鹽焗雞：

食材準備：

主料：雞1只（大約2500克）

醃製料：沙姜粉60g，鹽焗雞粉100g，麻油15g，姜150g，食鹽150g，味精50g

滷汁料：八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。

製作方法：

1.小雞洗淨。用沙姜粉60g，鹽焗雞粉100g，麻油15g，姜150g，食鹽150g，味精50g做成粉末醃製入味。

2.用八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。做成料包。然後將鍋中倒入適量的水，加入料包蔥，姜大火將湯汁燒開。

3.待湯汁燒開後，將醃製好的小雞，提起雙腳，在熱湯中來回燙上2次，再將小雞放入湯汁中，燉煮至小雞熟透。然後放在鍋中關火燜30分鐘，取出晾涼。

技術總結：

小雞在下鍋燉煮時先用熱湯將小雞身上的湯汁封在裡面，這樣小雞就不會很柴了。

雞肉切塊放少許鹽醃製一小時洗淨，用木耳和黃花一起蒸來吃，就不會很柴，將幹木耳和黃花菜用水泡發切小片，然後和雞塊放到一起，放少許料酒，生抽，老抽，鹽，生粉，薑片蒜粒幾粒幹辣椒醃製兩小時。在放入蒸籠蒸制20分鐘左右就可以。