好帶魚，各種做法都好吃。比如我賣的舟山帶魚。肉質是軟嫩發飄的。

我們舟山人做帶魚是不油炸或者油煎的，因為油脂豐富。

還有風帶魚，帶魚燒蘿蔔，帶魚粥

帶魚最好吃的做法就是炸帶魚，我婆婆炸帶魚做的特別棒，特別分享給大家。1、帶魚切段，去掉內臟，用鹽水抓洗兩遍，將上面的髒東西清洗乾淨，放入碗中，加薑片，料酒，花椒粉，鹽糖，攪拌均勻，醃製一個小時。2、將盤子中放入澱粉，剛醃製好的帶魚在澱粉中滾動粘上澱粉，將多餘的澱粉拍掉。3、將鍋中放入油，油熱後將帶魚放入，炸制金黃後即可撈出食用。帶魚外酥裡嫩，特別好吃。

香煎帶魚

材料：

帶魚兩條

調味料：

蔥末 薑末 料酒2勺 鹽2勺 醋1勺 糖半勺 十三香半勺

做法：

1.帶魚洗淨去內臟，切斷瀝乾水分。

2.加入調味料，醃製2小時入味。

3.涼鍋熱油，油熱之後下去帶魚段，不要著急翻面，待魚肉定型之後再翻面，要不魚肉鬆散。

4.煎熟一面之後翻面，繼續煎。熟透之後即可出鍋！

5.香酥可口的帶魚就做好了，開動吧！！！

幹煎帶魚

主料：帶魚兩條，料酒、胡椒粉、鹽、姜、油

1、帶魚洗淨切段，控水份、料酒、胡椒粉、鹽放上一點別鹹了會苦、醃製20分鐘

2、鍋放油、放入薑片及帶魚幾塊、煎得兩面金黃即可…火候不要太大…出鍋開始你的美食表演

紅燒帶魚

主料：帶魚、油、鹽、鮮醬油、辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、糖、澱粉

1、帶魚洗淨切段、控水份、用少許鹽、鮮醬油、料酒醃製15分鐘…

2、取一干淨碗，放入蔥、姜、蒜、一點鹽、辣椒、料酒、少許糖、水、澱粉攪拌待用……

3、另取一干淨碗、打入雞蛋攪勻待用……

4、起鍋燒油、小火油溫差不多、放入薑片、帶魚裹一下雞蛋放入油鍋煎至兩面金黃…

5、把把主備好的蔥薑蒜那碗汁倒入煎好的魚鍋，大火燒開，轉小火，稍等片刻、待湯汁變粘糊，就可出鍋…

家庭做法

煎好的帶魚放凍豆腐一起燉、方法和紅燒差不多燉制差不多放入蒜苗…出鍋滿屋香氣溫…帶魚和蒜苗產生的味道吃過的不會忘記…

看過的給個關注…每天直播中

帶魚咋燒味道好?舟山人通常的燒法是:紅燒、抱鹽、油煎，還有風帶魚、帶魚做羮。

1、紅燒帶魚。許多地方做紅燒帶魚，先要將帶魚油煎下，而舟山人做紅燒帶魚不油煎，只是稍微油煸下，放入料酒、醬油、紅糖等佐料和適量水，還有生薑、辣椒、蔥花或大蒜。熱時，鮮嫩可口，原汁原味。冷了，成了帶魚凍，別有風味。此為鮮帶魚首選。

2、抱鹽帶魚。將新鮮帶魚洗淨切段，撒上食鹽，鹽上半小時，放點料酒、生薑，放入鍋裡清蒸。蒸熟起鍋，趁熱吃，透骨新鮮，味道一隻鼎。

3、油煎帶魚。將帶魚洗淨，稍微鹽下，使帶魚有點鹹味，瀝下水，下油鍋煎，外酥裡嫩，風味獨特。冰凍帶魚首選做法。

4、風帶魚。將帶魚洗淨，鹽下，風乾。可清蒸，也可油煎。不同做法，不同風味，視喜好而定。新鮮帶魚、冰凍帶魚皆可。

5、帶魚羮。選新鮮帶魚洗淨，切成小段，與大白菜配做，即白菜帶魚羮;與蘿蔔配做，即蘿蔔帶魚羮。喜酸味者，可放點米醋，開胃，更有味。

限於篇幅，恕不逐一細述。以上做法，乃舟山帶魚好味道之普遍做法，也是食客讚不絕口的舟山好米道。

做為一個生活在海邊的姑娘，帶魚的營養非常豐富，有很多人體所需的營養元素，做法有很多，比較常見的有紅燒，糖醋，幹煎，酸辣魚湯，醃製鹹帶魚……個人比較推薦的做法是糖醋和紅燒，也要看個人的口味。

用料

主料：帶魚2條配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）香蔥1把姜1塊醃魚調味料：高度白酒1大勺鹽1捏捏調味料：生抽1大勺老抽1小勺香醋1大勺白糖1大勺鹽適量胡椒粉少許（調味料請根據個人口味適當調整）（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

1、將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘

2、鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

3、原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

4、放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

5、最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

帶魚肉多無小刺。比較合適煎一下，在燜的時候放點蒜頭 生薑 辣椒等配料是很美味的哦。源發海產的帶魚都是每天魚船捕撈上海鮮活速凍的。

【每日一菜】五香帶魚的做法

五香帶魚是一道非常美味的家常菜。廢話不多說，鄭州新東方烹飪學校老師上菜嘍！我們去看看吧~~

五香帶魚的食材：

帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2粒，花椒適量，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量。

五香帶魚的做法：

1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊醃製10分鐘；

2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉、八角、姜、蒜、花椒，小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色；

3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋。

4.大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次。

5.將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉。

帶魚是一種很家常的魚，它的做法很多，口味多樣。

怎麼做帶魚最好吃？其實是因人而異的。這裡我給大家分享兩種帶魚的做法，是我最最喜歡的：酥骨帶魚，剁椒帶魚。

1、帶魚處理乾淨，去掉魚頭、內臟，洗淨腹內黑膜，切成段。

2、用料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽、糖醃製帶魚，把這些醃料和帶魚攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。

3、醃製過的帶魚取出後，用廚房紙控幹表面水分。

4、在帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

5、起油鍋，油溫六成熱後，把帶魚放下去炸，先開大火炸，讓帶魚定型，再轉小火，慢慢炸到色澤金黃。

6、把帶魚撈出，撇淨油裡的雜質，然後把帶魚放進去復炸2分鐘。這樣炸出來的帶魚才能酥脆入骨。

7、最後用廚房紙控幹多餘的油就可以啦！

這道酥骨帶魚，最大的特點就是“酥”。經過兩次油炸，帶魚外酥裡嫩，骨頭都炸到酥脆。由於長時間的事先醃製，帶魚骨頭都是有味道的，那叫一個鮮香！

1、帶魚洗淨後切段，用鹽、白胡椒粉、料酒醃製30分鐘。

2、在帶魚表面裹一層薄薄的生粉。

3、油鍋燒熱，把帶魚放入鍋內炸，炸到魚皮變黃定型就可以撈出來。

4、用剁椒、薑末、蒜末、蔥白、蒸魚豉油調和成醬汁，均勻澆在帶魚表面。

5、蒸鍋上汽後，把帶魚放入鍋內，中大火蒸5分鐘。

6、最後撒一把蔥花即可。

紅燒帶魚、糖醋帶魚等濃油赤醬的帶魚做法偏多，這種蒸帶魚的做法是比較少的。

先透過一遍油炸，讓帶魚外皮有一點酥脆的口感，再透過清蒸，來體現帶魚比較細嫩的肉質，再加上剁椒的鮮辣，這種剁椒帶魚的做法，能體現帶魚全新的味覺感受。

酥骨帶魚和剁椒帶魚，就是我認為最好吃的帶魚做法！建議你也可以嘗試一下！

今天，大師給大家講講香辣帶魚的做法。

首先需要準備的材料有：帶魚、花生油、食鹽、味精、姜蒜、蠔油、香油、辣椒粉、大蔥、陳醋、白砂糖、玉米澱粉、紫蘇子。

做法如下：

1、將帶魚切成菱形狀，洗淨，瀝水；

2、將魚瀝乾水分後，撒上幹澱粉，拌均勻；

3、往鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；

4、將蒜蓉、薑末、胡椒粉、蔥花放入鍋內；

5、兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、澱粉，用筷子將其拌勻；

6、將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；

7、快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收幹，淋上香油裝盤即可。

這樣，香辣帶魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

萬物皆可糖醋......

好久沒有吃過糖醋帶魚了，安排一下咯，以前小時候夏天不愛吃飯，奶奶就會做上乾燒糖醋帶魚配米飯，糖醋汁的調法，就宜家那種普通的湯勺，一勺蠔油，一勺生抽，兩勺糖，三勺醋，少許鹽雞精6-7勺清水，一瓣蒜（切薄片）。以上的量是我這次兩條帶魚的配比，可以根據自己的菜量做調整，大火煮開，中小火一直到收汁即可

帶魚是一種比較常見的海魚，味道很不錯，而且做法也有很多，但都不算難，很簡單易學，我平時比較喜歡做蜜汁帶魚、帶魚扒白菜、蘿蔔絲帶魚，都挺好吃，而且做法簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【帶魚扒白菜】

大蒜切片，蔥切蔥花，白菜片成小片備用

帶魚去除內臟，將魚頭和魚尾切掉，然後切成大小適中的帶魚段，然後將帶魚段放入盆中，然後倒上一些料酒和少許醬油，放入食鹽和花椒粉，用手塗抹勻後醃製二十分鐘

取一碗，碗中倒入醬油，放入食鹽和白砂糖，攪和均勻備用。然後將醃製好的帶魚拍上一些玉米澱粉，鍋中倒入少許油，將油燒熱後放入帶魚段，然後將帶魚煎至兩面金黃後盛出

另起一鍋，倒上一些油，放入花椒粒，將油燒熱，花椒粒炸出香味後，把花椒粒挑出來，然後放入蔥花和蒜片，煸炒幾下後放入白菜片，倒上調好的調味汁，大火燒開，放入帶魚，蓋上鍋蓋燉一會，將食材燉熟後關火盛出擺盤即可

【蜜汁帶魚】

帶魚處理好後剁段，然後放上蔥絲和生薑絲，倒上料酒，放入一些十三香和食鹽，醃製半個小時。取一碗，碗中放入白砂糖和少許食鹽，倒入番茄醬和白醋以及少許醬油，再倒上一些溫水，將醬攪和開備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後放入醃製好的帶魚，將帶魚炸熟，炸得有些酥後撈出瀝油，鍋留少許底油，倒入調好的汁，將湯汁煮開後放入帶魚段，將湯汁燒至濃稠後即可出鍋擺盤，最後撒上一些熟白芝麻點綴一下即可

【蘿蔔絲帶魚】

蔥切段，生薑切片，白蘿蔔削皮切成絲，帶魚處理好，倒上料酒，放上食鹽醃製十多分鐘，醃製好後裹上玉米澱粉

鍋中倒水，將水燒開後放入白蘿蔔絲，將蘿蔔絲焯好後撈出備用，另起一鍋，鍋中倒油，將鍋燒熱後放入帶魚段，將帶魚段煎至兩面金黃後放入生薑片和一半的蔥段，倒入溫水，放入蘿蔔絲，倒上醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火燒開後轉成中火燉一會，將食材燉熟後放入一些味精後剩下的蔥段，再次燒開後即可關火盛出擺盤

好吃的蘿蔔絲帶魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

雪菜熘帶魚

準備材料:帶魚半斤、雪菜梗少許、食用油適量、鹽適量、黃酒10毫升、胡椒粉少許、水澱粉少許、清湯300毫升

製作方法:

1.將帶魚去初鰓、上面少許的鱗去掉，洗乾淨後切成大塊待用；雪菜梗切成末；

2.起鍋，倒入少許油燒熱，放入帶魚煎至兩面皆熟，夾出備用；

3.鍋內加入清湯，放入鹽、黃酒、胡椒粉、雪菜梗、帶魚，大火燒開後用水澱粉勾芡即可出鍋食用。

帶魚是一種海產品，它的肉質鮮美，營養豐富，越來越受人們的青睞，它的吃法也有很多種，比如紅燒帶魚、清蒸帶魚、酒糟帶魚、幹炸帶魚等等，從下飯、味道、口感等各方面綜合考慮，我認為最好吃的吃法就是“紅燒帶魚”，一道成功的紅燒帶魚，吃起來香酥軟爛，不膩不腥，無論是下飯還是下酒，絕對稱得上是一道美味佳餚。

做紅燒帶魚成功與否，關鍵在於成品腥不腥，如果吃出了腥味，那麼這道菜就算失敗了，下面我把我的做法和經驗分享給大家，希望對大家有用。

一、製作原材料

【原料】：帶魚4條

【調料】：蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、白糖、料酒、蠔油、醬油、老抽、陳醋、胡椒粉、雞精、香油、香菜段、幹澱粉、色拉油

二、製作過程1.帶魚剪掉頭尾，去內臟，去魚鰭，洗淨切成段；

2.帶魚段放入容器中，加鹽，料酒，胡椒粉，蔥段，薑片，花椒醃漬30分鐘；

3.準備一個容器，加入幹澱粉，把每一段帶魚均勻沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉；

4.鍋中多加些油，燒至7成熱，下入帶魚炸制金黃定型撈出控油；

5.鍋中留底油，下入香料小火煸炒，下入蔥，姜，蒜，幹辣椒

6.加入陳醋，蠔油，醬油，老抽，加入開水，倒入帶魚，調入鹽，白糖，胡椒粉，雞精，蓋上鍋蓋，小火燒至湯汁濃稠，淋入香油，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。

▲烹飪小Tips處理帶魚的時候，一定要把黑膜去掉，還有魚鱗儘量也用清潔球去掉，這是去腥的關鍵一步；

炸制帶魚火候要控制好，炸至油中水汽泡變少就可以了，不用復炸；

燒製帶魚時水量不要太多，將將沒過帶魚即可，這樣等湯汁濃稠時，帶魚也正好軟爛了；

烹製紅燒帶魚陳醋和蒜瓣不能少，這兩樣東西都能給帶魚去腥，提味。

【總結】

要說帶魚最好吃的做法，無非兩種：一種是清蒸，清蒸帶魚能夠最大限度的保留帶魚的原汁原味，更加營養健康；還有一種就是香煎帶魚了，煎過後的帶魚皮特別酥脆可口，我家孩子也特別喜歡吃。

下面，我分享一下這兩種帶魚的做法。

一、清蒸帶魚

需要準備：一條帶魚，少許生薑，鹽，料酒。

1.先將帶魚放置在清水中清洗乾淨，晾曬至去除表面水份，然後切成段

2.將切斷的帶魚裝到餐盒中，加入生薑、料酒、鹽醃製2-3小時，使入味

3.將醃製後的帶魚裝進盤子，撒上切好的生薑，倒少許油（有豬油更好）入鍋蒸。

4.水沸後蒸煮10-15分鐘即可，出鍋撒上切好的蔥，完美開吃。

二、香煎帶魚

食材準備：一條帶魚，幾顆生薑，幾顆大蔥，少許麵粉，十三香，少許白酒

做法：

1.先將帶魚放置在清水中清洗乾淨，晾曬至去除表面水份，然後切成段，

2.將切斷的帶魚裝到餐盒中，加入切絲的生薑、大蔥，加少許白酒、十三香醃製2-3小時，使入味。

3.醃製後將帶魚控幹，在丟入麵粉裡滾一滾。

4.熱鍋倒入少許油，將醃製時使用的生薑和大蔥放入鍋中煎一會，飄香後撈出。

5.調至中小火，用筷子夾入帶魚段煎至兩面金黃取出即可。

煎帶魚的的時候注意等一面煎金黃後再翻面煎另一面，不要經常反覆翻面，帶魚容易碎了，可以就不那麼好看拉。焦香酥脆的帶魚做好了，尤其是那帶魚皮的香味，絕的能勾起隔壁鄰居的嘖嘖稱讚！

清蒸帶魚

做法：

將帶魚洗淨，將魚肚子裡的黑色的東西洗掉，帶魚打上花刀，加入啤酒

再加入白糖浸泡10-15分鐘；將蒸魚豉油、蠔油、生抽調入碗中

紅椒和蔥切成絲，用水浸泡下；浸泡好的帶魚倒掉啤酒，撒上鹽調味

盤子上擺放蔥段和薑片，放上帶魚；水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中

大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，料汁中調入香油

帶魚表上放上紅椒絲和蔥絲，再把料汁放入蒸好的帶魚中即可食用

酥香炸帶魚

做法：

帶魚處理乾淨，切成大段，魚段上打上花刀，方便入味和快速熟透

把魚用蔥姜、鹽、料酒和生抽醃製20分鐘，中間翻面，空氣炸鍋180度預熱5分鐘

把醃製好的魚段擦乾水分，平鋪進炸籃，關上炸鍋門，啟動烤魚鍵即可

中間翻面，可以在魚身上刷上一層薄油，撒上現磨的黑胡椒粉，具體烤制時間可視魚的大小自由調整，中間可以隨意開啟炸鍋門觀察情況

香煎糖醋帶魚

做法：

帶魚洗淨瀝乾斬件，用少許鹽和料酒醃十五分鐘

平底鍋放適量植物油，放帶魚煎至兩面金黃

取一碗調入生抽、醋、白砂糖、少許清水，均勻淋於煎好的帶魚面上，收幹醬汁即可

帶魚是一種海魚，對於我們不靠近海邊的人來說，很少能見到鮮活亂蹦的活帶魚，一般在市場裡，見到的都是那種冰鮮的帶魚。我覺得帶魚最好吃的做法，就是小火慢煎後放在飯裡燜！這樣做出來的帶魚非常香！

帶魚的營養價值很高，當然，價格也很不便宜，帶魚肉含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質、維生素A等營養成分和微量元素，對人體能起到養肝補血、降低血壓、防止大腦衰退的功能，所以，帶魚也很適合老人小孩吃。

燜帶魚：

1、 醃製。帶魚宰殺後，清洗乾淨，斬段，約手指般長短，灑上適量食鹽，塗抹均勻，醃製10分鐘。這樣做的目的，一個是去除腥味，另外一個就是去除附在魚身表面上的髒東西。

2、 小火慢煎。把醃製過的帶魚清洗去鹽分，瀝乾水分；熱鍋冷油，轉小火，把帶魚塊放下鍋去煎，先把一面煎至金黃色，再翻過另一面煎，同樣煎至金黃色，就可以起鍋裝盤了！

3、 放飯裡燜。往盤裡的帶魚塊澆上一些醬油，灑上適量白砂糖，再淋上一點花生油，等到飯煮滾了，起那種筷子眼的時候，就可以把帶魚放進飯裡去燜！

這樣小火煎後再燜的帶魚塊，外焦裡嫩，口感酥香，醬汁用來拌飯，更是非常美味！

在我們日常飲食生活中，經常吃帶魚，帶魚屬於價效比較高的一種海魚，不僅肉質鮮嫩，而且營養價值也相當的豐富。

它富含蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，經常食用帶魚具有暖胃、潤膚、補氣、緩解疲勞之功效！ 關於帶魚的烹飪方式有很多種，不管是油炸、還是紅燒，香煎都非常的美味好吃。

在眾多的做法當中，相信很多人都比較喜歡吃炸帶魚。經過油炸而成的帶魚，吃起來外焦裡嫩、酥脆可口，下酒下飯吃都非常的過癮。 不過，想要炸出來的帶魚酥脆又好吃，還是需要掌握一些烹飪小技巧的。

很多的人平常在家裡炸帶魚時，將帶魚裹上面粉糊下鍋炸制，結果這樣炸好的帶魚吃著不酥脆，大大的影響了口感。

今天小廚就為大家分享一下，帶魚最好吃的做法，以後再炸帶魚時，別再掛麵粉糊了，小廚教你一招，這樣炸好的帶魚又酥又脆超好吃，大人孩子搶著吃不停。

幹炸帶魚詳細製作教程：

所需原料：帶魚500克，蔥姜各15克，花椒粉3克，食鹽3克，料酒10克，胡椒粉5克，澱粉100克，雞蛋2個，麵包糠150克，食用油適量。

第一步，首先我們將買回來的冰鮮帶魚，用水清洗乾淨，然後用刀去掉魚鰭，魚頭，清理乾淨帶魚的內臟。將魚處理乾淨後用刀剁成大小均勻的魚塊，用水沖洗乾淨備用。

第二步，準備一個乾淨的盆，把切好的帶魚段放入盆中，放入少許的蔥花，薑片，胡椒粉，花椒粉，鹽，料酒，用筷子攪拌均勻後醃製20分鐘左右。這一步的目的，不僅能使魚肉提前入味，還能起到去腥的效果。

第三步，準備3個乾淨的小碗，一個碗中打入兩個雞蛋，另外一個碗倒入適量的玉米澱粉，第三個碗中再倒入適量的麵包糠即可。

第四步，我們先把醃製好的帶魚塊，粘上一層玉米澱粉，然後再裹上一層雞蛋液，最後一步裹上一層面包糠即可，所有的帶魚塊，全部裹上面包糠後襬放在盤子中備用。

第五步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將裹上面包糠的帶魚塊下鍋炸制，用中小火將帶魚炸熟後撈出來，繼續將油溫升至七成熱時，下入帶魚塊復炸一次，炸制帶魚表面呈金黃色時，撈出來控油裝盤即可。

又酥又脆超好吃的幹炸帶魚就做好了，吃得時候還可以根據自已的口味喜好，撒上少許椒鹽，或辣椒粉，味道都非常的不錯。喜歡這道菜的朋友們，可以在家裡嘗試一下。

帶魚最好吃的做法，我覺得就是紅燒了比較入味，但是紅燒帶魚也要掌握竅門的，這樣做的紅燒帶魚不腥還入味，特別的下飯！

一、所需材料：帶魚，紅辣椒，姜蒜，蔥、鹽，生抽，蠔油，糖、白醋、料酒

二、做法步驟：1、買回來的帶魚用剪刀把帶魚的肚子剪開，把肚子裡的腸還有黑膜清洗掉。再用剪刀剪掉帶魚尾部撕開帶魚的背鰭，背鰭一方面比較腥，另一方面刺比較多。再用清水清洗乾淨備用；2,帶魚兩面切花刀，便於入味；3、再把蔥薑辣椒蒜切好，備用；4、準備一個乾淨的碗，把蔥塊和薑絲放到碗裡來，再倒入適量的料酒，用手捏出蔥姜味；5、倒入帶魚上面，再用手抓均勻，靜置幾分鐘；6、平底鍋熱油把帶魚倒進來，煎至兩面金黃出鍋裝盤；7、鍋裡倒入適量的油，把帶魚倒進來再大加入適量的生抽，蠔油、醋、蒜，翻炒一會兒；8、煮3到5分鐘，煮至湯汁變濃稠即可;9、加入紅辣椒大火收汁，出鍋裝盤。最後撒點蔥花。