隔離在家，好像大家都對美食起了極大的興致，我先回答，我學會了做涼皮！

絕大部分熱衷於自己做涼皮的朋友只是在家太閒了吧。

廢話不多說：

300克高筋麵粉，160克水和麵。

醒面20分鐘。

期間，將黃瓜、胡蘿蔔切成細絲，大蒜搗成蒜蓉。

麵糰醒過後，加水開始洗面。

抓住麵糰，使勁擠啊揉啊，要把澱粉洗下來。

千萬不要直接用龍頭沖洗，

因為洗下來的就是做涼皮的材料。

麵粉水大約需要靜置1小時左右，

靜置後用勺子把上面的清水撇去。

這時可以做油潑子，

因為辣的涼皮才真的好吃。

買些辣椒碎和辣椒麵，

鍋里加些油加熱至冒煙，

稍涼一下，倒入辣椒碗裡。

撒上熟芝麻。

麵漿水用勺子攪勻，

因為下面會沉澱的比較多。

找個披薩盤，尺寸要符合能放進你家的鍋。

在披薩盤底部刷上油，然後舀2湯勺的麵漿，

基本能完全覆蓋底部就可以。

上蒸架，蒸至起泡即可。

取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水裡浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。等不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。碼上黃瓜絲，澆上調味汁，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便~

你好，我是伊猴，作為吃貨，我來回答這個問題，疫情在家學會了一道菜，製作流程如下

蒜蓉開背蝦

1:準備大蝦，挑去蝦線，在背面剪開，別切段，粉絲提前泡好；

2:粉絲切段，準備大蒜切末，紅椒、香菜切末備用；

3:粉絲放入盤中，上面擺好開背蝦

4:鍋中放油，放蒜末爆香，放蒸魚豉油和鹽，加水燉3分鐘收湯；

5:上鍋水開後蒸8分鐘，蒸好取出，撒紅椒末，鍋中燒油8成熱，澆在蝦身上，撒香菜末完畢

希望我得回答可以幫到你，好吃美味佳餚！

在家自我隔離期間，深深的挖掘出自己的廚藝還是很不錯的。做了電飯煲蛋糕，酸奶甜點，涼拌無骨雞爪，檸檬手撕雞，紅燒魚塊，紅燒肉，藕湯，雞湯，蒜香炸雞，等等。就覺得廚藝這個事真的是一點就通。可能賣相不算太好，味道真心不錯。還算有些天賦吧。

一、涼皮

1、涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。

2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。

3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。

4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。

二、油潑面

1、和麵的時候要在裡面加點鹽，用涼水和麵，這樣吃起來筋道。

2、做麵食的麵糰要多醒、多揉，這樣才筋道。

3、然後將和好的面，用擀麵杖擀下，擀圓，薄厚均勻。

4、用刀切成寬2CM的長條面，開水下面，碗底放醬油、食鹽、醋，把煮熟的面撈出放入碗中，上面散上蔥花、蒜末、辣椒麵，潑熱油，地道的陝西油潑面就做好了。

三、菜疙瘩

1、菠菜洗乾淨，切碎，放入盆中

2、加入適量鹼面，揉搓，遮去菠菜本身的一些味道，然後加入麵粉，一邊加一邊用筷子攪拌。麵粉加的少，蒸出的菜疙瘩就比較軟糯；麵粉加的多，蒸出的菜疙瘩就比較筋道。看個人喜好加就好啦。

3、將拌好的菜疙瘩放入蒸籠上，蒸籠底部鋪上籠布，水開蒸三十分鐘，即可。

4、出鍋後，切成小塊，蘸料汁，美味又健康。

四、麻婆豆腐

1、豆腐切塊，放入燒開的水中煮五分鐘，水中加點食鹽，然後關火，豆腐在鍋中浸泡十分鐘。這樣做的目的是讓豆腐更加筋道，翻炒的時候不容易碎。

2、準備調料，蔥末、蒜末、蔥段、辣椒段、花椒粉、幹辣椒麵、一小塊火鍋料。

3、起鍋燒油，放蔥段、蒜末、辣椒段，爆香，然後放入火鍋料，炒出紅油，然後加入少量熱水，燒開。

4、放入豆腐，小火燒五分鐘入味，大火收汁，出鍋前放入幹辣椒麵和花椒粉，翻炒一下，出鍋。

5、出鍋後，撒少許蔥花，即可。

以上，請參考。

【香菇蝦仁餃子】在家這些天終於學會包餃子了，媽媽說一級棒！

食材清單如下↓ 餃子皮食材 玉米餃子粉 400g 溫水 256g 餃子餡食材 蝦 15只 肉餡 150g 香菇 150g 青菜 150g 蔥 28g 姜 12g 十三香 5g 食用油 適量 味極鮮醬油 6g 香油 6g 蠔油 8g 鹽 6g

做法步驟如下↓

1 準備好玉米餃子粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀,再揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時。

2 蝦沖洗乾淨，去殼剝出蝦仁，挑出蝦線清洗乾淨，切成小丁備用。

3 準備好肉餡，蔥姜切碎放在肉餡上，放上十三香。

4 炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面激出香味，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

5 香菇洗乾淨切碎，青菜洗乾淨焯一下水，過涼水攥去多餘的水分剁碎，和香菇蝦仁一起放進肉餡裡攪拌均勻。

6 放味極鮮醬油、香油、蠔油和鹽，攪拌均勻，香菇蝦仁餃子餡完成。

7 餳好的餃子麵糰揉光，搓成長條，切成大小一致的小劑子，將小劑子壓扁，擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮，將餃子包成自己喜歡的形狀。

8 下水煮餃子，煮好的餃子用笊籬撈出，直接吃就很鮮，配上蘸汁更好吃。

1.我做了兩次饅頭第一次是特別糟糕的也就是說第一次做失敗了，第二次是做成功的，在這裡給你分享一下，我第一次做饅頭失敗的兩個點，這樣如果以後你有需要的話也可以記住，也可以作為參考。

①首先是發酵時間。我第一次做饅頭的時候只發酵了一個小時，所以我出鍋的饅頭全部都是鐵疙瘩，最後還是我一個人吃的，哈哈，第二次我發覺了兩天兩夜。所以做饅頭做成功啦。蓬鬆的蠻軟的，只是長相沒有那麼好看，我之前發過一期關於我做饅頭的影片。有需要的可以看一下並且借鑑。

②其次是發酵粉。發酵粉的話，我建議調成發酵水來揉麵會比較好，因為如果直接放發酵粉的話，會導致發酵粉放的不均勻。這樣很容易出現一鍋出來的饅頭，有些是鐵疙瘩。

以上兩個點就是我主要給你提了建議以及注意事項。不過在家學會了做饅頭也挺好的，在一行期間我們都不能出門，就可以在家多學習一下做飯或者一些特別有意思的東西。最後呢希望疫情早點過去。

在家隔離被老媽當豬養的日子，確實學會（看會）不少有我們當地的民俗小吃，有全家愛吃的水煎包，有節氣小吃春餅，有80多歲爺爺愛吃的燉五花肉……下面舉例看下肥而不膩的燉肉肉

很高興能回答你的問題，唉呀這段時間在家一個勁的做呀學呀，天天刷抖音看到什麼好吃的自己就在家搗鼓，我老公是天天給我買材料都買煩了第一次做電飯鍋蛋糕我覺得雞蛋放多了，後來經過幾次的試驗最終放3個雞蛋的最好吃，每做一次我老公都說雞蛋放多了，一開始由6個雞蛋改為三個了，我老公買雞蛋都買了好幾板了，油條其它的都是一次成功，還好家裡有兩個小吃貨，不然消滅不掉這些東西啊！

學會做奶茶，鍋巴，蔥油餅，花式花捲，千層了，有興趣的可以關注我。 千層做法:雞蛋4個、白糖50g、黃油（或任意植物油）20g、淡奶油15g（沒有的話黃油量增加）、純牛奶340ml、麵粉：玉米澱粉50g+低筋麵粉80g（如果沒有可以直接用130g麵粉）、鹽2g。 放裡面直接攪拌。 鍋內擦少許油▪️倒入麵糊一勺（最好一勺剛好夠鋪滿鍋的底部）這樣操作起來方便。也節約時間。▫️倒入麵糊以後搖晃成圓鋪滿鍋底後直接倒掉多餘麵糊。 接下來就很簡單了，一層餅皮一層奶油就OK了。你還可以放水果。芒果、草莓都很不錯。記住放水果的話我建議2層奶油層一層水果層……不然到時候就不好切啦！！！

大家好，我是北方姑娘。我自己在家裡面學會了很多菜。下面我給大家舉例一下：

1.魚香肉絲 把買回來的雞肉切成絲，把切好的肉絲和麵粉雞蛋攪拌均勻。然後把胡蘿蔔和青椒切成絲，把木耳提前進行泡好。把沾好麵粉的雞肉放入油鍋裡面進行炸。炸完以後把多餘的油倒出，留小部分底油。放入切好的蔥薑蒜，用大火翻炒，然後把切好的菜放入其中，最後放入魚香肉絲調理，放入一勺白糖即可。

如果在配上一碗大米飯就非常好了！

2.黃瓜豆腐乾搬肘子肉 把買回來的豬肘子進行去毛處理。把去好毛的豬肘子放入大鍋內進行燉，有糖的可以提前抄一個糖色，這樣讓豬肘子看起來更有食慾！把燉好的豬肘子放入冰櫃冷藏一下，然後把它切成薄片。加入提前切好黃瓜和豆腐乾，放點香油和香菜進行調味。

3.做涼粉 在北方家裡經常會吃到涼粉，首先要燒一鍋開水。粉面和白礬進行比例，花開。然後慢慢的到入燒開的鍋內，一點要，邊攪拌邊到入粉面。這樣做出來的涼粉才會色澤明亮，口感也會最佳。把做好的涼粉放入盤中，待涼粉晾涼以後，切成長條，配上北方特有的蘸料。放入一下豆腐乾絲，和黃瓜絲，口感和味道就會特別棒！當然會也可以放一些辣椒，這就因人而異了。在配上一點山西老陳醋，味道簡直棒極了！

涼皮和漿糊是的沒熟

沒放發酵粉的死麵包子

噹噹硬的油條

包餃子熟了全是皮、陷不知道去哪裡了

我是誰

那因為這次疫情，為了不給祖國添麻煩，都是一直宅在家裡，終於，我的魔爪伸向了麵粉，哈哈，第一次嘗試蒸起了饅頭，效果還不錯哦，下面跟大家分享一下我的做法吧。

（一）南瓜饅頭，需要的原材料有：南瓜、麵粉、發酵粉、白糖。

1、南瓜切成薄片，上鍋蒸熟，蒸熟之後搗成南瓜泥。

2、在溫熱的南瓜泥裡，加入一點白糖3克，酵母粉2克，麵粉250克，用筷子攪拌成絮狀，下手揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行醒面。

3、等麵糰醒發至兩倍大就可以進行揉麵了，這一步一定要有耐心，要把醒好的麵糰進行排氣，直至裡面沒有蜂窩組織就差不多啦。

4、揉好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子（也可以直接做成刀切饅頭），揉搓成圓形，定型好的饅頭要放置一會，進行二次醒發。

5、觀察到饅頭的體積明顯變大就可以上鍋開蒸啦，冷水上鍋，煮開後，中火蒸15分鐘，這樣，一鍋香甜宣軟的饅頭就做好啦。

以前極少下廚的，這次疫情一個人隔離在家，想吃什麼就自己動手做，下面是我做的紅薯丸子和土豆丸子，做法很簡單，就是把它們蒸熟後揉成糰子油炸了就可以了，紅薯可以加點糖，土豆加點鹽，味道還不錯

紫菜蝦滑湯，湯汁鮮甜，口感是Q彈勁道！

1、鮮蝦去殼350g 2、紫菜小許 3、雞蛋2個

4、番薯澱粉10g 5、鹽0.5g 6、雞精0.5g

7、胡椒粉少於 8、油一湯勺

步驟：

1、將蝦打成泥，方式2個蛋清、依次放入番薯澱粉，鹽、雞精順時針攪拌上勁。

2、剩下蛋黃可以煎成金黃，切塊備用

3、鍋內放清水700g煮開，將蝦漿擠出圓形小丸子，煮2分鐘放入煎好的蛋皮，紫菜再煮1分鐘即可，有條件可以再撒入少許蔥花或者芹芹末

在家隔離的那段時間學會了做很多美食，不用上班淨尋思做什麼美食了。

魚類美食是我這些天主要研究的物件。上次做了個紅燒豆腐魚頭外向不咋的，吃起來那是一個絕佳美味。這次打算研究酸菜草魚，草魚的肉質比黑魚鮮嫩就是刺比黑魚多。酸菜魚其中一步主要是醃製，很關鍵的一步，肉質嫩不嫩就看你醃製的到不到位！酸菜的好壞也很關鍵，最好選用那種老壇酸菜，熬出來的湯好喝。

這段時間在家學的挺多的，自己蒸饅頭，蒸包子糖醋里脊，紅燒肉，水煮魚，麻辣香鍋，蔥爆羊肉等等，這段時間，收穫挺多的，你們呢？學會了什麼？

在家沒事就做蓋飯，拌飯之類的，這兩天做了六七種飯，有鮮蝦飯，香酥雞排飯，奧爾良雞腿飯，海鮮炒飯，蛋炒飯，咖哩雞丁蓋飯還有香煎培根飯

由於新型肺炎疫情，我們在家隔離已經二十多天了。

在這段隔離的日子裡，我學會了做好幾種口味的菜：有涼拌花揶菜、刷花揶菜、素炒花揶菜、花揶菜炒肉；以及嫩滑的素炒香菇、香菇炒肉；還有洋蔥炒豬肉等等。每一種口味都很棒！

一：就說那又嫩又滑、香滿口的素炒香菇吧。

①把香菇清洗乾淨後切成稍微厚一點的片。再把辣椒切成沫，把大蒜切成粒兒。

②往熱鍋裡放一點油，等油8分熱時放入辣椒沫炒香。接著，放入香菇片翻炒，炒至香菇5分熟時加一點水。蓋上鍋蓋，

二：再說那香噴噴的香菇炒豬肉吧。

①把香菇清洗乾淨後切成稍微厚一點的片；把辣椒切成沫；把大蒜苗切成粒兒；把豬肥瘦肉切成薄片。

②把豬肥瘦肉放進熱鍋裡炒熟。當肉炒出一些油後，把花椒放幾粒在油裡炒香，接著往油裡放入辣椒沫炒香。然後放入香菇片一起翻炒。

這樣的香菇炒豬肥瘦肉，香菇特別香，而豬肥肉很香但一點都不膩，非常好吃！

還有好幾種刷著吃的，涼拌著吃的等等，我就不一一例舉了，如果您不會做菜，希望您看了我的這遍文章，也能做出幾樣好吃的菜。

在家隔離的這段時間，剛開始那十天八天還好，時間長了內心就蠢蠢欲動，實在太無聊，又不能出去。於是突發奇想，接著就每天在家搗鼓吃的，我是南方人，做麵食雖然不是專長，但還是挺喜歡吃麵食的，尤其是早餐，吃麵食好消化。之後就每天輪著做一道麵食，剛開始做的還是不怎麼樣，畢竟不是專長，後來經過反反覆覆練習，感覺做出來的還是挺不錯的，吃起來口感也挺好的。所以隔離這段時間我最大的收穫就是學會了一些不一樣的麵食，有雙色饅頭,南瓜餅,油條等等……，其實做美食也是一件很快樂的事，最後就是難得有時候好好陪伴自己的家人。

我媽骨折不能動，剛好我在家，給我媽做簡單健康的餅乾吃。用最簡單的食材，雞蛋，燕麥片和糖。就這三樣完成烤餅乾。味道不錯又不發胖，推薦給減肥人士，還有懶癌患者！