我父母在我十歲的時候就在培養我獨立生活的能力！所以從那時起燒飯對於我來講是家常便飯的！而紅燒肉這道菜每個地方的做法略有不同！我們這偏甜味！一般我選五花肉最為合適做紅燒肉！首先肉切小塊煮出血沫(水中放八角料酒)並洗淨！然後用紅糖炒糖色並盛出！然後將洗淨的鍋裡放少許油！油溫七成熱時放入五花肉煸炒！煸炒至肥肉兩面金黃色時把多餘的油盛到碗裡並把糖水倒入鍋內！放入適當的鹽、料酒、老抽,中火煮20分鐘並換小火再煮10分鐘後放少許雞精方可出鍋！這樣做出來的紅燒肉肥而不膩！非常有食慾！

紅燒肉的做法各個地方有各個地方的做法！我自己在家做的時候就是先把五花肉切成兩釐米見方的小塊，放薑片，料酒，蔥段焯水，焯完水以後炒糖色，糖色炒好把焯好水的五花肉放進去，然後放八角，桂皮，花椒粒，陳皮，香葉！薑片，蔥段！幾粒冰糖！再加開水漫過五花肉，大火燒開改小火燉40――45分鐘！最後放鹽，雞精！改大火收汁至湯粘稠出鍋！

紅燒肉：將水倒入鍋中，燒開，放入五花肉，煮熟撈出！，在鍋中倒入油，然後放入蔥，姜蒜桂皮，香葉，花椒，八角，，五花肉。煎後夾出肉和調料，把冰糖放入，翻炒至化，然後把肉倒入，加入醬油，清水，小火燜制40分鐘即可出鍋！

我一般取五花肉切段，直接下鍋翻炒，也可以先水煮一下再切，再下鍋翻炒，把肉裡面油煸炒出來，下生抽，老抽，生薑，大蒜，八角，蔥，紅糖（冰糖）隨便，可以噴點紅酒，中火燜個半小時大火收汁即可，也可以撈去配料放入瓦罐中隔蒸下再拿出吃。

最好選三層五花肉，先焯水，要用冷水，下過，煮出血水泡沫之後撈出，用熱水沖洗乾淨。然後炒糖色，用白糖或者黃冰糖都可以。倒油，加入適量的

購買五花肉一斤，土豆一個，豆瓣醬，醬油，食鹽，白砂糖，五花肉洗乾淨切塊，土豆一個洗淨切塊，開鍋燒油，油冒煙，五花肉先下鍋，翻炒，土豆下鍋，翻炒，豆瓣醬兩勺，醬油兩勺，白砂糖三勺，食鹽三分之一勺，燒開二十分鐘左右出鍋即可。

紅燒肉首先選用五花肉食材，冷水下鍋焯水放入生薑料酒去腥，焯水然後切塊鍋中放少許油放入大蒜一起煸香，調味：少許糖，生抽，鹽可用生抽代替，倒入生命的源泉，煮開小火燜15-20分鐘大火收汁即可起鍋

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；辣椒段少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角，辣椒段爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味精，雞精，；燒開後，改小火慢燉，15～20分鐘收汁勾芡，裝盤即可。

食材 ：豬肉　五花肉

輔料 ：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、花椒、香葉、辣椒、生薑、大蔥、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽

紅燒肉是現在外賣裡面最火的套餐飯，幾乎每家外賣都有，但我吃過的所有紅燒肉那都是忽悠人的非常水，雖然紅燒熱是大眾菜系，但是最起碼有個標準，不是所有放了醬油和糖的五花肉都叫紅燒肉的，今天我把自己煮紅燒肉的方法給大家分享下，不能說是最正宗紅燒肉的做法，但絕對是吃過後想起來還會流口水的那種，肉嫩汁多，色香味絕對都俱全，我都想我賣紅燒肉套餐搞個外賣是不是要火了，能把所有商家的紅燒肉套餐飯都給比下去了，講實話那些外賣要賣相沒賣相，要味道沒味道，怎麼賣的出去我也不啊！

紅燒肉的做法

原料：五花肉500克；

輔料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽；

製作步驟：

五花肉

1、買一塊新鮮的五花肉，如果能買的到農家豬肉那最好了，洗乾淨連皮切成立方體的小塊；

炒五花肉

2、鍋中加入一點花生油，把油燒熱，放入八角、乾花椒、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥段進行翻炒爆香，然後加入切好的五花肉繼續翻炒，直到五花肉變表面變色為止，然後裝到盤子裡備用；

燜紅燒肉

3、把鍋洗乾淨水擦乾，在加入一點花生油，開小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化後即可，不能炒出焦味，然後倒入剛剛炒鍋的五花肉繼續翻炒，直到所有的五花肉都上色，然後加入生抽、老抽、青紅酒和適量的開水攪拌均勻，水一定要能沒過所有的五花肉為準，開大火燒開，此時鍋裡有血水漂浮起來就迅速的把血水撈掉；

燜紅燒肉

4、然後開小火，蓋上蓋子燜煮一個小時都沒問題，最好能掌握好火候和時間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以開啟鍋蓋加入適量的鹽巴，然後把火調大準備收汁，加入適量的蜂蜜，這樣會讓五花肉會又亮晶晶的感覺，非常好看；

紅燒肉

5、收汁的過程要不斷的攪拌，防止燒焦，因為有很多糖份，等到汁收差不多就可以起鍋了，一道美味的紅燒肉就做好了；

紅燒肉

6、做好的紅燒肉是不是色香味俱全；

紅燒肉的烹飪技巧

1、如果在煮的過程中水不夠加水一定要記得都是加開水，不然會影響肉的口感的；

2、冰糖也可以不單獨炒，可以直接等加了水後加入冰糖；

買豬肉要買有瘦有肥的五花肉。首先把肉放鍋裡放水煮下。然後切成大點厚點的片。鍋裡放油加點糖炒糖色。放點八角桂皮。放肉炒一兩分鐘。然後加水蓋過肉小火慢煮四十分鐘收汁就可以了。

吃了這麼多年紅燒肉，才知道這麼做最正宗，肥而不膩，營養又美味

在我們的生活中有很多的美食，但是，要是讓你們選出一種你最喜愛的美食，可能很多人的答案都會是紅燒肉。紅燒肉在老百姓的餐桌上可是有著特殊的地位，無論是過年過節，還是招親待友，紅燒肉絕對都是重菜之一，對於很多的吃貨來說，這可就是終極美食了，只要看到紅燒肉上來了，免不了都要口水直流。我還記得，我小時候最期待的事情就是吃桌，那時候，只要村裡鄉親有什麼喜事，都會擺桌招待客人。這也幾乎是唯一吃到這麼多美食的機會。有時候，服務員只要把紅燒肉端上來了，筷子就會迎上去，一會肉就沒有了。一方面是以為人人都喜歡吃肉，另一方面也說明了紅燒的技法做得好。

紅燒肉的做法有很多，根據每個地方的特色會有所不同。但是紅燒肉的精髓是始終不變的，那就是肥瘦相間、香甜鬆軟、肥而不膩、入口即化。我們知道，但凡是肉裡面都會含有油，尤其是肥肉。那麼怎樣把紅燒肉做的不膩，就是衡量一道菜好壞的標準了。這其實說來算難也難，算簡單也簡單，只要你認真學習，再做上一兩次，就一定可以掌握裡面的訣竅。那麼讓我們開始吧。

紅燒肉

用料：

五花肉、生薑、小蔥、梅豆乾、料酒、大蒜、燈籠辣椒、香葉、八角、桂皮、啤酒、醬油、生抽、黃酒、白糖

做法步驟：

第一步：準備一塊五花肉，清洗乾淨之後切成塊備用；一塊生薑切成片；兩根小蔥打成蔥結。再準備一些梅豆乾提前泡上。

第二步：準備半鍋清水，把肉冷水下鍋，然後加入薑片、蔥結、料酒，開大火煮6分鐘。煮好之後撈出控幹水分備用。

第三步：平底鍋中不要放油，直接把五花肉放進鍋中用中火來煎，把肉煎出油。煎出油之後的肉口感更好，吃起來沒有那麼膩。

第四步：先把泡好的梅豆乾撈出放入砂鍋。肉煎好之後再放入一些大蒜和生薑片，待大蒜和生薑也煎出香味之後把肉倒進砂鍋，和梅豆乾放在一起。

第五步：砂鍋中再加入一些香料：燈籠椒、香葉、生薑、八角、桂皮。開兩罐啤酒也倒進砂鍋，再加入一大勺醬油、兩勺生抽、一勺黃酒、一勺白糖，開大火煮開。

第六步：煮開之後放進幾個蔥結，蓋上蓋子小火燉25分鐘。25分鐘之後把香料和蔥葉取出來，再加入一勺鹽，攪拌均勻之後蓋上蓋子再燉15分鐘。再次開啟之後收一下汁就可以出鍋了。

小技巧：

當我們做五花肉的時候，豬皮上往往會有一些豬毛，還有一些腥味，我們可以先把鍋燒熱，把豬皮放在鍋中燙一下，再用刀在豬皮上刮一下。這樣不僅可以去豬毛，還可以去腥味。

胡蘿蔔紅燒肉的製作方法

食材：

胡蘿蔔200克、五花肉400克、姜1塊 、蒜2瓣、八角1個、香葉2片、冰糖10克、花椒1克

步驟：

1.姜1塊切片，蒜2瓣切片，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，小蔥2根切蔥花。

2.鍋中放入適量水燒開，放入五花肉煮10分鐘後撈出放涼，切成2釐米的方塊。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1個、香葉2片、冰糖10克翻炒均勻。加入清水適量、老抽半勺大火煮開。

4.倒入燉鍋中，燜煮20分鐘，加入胡蘿蔔繼續燜25分鐘，放入雞精半勺、拌勻盛出撒上蔥花即可。

小貼士

胡蘿蔔具有提高免疫力、降糖降脂、補肝明目、美容護膚、促代謝、還能促進生長髮育等功效。

而它屬於脂溶性維生素，只有經過油炒才能容易被人體所吸收，所以這道胡蘿蔔燒肉，不僅味道得到了提升，肉與蘿蔔相互滲透吸收，自然清香不油膩，而且營養也不打折扣。

紅燒肉的烹飪做法比較多，但主要還是五花肉、糖和醬油。當然各地的口味不同，做法也有比較大的差別。畢竟是家常菜，所以我們還是說說紅燒肉家常做法吧！

準備食材：帶皮五花肉，八角、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。

烹飪做法：

1、五花肉切成3釐米見方的塊，鍋中水燒開，加入料酒和生薑，把五花肉倒入焯水。五花肉變色後撈出洗淨備用。

2、鍋燒熱，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黃後把油倒出並盛出五花肉。

3、鍋再次燒熱，倒入適量油，小火放入冰糖炒出糖色（有些朋友喜歡用白糖炒糖色），然後倒入炒好的五花肉塊，翻炒均勻後加入料酒、老抽和生抽繼續翻炒。

4、加入開水沒過紅燒肉，燒開後加入八角、草果、桂皮、香葉，小火燜煮1小時左右至湯汁濃稠。盛盤灑上蔥花即可！

因為紅燒肉中加入了老抽、生抽和冰糖，所以並不需要加鹽。袁昆愛美食提醒吃貨朋友們，如果老抽加得比較少，那麼還是可以加少許鹽。

紅燒肉是家常菜，所以各地的做法並不相同。但紅燒肉一定會加八角、桂皮、老抽、生抽、糖（白糖或冰糖）。愛吃紅燒肉的朋友們，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不會太油膩了。

肉切成小塊，焯水去掉白沫，下油放糖，放肉翻炒上色後放料酒放醬油放蒜放姜放水，水量沒過肉即可，中火燒燉大火收汁即可。

首先選好五花肉，選好後先焯水，焯水完了，再把五花肉切成坨坨，然後倒油，開始炒糖色，用白糖或者冰糖都可以，個人建議用冰糖，炒到冒泡時就可以把五花肉倒入，然後放調料，放入八角，桂皮，辣椒，鹽，雞精，最後倒入料酒，注意，料酒一定要漫過五花肉，然後開中小火慢慢收汁，等到快沒有什麼湯汁了就可以起禍了。

選肥瘦相間的紅燒肉切小塊，在鍋裡放置點香油！放入紅燒肉，鹽老抽生抽！炒出油汁上色！把紅燒肉放入高壓鍋燉20分鐘就好了！好吃又簡單？

紅燒肉最原始燒發！切小方塊！鍋裡不放油！直接生炒！炒幹香出油！色微黃放糖色上色在放姜蔥豆瓣炒出香氣後！放八角！桂皮！三奈！少許！炒香到開水淹過主料！大火燒開改小火慢燉40分鐘！可以放自己喜歡的配菜悶5分鐘收汁出菜

配料：

五花肉 1塊、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹飪步驟：

1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用

2.豬肉切塊大概是8到10釐米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分

3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味

7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可

烹飪小貼士：

1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩；

4、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。

五花肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，這款電壓力鍋版紅燒肉，不用炒糖色也一樣美味無比，肥而不膩，肉香四溢。

By 青兒小廚娘

用料

五花肉 1000克

薑片 7片

海天耗油 200ml

展藝番茄醬 80ml

白砂糖 80克

八角 2個

香葉 2-4片

花椒 20粒

花生油 1500ml

水 20ml

做法步驟



1、準保好材料



2、將五花肉切3x4cm的大方塊。



3、花生油倒入鍋內燒至八成熱



4、五花肉過油2-3分鐘，然後撈出。



5、在壓力鍋的不鏽鋼內膽底部鋪上薑片兒。



6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。



7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。



8、選擇肉/雞鍵，一個程式結束後，在選擇一次。



9、這是三個程式之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。



10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。

小貼士

1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蠔油裡面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃薑的朋友可以將鍋底鋪滿薑片，都是為了防止糊底。 4、燜製程序依自己的高壓鍋而定。

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1.先來準備好食材，準備六百克五花肉，兩根香蔥，一塊生薑，一個大料，兩三片香味，一塊桂皮，十粒花椒，還有適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。先把備好的五花肉，拿出來用水洗好，再用刀分切塊狀，切好後把蔥和姜拿出來，先去掉外表皮，再用水洗好切開，把姜切成片狀，把蔥切成小段，然後再把大料，桂皮和香味拿出來，放在一起待用。找個鍋出來，用乾淨水洗好，再準備乾淨水倒鍋裡，然後把備好的小蔥段和花椒，料酒一起放進去，蓋上鍋蓋子把火開啟，水燒沸騰後，開啟蓋把五花肉塊放進去煮。

2.把肉塊裡面的血水煮出來，煮好後把鍋蓋開啟，把肉塊盛出來控掉水分，這一步煮肉塊，一定是要有的，這樣才能夠去血腥，吃起來才不會有怪味。然後把鍋中煮肉的水倒掉，開啟火把鍋燒乾，再把油適量的倒進去，油熱後把白糖適量的倒進去，把白糖在熱鍋翻炒，炒融化炒顏色，再把五花肉塊放進去，在熱鍋裡來回的炒一會，把融化的糖和肉塊炒均勻，讓肉塊都能夠粘裹上糖，炒入味均勻就好了，炒好後把白糖再備一些放進去，再把食用鹽，老抽，料酒適量倒進去，用勺子翻炒一會。

3.食材在鍋中翻炒好後，在把小蔥段和薑片一起放進炒鍋裡，再把大料，桂皮和香味放進去，來回的炒出香味來，炒好後把清水適量的準備一些，備好後倒進炒鍋裡，用勺子翻滾兩下合上蓋子，把大火開啟煮，炒鍋的清水煮開後，再改成小火煮燉，煮一個半小時。煮好後開啟蓋倒醋進去，再合上蓋繼續煮燉，燉半個小時就行了，最後開始收汁，湯汁不太多的火，直接收一下汁就好了，如果過多的話，就把火開大收汁，收好後把火關掉，這個菜就做好了。