關於下酒菜，男人與女人的理解是不同的。

男人喝酒，菜不打緊，主要中和口腔辛辣，目的是為了多喝。

記得《天龍八部》裡，喬峰在松鶴樓喝酒，與段譽共飲20斤，桌上是什麼，一盤熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，別無他物。

《水滸傳》裡的英雄好漢大碗喝酒，所配之物無非水煮牛肉。早年老北京的好酒之人，

下酒菜並不那麼重要，北京有句老話：“耍錢耍薄了，喝酒喝厚了！”最誇張的是，早年喝酒的下酒菜奇葩到“舔釘子”、“嘬石子”。往小碟子裡倒上點醬油或是醋，先拿釘子蘸上點“料”，再舔。據說這樣配上白酒，能咂摸出甜味來。至於石子，挑選幾個大小合適好入口的小石子，清洗乾淨布包好，喝酒時，把石子泡到醋啊、醬油之類的調料裡，咂摸一下石子兒，再喝上一口酒。你說，喝酒是為了吃菜嗎？

在電影《師父》裡，宋佳演的師孃結婚的唯一一個要求便是：每月吃一次螃蟹，一次吃50只。螃蟹是大寒之物，得驅寒，所以佐一壺黃酒。

小菜是要的，肉是必須的，甜品也是可以的。攤開來一桌零碎熟食，幾個人圍坐一團，吃上十幾口肉再抿一口美酒，當然，嚼耳根的八卦也是必不可少的下酒菜。但凡有個女性，自顧自的喝著酒，居然沒有好吃的配著，八成是有事了。所以，女人喝酒，主要是看菜。

菜有好壞，但不是所有美味佳餚都能下酒。下酒的佳品，無關貴賤，但是有一定原則的。總結起來，有那麼幾點特質是需要具備的——味濃厚、易香口、有嚼頭、不飽腹、不燙口。但凡具備其一，也就有了成為下酒菜的資格，如具備其三以上，可奉為下酒上品。

味濃厚，主要是為了中和酒體濃烈辛辣滋味，吃喝之道，在於調和。過於清淡、鮮甜的食物容易被酒味奪去滋味，而味厚則容易與酒互相激發，各自提升滋味。

易香口，大酒大肉最為般配，香氣刺激食慾，就算整個冷盤，也最好加兩滴香油提提味，原因無它，刺激味覺而已。

不燙口，下酒菜講究個帶酒入腹，酒不等菜，來之即能入口，久等不涼或者需趁熱快吃的都和下酒菜的定位是相悖的。

首先喝酒，和下酒菜，就像兩夫妻一樣，它們之間是相輔相成，你離不開我，我離不開你，喝寡酒只會讓自己越來越難受，但是有了好的下酒菜，就會讓你越喝越舒服。

不管你是怎麼理解的“酒”它就在那裡，或好或壞。菜也在那裡，只是多了酒它便成了“下酒菜”~

對於好酒的人來說品味酒的味道，再佐以相應的小菜，才是最舒適的。

什麼樣的酒，配什麼樣的菜，配對了，這就是《酒逢知己》~

對於東北人來說，啤酒配上烤串。再叫上幾個談得來的朋友，圍桌淺談，深聊都會是快樂的。至於烤的是什麼，不重要。

對於德國人來說啤酒加上香腸也許就是一頓好酒。

對於青島人喝啤酒該是配上小海鮮~

就這啤酒就可以配上好多的下酒菜。好酒也罷好菜也可，只要配在一起便成了解愁買醉的理由。也會成為開心的理由，哪怕沒什麼好菜，沒什麼好酒~

分享2款家常下酒菜：

油炸小江蝦：

食材準備：

江蝦250克，普通麵粉適量，雞蛋一個，五香粉適量，鹽適量，黑芝麻適量。

製作方法：

1.將洗淨的河蝦放入一個大碗中，加麵粉，雞蛋，黑芝麻，五香粉，鹽攪拌均勻，備用。

2.鍋中放油，油溫燒至六成熱，下鍋炸。炸至金黃酥脆撈出控油。

技術總結：

1.畢竟是油炸的食品，做完後要多控控油，最好用吸油紙，把油脂，儘量多的吸出來。

2.炸制時一定要注意油溫控制，先是六成油溫，待下鍋後轉中火炸制，以免油溫過高炸焦了。油溫太低又會浸油。

孜然雞心：

食材準備：

雞心500g，雞精半小勺，鹽1小勺，糖1.5小勺，孜然粒少許，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，白酒半勺，孜然粉少許，辣椒粉少許，胡椒粉半小勺。

製作方法：

1.雞心洗淨，去掉上面的血管，切兩半。

2.放入除孜然粉、辣椒粉之外的東西，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。

3.鍋燒乾，把醃製的雞心盆裡出的水倒掉，放入雞心。大火收幹水分，轉中小火，雞心開始越來越幹。不斷翻炒防止糊鍋。雞心發出輕微爆裂聲時，放入孜然粉和辣椒粉，翻炒幾下就可以出鍋啦。

所謂下酒菜，酒與菜，皆是“搭配”而言。

少了入口醇厚的烈酒，吃菜則少了一分灑脫。

少了鹹淡得宜的菜餚，飲酒便少了一分滋味。

西方講究菜餚與酒的搭配，比如吃海鮮搭配雷司令、吃草飼牛肉搭配黑皮諾、吃雞肉搭配霞多麗等等……凡酒與菜餚的精心搭配，經過漫長沉積出的美味經驗，都是為了將這食材的每一口都歡騰綻放到極致。

從小到大，我們的餐桌上，也習慣了這種酒與菜的精心搭配：爺爺的油炸花生米與二鍋頭、朋友聚會時一把東北烤串兒與冰啤酒，週末探店時蒐羅到的日式串燒配燒酒、韓式炸雞配梅子酒……咂咂嘴兒，回味到的都是菜和著酒一起嚥下的滋味，畢竟味蕾上藏著的回憶，都是成雙成對的。

酒是“下菜酒”，菜是“下酒菜”。

菜與酒，能遇則遇，否則，缺一不可。