可以的，不過要適量，不可過多。

做麵條放小蘇打的作用主要是：

小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。

小蘇打即是碳酸氫鈉，有弱鹼性，主要用於食品上的膨鬆劑。吃了會有家的味道！

和麵給鹽，是為了增強面劑子的筋道，最典型的是農村做掛麵，拉得那麼細也不斷，下著吃還不用給鹽，鹹淡正好。掛麵那麼細長，拉出來繃掛在架子上曬乾，如果和麵不給鹽，僅靠麵粉的韌性是做不到的。

手擀麵也是一樣道理。吃手擀麵，要的是筋道順滑的感覺，否則乾麵條一樣的吃。為了這個效果，一般的和麵都要給鹽，講究的還要給雞蛋，飯店做法甚至有給鹼面的，目的都是為了得到筋道滑溜口感。

在家裡做起來不難。三口之家，一次用半斤麵粉，適量鹽放水裡化開，和麵再打個雞蛋進去，和好醒透，擀出來切了。一邊燉了雞湯，備好青菜。白水下好麵條，燙好青菜，撈在碗裡，澆滿雞湯，連湯帶肉開吃停不住。

和麵給雞蛋，得到雞蛋麵的色澤和味道，麵條的品質有了根本提高。但要注意一點，擀出來的面要一次煮了，不能吃不完的放那晾乾，否則晾乾的麵條再也煮不熟。誰要不信儘可試試，我就吃過一次虧，面煮不熟不說，可惜了一罐老鴨湯，壞了興致吃不香。

可以的,不過要適量,不可過多。

做麵條放小蘇打的作用主要是:

小蘇打應該放到麵粉裡,如果已經做成麵條了就不要放小蘇打,那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵,使得麵粉變得蓬鬆起來,做出來的麵條才可口。

小蘇打即是碳酸氫鈉,有弱鹼性,主要用於食品上的膨鬆劑。

手擀麵的做法 1 麵粉一點點加水拌成面絮，揉成光滑的硬麵團，要比餃子面硬，蓋上溼屜布一旁餳制半小時，中途再揉一揉更滋潤光滑，麵條也更好吃

2 面案上撒粗玉米麵，放上面團擀成大面片，薄厚依據個人喜好來定，薄的就寬點切，厚點就窄點切，口感是不一樣的

3 面片上再撒一層玉米麵，像摺扇子一樣摺好

4 切成等寬

5 拎起上面接頭處的麵條，一拎就拉起來了，一點都不沾，有摺痕的地方用手稍微攥一攥就直了，做好的麵條蓋好乾屜布一旁放著，放一天都不會沾一起，隨吃隨煮非常方便，吃不了的攤平冰箱冷凍，再煮的時候開水下鍋，無需解凍也很不錯

小貼士

1 手擀麵的麵糰要硬一些、多餳一會，好擀、不變形、筋道，放時間長了也不愛沾

2 手擀麵的要點除了硬麵團，另一個就是手粉的選擇，粗玉米麵很重要，要想完全不沾，麵粉還真達不到這個效果，並且煮的時候玉米麵一抖就掉了，煮的時候不會粘湯，清爽更好吃

3 有的做法是揉麵的時候，放點鹽或加雞蛋，這個也都可以，什麼也沒加，也很不錯

我一般不會放，個人覺得純天然的最健康，和麵的時候可以放一點鹽，醒二十分鐘中間多揉幾次，面才會吃起來勁道，有嚼勁，非常香。

無需放小蘇打，首先小蘇打的作用是使面蓬鬆或者說使面的組織注入空氣。但是麵條通常都吃的勁道口感，只要加入適量鹽，在和麵的時候使用溫水，並且在和好面後醒透二次揉麵醒面，就可以得到勁道的手擀麵了。不喜歡太勁道面的人可以省去二次揉麵醒面的過程。

1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

手擀麵

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

製作方法二

1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。

2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。

5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意

7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮

8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可[1]

製作方法三

主料：低筋麵粉

輔料：雞蛋(土雞)

調料：食鹽

手擀麵

做法

1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）

2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。

3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。

4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。

5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。

6、切成均勻的小條即可。[2]

1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。

2：麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。

3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。

4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺後千萬不要按壓。

5：切好以後的麵條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。

6：擀麵的時候，麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。

製作竅門

1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；

3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹；

手擀麵

4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；

共5張

生面

5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；

6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

特點

口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃

擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

做法注意

首先要有力氣。第二要有耐心。

和麵，在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。

開始和麵，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。直至將麵糰揉好，這時麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。

共20張

熟面

什麼樣才是揉透了的麵糰呢？用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好。

準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2－3毫米時，就可以切了。

將擀好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些乾麵粉或玉米粉或澱粉（生粉），抖勻後，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。

配醬，滷、其他調料，均可。

可以的，不過要適量，不可過多。

做麵條放小蘇打的作用主要是：

小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。

小蘇打即是碳酸氫鈉，有弱鹼性，主要用於食品上的膨鬆劑。吃了會有家的味道

手擀麵放小蘇打是可以的，不過要適量，不可過多。

1.做麵條放小蘇打的作用主要是：小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。 小蘇打即是碳酸氫鈉，有弱鹼性，主要用於食品上的膨鬆劑。

2.做手擀麵的時候，和麵是非常重要的，在和麵的時候，不用加雞蛋也不用加鹼，直接用麵粉、水和食鹽就可以了，食鹽用水化開，再慢慢倒入麵粉中揉麵，這樣做的手擀麵特別筋道爽滑。

3.麵糰揉好後，也一定要鬆弛好，醒好的麵糰，做的手擀麵會更加柔軟，口感美味；

4.用擀麵杖擀麵的時候，注意在面片上撒上點乾麵粉，這樣做可以防粘，最後做好的麵條，如果一次性吃不了，可以撒上點乾麵粉，裝入保鮮袋中冷凍儲存，下次吃的時候直接煮就可以了。

可以的，不過要適量。小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打了，那樣會很苦。小蘇打放到麵粉裡面，主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口

手擀麵不需要放小蘇打，小蘇打起到蓬鬆的效果，麵條需要勁道有韌性，可以加入適量鹽、鹼面，並用雞蛋和麵，這樣的面更順滑勁道

經驗分享

1.手擀麵用的麵粉選擇中筋麵粉，也就是普通的小麥粉，中筋麵粉最適合麵條、饅頭、包子的製作，筋度合適。（高筋粉也是製作麵條最好的原材料，但對於家中製作麵條，手法和力度並達不足以讓高筋麵粉達到最佳狀態）

2.和麵時可適當假如鹽增加韌性，具體比例沒有嚴格的要求，一般一斤麵粉可以放1.5克鹽左右。

3.和麵放鹼可以增加麵糰的延展性，而且酸鹼中和讓麵條不發酸，而且加過鹼的麵條顏色發黃，口感爽滑。一般一斤麵粉放1.5克左右。

4.和麵時可適當加入雞蛋，使和出的麵條兒更光滑。

5.要想使麵條兒更筋道，建議用涼水和麵。和麵時建議和的硬一點。和好後，放在面盆裡，蓋蓋兒餳發20分鐘。

6.切面時建議補面使用玉米麵，防止粘連

和麵擀麵是個手工活。有一些步驟，需要一些耐心。祝你做出順滑筋道的麵條兒

我個人覺得手擀麵放小蘇打或者不放都可以，完全取決於個人做飯習慣和喜好問題。就我做手擀麵來說還是要適當放一點點，不能放多。因為小蘇打也就是所說的碳酸氫鈉，有弱鹼性，主要用於麵點的蓬鬆，做出來的面不會發硬。

怎麼做好吃？影響面味道的因素有很多，那我就以我自己做出來好吃的面來談一點看法，以下都是影響麵條味道的關鍵因素:

一、對於麵條而言主要有以下幾點要注意

1.和麵，溫水裡面加一點小蘇打和食用鹽，攪拌均勻後準備和麵，慢慢倒入麵粉，直到成團，不要太軟，不然麵條可能不勁道，稍微硬一點，然後蓋上保鮮膜，放下醒一會，大概20分鐘左右。

2.揉麵，醒面厚開始揉麵，直到揉至光滑。

3.開始擀麵，用擀麵杖把面捲起來用手推著往前滾，兩個手從擀麵杖中心往邊上移動，一直重複動作。在擀麵的過程中適當撒些玉米麵粉，這樣防止面粘在一起。

4.切面。我一般擀到大概0.1cm左右就可以了，這個也取決個個愛好，可以薄也可以厚，但是不能太厚，薄的面煮起來比較容易熟，厚點的稍微多煮一會。切面也是個人愛好問題可以切片狀、細面、韭葉、寬面都可以，我一般吃細的，因為細的面與菜湯一起更容易入味。切的時候也要放一點玉米麵粉，防止麵條粘在一起。

7.煮麵，手擀麵煮的時候要多些水，這樣面才能在水裡完全煮開，這樣的面味道更好，更滑潤，水開後下面。對於多的麵條可以用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷凍，但不能太長時間，儘快吃完。

二、對於菜湯而言有以下幾點

1.選擇合適的菜搭配在一起很重要，還有調料也是影響麵條味道的關鍵的因素之一。

2.有的人喜歡吃乾菜與麵條拌在一起，像新疆拌麵，就是比較好吃的，而有的人喜歡吃湯麵，因為這樣麵條經過湯的潤滑才更有味道，更有嚼勁。對於生長在大西北的我而言相對喜歡吃湯麵，每天吃三頓麵條可以。

最簡單的手工面就是臊子面，我們西北通常過年的時候會煉好多的肉臊子，等我們忙的時候或者比較懶的時候把麵條擀好，水燒開，面煮熟的下點青菜，撈出來放上臊子，一頓香噴噴的臊子面就做好了，簡單快捷，是一些上班族時間比較緊張的人不錯的選擇，我也很喜歡吃臊子面。

食用小蘇打的主要成分碳酸氫鈉，具有弱鹼性，主要用於食品蓬鬆劑，比如製作油條、麵包、鬆餅的過程中，加入少量食用小蘇打可以使食品更加蓬鬆，日常生活中還可以用小蘇打去除茶垢。

如果做手擀麵的話不要放小蘇打，可以放少許食用鹼，這樣可以使麵條更具有彈性，不易斷裂。

在做手擀麵的時候也可以在和麵的時候加入少許鹽，或者加個雞蛋，都可以起到使麵條光滑勁道的作用。

作為一個土生土長的北方人，手擀麵我是從小吃到大的。印象中也沒有跟誰學過，也不知道從什麼時候開始，我就會做手擀麵了。以我二十多年的經驗來回答你，手擀麵是不用放小蘇打的，不過要想做出來的手擀麵筋道，在和麵的時候可以加適量的鹽。前兩天我剛做了湯麵，就是自己親手擀的，做法分享出來，希望對你有幫助。

【食材】食材：1個西紅柿，2個雞蛋，1把油菜，麵粉300g，蔥花鹽醬油蠔油香油適量，滿滿的愛

【製作過程】

第一步、和麵

首先將食鹽加入麵粉，攪拌均勻，準備一碗涼水，一邊加水一邊用筷子攪拌，水量加少一些，多攪拌，直到沒有明顯的乾粉，麵粉都呈現面絮狀，用手將面絮揉在一起，反覆多揉一會兒，做手擀麵需要用硬麵，另外透過揉麵可以增加面的筋道性，然後密封醒半個小時。

第二步、擀麵

1.案板上撒適量乾麵粉，將醒好的面再反覆揉一會兒，如果麵糰太大，可以分成150g左右大小的劑子，分幾次來擀。準備一下玉米澱粉，可以防止擀麵的過程中粘到一起。

2.拿一個劑子，用擀麵杖擀成2毫米左右厚度的大面片。面片上撒一層玉米澱粉，然後對著，再撒一層玉米澱粉，再對摺，直到折成一個10釐米左右寬度的長方形，這裡說的對摺都是沿著一個方向的。

3.將摺好的長方形，用刀切成條狀，然後抖開，手擀麵就做好了。切的條的寬窄就決定了我們的手擀麵的粗細，根據自己的情況決定就好。

第三步、煮麵

將摘好的油菜洗乾淨放盤裡備用，西紅柿切好備用，雞蛋打入碗中加少許清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋比較嫩。開始做菜，熱鍋涼油，先將雞蛋炒熟然後盛出備用。鍋裡放油，下蔥花炒出香味，放西紅柿，少許生抽，不斷翻炒至西紅柿變軟，然後往鍋里加入開水，多加一些，放適量蠔油提鮮。開鍋後下麵條，用筷子攪拌防止面粘在一起，放鹽調味，再次開鍋後，將油菜放進去，油菜燙一下就熟了，然後將炒好的雞蛋放進去，最後滴上一兩滴香油，美味的熱湯手擀麵即可出鍋啦。

可以的，不過要適量，不可過多。

做麵條放小蘇打的作用主要是：

小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。

小蘇打即是碳酸氫鈉，有弱鹼性，主要用於食品上的膨鬆劑。

1.麵粉和黃豆麵中加入一勺鹽，把黃豆麵和麵粉攪拌均勻，分次加入清水和麵，攪拌成絮狀以後，下手揉成...

2.醒面20分鐘，在面板上撒上面粉，醒好的面放在案板上壓扁，擀成薄薄的圓形大面片，上面撒一層玉米...

3.麵皮卷在擀麵杖上，一層一層疊起來，切成自己喜歡的寬度，把切好的麵條抖掉多餘的乾麵粉即可。

我是河北這邊，像饅頭，包子，麵條這些麵食作為北方人的主食可以說是家家戶戶都要吃的，現在最方便的還有就是菜市場都有現成做好的各種麵食。我個人本身喜歡也非常喜歡吃麵條，但是我還是更鐘情於自己做的手擀麵，而且麵粉都是從自己老家拉回來的，都是農村的媽媽自己種的小麥磨的面。親手做手擀麵在配上家人喜歡吃的滷，無論炸醬也好，西紅柿雞蛋，尖椒肉絲還是，簡直是太美味了。

其實在家自己做手擀麵非常簡單的，而且確實也不用放小蘇打的，這個只是我個人的經驗，因為我擀麵從來沒有放過小蘇打。我在和麵時候裡面加的是雞蛋，鹽，這樣煮出來的面勁道，而且爽滑非常好吃！下面我就簡單的把自己做手擀麵的過程和大家分享一下。

首先第一步就是將少許鹽融化在冷水中，麵粉中加入一個雞蛋，然後把水慢慢的倒入麵粉裡用筷子攪拌成雪花狀，在把面揉成光滑的麵糰。加水時候一定要分次少量的加，麵糰儘量要硬一點點，這樣和好面後在醒一小會。

然後就是把麵糰放在案板上，正常的擀麵條就行了，用麵粉或玉米麵做補面都行。根據自己的喜好，把麵條切成寬或窄的麵條，這樣手擀麵就做好了。

切成寬面還是窄的面根據個人喜好吧

至於是吃炸醬還是打滷麵全憑自己個人喜好了就。

我是北方人，經常做手杆面吃，但是好像沒有放過小蘇打，有時怕麵條不勁道，放點鹽或者純鹼面之類的就行了，做饅頭和包子之類的可以放小蘇打的，比較鬆軟一些，做出來的饅頭，包子口感更好的。

可以的，不過要適量，不可過多。做麵條放小蘇打的作用主要是：　　小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。 小蘇打即是碳酸氫鈉，有弱鹼性，主要用於食品上的膨鬆劑。

作為地地道道的河南人，我們主食就是面，雖然現在機器麵條食用更方便便捷。但我們還是會動手做手擀麵，兩個字，勁道。

小蘇打老我還小的時候家裡長輩還是習慣放點的，但我們現在家庭是不用的，我們家經常做的

手擀麵常做的有兩種，

1.清水和麵+一點點食用鹽，和出來的面更勁道，和好面。不要立馬就擀麵條，要蓋上保鮮膜醒上20分鐘。

2.清水和麵+一個雞蛋蛋清，和出來的面同樣也勁道。也是同理，要醒上20分鐘後再擀麵。

3.是麵粉，高筋小麥粉會比普通麵粉更有筋性些，價格相差不大。

不用放，如果想要讓面勁道，可以和麵的時候放點鹽

手擀麵的做法

步驟一:和麵

做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.

竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.

步驟二:揉麵

做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.

竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑膠袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.

步驟三:擀麵

做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.

竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟.

步驟四:疊面

做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.

步驟五:切面

做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回

製作竅門

1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；

3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹。

4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；

5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；

6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

手擀麵：其主要特點是，面滑爽，筋道，不粘牙。

食材準備：

普通麵粉300克，鹽3克，雞蛋1個，清水70克。

製作方法：

1.將300克的麵粉中混合1個雞蛋，攪拌均勻後，邊攪拌邊加入70克的水。把面絮攪拌成豆腐渣狀。

2.將攪拌好的面絮，倒在面板上靜止5-10分鐘。讓面絮中的水分充分融入麵粉中，使麵粉膨大變軟。這兩部就是“和麵”。

3.將充分吸收好水分的面反覆壓成餅狀，然後擀成3毫米左右後的大薄片。這裡的操作比較難，按壓一會就要停一會讓面醒一下在繼續按壓。直至按壓成薄餅。 這一步就是壓面了。

4.將壓好的麵餅，切成麵條。鍋中加入多些的水，大火燒開，然後下入切好的麵條。繼續大火煮制面條飄起煮熟撈出。

麵條筋道的方法：

1.把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。面和水的比例很關鍵，一般會用道4:1這個比例這樣揉起面來也省力些。但如果喜歡更筋道一些的麵條可以把面和水的比例調整為3:1面會更費力一些。注意這裡1個雞蛋要有50克，可以算作水的重量。

2.剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。這樣面可以讓面和水充分溶和使麵條柔韌滑爽。

手擀麵的麵粉選擇：

製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。