有一陣子我很苦惱，非常苦惱。

因為我很喜歡吃牛肉，但每次做的牛肉，又很難咬，不嫩也不滑。

後來就去看網上的文章，說很多飯店醃製的時候放入生粉。我就去買了生粉，配料酒，醬油等醃製。但炒出來的牛肉也很難看，不清爽，上面是黏糊糊的一片。

又再琢磨和實踐，有的說有些飯店還加入蛋清，弄的我特意打了2個雞蛋蛋清放入牛肉裡，蛋黃扔掉了，實在是太浪費了。

經過不下10次的實踐，我終於發現，其實大部分飯店不用蛋清的，但生粉醃製是比較流行的。我炒的黏糊糊的一片，很大原因是放多了生粉。

於是，再炒牛肉的時候，我就放入一點點生粉，料酒，醬油醃製，鹽也先不放，待到出鍋的時候再放。這樣炒出來的牛肉雖不至於很嫩滑，但也絕對不會咬不動。

現在炒牛肉的時候，我會先放入姜、蒜、辣椒翻炒，再把醃製的牛肉一起翻炒。出鍋的時候，加點鹽，撒幾根香菜，就非常好吃了。

我是湖南人，是喜歡用辣椒炒牛肉，不喜歡吃火鍋，不喜歡用蔥段炒。每個人的口味不同，當然炒法也會不一樣。

這樣能使油在食材表面形成保護層，保護食材裡面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什麼需要爆炒的原因了。

除此之外，切和醃製牛肉的方法也至關重要。

切牛肉片的方向一定得是逆著紋理切，把牛肉的纖維切斷，才不會難嚼。

炒之前，我習慣將所有調料加到牛肉裡醃製好後直接下鍋，儘量縮短牛肉在鍋中的時間。

瞭解了這些要點，相信你也能炒出滑嫩的牛肉了，趕緊來試試吧~

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.青紅椒洗淨去瓤，斜切成塊。

2.蒜拍碎，薑切片，蔥切成段。小米椒切段。

3.牛肉洗淨切片，注意要逆著紋路切，儘量薄一些

4.切好的牛肉片中加入澱粉、白胡椒粉、生抽、料酒、適量植物油，充分抓勻，醃製15-20分鐘。

5. 熱鍋冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分變色後立馬盛出。

6.重新起鍋燒熱油，小火爆香姜蒜、小米椒後加入青紅椒翻炒出香味。

7.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，加少許鹽調味，最後撒上蔥段即可出鍋。

下飯又過癮的小炒牛肉就做好啦！

青紅椒的襯托著閃著油光的牛肉片，顯得特別搶眼。嘖嘖，這景象在秋天可不多見呀。

夾起一片牛肉來嚐嚐，嫩得捨不得多嚼，順著舌頭滑入喉嚨。

牛肉的鮮味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。這一盤熱氣騰騰的小炒，也就算是有靈魂了。

小貼士

1.牛肉很好熟，千萬別炒太久啦，炒久了就老了。

2.第一次炒牛肉片時，記得要熱鍋冷油。

3.醃製牛肉加油的作用是，讓肉片在下鍋的時候更容易推散，不會黏在一起。炒的時候也能起到一定的保護作用。

4.推薦選擇牛裡脊來做這道菜，肉質比較嫩，含纖維比較少。