

蠔油

香油

餃子皮

具體做法步驟

1、準備食材

我們先來調餡料，把西葫蘆和胡蘿蔔洗淨擦成細絲，加入適量鹽抓拌均勻醃製大概15分鐘左右，醃製出水的時候就可以了。

木耳熱水泡發洗淨剁碎，小蔥切蔥花放入碗中。大碗中打入三個雞蛋充分打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液炒一下，用筷子邊攪拌邊炒，炒至雞蛋液完全凝固盛入碗中備用。

2、調餡料

醃製好的西葫蘆和胡蘿蔔絲擠幹水分，再用刀切碎一點放入一個大一點的盆中。加入雞蛋碎、木耳碎、小蔥、鹽、蝦皮、生抽、蠔油、香油攪拌均勻餡料就調好了。

3、包餃子

我這裡是買的現成的餃子皮，也可以自己和麵擀一點。買來的餃子皮再用擀麵杖擀薄一點，放上餡料按照自己喜歡的方式包起來。所有餃子都包完以後，放入蒸鍋中蒸一下，鍋上氣後蒸15分鐘就可以了。15分鐘後取出蒸好的餃子，再搭配自己喜歡的料汁就可以開動啦。

營養好吃味道鮮美的素蒸餃就做好了。

小貼士：

1、胡蘿蔔和西葫蘆要用鹽提前醃製一會兒，讓它們充分出水。

2、餃子的餡料可以根據自己的喜好調換。

3、蘸料可以根據自己喜歡調製，我這裡就只是用了醋和辣椒油。

首先除了看個人口味，自己喜歡吃什麼餡，畢竟自己喜歡才是對的，比如說韭菜肉 韭菜雞蛋都很好吃，但是有些人並不是很喜歡韭菜帶來的味道，吃的時候很美味，一說話就滿口韭菜味，會整出不少尷尬。

就以韭菜肉為例：韭菜洗淨晾乾水分切成很小的段，在切好的韭菜裡放上鹽 雞精拌勻，再加入少許麻油拌開，這樣做能使肉餡更黏和，不易散。接著用薑末 十三香 清水 生抽 白糖 少鹽 跟肉朝一個方向攪拌均勻，拌好的肉餡和韭菜直接混合就好了。

這樣拌餡能夠很好的鎖住肉餡中的水分，蒸好的煎餃才能汁多，口感更加濃郁，一般在家裡很少有人這麼拌餡，所以很多時候餃子餡很硬。