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1 # 365家常美食達人
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2 # 嗨美味小當家
水煮魚片怎麼切片？
1.新鮮魚從中間劈開，兩半然後取出一半去掉內臟魚肚子朝下，背部肉厚的地方貼近你的身體切開放到盆子裡充去血水。
2.然後你就得到一半完美的魚肉，像黑魚這種，基本上剩下的就沒刺了，還有個魚排的地方，我忘記了，然後豎著放，魚頭方向貼近你的身體，從魚尾開始，刀傾斜，一片一片割。
3.在菜市場可以讓老闆處理好，我們這就是，那個阿姨和叔叔真的很好，每次都問我準備怎麼吃，給我改刀好，不過過年回老家就得我自己片了，看阿姨和叔叔片的多，自己也就覺得差不多，第一次除了厚一點，別的都還好，加油。
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3 # 美食迷小王
水煮魚片怎麼切片？
回答:1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
擴充套件資料
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、 辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
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4 # 酒音伴侶
大家好作為一名川菜廚師，水煮肉片做法為：
1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不夠熟練，也可以適當加厚。
2切之前先用刀背反覆捶打，打斷其經絡，使其嫩。
3用料酒，食言（少）醃一下
4煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和澱粉，這樣做出來的非常嫩。我的經驗是：橫著肉紋切肉片，順著肉紋切肉絲。
為什麼要這樣切制呢？
我們知道，動物的肌肉組織根據形態、功能和存在位置的不同而分為三種，這三種肌肉分別稱為“平滑肌”（也叫不隨意肌）、“橫紋肌”（也叫骨骼肌或隨意肌）和“心肌”（也叫不隨意橫紋肌）。切制肉絲、肉片選用的肉塊大都是橫紋肌。
橫紋肌的結構是，大塊的肌肉是由一條一條的“肌束”組成。每一條肌束又由“肌纖維”組成（肌纖維呈細長的圓柱狀），若干個肌纖維平行排列在一起組成肌束。肌纖維又是由大量縱向平行排列的肌原纖維組成。肌原纖維又由許多更加細小的肌絲組成。肌絲有兩種，一種較粗的為肌球蛋白絲，一種細的為肌動蛋白絲。肌肉運動時的收縮與舒張是由這兩種肌絲互相滑動，或更具體說是肌動蛋白絲在肌球蛋白絲之間滑動所形成的。由於整塊橫紋肌從肉眼能夠看到的肌束到電子顯微鏡下才能觀察到的肌絲都是縱向平行排列在一起，而且橫紋肌的基本成分是蛋白質，這種特性就導致了肉片、肉絲形狀的改變或不變。
當我們把整塊的肌肉切成大薄片，又順紋切成長短一致、粗細均勻的肉絲，這種切割方法實際上只是將整塊肌肉按原來肌束的排列方式順向分離成一縷縷的細絲，肌肉原有的組織形式並未遭到破壞。這樣，在加熱烹製時，順向排列的具有伸縮能力的肌絲蛋白就不會因為變性時的收縮而改變原來排列的方向，成熟後的肉絲也就顯得挺直。
相反，將整塊肌肉橫紋切成大小一致、薄厚均勻的片狀，這樣原來順向排列的肌纖維肉被切斷，形成疊摞在一起的“小段”，加熱時，肌絲蛋白遇熱收縮滑動時的作用力就使肉片向著一個方向曲捲，捲曲的程度隨加熱溫度而定，溫度愈高就越顯捲曲。
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5 # 就愛紅太狼
用料
草魚1條姜6片蒜6瓣花椒2勺澱粉2勺幹辣椒10個鹽適量料酒2勺豆瓣醬3勺雞蛋清1個杏鮑菇2個白糖1勺家常水煮魚片的做法
殺好洗乾淨的魚片去骨，魚肉片成片。不會的，可以在買魚的地方，請老闆幫忙片好哦
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6 # 山區茗旭
1.將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭；2.將魚平放，一手按住魚身一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來；4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚切排；5.魚排剁成長塊，手持刀將魚斜切成魚片即可。
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7 # 阿楠愛美食
我認為水煮魚片應該這樣切。
水煮魚是我們生活中常吃的一種菜，它味道香辣，很適合年輕人食用。吃魚且不容易長肉，而且魚的營養價值也很高，那我我們下面就來看一下水煮魚片怎麼切和怎麼做？
我們要準備蔥 姜 蒜，幹辣椒殼 花椒豆瓣醬，鹽 味精 雞精 黑胡椒 雞蛋，生粉少許 黃豆芽，土豆粉。
1，首先我們準備一條草魚，將草魚收拾乾淨，將草魚去頭去尾。將魚肉和與骨分開，我們將魚肉斜刀片成薄片。（這裡我們要把魚肉洗乾淨，刮掉魚排上面的黑膜），將魚頭魚骨剁好備用。
2，將魚片放入鹽雞精少許，加入蛋清抓捏均勻備用。
3，起鍋燒油，將蔥 姜 蒜 幹辣椒殼，豆瓣醬放入鍋中煸香，加入生命的源泉（水），加入調味料，然後放入黃豆芽和土豆粉，將煮好的黃豆芽和土豆粉放入盆中，然後再將上漿好的魚片放入鍋中煮一下，放在黃豆芽和土豆粉的上面，再將湯汁倒入魚片的上面。
4,將事先準備好的蒜蓉，蔥花，幹辣椒殼，花椒，放在魚片的上面，起鍋燒油，將燒好的熱油淋在上面，這樣一道完美的家常版水煮魚就做好了，最後撒點香菜和白芝麻。
5，個人觀點希望喜歡。
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8 # 全能叮噹爸
很簡單！把魚一邊延脊骨去下，然後用刀片去大刺，切斷備用。剩下魚肉沿著一頭斜片三四毫米厚度五六釐米的片就可以了！
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9 # 美食小榮哥
1、魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨。
2、特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
3、洗淨的魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。
4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
5、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。
6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。
7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。
8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。
10、輕輕片下魚腹上的大刺。
11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。
12、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
13、切好的魚片儘量薄而勻。
14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。
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10 # 一個人也要吃好
（1）先去頭，把魚從中間分成兩片，用乾毛巾或廚房紙把魚身上的水吸乾。
（2）從魚身內側尾部開始把魚刺剔除。
（3）刀傾斜30度左右片魚即可。
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11 # 濤子美食記
水煮魚片是非常經典的一道川菜，麻辣鮮香，夠味夠爽！
它的魚片不是切的是片的，你可以選擇黑魚、草魚、鰱魚好多種魚都可以做，在酒店用的料基本都是各種料熬出來的，家裡做的話可以簡單一點。
首先魚殺好洗淨，頭剁掉，然後把兩扇魚肉片下來，把肚子上的骨頭去掉，然後魚片朝下，開始斜刀片魚，儘量薄一點，片好後，把魚片清洗幾遍，控水，然後放雞精味精，鹽，胡椒粉，黃酒蔥姜醃製，攪拌均勻後順一個方向打，打的時候輕點防止魚肉碎掉，等魚肉上漿可適量加點蔥姜水，這樣更嫩，最後放蛋清，澱粉攪拌均勻，記住順一個方向，最好放冰箱冷藏一下，魚肉會更有口感，不脫漿。鍋內下哄油，加幹辣椒花椒姜蒜末炒香，加豆掰醬炒出紅油，加火鍋底料加水，燒開打出渣子，調味，鹽，雞精味精，白糖少許，胡椒粉，花椒油，可放點自己喜歡的青菜豆芽，煮好墊底，魚片下進去，水不要滾，不然魚片容易脫漿，煮熟和湯一起倒出來，放幹辣椒花椒，蔥蒜末，油燒熱澆在上面，響油即可。絕對好吃，覺得可以給個贊吧！
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12 # 一食壽安
你好，可以看以下的回答：
1.將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5.魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
按上述方法處理好的魚片鮮嫩爽脆，製作水煮魚、涮鍋食用或製作其它菜餚均可使用，入口富有彈性且百撈不碎。
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13 # 阿八哥
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
草魚切片方法
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
草魚切片方法
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!
草魚切片方法
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
草魚切片方法
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14 # 愛吃健康美食
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色
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15 # 隨吃吃
殺魚真的是個技術活，經驗不多的話還是交給老闆或者老闆娘幫忙打理了吧，步驟是有的，分享出來，大家還是自行體會實驗吧。
首先將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚片切薄片即可
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16 # 一個吃貨的歷史觀
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
草魚切片方法
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
草魚切片方法
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!
草魚切片方法
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
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17 # 八零後阿龍
想要做好水煮魚，除了調味上的要求，還需要切好魚片，魚片過厚，口感不嫩滑，魚片過薄，容易切爛。要是厚薄相摻，煮的時候更是生的生，熟的熟。所以對於一盆好吃的水煮魚，在切法在是很有講究的，我們一起來學習一下水煮魚的切法吧。
1、草魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨。
2、特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
3、洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。
4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
5、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。
6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。
7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。
8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。
10、輕輕片下魚腹上的大刺。
11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。
12、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
13、切好的魚片儘量薄而勻。
14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。
1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。3：醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。4：魚片要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。5：魚片一定要儘量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。
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18 # 龍飄雪武俠
你好，水煮魚片如何切，分享一下我在工作當中的做法
步驟一:將買回的魚掛去鱗片，掏去內臟和魚鰓，清洗乾淨。將魚頭從魚鰓下邊緣位置取下。
步驟二：一隻手按住魚身位置，刀從魚頭方向，魚脊樑骨上方插入，超魚尾方向拉切。直到把魚尾出切斷。
步驟三：分別將切下來的魚身，皮朝下，刀從脊樑骨位置，魚肋骨上方插入，超魚肚方向把魚肋骨取下。另一片魚肉重複這一步驟，也把魚骨取下。
步驟四：將去骨的魚肉皮朝下，斜刀片成夾刀片即可
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19 # 廈門美味學院
1、洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。
2、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
3、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。
4、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。
5、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。
6、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
7、從魚背方向開始下刀，大約45度角。
8、輕輕片下魚腹上的大刺。
9、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。
10、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
11、切好的魚片儘量薄而勻。
12、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。 -
20 # 吃貨廣西
1將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭
2將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
3將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半 即可
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做水煮魚如何切魚片的用料：草魚一條(約3斤)、紅薯粉、胡椒粉、料酒、鹽
如何切魚片的步驟：
1.草魚洗淨，剖去魚肚裡的內臟，挖掉魚鰓，從尾部下刀。
2.切到魚骨部分往魚頭方向推。
3.切到魚頭部位停下，將刀抽出。
4.在剛剛停下來的地方切下去。
5.切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
6.用同樣的方法將另一半切下來。
7.魚腩丟棄不要。
8.順著一人骨刺的方向將其切除。
9.再順著魚肉文路切片。
10.魚骨切成段和魚頭放在一起，用鹽和料酒醃製一下，魚片用一點點鹽、雞蛋清、紅薯粉和胡椒粉攪拌均勻上勁。
11.切魚片是做水煮魚必不可少的技能，趕緊做起來吧!