眼瞅著馬上就要過年了，年夜飯上帶魚也是必不可少的一道下酒菜。年年都是紅燒帶魚或者是油炸帶魚，今年也該換換樣了，清蒸帶魚瞭解一下，魚肉鮮嫩、味道鮮香，絕對是原汁原味的海魚味道。

做清蒸帶魚一定要做好去腥的步驟：

2. 帶魚在清蒸之前，需要切成五釐米左右的小段，然後用料酒、生薑片醃製一個小時，能夠起到很好的去腥效果

3. 蒸盤中將薑絲擺放整齊，然後將帶魚段整齊的擺的蒸盤上，接下來在帶魚表面再撒上一層薑絲

4. 當鍋中水開後，就可以清蒸帶魚了。

5. 大概十分鐘左右，帶魚就能夠熟透，就可以關火取出

6. 將蒸好的帶魚段，一個個的放入新盤中

7. 在帶魚段身上從新撒薑絲、蔥絲，然後用滾油往帶魚身上澆，瞬間鮮味兒撲鼻

8. 最後再往帶魚身上撒點味極鮮醬油，就大功告成了，

這樣蒸出來的帶魚不僅不腥氣，反而鮮香味美，肉質細嫩，是一道味道十足的下酒菜。這可以油炸帶魚、紅燒帶魚有滋味多了，這種做法值得一試哦！

1. 帶魚在醃製後、清蒸後的輔料、湯汁都是需要扔掉的，不能圖懶省事把薑絲重複使用，這是為了保證薑絲能夠去掉帶魚的腥味，從而突出帶魚的鮮味，所以蒸帶魚時的盤子也是需要換掉。

2. 因為帶魚肉薄並且很容易熟，所以一定要等到鍋中水沸騰之後再蒸帶魚，期間保持大火就可以，並且時間不用很長，十分鐘就可以。

3. 最後用油潑是點睛之筆，能夠瞬間激發出帶魚的鮮味兒。

過年少不了幹炸帶魚，除了清洗帶魚麻煩點，製作過程還是挺簡單的，帶魚味道鮮美，營養價值也很高，裹麵糊炸過以後，吃起來外焦裡嫩，是一道很好的老少咸宜家常菜。

主料：

帶魚 2條

麵粉 適量

輔料：花椒、姜、鹽、料酒、調和油

1.準備好所需食材

2.將帶魚去頭去尾清除內臟，清洗乾淨切成段，放入適量鹽，花椒、薑片、料酒醃製半個小時左右

3.麵粉里加入適量水調成麵糊

4.鍋裡倒入油，油燒到六七成熟

5.用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊，（也可以只裹乾麵粉，看自家喜好）

6.放入帶魚段，等麵糊定型再翻面

7.批次放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了

烹飪技巧

1.帶魚的魚鱗不用刮掉，專家說過，帶魚體表上的銀鱗是一種特別優質的脂肪，營養價值非常高，含有大量的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，據說還有抗癌成分呢

2.調的麵糊不要太稠，能掛糊就可以了