我燒的一般都是這樣做的，看看能不能幫到你

土豆1個、茄子1根。輔料：五花肉1小塊、青尖椒1個、香菜。調料：大醬2大勺、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油。做法：1、準備茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大醬，蔥薑蒜 茄子洗淨用手掰成同等的塊 土豆切成同等塊 尖椒切絲，香菜切碎，蔥切段，蒜薑切片 五花肉切片 油加熱，蔥薑蒜炒香 加入五花肉翻炒 五花肉炒變色後加入茄子塊翻炒 再加入土豆塊翻炒 翻炒均勻後倒入適量的水 大火將湯煮開 加入兩大勺大醬 加入少許鹽 加入適量胡椒粉 慢火燉20分鐘後轉大火收湯，加入尖椒絲 臨出鍋前撒入香菜碎，翻炒均勻即可出鍋

問題還是你沒做好，不是料放齊了它就好吃，下面我分享一下做法：

主料：茄子，土豆，辣椒

輔料：豬肉，豆油

配料：蔥花，生薑，鹽，雞精，十三香，醬油

第一步：清洗需要準備的食材，土豆去皮清洗好，青椒清洗乾淨

第二步：將清洗好的茄子切成塊，辣椒土豆都切成塊，土豆切成塊不要切得太大塊那樣的話燉的時候不容易熟，蔥生薑分別都切好，放下肥肉鍋裡的油會更多些，肥肉洗好備用

第三步：鍋裡倒入適量的油。等油熱加入生薑，蔥花少放一點。放入備用的肉翻炒，翻炒之後加入在鍋裡多翻炒會，再加入適量的醬油和十三香，等土豆表面吸出油了可以加入適量的溫水，這個時候你可以適量的放點鹽，然後繼續燉

第四步：等土豆半熟的時候把切好的茄子放進鍋裡繼續燉，等茄子和土豆九分熟的時候加入辣椒，燉三分鐘就可以了，切記三分鐘就可以了，最後關火撒入雞精和蔥花，翻炒一下就可以出鍋了，簡單下飯的家常菜就製作好了！

小貼士：

油一定要稍多，不影響成品的清淡，後放肉可使肉不發硬，

我這邊的綠茄子比紫茄子的水分要多一些，用綠皮的茄子來做燉菜味道好一些，不喜歡吃蔥的可以在出鍋的時候放點香菜哦！這個要根據個人的口味來哦 ！建議做的口味稍微重點，那樣味道更佳。

美食小課堂：

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老，另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了

……，你人才呀。我教你個比較好用的方法，你茄子切好放水裡泡著，過上個10分鐘，在開始做。

本來茄子是必須用油炒透才好吃的，我們在飯店吃的茄子都是用油炸的，所以你會發現飯店的只要和茄子有關的都是有很多有。我告訴你的方法在不用用很多油的情況下還能把茄子炒透，斷掉裡面那股生性味道。

泡過水的茄子放油鍋裡（蔥薑蒜爆鍋，熱鍋涼油，油量就平時炒菜的量就可以了，不用太多），翻炒到他有點變色後你就把土豆放裡面一起炒，如果想味道豐富，放點五花肉也可以的，至的步驟一樣的，生抽調味，老抽上色，鹹鹽味精根據你的喜好，放水，燉15分鐘就成了。 至於是否有湯，隨你喜歡。無非就是要不要把水烤乾的問題。

茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

所需食材

其他茄子燉土豆圖片做法一原料

主料:茄子、土豆

輔料:青辣椒、紅辣椒 調料:豆油、蔥、鹽、蒜瓣 、醬油。

做法二原料

茄子100克，土豆100克，彩椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升

製作方法

茄子燉土豆

製法一

1、 將土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊;

2、 坐鍋點火倒入豆油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒，注意加水，大約10分鐘;

3、 等土豆和茄子熟了，放紅辣椒，鹽，即可出鍋。

製法二

1、土豆、茄子洗淨後去皮，切成塊，彩椒洗淨後切小丁，蔥切花;

2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鐘;

3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。

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食用須知

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生

土豆燉茄子料都放齊了，就是不好吃，問題出在哪裡呢？

同樣的材料，炒出來不好吃，其實問題有好多種，咱們慢慢來分析原因。咱們從原材料選購，原材料準備和製作過程三個方面來分析。

原料的選擇選擇茄子

綠茄子和紫茄子。如果要是在東北的話，我會選擇綠茄子，而不會選擇紫色茄子，因為綠茄子含的水分更多一些，炒出來或者燉出來更容易軟爛，皮也沒有那麼厚，沒那麼艮，而且皮的味道不難吃。

長茄子和圓茄子。我會選擇長茄子。因為綠茄子一般都是長的，紫茄子長的和圓的都有。紫茄子裡邊長的口感和味道好一點，圓的個人不喜歡，主要也是因為口感和味道的問題。

挑選茄子的技巧。因為我特別喜歡吃茄子，所以在買菜的方面也有一點點技巧可以分享。

首先，看外觀。外觀沒有破損，沒有明顯的傷痕，沒有蟲洞，沒有變質腐爛的地方。有光澤，沒有脫水跡象的褶皺。顏色也要正常，綠茄子不能發白，要有油亮光。

其次，看手感。新鮮的茄子，好的茄子，用手捏起來有彈性，按下去之後會迅速回彈。你的中心的感覺也不是控制的，而且不會特別硬，是那種軟有彈性的手感。

買紫茄子的時候一定要注意，紫茄子上經常有一些褐色的斑點，這種茄子買回家特別容易壞，不耐儲存。

選擇土豆

茄子燉土豆是啥好吃的話，土豆的口感非常重要。內蒙古的土豆相對來說比較好，煮熟之後軟糯沙面，特別適合做燉菜和土豆泥。煮燉出來的湯不是清湯寡水的，是有一點濃稠的感覺，而且非常容易入味。

原料的準備

如果做燉菜的話，建議茄子和土豆都要切滾刀塊。這種不規則的形狀更容易入味。

如果有條件的話，建議用手掰茄子掰成一塊一塊的，掰出來的茄子形狀更不規則，做頓菜是再好不過的了。另外如果不喜歡茄子皮的味道，可以先去皮。

用手掰不動，可以用刀掰。就是刀插入土豆一點點之後，向側面用力，土豆就掰下來了。

帶下來的食材做燉菜是最適合的，比滾刀塊兒還好，但是相對來說有點費時間和費事，但是口感一級棒。正所謂是磨刀不誤砍柴工。

製作過程土豆去皮用刀掰成塊。茄子用手掰成塊。蔥薑蒜大料等調料備好。起鍋燒油，炒香蔥姜大料。然後放入茄子翻炒，炒茄子的時候一定要小火，不要著急，慢慢把茄子炒蔫。如果趕時間的話，可以先少放一點點鹽，然後再加蓋燜一會，茄子很快就蔫了。做茄子不好吃，主要就是這邊做錯了，太著急放其他料。一定要把茄子先炒蔫了再炒土豆，這樣做出來的才好吃，才有茄子的香味。茄子炒蔫之後再放入土豆塊，炸花椒粉和鹽翻炒均勻。土豆炒到稍微變色，加熱水跟菜齊平。加蓋燉15~20分鐘。如果喜歡吃蒜，出鍋前放入蒜末，或香菜等喜歡的配菜。

上邊寫的是素茄子燉土豆的做法，因為提前炒香了大料，後邊加了一些花椒粉，所以做出來的一樣有肉味，很香。

如果喜歡吃肉的話，可以在炒香蔥姜大料的那一步放入肉，一起炒。如果肉比較瘦的話，肉變色了就可以開始放茄子了。如果肉比較肥的話，最好能把肉裡邊兒的肥油炒出來再放茄子。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

茄子頓土豆應該是東北地區的菜吧！做的不好吃應該是豬油問題，燉菜要加豬油才好吃才香。直接說說做法得了，至於好吃不好吃從做法裡面找原因。

1.準備茄子用手掰開就可以，土豆切塊放水裡面泡著。豬肉切片，大蔥，姜，蒜，幹辣椒。

2.鍋裡放油，油熱放入豬肉，先放肥肉炒出豬油在放瘦肉，然後放入蔥，姜，蒜幹辣椒炸鍋炒出料香味，在放適量的花椒粉翻炒，放入茄子翻炒，茄子炒到變色吃透了油和調料的時候放入土豆加點醬油鹽和雞精，加水超過土豆和茄子蓋好鍋蓋頓熟即可。

首先不知道你放了什麼輔助的調料，問題可能出在調料上，也可能是做法上有什麼問題，下面我就家常版的茄子燉土豆跟大家分享一下:

食材和加工:

土豆兩個、茄子2-3個、五花肉2兩，將土豆和茄子滾刀切成塊，洗乾淨備用，五花肉切成小長條備用。可根據個人口味，喜歡土豆可以多放土豆，喜歡茄子可以多放茄子。

調料:

蔥、姜、蒜，八角，幹辣椒適量，生抽、老抽（少放）雞精、鹽，適量。

製作:

起鍋燒油，油熱後放入五花肉，把五花肉炒香，放入蔥、姜、蒜，八角，幹辣椒，炒一下，接著放生抽、老抽（少放），炒香以後放入茄子，然後加水，水沒過茄子，茄子燉10分鐘後，放入土豆，接著燉十分鐘左右，出鍋前放入雞精和鹽，淋上點香油就可以出鍋了。

我比較喜歡把茄子根土豆一起做，很好吃很下飯。我說一下我做的辦法。

第一：茄子不要去皮切段，土豆也切塊，

第二：起鍋燒油，油燒至8成熱後，把切好的茄子土豆下鍋炸，榨之金黃色後撈出備用.

第三：豬肉切塊，蒜拍蒜末，起鍋燒油一起翻炒。

第四：把之前炸好的茄子根土豆一起下鍋繼續翻炒，

第五：加兩勺醬油，一勺蠔油，一勺白糖，再來點鹽，炒勻後加水蓋過菜，蓋上鍋蓋中火十分種！

首先食材要選對茄子分紫把茄子和綠把茄子。

紫把茄子皮薄，肉質比嫩，反之綠把茄子相對要差一些。

土豆要造面一些的，我家吃的是荷蘭七號土豆非常面。

切一些青辣椒末，蒜末，香菜末做好的茄子出鍋時用。

茄子用手撕成塊。土豆切成滾刀塊。油燒熱，放入蔥花爆香。倒入茄子炒出水分，看的有點發蔫兒。然後倒入土豆，一起繼續煸炒。準備一碗醬，用水稀釋。倒入鍋中不用放鹽了，因為醬裡鹽分足夠了。

然後加入清水，不要沒過土豆茄子和土豆茄子持平。開大火燒開後轉小火燜。燜個十五六分鐘之後，湯汁就變得濃稠了。要加入點味精，撒上辣椒味香菜末蒜末。

我覺得茄子燉土豆不需要放很多佐料，什麼佐料都不要放，只需要用豬油蔥花土豆茄子一起燉，燉到沒有太多湯了，就OK了，原汁原味。你放的佐料太多了，會把茄子土豆原來的味道覆蓋，所以不好吃。

茄子燉土豆料都放齊了就是不好吃，那要看你放了哪些佐料，更重要的看你怎麼去燒，我把我自己經常燒的觀點和您分享一下。

原料：土豆1個、茄子1根。輔料：五花肉1小塊、青尖椒1個、香菜。調料：大醬2大勺、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油。做法：1、準備茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大醬，蔥薑蒜 茄子洗淨用手掰成同等的塊 土豆切成同等塊 尖椒切絲，香菜切碎，蔥切段，蒜薑切片 五花肉切片 油加熱，蔥薑蒜炒香 加入五花肉翻炒 五花肉炒變色後加入茄子塊翻炒 再加入土豆塊翻炒 翻炒均勻後倒入適量的水 大火將湯煮開 加入兩大勺大醬 加入少許鹽 加入適量胡椒粉 慢火燉20分鐘後轉大火收湯，加入尖椒絲 臨出鍋前撒入香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。

首先從顏色而言，這種搭配都不是很合理，茄子加工成熟後一般為藍紫色要與青綠色絕配。再說土豆硬是要和茄子配的話要分開加工最後混合或混合擺盤，要改為炸，煸給合的方法處理。燉是不合理的最多也只能焗一下速度要快，不然糊成一塌，從而口感不對頭，也不好看。其實茄子與豆角是絕配。青取於藍而勝於藍也蓄意又好。你說呢？

土豆燉茄子好吃6要素。1：‘私奔’ 2：炒五花肉 3：熗鍋 4：煸炒 5：調味 6：增香。只要做到這六點土豆燉茄子想不好吃都難。

1⃣‘私奔＝’改刀

將

你可以買一瓶蠔油和蒸魚豉油試試，如果你喜歡麻辣口味可以買包火鍋底料加50克，做美食講究的是食材、調料、火候

真的是少見多怪了，還真的不知道茄子跟土豆也可以一起做菜。

看來喜歡創新是每一個會做飯做菜人特色。

大家好，分享下我做土豆茄子的經驗。

我常做的幾種有第一種：清蒸土豆和茄子，蒸好後弄成小塊，茄子撕成絲，再拌入鹽 蠔油 大蒜末 和少許醬 最後點綴香菜。

第二種紅燒土豆茄子必須要把菜炒出香味再放水，燒到湯快乾的時候 撒香菜，香菜絕對是點睛之筆。

第三種常做的的就是提前把土豆茄子炸好，再調好料汁 放上蔥薑蒜大火翻炒快速出鍋，最後點綴香菜即可。

1. 將茄子去蒂，洗淨，我是用手撕幾下

2. 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊

3. 尖椒去蒂、洗淨，切碎

4. 將鍋燒熱，放油燒熱，用蔥，蒜炸鍋，放入茄子，土豆塊，翻炒一會，放醬油，鹽然後➕適量水，不要太多

5. 翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘後再翻拌一次.以便入味均勻

6. 繼續用小火保持開狀，燉10分鐘左右，放入尖椒碎，見湯汁已少且黏稠時，放入雞精，我喜歡放一點蠔油，翻炒出鍋即可。

長茄子洗淨去皮，手掰成4瓣長條，土豆切成塊備用

薑切片，大蒜切片

鍋內加入食用油燒熱，放入姜、蒜炒香加入豆瓣醬炒香、再放入茄子和土豆翻炒後加入適量清水，放生抽、蠔油、雞精調味

中火燉制土豆和茄子軟爛。

最後加入胡椒粉出鍋裝盤後撒上蔥花即可

茄子注意用手撕，更能保持茄子原色不易氧化變色喔。

茄子燉土豆這道菜算是東北燉菜中的一個，要想做好吃其實很簡單，單純放這兩種食材確實需要點功夫，為什麼呢？茄子和土豆必須要燉爛糊一點，這就需要我們放入所有調料後要有耐心等待，有三點要注意：

第一點就是放點八角和大醬這樣怎麼做基本沒有口味上的太大出去。這就是你做的和別人的區別。

第二點就是出鍋時加入一點蒜沫，滿滿的蒜香味混合土豆和茄子的味道肯定你會吃上兩大碗米飯，我認識的東北人就是這麼做，味道確實很美味。

還有一點就是：土豆和茄子要爛乎點，這樣口感和味道才給力。

這是我最近做的：茄子燉土豆

現在天氣冷了，我也經常燉點菜吃，最近胃有點寒所以我基本上都是吃素菜，最近幾天剛好做了這道燉菜，把我的方法分享給你，下次你製作時可以參考，我做茄子燉土豆一般情況都會放粉條，感覺缺少粉條這個菜就木有靈魂一樣