煎魚最好切點生薑絲加點料酒，鹽和生抽把殺好的魚醃十五分鐘（根據大小）擦乾魚身的水份，輕沾上些幹澱粉，溫油下鍋，別急翻。然後就象攤煎餅

生活小常識——

一是用鹽醃魚20~30分鐘，收緊魚肉組織；

二是用生薑擦拭熱鍋，增加不粘效果；

三是選用菜油煎魚，除味防粘；

四是先燒至油鍋冒煙，再涼鍋片刻至無煙時，再中小火下魚，慢煎少翻，則魚不粘不散。

煎魚是熱油好，油熱了輕微冒煙了先放入生薑片，再少許放些鹽，在魚下鍋前把薑片撈出來，這樣煎魚效果好，你可以隨心所欲老一點嫩一點都可以的。

煎魚不碎純粹是手法的原因，與你用的油沒關係。

魚吸乾表面水分放一旁待煎，鍋燒熱，很熱了的那種，就是把手伸開離鍋底還有兩三寸高的時候就覺得有些烤手了的狀態，然後倒油、關火，拿起鍋把油轉一轉，塗滿鍋內側大部分，然後魚出溜著下鍋，再晃一晃鍋，把魚晃一晃，再開中火，然後就看好魚別煎糊了就行了。

煎魚講究熱鍋冷油，開大火，把鍋燒到冒煙，關火，溜一下下魚，開中火慢慢煎，這樣魚沾鍋機率會少許多，要魚不沾鍋，魚表皮不帶水份是關鍵，也可用紙巾把魚表皮水份吸乾再下鍋。

煎魚吋用熱油還是冷油，那種油煎魚不碎1、煎魚吋要用70度以上的油，要不魚皮會粘在鍋上，影響魚的外觀。

2、煎魚吋應用70度以上的油，魚不粘鍋，魚就不容易碎，要用冷油煎魚吋，漁沉泡在油中，剛燒溫吋，魚會貼在鍋底，一翻就會碎。

所以煎魚時用熱油，煎魚不碎。

先用肉皮擦下鍋，薑片也行。然後是熱鍋涼油魚身幹，等煎一面發黃舍色在翻過來煎另一面就行了。千萬別放進後就亂翻魚，不對。

鍋燒熱後，先將薑片把鍋底擦下，再下油燒熱後下魚，魚事先加鹽胡椒粉入味，少許澱粉調勻，這樣煎魚不易碎，魚煎的時侯不要來回翻動，一面煎黃後再翻面，由大火改中小火即可。

煎魚用熱油還是冷油？

煎魚的製作方法簡單，只需要用油簡單的煎一下就可以了，別看這製作方法簡單，裡面還是有很多的小竅門麼，要是製作的方法不對，那煎出來的魚可就不好了，最常見的問題就是在煎魚的時候把魚皮煎破，這樣不僅影響魚的品相，還影響它的味道，小編有時候做出來的魚就是破皮的，看著就揪心啊。

正確的方法是用熱油，不僅如此還要在鍋底裡放入適量的食鹽，薑絲，用熱油就避免了魚在鍋底放置的時間長，自然的就不會粘鍋了，在加上鍋底的食鹽在魚身下來回的滑動，自然的就不會粘鍋，破相了，吃起來也是非常的鮮美。

現在小夥伴們，你們都知道該怎麼煎魚了嗎，我認為大程子的做法很對哦，記住不要在用冷鍋煎魚，犯一樣的錯誤了，正確的方法是用熱油，這樣才能煎出品相完整，味道鮮美的煎魚。

如果經濟條件允許的話，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康最有害的油類。

你好，很榮幸回答此問題。

煎魚是一個說難也難，說簡單也簡單的菜，但是，如何做到煎出來的魚外酥裡嫩、金黃酥脆，完整不易碎，下面聽聽我的見解。

首先，將魚洗淨，加入蔥薑蒜，料酒，醃製10-20分鐘。

然後起鍋燒油，將油燒至3-5分熱度，不可太熱，會把魚皮燙掉，先將油鍋裡均勻的撒上一層鹽，此做法可避免粘鍋。

最後將魚放進去，小火慢煎，大火易糊，第一次先煎至定型，然後進行第二次復煎，煎至全熟即可。

其實這裡面很多說的都是沒用的，最好的就是熱鍋冷油兩次。先把鍋燒熱，很燙很燙那種，加入冷油淋一圈，然後把油倒出來，重新加入冷油。基本上怎麼煎都不會粘

熱鍋冷油，先對鍋進行熱身，讓油慢慢在鍋底往上十多公分進行全面潤滑，然後把油倒盆裡，再重新放油放材料然後煎魚，這樣魚就不會粘鍋底了。

家庭煎魚，往往會出現“魚碎了”的現象，這主要是由於對魚肉的組織結構缺乏瞭解和對煎魚的油溫火候掌握不當造成的。

魚是最為細嫩的肉食，肉質內沒有筋絡，魚肉的纖維組織結構不夠緊密，這就是魚在煎制的時候出現“魚碎了”的內在原因。還由於魚肉在煎制過程中，具有導熱性差的特性，如果在煎制的時候，油溫控制不好與魚肉的導熱性不協調也是造成煎魚“魚碎了”的外在原因。

家中平常吃魚，往往因為處理不當、火候把握不好，會出現“魚碎了”的現象，那麼怎樣煎魚才能煎出型美、味鮮的煎魚呢？

首先將魚清洗乾淨，然後用鹽、料酒醃製一下。炒鍋刷洗乾淨，放旺火燒熱，再用生薑片將鍋底擦一遍，然後倒入一勺油，在鍋內搖勻，油熱後倒出，再在鍋內倒入涼油，油熱後就可以煎魚了。

其次魚下鍋煎制前，一定用將魚外表的水分吸附乾淨。魚在煎制的時候要時常轉一轉鍋，使鍋內被煎的魚活動，讓魚的各部位受熱均勻，這樣煎出的魚就不會出現“魚碎了”的現象了。

另外，還以採用掛糊的方法煎魚，掛糊後煎魚下鍋時，會讓糊遇熱後即可凝固，使魚身披上一層外衣，這也可以保護煎魚不碎。

要想魚煎的好，不粘鍋，魚翻面時不脫皮，一定要做到熱鍋熱油，油鍋開始大量冒青煙時入魚，魚入鍋後，可將大火改成中火保持，一般煎一至二分鐘翻面，如果想煎的老一點，可稍延長點時間，但要注意不要糊了。這是我做了幾十年飯的總結。

簡單說下…煎魚，熱鍋熱油，魚表水份儘量用廚紙吸乾或用蛋液塗抹，下鍋，蓋鍋蓋，幾秒後端起使魚涮動幾下，目的，鍋裡熱油與魚儘量溫差小些，尤其大魚段，自身重量使受熱不均，所以一定要蓋著鍋蓋，輕輕轉動，這樣油與魚接觸面大些，家中做魚不如飯店，海油煎炸較容易。所以煎炸前亮干與吸乾魚身水份很重要。

煎魚碎不碎不在用什麼油，首先把魚洗淨，收拾好，把魚的表面塗上少許鹽，控幹，放二十到三十分鐘，煎魚之前先用薑片把鍋擦一片，然後再放油。這樣煎出的魚就不碎。

1、煎魚不碎跟用哪種油沒關係，跟炒鍋及操作有關。

2、家庭一般推薦不粘鍋，如果是鐵鍋，記得熱鍋冷油，可以簡單滑一下鍋。

3、魚洗淨後要瀝乾水份，用廚房紙或是乾淨毛巾吸乾水份。

4、魚身可以塗抹一點鹽，預防粘鍋。

5、魚下鍋後不急著翻動和晃動，等感覺煎的這一面已經稍微定型再進行晃動，煎到有點焦來再翻動。

煎魚熱油還是冷油？提出這個問題的感覺沒做過飯啊！根據我的經驗要想煎魚不破皮是熱鍋涼油。還有一種是在熱鍋上塗點生薑汁，或者在熱油裡撒點鹽。後面兩種方法是跟家裡老人學的。下面附上正確步驟：

1. 煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

2．如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。

3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。

5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。

6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

煎魚之前要把鍋燒熱，不能留有水分，再到油。把油燒的很熱有點冒煙，大概一百四五十度吧，再把瀝乾水的魚下鍋，這樣那煎出的魚就不會破皮。

魚是我們最常見的一種食材，也是我們宴客的必備的一種食材，有句話就是這麼說的“無魚不成席”，就是說我們中國人好客，待客必須有一道魚菜。雖然中國人做魚方法可是多種多樣，而且吃的魚品種也是多的說不清楚，尤其是美國人不吃的鯉魚，中國人還有寓意為“鯉魚躍龍門”的好說法。

我們都喜歡吃煎魚的多，那煎魚對於廚房新人來說，就是最大的對廚藝的考驗，有的說煎魚還熱油，有的說煎魚要冷油？有的說煎魚必須熱鍋涼油？那麼，到底哪種煎魚方法正確呢？我們就來看看吧，我可是愛吃魚，已經做了226個魚的菜譜，全部已經發布了，所以很有資格來分享自己的煎魚經驗。

煎魚是熱油還是冷油？

魚的品種有很多做，好多魚都適合先煎後燉，煮，燒著吃，煎也是很多人烹飪魚的方法。但是通常你在煎的時候會碰到一個難題，就是煎魚的時候很容易破相不成型，太影響了魚的美觀和口感。煎魚到底用熱油還是冷油下鍋呢？

第一步驟：煎魚要熱鍋

所謂的熱鍋，就是把鍋燒的特別熱以後，如果你家不是不粘鍋，廚藝也是一般般的，這個時候可以用一大片姜，用它擦拭鍋底，一定要擦的均勻一些，因為薑片的擦拭，薑片中的薑汁受熱，在鍋底形成一個保護膜，所以這樣不會使得魚皮破損粘鍋等一些問題。

要是沒有加姜的話，可以在鍋中加一些鹽，鹽受熱以後，也會形成一層保護膜，煎魚一般不會碎，破皮破相等等。

第二步驟，要用冷油（就是我們常常說的熱鍋涼油），撒入鹽後要輕輕轉動鍋內的油，讓油和鹽混合均勻。

第三步驟，煎魚油溫

煎魚的油溫，一般煎魚需要把油溫燒到7---8層熱就可以，就是我們常水的180度左右，開始加魚到鍋裡了，因為提前放了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化。這個樣子再煎魚就不會粘鍋和破皮了，，千萬不要把油溫燒的太高了，那樣魚下鍋以後，遇到高溫魚皮會很快糊了。要開中火慢煎就可以了，煎好一面發黃發硬以後，再翻面煎另一面，這面由於受到油溫的燻烤，煎的時間要短一些，要及時看住火候翻面，千萬不要大火煎魚，這樣魚會很快外皮變糊，而且不易成型。

乾貨分享——煎魚最常見的幾種處理方法

第一種方法：煎魚有的為什麼用麵粉或者澱粉裹住？

這是因為新手怕煎魚不成型破相了，用麵粉裹住或者裹住，主要原因是為了防止煎魚時魚皮破損，被煎碎了，還可以防止煎至時油飛濺出來，好煎不易破相破皮。但是不能的抹的太厚了，薄薄一層即可，同時，麵粉還有去除腥味，增加最後成品的鮮味。

第二種方法：煎魚先用鹽醃製以後

這種方法我最常用，特別大的魚，可以切花刀讓魚入味，用鹽醃製魚以後，鹽可以去掉魚的一些水分，這樣魚不用抹上面粉或者澱粉，醃製一會以後，可以直接下鍋煎了。這樣的處理方法，煎魚不易破相不破皮，而且味道好完整無損好看有食慾。

第三種方法：煎魚時為什麼不能翻動？

經常會看到很多美食達人提醒，煎魚時不要去翻動它。為什麼會這樣說呢？這是因為魚下鍋以後，要有一丁煎好過程，等魚一面煎的定型發硬發黃了，這個時候才能翻動，要不下鍋就翻動，魚沒煎好，就破皮碎了。所以建議在煎魚時不建議翻動它，一定要一面煎至表面定型變硬後，再翻面，這樣又不會粘鍋，也不會使得魚皮破損。

可可的小貼士

1、煎魚一定要熱鍋冷油，特別的重要

2、煎魚之前，最好按照上面幾種任意一種方法處理一下

3、煎魚時，一定要等到煎好一面才能翻動魚