醃製五花肉的方法挺多的，我做臘肉很簡單的啊，買一塊五花肉，在家把鹽巴炒熱要很燙很燙的時候，然後灑在這個五花肉上，這樣醃製大概一個禮拜左右，然後再烘乾就成臘肉了。

我來回答這個問題可能沒有其他的樓主回答得那麼透徹，只能在有限的認知裡談談自己的看法

醃製五花肉有很多種

比如你是製作臘肉還是醬香味還是鮮肉切刀醃製其實五花肉怎麼做都好吃蒜苗回鍋肉二荊條回鍋肉紅燒肉醬香小炒肉粉蒸肉等……

五花肉500克（肥瘦相間）

調料

姜蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、孜然粉適量、辣椒粉少許、辣椒油少許、生抽適量

1.首先將五花肉洗淨，切成長三四釐米，寬二三釐米的小片，控幹水分備用。

2.然後將姜蒜末、鹽、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、蠔油、孜然粉、辣椒粉少許、生抽均勻塗抹在肉塊表面。如果喜歡吃辣，可加入辣椒粉或辣椒油醃製。

3.至少醃製2天，醃的時間越長味道越好，如果醃時間不夠，色香味都會差很多。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

簡單家庭做法：1把肉先切成長條2將鹽調上五香粉，將肉抹點鹽放在盆中，3將盆用保鮮膜封住，靜止40分鐘，然後把水倒掉，4把調好的五香粉加入肉中加入黃豆醬油調勻.用保鮮膜密封。5放入冰箱冷藏12小時後可以製作.

這個要看地域了，比如說我老家安徽池州，每年下半年醃製臘肉可以說是每家每戶必備的一件事，不然來年沒有臘肉吃，孩子出門打工沒帶點臘肉，這都會讓你感覺這個年過的總感覺少了什麼。我們老家醃製五花肉一般都是將買回來的肉均勻切好，然後均勻抹上細鹽（粗鹽與肉的結合性不好，會影響醃製效果），然後將抹好鹽的五花肉放入瓦缸中，每放一層，撒點鹽，然後繼續往上疊放，最後放置一塊石頭壓在肉上面，蓋上蓋，過了十五天左右，趁著晴天，將醃製好的肉全部拿出來，用熱水清洗一遍，然後放在太陽下曬幾天，直到肉裡面的水分脫去部分之後就不再晾曬了，後期放入冰箱冷凍中，以後就可以透過炒或蒸來享受臘肉的美味了。