後續一些餐館也會相應的漲價，主要原因有以下幾方面:食材：由於交通運輸的成本和原產地的成本高，所以相應的食材價格也會高；

客流量：由於疫情影響，客流量會相應的減少，相應的成本就高了，平時一天可以翻十次臺的現在一天只可以翻八次，肯定會漲價；

租金：雖然食材漲了，流量少了，但是相應的租金並沒有減少。所以漲價是必然的，漲價也不會太離譜，都是在一個區間內的，不然消費者也可以選擇換其它家消費。

別說海底撈，公司樓下的羊肉粉也從年前的11塊，漲到了12塊。

當然在經濟慢慢恢復的情況，價格會相應的回落。大家認為有哪家餐館不會漲價呢？

在復工復產初期，餐飲業面臨顧客信心短缺，到店人數下滑的尷尬局面，透過降價促銷提升客流量是不得已而為之的必須手段。

復工後一片土豆1.5元，一碗米飯7元錢？海底撈迴應漲價

　　近日，一位北京的食客在微博曬出選單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”

　　在微博上，吐槽海底撈漲價的使用者比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。

　　海底撈的漲價也引發爭議。支持者認為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇”。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。

　　據，4月5日晚間，海底撈相關負責人迴應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。

　　截至4月6日收盤，今年以來海底撈（6862.HK）跌幅為7%，最新市值為1542億港元。而同期另一家在港上市的火鍋連鎖企業呷哺呷哺（0520.HK）跌幅達到了41.77%。

　　疫情曾導致堂食停擺近50天

　　近日，海底撈釋出了2019年的年報。年報顯示，2019年，公司實現營業收入265.56億元，同比增長56.5%；實現淨利潤23.45億元，同比增長42.4%。實現了營收、淨利雙增長。

　　翻檯率一向是海底撈最引以為傲的、優於同行的指標，其在2016年、2017年、2018年的平均翻檯率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年，海底撈的平均翻檯率下降為4.8次/天。這是海底撈公佈財務資料以來，首次出現下滑。

　　而在2020年，受疫情影響，海底撈旗下門店 2020 年 1 月 26 日起停業，2 月 15 日起外賣恢復、3 月 12 日起堂食陸續復業，按此計算海底撈堂食業務 1 季度停擺近 50 天。據中信建投此前釋出研報，判斷疫情估計為海底撈 2020 年的營收帶來損失約 50.4 億元，歸母淨利潤損失約為 5.8 億元。

　　但機構仍然看好海底撈的前景。東方證券在4月1日的研報中表示，繼續看好公司發展，競爭優勢愈發寬廣，門店拓展空間仍可觀，疫情影響過後成長黃金期仍在：

　　1）公司已經形成了品牌、供應鏈和人才梯隊三大先發優勢，後來者難以超越：海底撈“服務好”的品牌已經根深蒂固，後來者難搶奪心智；公司擁有完善的供應鏈體系，其關聯公司頤海國際和蜀海供應鏈已經成長為行業標杆；人才梯隊難以復刻。

　　2）公司開店數量尚有翻倍空間，仍具備較大的成長潛力：公司一/二/三線及以下城市的長期門店中樞為246/552/753家，合計1551家，相較於目前中國大陸716家（截至19年底）的門店數量還有翻倍空間；每年200家左右的高速開店有望持續至2022年，疫情的一次性影響過後，公司仍處在發展的黃金階段。

　　餐飲行業是否會普遍漲價？

　　近日，西貝莜麵村也被眼尖的網友發現漲價了。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣選單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

　　據北京商報，一位餐飲業內人士判斷，“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”

這些餐廳大幅度漲價的結果是生意會越來越不好。

疫情期間，餐飲幾個月沒開張損失挺大，也不至於現在吃個火鍋，吃個面，吃個肉夾饃的這麼變相的宰消費者吧，你們餐飲疫情期間損失大，合著就該讓消費者買單嗎？疫情期間消費者也沒有收入呀，大家都是受害者呀，再說現在天氣暖和了，市場上的蔬菜又便宜品種又多，豬肉也降下來了，請問海底撈，還有什麼的面等等憑什麼漲價？你們以前開了幾十年都沒賺到錢嗎？僅僅幾個月就把你們之前賺的錢都虧完了嗎？

在這裡呼籲大家，既然有些餐廳漲價的幅度太大，大家以後就別去他們那裡吃飯了，找個吃飯價錢合理的餐廳消費，或者儘量在家做飯吧，吃的又幹淨又實惠。我們消費者的錢也是辛辛苦苦掙來的，不是大風颳來的，我們要花的值得，如果我們要在外面吃飯，也要吃的心安值得。

受疫情及成本影響，繼海底撈在復工之後菜品上漲平均6％，近日，西貝莜麵村也大幅度漲價了。我覺得現在疫情還沒完全結束，全社會各行各業都受影響，民眾的正常工作生活都受到一定程度的衝擊，工資收入普遍都少，荷包縮水了很多，許多人更是幾個月都沒有收入來源。在此情況不樂觀之時，西貝不應該漲價。

雖說疫情對餐飲業的衝擊巨大的，企業除了要交高額的房租，還要承擔員工的保險和基本工資等，這些支出巨大，企業要消化這些額外支出確實有一定的壓力，但這也不是作為國內餐飲業兩大巨頭乘機漲價的合理理由。

一、我所瞭解的兩家餐飲企業漲價的具體情況。

據有多位網友說，海底撈恢復堂食後，價漲了不少，且菜量變少了。其中一位網友還在微博上曬出了選單，原本海㡳撈線下重新開灶令他激動不已，但是一看價格頓時傻了眼，“人均220元，血旺半份從16元漲到了23元，八小片，米飯7塊錢一碗”。

而西貝就更是了，漲價幅度更大，比如“一盤土豆燉牛肉，直線上升到80元，酸菜封缸肉80多元，而新疆大盤雞更是跳水漲到了109塊。”另外一位網友說，海底撈和西貝相比，真是毛毛雨了。

網上吐槽這兩家企業的段子比比皆是。對於漲價，企業方面稱，目前恢復營業後，企業門店在桌數、顧客數量方面均受疫情防控限制，員工無法滿員，接待桌數等也受限，無法達到飽和，人力成本和食材成本上升，企業為生存，迫不得已，不得不上調菜價。

二、企業現狀果真像他們說的那麼慘嗎？

至少我瞭解到的情況並非如此。

作為餐飲業的排頭兵，早在疫情停業之初，西貝老闆賈國龍就在媒體哭訴，受疫情影響，目前只有外賣配送等業務，企業現金流撐不過三個月，需要貸款發工資。而疫情初步得到控制，作為第一批恢復堂食的餐飲企業，相關部門還是很照顧這兩大巨頭的。

至少我知道的許多酒店的餐廳就沒有得到復工的批准，還在停業，像是七省駐京辦的幾家酒店就是沒有拿到復工審批手續。其實受到影響和衝擊的何止餐飲業一個行業，疫情期間，民航、鐵路、酒店、商業中心、娛樂、教育培訓、旅遊等行業更是重災區，尤其是旅遊和酒店行業，幾乎是空無一人，一點兒收入都沒有。作為餐飲龍頭企業的西貝都稱這樣慘烈，那其它的更小的中小企業更怎麼能活下去啊。

雖然聲稱疫情期間遭遇重大打擊，但值得注意的是，這兩個明星企業實際上都獲得了“輸血”。2月，浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信5.3億元，其中1.2億元已經到賬可用；而海底撈也從中信銀行、北京分行等行獲得信貸資金21億元。相比其它同行及許多行業，這兩家企業現金流尚好。加之西貝以前的利潤率和增長空間和盈利，我相信兩位老闆手裡肯定還是有不少現金的，並非像他們自己所說的那麼慘，不過這也印證了會哭的孩子有奶吃。

三、我對西貝漲價的看法

疫情之下，沒有企業能獨善其身，都會有衝擊和困難，損失也是難免，但是企圖藉機哭窮，明明已經受到國家疫情貸款幫扶，卻在拿錢後，透過漲價來轉轉成本壓力和損失，美其名曰不得已而為之，就不對了。

西貝和海底撈是有漲價的權利，但一小碗米飯漲到7塊錢，請問你還會吃嗎？反正我是不會去了。

漲價是一種粗暴的，減少商家的損失的手段。

你可以漲價，這是你的權利，作為消費者，是否去你這裡吃飯，就是我的權利了。

客觀理性的來說，因為成本的問題，商家最終選擇了漲價，根據經驗，漲價勢必會造成來就餐的人減少。漲價前，可能每天有100人來就餐，漲價後可能減少到80人，60人。這還只是考慮漲價一個因素。當下的大環境，很多人還沒有全面復工。商家也知道漲價也是不利於自身在這場危機中的處境。也是無奈之舉。

商人是為了謀取利益的。現在的餐飲行業都在面對生死存亡的考驗，這樣說應該不算是過分吧。沒辦法，明知漲價會減少客人，應該是實在沒什麼好辦法了。只能先漲了再說吧。

現在我們的工資沒漲，餐館的價格漲了，只能是勒緊褲腰帶，自己在家吃、中午帶盒飯，或者選擇更便宜的餐館了。

希望在接下來的日子裡面，經濟大環境能好起來，大家漲工資了，有錢賺了，才能去消費，才能去聚餐。可能到了那個時候，餐飲行業又開始拼價格，大量派發優惠券來吸引食客，也說不定。

好像是飯店菜品普遍都漲價了，上次兩個人就要了一個香鍋量很少，兩碗米飯就花了198，還有一次去吃東北菜要了一個烤羊排六小塊的樣子，一個包菜粉絲蝦仁，一個藍莓汁也花了190.

更悲催的是，老婆愛吃的西貝莜麵，居然漲價比海底撈更狠。趕緊再外賣視窗看了看價格，土豆條燉牛肉80元，西貝大盤雞109元，小鍋牛肉138元。。。瞬間還有點兒覺得，海底撈的漲價幅度相比西貝而言，人性化了許多呢。

趁著中午吃飯的功夫，查了一下海底撈的網站，還真是，受疫情期間復業情況及成本上漲等因素，海底撈調整了菜品價格，說是要將漲幅控制在6%，各城市實行差異化定價。但願疫情之後能在老百姓可接受的範圍內的。

看到了這些現象，不知道其他同類商家會不會跟風。所擔心的終究快要到來了：報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。。。

怎麼看？

可以不去吃。

海底撈也好，

西貝莜麵村也罷。

它們是什麼？

是兩家商業機構 。商業機構成立的目的是什麼? 賺錢，賺錢，賺錢

。

有人總會對商業機構有一種奇怪情感。

彷彿想說我那麼支援你，那麼在乎你，甚至愛上你。

你怎麼可以這樣無情傷害人家的小小心靈？

我不反對海底撈和西貝莜麵村漲價，是小漲或者大漲，你愛漲不漲。

商人求利沒有錯。

顧客去與不去，都正常。

不要問大幅度漲價了，為什麼還有人去。他們願意去不需要理由。

不願意去，也正常。

商業機構一次又一次試探大多數人的底線，豪不在意少數人。

理性消費和感性消費是兩種態度，沒有誰對誰錯。

最重要是高興就好。

畢竟去餐館，不完全是吃好吃飽，也是吃了開心才好。

商家漲價如是成本所致，顧客會慢慢適應，畢竟商家不能做賠錢買賣，顧客也會判斷價效比。漲價如是暴利心所致，象這種可替代性強又無關國計民生的生意，一定範圍內漲價是你的權力，去與不去是客人的自由，如果沒有市場該打回原形的打回原形、該壽終正寢的壽終正寢。

海底撈火鍋，漲價而不漲價，我不感興趣，這跟錢不錢的沒有關係，因為我從來就沒去過海底撈，因為我對火鍋就不感興趣，哼哼，西貝莜麵村，同樣漲不漲價錢不錢的都不是重點？重點是我從來就沒去過，因為我就不喜歡吃麵，嗯哼，知道我喜歡吃什麼嗎？？？

經過疫情復工，開始階段商家會低價拉客源，隨著復工越來越多，還有國際疫情綜合影響，物資本身是沒有疫情之前豐富多樣，物資緊缺是一個事實，價格上漲也是必然。還有一個原因是美國印鈔機將會導致連鎖反應，全球通貨膨脹

年後不止大品牌漲價，很多小餐飲都漲價了了。因為上一年物價上漲得厲害，但是很多做餐飲的都不敢漲價，希望年後會好一點，但剛剛肺炎的影響，然後餐飲業雪上加霜。這次過完年餐飲漲價也是大勢所趨，不然真的很多店都做不下去了。

某貝真的太會“趁火打劫”了。

先是趁著疫情，哭窮得到了大量低息貸款的支援，薅了社會主義羊毛。

現在又趁著民眾恢復出行，漲價打算再搞一次。某貝的價格本來就不親民，在餐飲行業也算中端收費水平不便宜（價效比吃過就知道了）。

無論是“哭窮”還是趁著疫情提價，都是為了緩解現金流不足（經營失誤）、盲目擴張（戰略失誤）的苦果。

疫情過後，商家陸續開門營業。家附近的小籠包也漲價了。

想著可能是豬肉的價格一直高居不下，所以才會漲價，轉眼就有了繼海底撈價格上漲，西貝莜麵也跟風漲價的熱議新聞。

因為疫情的原因，很多商家、公司倒閉關門，很多人失業，在這種時刻漲價，提高人民生活費用的開支，我認為是十分不當的。

從大局角度講，這種社會大舉措的時刻，漲價的行為明顯失去了社會責任感。從市場經濟角度講，收入縮減，相應的消費也會減少，而漲價行為更是直接杜絕了那些本有意向想去消費的主體。對自身的運營也造成了一定程度的影響。從口碑角度講，一個品牌的持久度，不僅僅是體現在產品質量上，還有其他方方面面。以上只是個人的一些觀點，不喜勿噴。

幾個月全國“抗疫”，對許多行業都造成了不同程度的衝擊，尤其是餐飲行業更是如此，許多小型資金不足的飯店小吃店，紛紛宣佈破產，只有為數不多的餐飲界“大佬”存活了下來，其中包括像海底撈這樣的餐飲行業巨頭。

即便是存活下來了，但是損失已然不小，所以漲價是必然的的。不漲價他們很難彌補這樣巨大的損失。

那麼我們來看看海底撈的漲價是否合理？

有不少網友吐槽，海底撈恢復堂食之後漲價了，一片土豆1.5元，一碗米飯7元，人均消費直奔200元以上，並且菜量變少。對此，海底撈迴應稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。

先說我對於海底撈和西貝莜麵村漲價的觀點是適當漲價可以接受，但是如果漲價幅度過大就要考慮考慮了。

從商家考慮，疫期損失最大的之一就是餐飲業。原本想在春節期間賺一把，囤積了大量的食材、承諾員工加薪，結果錢沒掙到，還要負擔食材損耗、人員工資。現在剛剛解封，為了活下去，為應對人工成本等的增加適當漲價可以理解。

但是，看有人在社交平臺上曬單說吃了一次平均人均220到300不等。這樣看起來價格漲的有點多。特別是現在肯定沒有折扣，就更凸顯了價格漲幅很大。

就在一些商家漲價的同時，麥當勞推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。在家吃膩了家常便飯的消費者蜂聞訊而來，搶的麥當勞小程式都宕機了。網友們感嘆，物美價廉才是王道。

有專家說，漲價是雙刃劍。在特殊時期為了度過難關漲價無可非議，但是同時還要考慮生活迴歸正常後如何應對受疫情影響導致消費能力降低的低谷期。否則就像有網友說的：“你可以漲價，我也可以選擇不吃。” 我也是。

最後致謝在疫情期間辛勤的醫務人員，及那些在疫情期間堅持工作的人們。

我也是從事餐飲行業的，我來說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，之所以這些餐飲企業選擇漲價，主要就是因為疫情期間損失太大造成的，而損失一大怎麼辦，還不就是在菜價上面找回來嘛，

所以為了找回點損失，也要開始漲價行為了，但是這樣的行為只有在品牌餐飲企業才能做到的，畢竟這些品牌餐飲企業之所以叫品牌餐飲企業，主要就是因為店面開的比較多，和品牌知名度比較深的原因了所以這些品牌餐飲企業就可以仗著人們喜歡程度，在一定程度上面漲價了，但是那些中小型餐飲企業就不能這麼任性漲價了，畢竟他們一是沒有多少知名度，二是沒有多少店面的，所以要像品牌餐飲企業一樣任性漲價的話

那麼也就沒有多少顧客願意前去了，而一但沒有多少顧客願意前去了，那麼在生意上面也就不好做了，所以這些中小型餐飲企業為了自己的生意著想，也要保持原價或是降低一點價格了，何況這些中小型餐飲企業，在數量上面又要比品牌餐飲企業多的太多了，而中小型餐飲企業一多了，那麼也就是可以替代的了，所以這些中小型餐飲企業也就不敢隨意漲價了，至於品牌餐飲企業的漲價行為到底對不對，

我只能說是市場環境決定的，畢竟不管是品牌餐飲企業，還是普通的中小型飯館，多是典型的生意行為了，而只要是生意行為了，那麼就是以賺錢為目地的，所以在漲不漲價上面，就要看店裡的實際經營情況了

最後小結：今年的餐飲企業將是十分難做的，所以要是沒有多大把握的話，還是不要跟風漲價為好，畢竟現階段大家手裡多不是太富裕的，所以要是亂漲價的話，那麼就有可能直接關門大吉了

疫情之後海底撈全線產品漲價6%，西貝莜麵的土豆燉牛肉也漲到80元一份，而喜茶最近也爆出有五款產品因為原材料的問題漲了兩塊錢，奶茶即將邁入“30元”時代，面對各大餐飲行業的紛紛漲價，網友們表示還是還是自己在家搞來吃方便省錢。個人覺得這些企業漲價的原因主要是有以下這幾點。

1、受疫情影響，虧損嚴重。從1月26日起海底撈開始關閉線下門店，直到2月15號才開始了外賣服務，直到最近線下門店，逐步開發營業。海底撈在這次疫情中損失高達50.4億元，為了將損失降到最低，所以海底撈和西貝莜麵村選擇了漲價。2、現金流不足，像海底撈、西貝莜麵村這些店鋪主要的收入就是來自線下門店收入，西貝莜麵村在疫情發生沒多久就說自己的現金流撐不過三個月。在門店不營業的情況下，租金、人工等費用都是要支付的，為了緩解資金流帶來問題，企業認為最快速實現現金流的方法就是漲價。3、成本上漲，費用大。疫情過後，餐飲行業逐漸復工營業，但是收入卻是非常不客觀，商家期待的報復性消費並沒有到來。有些店鋪，每天接待的客人都不超過50個，特別是一些中小型企業，現在不考慮每天能賺多少錢，而能少賠多少了。客流量減少，就算是營業也不能賺回多少錢。

在我看來，疫情之下沒有人是贏家，海底撈和西貝莜麵村的虧損確實是很讓人覺得心痛，但是為了實現收益翻倍，透過大浮度的漲價，海底從人均120升到人均220，其實這樣很容易失去一部分顧客，如果不是海底撈的死忠粉，又有誰會經常去吃呢？漲價是自由，但是吃與不吃就會客戶選擇了。

海底撈和西貝莜麵村做為餐飲企業裡的龍頭，在2月份的時候已經完成了銀行審批貸款，其中有1.2億元的流動資金進入到了西貝莜麵村，而海底撈也在銀行獲得了21億元的信貸資金，相比同行海底撈和西貝莜麵村已經是很幸運了。一方面要政府補貼免租哭窮一方面還漲價。企業粗暴的將自己的損失，透過漲價讓消費者買單，時間一久了流失的也將會是顧客。

之前海底撈漲價已經鬧的沸沸揚揚，很多網友吐槽“吃不起”，但是海底撈的大門還是被盤的油光鋥亮。老實說，不光是海底撈和西貝莜麵，估計餐飲行業都將出現不同程度的價格上漲。與之相反的，是很多人原封不動甚至下跌的工資。

這是疫情後的必經階段，一場疫情讓很多行業經歷了洗牌，餐飲行業算是一個代表。經不住折騰的幾個月下來自然就被淘汰了，存活下來的自然要找補一下長達幾個月的虧空，提升單價是最簡單直接的辦法。

也有很多人表示不接受甚至以“不去吃”表示不滿和抗議，老實說這個辦法冰怒間的多有效，必定這只是一小部分人的想法，大多數人並不會跟幾塊錢的菜價較真。在經歷幾個月的“與世隔絕”，外面的飯菜已經讓很多人垂涎三尺了，當然要大吃一頓以敬人生！