雞肉發柴是因為煮之前沒有醃過，煮的時候火候不對，下面是具體做法：準備材料：雞腿肉 300克，香菇 50克，茼筍 300克，油 適量，生抽 一勺，料酒 半勺，白糖 少許，鹽 少許，生粉 少許，蔥花 少許1、雞肉放少許油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，醃製10分鐘。2、醃製雞肉的時間，將茼筍洗淨切斜片備用。3、將準備好的香菇切絲過油放入碗中備用。4、熱鍋，將醃好的雞肉下鍋翻炒一下。5、半熟時加水燜三分鐘，然後盛起備用。6、鍋中放油，茼筍下鍋翻炒，可加少許鹽入味。7、加水燜筍，直至筍軟化加入香菇絲翻炒。8、將炒雞肉的湯水倒入鍋裡，繼續燜三分鐘。9、三分鐘後加入雞肉，少許糖，翻炒均勻。10、出鍋前加入蔥花提色，美味的茼筍炒雞肉就做好了。

有兩種方法，一是做口水雞，悶出的雞再加上調料的突出使雞肉沒那麼柴。二是熬湯，熬兩三個小時(或者高壓鍋一個小時)，雞肉入口即化！

今天剛做了一道類似雞公煲做法的肌肉，雞肉是春節老家帶回來的。首先雞肉涼水解凍，瀝乾水分，雞肉不要切太大塊，其次把切好的雞肉放入一個稍大的湯盆中醃製20分鐘左右（醃料生薑、料酒、鹽、糖、生抽老抽、陳醋劑量根據雞肉適量放）。三熱鍋加油油一定比平時炒菜量的2倍以上，加入提前準備好的蔥大蒜生薑炒出香味，加入醃製好的雞肉（料汁先不下鍋）炒至變色加入適量白酒提香然後加入料汁繼續翻炒至雞肉完全變色，這時加入適量洋蔥，稍翻炒幾下加入溫開水（千萬不要加涼水）沒過雞肉即可，大火燒開收汁加入彩椒翻炒幾下出鍋，一道顏色亮麗鮮嫩可口雞肉完成。

雞肉柴的話可以試一下我的方法 1.雞肉剁小塊過一下水 2.鍋裡放油(要多放點油)燒熱.把剛才過好水的雞肉倒下鍋炸5分鐘備用。 3.鍋裡放少許油.姜蒜片下鍋郫縣豆瓣醬下鍋炒出紅油。 4.雞肉下鍋一起翻炒也可以下些自己愛吃的配萊一起下鍋（木耳.香菇）

你說的是老雞或是笨雞，雖然有些肉質幹，但做好了味道要比肉雞好吃多了，下面我們我們就介紹一下笨雞的做法。

首先將笨雞洗乾淨，剁成小塊。然後再用水清洗一遍雞塊。把水完完全全的控乾淨。用鹽料酒。將雞塊醃製一下。醃製完控幹水分。起鍋燒油。油溫到六七成熱的時候。放入醃製好的雞塊。表面炸成焦黃色。起鍋倒油，撈出雞塊。鍋中留底油。下入。芭蕉。花椒。香葉。茴香。幹辣椒。煸炒出香味。下入雞塊。翻炒。加入料酒生抽老抽。繼續翻炒。然後加入。清水。清水適量沒過雞塊即可。調味。一直將雞塊燉制。脫骨為止。因為是笨雞，他不會把肉燉散。帶湯汁好近以後那就是基本上。湯汁快沒了。將雞塊撈出放入盤中。用生粉調水。勾芡把汁收濃。加入明油。淋到雞塊之上。這樣一道美味的紅燒雞塊就做好了。如果覺得有些太瘦了，可以在編輯塊的同時加入幾片豬肉啊，比如腰條就更好了。這樣燉出來的。擊中的就比較肥嫩一點的。好，我們今天就聊到這裡，歡迎點贊。

雞肉是我們平時日常生活中不可缺少的肉類。吃法也有很多。雞肉的種類也有很多。可供我們的選擇也很大。所以平時遇到雞肉很柴，也是很日常的問題，想要解決這個問題有以下方法。

1.第1個就是可以掛點雞蛋清，把雞肉切成條。把雞蛋磕進去。用手朝一個方向腳攪打上勁兒。呈現乳白色。炒的時候就不會發柴了，吃起來就會非常的滑嫩。口感很好。

2.第二，可以用鹽醃製一下。把雞肉切成條。放點鹽生抽，料酒，薑絲兒，蔥絲兒。醃製10分鐘。再下鍋炒就非常的好吃也很入味兒

3.如果是煲湯的話。下鍋煮的時間長一點。最後出國鍋再放鹽。煮出來的雞肉就會很好吃。也不會那麼柴了。

4.再一個就是可以掛點雞蛋清，玉米澱粉下鍋炸。炸出來的雞肉就會非常的鮮嫩。炒菜也很好吃。

我的方法是童子雞的做法:

1雞肉剁塊.

2和冷水一起下入鍋中煮開.

3煮開後轉小火，切記不可讓鍋內沸騰。

4讓它在鍋內小火悶。

雞肉發柴是因為煮之前沒有醃過，煮的時候火候不對，下面是具體做法：

準備材料：雞腿肉 300克，香菇 50克，茼筍 300克，油 適量，生抽 一勺，料酒 半勺，白糖 少許，鹽 少許，生粉 少許，蔥花 少許

1、雞肉放少許油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，醃製10分鐘。

2、醃製雞肉的時間，將茼筍洗淨切斜片備用。

3、將準備好的香菇切絲過油放入碗中備用。

4、熱鍋，將醃好的雞肉下鍋翻炒一下。

5、半熟時加水燜三分鐘，然後盛起備用。

6、鍋中放油，茼筍下鍋翻炒，可加少許鹽入味。

7、加水燜筍，直至筍軟化加入香菇絲翻炒。

8、將炒雞肉的湯水倒入鍋裡，繼續燜三分鐘。

9、三分鐘後加入雞肉，少許糖，翻炒均勻。

10、出鍋前加入蔥花提色，美味的茼筍炒雞肉就做好了。

第一：您在做雞肉的時候一定不能直接烹飪，要先醃製，無論是雞的哪個部位，或者是整雞，都要先用佐料進行醃製，醃製後的雞肉才會滑嫩不柴。

第二：用生粉或者嫩肉粉進行全身按摩，生粉和嫩肉粉顧名思義，就是讓肉變得軟嫩，稍微醃製二十分鐘，雞肉口感立馬滑嫩不柴。

第三：雞肉的纖維組織比較細，在烹飪加工時一定不要煮的時間太長，一是破壞營養纖維，二是會讓肉質變老變柴，所以適當把控烹飪時間也很重要。

掌握以上三點，在做雞肉就不會柴了。

你好，很高興能夠回答這個問題。雞肉柴是因為沒經過處理，所以導致不管怎麼做吃起來都會覺得柴。想讓雞肉嫩，一般在醃製的時候可以加少許水，多次少量的加入，將水打進雞肉裡，從而達到致嫩的效果。除此之外，還可以加入少許蛋清和生粉，也就是我們所說的上漿，上過漿的雞肉在製作的時候，表面會迅速凝固，從而使得裡面的水分不會揮發，吃起來就很嫩了。希望這個回答可以幫助你。

因為雞肉很容易煮熟，所以煮的時間不宜過長。雞肉冷水下鍋，大火煮水快滾沸時，關火，用餘溫燜雞肉20分鐘，撈起，雞肉表面會有汁水滲出，這樣的雞肉，肉質細嫩，鮮而不柴。

關於雞肉很柴，首先我們要了解雞本身的問題。

1.非土雞品種，品質本身較差，肉質疏散。

2.飼料催養方式，缺少散養雞的運動量，肉散骨松。

3.飼養時間不夠，土雞一般餵養6至8個月出欄，飼料肉雞一般不超過5個月。

針對肉質比較柴的雞，在製作加工時，可以透過減少雞肉中的水份，讓雞肉口感緊實一些。比如當下流行的柴火雞，透過將雞剁成塊，猛火爆炒，讓其急速收縮，散發水份，再勾入泡椒，豆瓣醬，料酒，姜，蔥，蒜，香料爆香後紅燒，這種作法用的即是肉質較柴的三黃雞或肉雞，口感得到很大的提升。

同樣煮雞胸肉，為啥你做出來很柴？簡單3步，雞肉口感鮮嫩又好吃

雞胸肉是我們都非常喜歡吃的一種食材，雞肉中含有非常豐富的蛋白質，很多想要保持身材的朋友都非常喜歡吃雞胸肉。但是有一個問題擺在了我們的面前，就是雞胸肉做出來很容易，就會變得又老又柴，口感上就會大打折扣。那怎麼樣才能夠解決這個問題呢？今天我就教大家，我們在家自己煮雞胸肉的時候，怎麼能夠讓雞肉吃起來的口感更鮮嫩更好吃。

第1個小竅門

很多人在做雞胸肉的時候，等會直接把雞肉放在鍋裡面煮。這個做法是非常不正確的，因為如果你直接把雞肉放進鍋裡面煮的話，很容易就會讓雞肉變得又老又柴。我們可以採用低溫慢煮的方式來煮雞胸肉，我們在煮雞肉的時候，讓雞肉在一個恆溫的水中進行煮制。溫度大概控制在八九十度左右，但是不要讓水溫沸騰起來。在煮雞肉的時候，要用食品級的保鮮袋把雞肉包裹起來，這樣才會讓雞肉出來更加的鮮嫩。

第2個小竅門

我們在用雞胸肉做菜的時候，怎麼樣的改刀也是非常關鍵的，因為這決定著我們做出來的，這道菜的口感。我們在把雞肉改刀的時候，一定要順著雞肉的紋理來切。因為只有這樣的話，我們做出來的雞肉才會吃起來口感更加的鮮嫩一些。如果你沒有按照雞肉的紋理來切的話，那麼做出來的雞肉會有一點柴。這樣會很大的影響你食用時的口感。這個讓雞肉不柴的小竅門是非常的簡單的，大家不妨再用雞胸肉做菜的時候，試一試這個辦法。

第3個小竅門

上面我們說了兩個，一個是低溫慢煮，另外一個是按照雞肉的紋理。最後這一個就是我們在給雞肉的醃製的方法上的改變。很多人在醃製雞肉的時候，就放一些去腥的調料以外，頂多再加上一個雞蛋。其實雖然能夠讓雞肉最大程度的保持相當，但是還是有一些缺點的。我們在醃製雞肉的時候，可以在裡面放上一些水澱粉進行醃製。只要在你做出來的雞肉以後，能夠最大程度的保持雞肉的口感，讓我們吃起來更加的鮮嫩一些。

接下來給大家分享一道用雞肉做的美食麻辣雞絲，我們先看一看製作這道菜所需要用到的食材都是有什麼：雞胸肉，蔥，姜，蒜，洋蔥，辣椒，豆瓣醬，花椒油，水澱粉，雞蛋清，白糖。

製作步驟：

首先我們根據上面的第2個小竅門，把雞肉順著紋理切成我們想要的雞絲。等到雞絲切好以後，我們就可以進行下一步了。

然後我們把我們所需要的配料，來進行改刀，大蔥切成蔥末，生薑切成絲，大蒜切成片，洋蔥和辣椒都切成絲。 最重要的一步就是我們把雞肉進行醃製，在雞肉裡面，放入適量的鹽，放入一些料酒，然後水澱粉，蛋清放進去，然後充分的抓拌均勻。

起鍋燒油，一開始就可以多放一點，因為我們需要有快速的讓雞肉成熟，這樣可以保持雞肉現在的口感。有溫七八成熱的時候，就可以把雞絲放進去滑炒。等到雞肉變色以後，我們就可以撈出來備用。

鍋中留一些底油，然後我們把豆瓣醬放進去，煸出紅油，再把材料放進去爆香，等到都炒出香味以後，我們再把雞翅放進去滑炒，翻炒幾下，放入適量的白糖，食用鹽。出鍋的時候放上一些香蔥，就這樣，好吃的麻辣雞絲就大功告成了。

你好！很榮幸能回答這個問題！

雞肉只要入味其實就是入口不柴，有雞的自然鮮味。以下有四個小訣竅供參考！

1；有脫脂牛奶醃製

將雞肉浸泡在醃料中不僅能提味，還能保持雞肉溼潤。在食用的時候也能讓雞肉中的汁水更多！

脫脂牛奶中的酸能使雞肉變得更嫩，同時可以讓雞肉的奶香味更足。

當存在大量的酸時，雞胸肉不需要醃製很長時間。但是如果醃製太久的話，酸會使肉分解太多，看起來像糊狀。

2；鹽水醃製

醃製是防止雞肉變幹變柴比較理想的一種方法。基本的方法是將雞胸肉浸泡在加鹽的水中，也可以加糖來平衡鹽的味道，促進褐變。

當鹽進入肉中時，它會改變肌肉纖維和蛋白質的結構，從而提高它們的保水能力。它還吸收了鹽水的味道，由內而外地進行調味。

3；水煮的方式

雞胸肉要切成0.5釐米厚的片，不要切條。切片的雞胸肉入鍋後沒那麼容易煮老。

不要冷水入鍋，否則很容易煮過頭；也別水滾後入鍋，這樣雞肉會猛然收縮，馬上變老。

在水即將沸騰又還沒沸騰的時候放雞胸肉，才能煮出嫩的雞胸肉。

雞胸肉放進水裡，馬上改小火，煮兩分鐘撈出來。煮太久也會變柴。如果雞胸肉片厚過0.5釐米，那就要再煮久點。

4；悶熟的方法

準備一鍋水，加放花椒、香菜和大蔥，大火煮沸。

把雞小胸放入鍋內，注意用工具把肉撥散開。

關火，蓋上蓋子。

大概7分鐘中，撈出雞胸肉即可。注意哈，因為鍋的厚度不同、水的多少不同，可能時間會略有差別，可以掰開看下，雞肉變白即可。

雞肉正是每家都會去吃的一道肉食，雞肉因為其不含有肥肉，所以它比豬肉這類的肉食更讓人喜愛。雞肉本身是含有極為豐富的蛋白質的，所以我們常看到減肥的人們會水煮雞胸肉吃，因為這樣可以幫他們訓練肌肉，而且多吃雞肉可以在冬日提高我們的免疫能力，從而讓身體更為強健，雞肉的好處非常多，而且它的口味又是一絕。

平時人們做雞肉大多用煮燉的方式，而在外面的快餐店裡雞肉也可以烤著吃或者炸著吃，所以雞肉的吃法非常多，今日小編就來做一道燉雞，燉雞是需要整隻雞切成塊一起下鍋的，這樣可以吃到雞的每個部位，而燉的方式可以讓雞肉更入味，更鮮嫩一些。這道菜很適合一個大家庭做來吃，只需要在燉鍋裡煮上一會兒，雞肉就會變成一道香味十足的美食，平時在家裡做時，家人們吃完都會誇上幾句，你們不妨也試試，下面一起看看如何做吧。

【菜名】燉雞

【配料】散養雞1只、幹辣椒1小把、花椒1小把、蔥1段、姜4片、料酒適量、香葉少許、1勺耗油、2勺生抽、桂皮少許、大料少許、鹽適量

【製作過程】

1、將買來的散養雞取出，這裡我買的雞時屬於雞肉比較緊實的那種，其實什麼雞都可以，主要看自己喜歡吃哪種口感的雞肉，下面將雞處理乾淨，然後將其剁成合適大小的雞塊，切好後用清水多洗幾遍，洗去血水和塵土放入到一個盆中；

2、在盆中加入1勺鹽，然後倒入更好超過雞肉的清水，並攪拌一二，讓鹽溶在水中，然後泡上一個半小時，這樣是為了去掉雞肉內的血水，人們大多會用焯水的方法去掉血水，但是這樣會讓雞肉變柴，用鹽水泡同樣可以去血水，還留住了口感；

3、撈出雞塊沖洗1遍再放入一干淨盆中，加入2勺生抽、1勺蠔油和適量的料酒並用手抓勻，然後醃30分鐘，讓雞肉充分入味後，撈出瀝水備用；

4、取出炒鍋並放入適量的油，待油熱起來後，加入1小把幹辣椒、切好的蔥與姜、少許的香葉、大料與桂皮還有1小把花椒，待炒出香味後倒入瀝好水分的雞塊，開大火翻炒10分鐘左右，直至雞肉中沒有水分並變色；

5、然後加入與雞肉齊平的熱水，先用大火將湯汁燒開，再轉到小火燉上50分鐘就可以了，最後加適量的鹽來調味，這樣就完成了。

【烹飪小貼士】

1、 雞肉不需要焯水，用鹽水泡也可去掉血水；

2、 一定要先翻炒雞肉，然後再加入熱水。

做出的雞肉很柴，和雞肉的選擇與烹飪方法和烹飪時間還是有很大關係的。

首先我們選擇雞腿肉，雞腿肉是比較嫩的。其次，是如何處理雞肉。

那我現在就和大家分享一道鮮香滑嫩的五香小雞腿的做法，其中就詳細介紹瞭如何使雞肉保持鮮嫩不柴的方法。

主料:小雞腿十來個。輔料:大蔥一棵切段，生薑一小塊拍散備用，八角兩個，花椒十來粒，桂皮一小段，小茴香一小撮，幹辣椒兩個。

小雞腿先在水裡泡出血汙洗淨控幹水份備用，然後加入一小把麵粉把小雞腿反覆抓幾遍下，（這樣能有效去除雞肉裡的髒東西。我們就不用去焯水了，焯水很容易讓雞肉變柴。）洗淨控幹水份備用。

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞

用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

製作方法：

1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

香辣口水雞 --

麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水。

-- 用料 --

【主料】雞腿 2個 香蔥 1小把 薑片 3-4片 花椒 1小把 【調味料】

香蔥 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2個 花椒油 1勺 辣椒油 1勺

香油 1勺 鮮醬油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 適量 熟花生米 適量

-- 做法 --

❶冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

❷雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。

❸晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

❹小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

❻調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

-- 小貼士 --

❶雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

❷冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

❸調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點

雞肉腸

用料

雞胸肉154克玉米澱粉10克雞蛋1個（小點的）胡蘿蔔1/4根耗油一勺（大概5克）魚露2勺（大概5克）姜粉少許（可不加）香油一勺（3-5克）玉米油塗模具（少許）

不柴的雞肉腸的做法

上圖是所需材料和工具

肉餡攪碎，到這個程度，肉糜狀，加姜粉的話，這個時候加，加了再攪一下就行。

這一步是不柴的關鍵，攪好的肉糜，先加玉米澱粉攪拌均勻！一定是玉米澱粉，一定要先加，讓每寸肉都被澱粉包住，這樣才不會柴。不能先加調味料！

加入雞蛋攪拌均勻，要上勁兒。

攪好的肉餡是這樣的，要上勁兒。

然後加入胡蘿蔔，攪拌均勻

加入魚露和耗油，也攪拌上勁兒。因為一開始加魚露會讓整個肉餡變得很稀，一點點加魚露也不錯，讓肉餡慢慢把水分吸收。一次性加進去就多攪一會。

加完耗油之後，肉餡顏色會深一些。蒸出來不影響成品顏色的。

再加入一勺香油，不用擔心香油味道重，吃的時候，吃不出來。我這一勺不太滿，就是想試試味道。加滿一勺也問題不大。如果不喜歡香油，可以加玉米油。

模具刷油，每個角落都要刷到

肉餡裝裱花袋擠入模具

肉餡有些多，所以有的擠的滿了些。雞肉140，雞蛋45左右應該合適。

上蒸鍋，中火，開鍋後15分鐘。我的鍋有些漏氣，所以蒸15分鐘。你可以按照自己家的情況來。

出鍋

小貼士①雞胸肉不需要大的，140-150就夠了。雞胸肉上有的有一層薄膜，要去掉。②雞蛋也選小的，帶殼50就差不多。③不柴的關鍵就是先加澱粉，一定不能先調味。 我之前做過後加澱粉的，口感就柴。④肉餡一定要上勁，這樣口感才不會渣。⑤如果模具不滿模，出鍋會有回縮，第一遍擠入模具之後，斜著顛一顛，就知道是不是滿模了。⑥這個鹹淡對我們來說正好，小寶寶可以不加調味品。覺得淡的可以加鹽。⑦這個做好後冷凍儲存可以放挺久的，吃的時候最好不要直接煎，不容易熟，最好是用微波爐加熱之後再煎。

香菇雞肉燜飯

用料

雞全腿1個幹香菇10朵大米2小碗土豆適量胡蘿蔔適量洋蔥適量薑絲少許老抽1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許糖少許

【香菇雞肉燜飯】的做法

10朵幹香菇冷水泡發至軟後，一切為二，香菇水留用。

1個雞全腿去骨切塊，加1勺料酒和少許薑絲，醃製20分鐘。

熱鍋熱油，下洋蔥絲和雞腿肉，煸炒至變色後，加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調味，翻炒均勻。

放入香菇塊、胡蘿蔔丁和土豆塊，繼續翻炒，再倒入香菇水沒過所有食材，加入2小碗洗淨的大米翻勻（總體水量稍沒過所有食材即可）。

翻勻後，全部倒入電飯煲中，加少許鹽，關蓋按下煮飯鍵，待飯煮好後，繼續燜5-10分鐘，香菇雞肉燜飯完成！

孜然雞肉粒

用料

雞胸250g左右鹽2g左右孜然粉5g左右糖少許

孜然雞肉粒的做法

準備材料。把雞肉切成1.5cm大小的肉粒兒。

把雞肉粒放入盆裡，加少許糖抓勻，放置20分鐘，再依次加入鹽、孜然粉、澱粉和油抓勻。

熱鍋涼油，下入醃製好的雞肉粒，滑熟，撈出來盛盤，開吃！對了！還可以撒些孜然粒裝飾一下！

小貼士1、放糖的步驟可以讓雞肉滑嫩，不要省略哦～2、炒的時候，油別太少，大概兩倍於一般炒菜的量，但絕對不是炸！炒完後鍋裡還會剩下一些油，就對了。

雞肉太老，太柴，難以下口，那是因為燉的方法不對。燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞，母雞或者烏雞，這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉，不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。

雞肉發柴是因為煮之前沒有醃過，煮的時候火候不對。有些人不太喜歡吃雞肉，覺得雞肉會有一股腥味，其實雞肉有腥味，都是因為沒有對雞肉進行正確的處理。雞肉焯水以後，能夠去除掉大部分的腥味，也能夠把雞肉裡面的血水去除。另一方面焯水可以縮短加工雞肉的時間，加工雞肉的時間太長的話，也會影響到雞肉的口感，會讓雞肉的口感太老太柴。

你說的是老雞還是笨雞。雖然有些肉是乾的，但準備好的雞肉比肉雞味道好得多。讓我們介紹一下笨雞的方法。

首先，把這隻笨雞洗淨，切成小塊。然後再用水清洗雞肉。完全徹底地控制水。鹽料酒。將雞塊醃好。酸洗後，控制水分含量。啟動鍋，燒油。當油溫達到67%時。加入醃製雞塊。表面被油炸成棕色。將油倒入鍋中，撈出雞塊。把油留在鍋裡。跑進來。香蕉。胡椒。芬芳的樹葉。茴香。幹辣椒。煸炒出香味。放入雞塊。翻炒。加入料酒，生抽。繼續炒。那就加入吧。清水。在雞塊上加點水就行了。調味品。一直燉雞塊。直到骨頭被移除。因為這是一隻愚蠢的雞，他不會燉肉。把湯端上來後，基本上是。湯快沒了。取出雞塊，放入盤中。生面粉引水。把調味汁變稠。加上鳴幽。淋在雞塊上。這塊美味的紅熱雞肉準備好了。如果你覺得有點太瘦了，你可以在編輯肉片的同時加入幾片豬肉，比如腰條更好。它是這樣燉的。被擊中的那個更胖更嫩。好了，今天我們來談談吧，歡迎表揚。