茄子燉土豆應該不算是一道比較難做的菜品，如果你的料都放齊了而味道不好吃，多半是料的比例沒有掌握好，或者是食材的前期加工沒有做好。土豆燉茄子應該是典型的東北菜，據說東北還有一句玩笑話叫做“土豆燉茄子，撐死老爺子”，由於我也不知道你製作的問題出在哪裡，所以我就把我製作的方法分享給你，按照我的步驟做一定可以讓你做出滿意，茄子燉土豆來，說不定還可以找出失敗的原因呢。

【所需食材】

長條紫茄子、土豆、五花肉

【所需輔料】

青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、食鹽、食用油、耗油、十三香、雞精、香菜

---開始製作---

第一步：土豆洗淨去皮改刀切成滾刀塊，茄子清洗乾淨撕成條狀，青紅椒洗淨去籽切丁，五花肉洗淨切小丁，蔥切段、蒜切沫、姜切沫

第二步：起鍋燒油（油可以多放一些），油溫4成熱時，將蒜末和薑末以及五花肉丁放入鍋中煸炒出香味，而後將茄子放入鍋中翻炒，待茄子即將變軟時進行調味。

第三步：鍋中放入食鹽、生抽、白糖、十三香翻炒均勻，而後放入土豆塊繼續翻炒。

第四步：翻炒均勻以後鍋中加入清水，待水開後調入耗油、雞精，蓋上鍋蓋，開中火燜煮15分鐘。

第五步：掀開鍋蓋，稍微翻炒以下，待鍋中湯汁收濃時，放入青紅椒和蔥段，進行翻炒，而後出鍋裝盤，裝盤後將香菜末灑在菜品上即可上桌。

一、製作這道菜需要注意什麼？

答：製作土豆燉茄子這裡有幾點是需要大家注意的。

1、那就是多放油，因為茄子比較吸油，如果油放少了茄子的香味就出不來了，並且還有生茄子氣。

2、說道茄子大家在購買時一定要看清楚，老茄子和有硬芯的茄子不要買，否則會影響口感。

3、燉的時候水要一次加足，不要燉半天了覺得水不夠了再加點。

二、土豆該怎麼選？

答：我不知道大家發現沒有，現在市場上賣的土豆有白色的和黃色的，白色的土豆炒起來比較脆，黃色的土豆炒起來比較面，我們這裡既然要燉土豆，所以就要選擇黃色的面土豆，而且黃色的土豆澱粉含量高，還可以增加成菜的濃稠度。

把清水換成高湯口味會更佳。

以上就是我製作茄子燉土豆的方法，不知道跟你的方法一樣不一樣，其實有的人做這道菜是喜歡先放土豆再放茄子，這種方法我也實驗過，最後還是覺得應該先放茄子再放土豆，這樣的順序做出的菜品會更好吃一些。做菜時調料不見得放的越多越好，調料放多了有時反倒會適得其反。