滑魚片

滑魚片是一道菜品，食材為草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

中文名

滑魚片

主要食材

草魚、黑木耳、黃瓜

輔料

鹽

製作工藝

煮

原料

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

做法

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

1、魚片切蝴蝶片，不要切太薄，太薄容易碎。

2、切好的魚片加入料酒，鹽，胡椒粉抓勻，醃製20分鐘入味。

3、醃好的魚片加入地瓜澱粉用手不斷的攪拌，攪拌至魚片粘手、上勁。

4、鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香，加入筍片，木耳，翻炒片刻後加熱水，燒至微微開，大概在80度左右時，下入魚片，記住，一定要一片一片的分開下，而且全程用中小火。

5、下入全部魚片後加入黃瓜片，並調味，加入鹽，雞精，開大火，煮1分鐘左右，將鍋內魚片和湯一起倒入大碗內。

面對物價全面爆漲魚妥妥當當的成為一股清流，成為家常菜的首選。

近日幾乎頓頓吃魚都究研百多種不同做魚的方法，下面介紹下生滑魚片的做法：

材料：魚片、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲、蒜蓉、香油、白糖、蔥段、油

1.用蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、蒜蓉、白糖將魚片醃製二十分鐘左右

2.起鍋燒油放魚片滑炒

3.待魚變色，用澱粉勾芡，下蔥段

4.裝盤淋香油

1、片魚,片魚的時候這個魚肉的厚度必須是適中的,魚片的厚度在2毫米左右為最佳,很多朋友特意把魚片切得很厚,其實這樣錯誤的,太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。

2、漿魚時放一點蛋清,很多人把魚肉做的很老，沒有飯店的嫩滑 ,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,要放入蛋清和澱粉,然後再抓均勻,這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會讓魚片完整不易碎。

3、火候,汆魚片的時候不能是大火,等湯燒開後,直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火燒熟魚片，這樣跟飯店大廚做的一樣的嫩滑魚片就出鍋啦！

你好，我個人經常在家研究做菜，這裡我分享一下生滑魚片的家常做法，簡單易學，喜歡吃的小夥伴可以做一下。

用料

新鮮鱸魚一條或二條

紅綠辣椒適量

蔥花適量

鹽、胡椒粉、蛋清適量

水澱粉、薑汁適量

製作過程

1、新鮮鱸魚處理乾淨；

2、剔骨取肉切片；

3、用蛋清，胡椒粉，鹽，水澱粉，薑汁，醃製1小時；

4、蔥蒜姜切末，彩椒切小丁，水澱粉準備好；

5、熱鍋冷油，下魚片氽至變色斷生；

6、撈起瀝油；

7、留底油煸炒姜蒜末和彩椒，加少許水，鹽，煮開；

8、加水澱粉勾薄芡，倒入魚片，輕輕搖晃平底鍋，使芡汁均勻包裹魚片，撒上蔥花，淋上花椒油；

9、即可出鍋裝盤！鮮嫩滑爽的魚片!

我介紹幾種常見的做法，你看哪一種材料比較好買全的你就用了一種，這三種的味道還是不錯的。

方法一

主料

鯉魚600g 豆芽15og

青筍200g 青紅椒6個

輔料

生薑10g 大蒜10g

小蔥2根 鹽3g

雞蛋1個 胡椒麵少許

雞精2g 料酒適量

澱粉適量 香醋適量

生抽適量 花椒油適量

1. 鯉魚清理乾淨.抽去魚醒線。

2. 將魚片成兩片.去頭去骨，切成蝴蝶片。

3. 用料酒.鹽.澱粉.雞精.胡椒.薑片、蔥碼味。

4. 加雞蛋清抓勻碼味二十分鐘。

5. 鍋內燒沸水將豆芽.青筍加少量鹽泹水撈出。

6. 碼好味的魚片撿去姜蔥.放魚片入油鍋中滑片.不要鏟動.拿起鍋輕輕晃動.不要生鍋炸焦。

7. 炸熟時撈出放入盤中。

8. 鍋入油放入蒜沫.青紅椒.蔥爆香後淋入盤中。

9. 用一個碗兌入生抽.香醋.花椒油兌成汁.淋在盤即成。

小貼士

滑魚片時開小火.油溫在40度時放入魚片.慢慢升溫到80度.不要鏟動輕輕晃動.不要炸焦。

方法二

龍利魚 400克

蛋清 適量

白胡椒粉 適量

料酒 適量

鹽 味精 糖 適量

澱粉 適量

薑絲 適量

甜椒 適量

蔥段 適量

香油 適量

嫩滑魚片的做法

龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。

鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。

然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！

鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！

方法三

1原料

編輯

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

2做法

編輯

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

3小貼士

編輯

1、步驟3時，油的量要比平時炒菜時放得稍多些。另外，最好用不粘鍋。

2、魚片入鍋後儘可能少翻鍋，將魚片炒散的可能性降到最底。

總結這三道菜最考驗的功夫就是炒的時候，那個力度不能太大，辦魚片全部散架了，還有火候的控制，時間的控制是非常重要的，不然全都變成碎片了。

生滑魚片，是一道看起來簡單，做起來很考功夫！火候掌握很重要，魚一定要新鮮，在魚塘養的魚需要用清水養幾天，把泥味去掉，有條件清養半個月，如果條件不允許的情況下，市場裡買海條新鮮海鱸，桂花就可以，這可以根據你個人喜歡，但一完要選小碎骨的魚，因為起片去骨簡單一點。

我個人就喜歡用大羅非魚，家庭吃2.5斤左右最好，少碎骨，肉質爽滑。

羅非魚起片，好看一點的由魚頭到魚尾要完整留骨，這就考刀工。你可以在市場買的時候叫他幫你起片。

起好的魚片，下點蛋清，油，少許生粉撈均勻醃一會備用，剩餘魚頭魚尾蒸熟備用，一般15分鐘即可！

大火熱油，魚片要用篩裝，高油拉油，一般魚片30秒就可以，要看厚度，肉眼看起來差不多想捲起的狀態馬上起鍋即可，因為還要淋油，全熟再淋油就會老，影響口感。把魚片擺好在蒸好的魚骨身上。把加了點白糖煮熱的醬油，淋到到魚片上。撒上蔥絲，紅蔥頭片，把燒開的油淋到魚上，淋均勻即可。個人喜歡下上壓碎了的花生米，吃的時候，要把蔥，魚片，花生碎夾在一起，這種口感語言不能表達出來！你可以試試這樣做。

原材料

鱈魚肉200克，濃湯寶1個半，萵筍1根，雞蛋清半個，澱粉10克，鹽2克，油50克

做法

1/12 準備食材

2/12 先把魚去皮切片，加入澱粉

3/12 加入半個蛋清

4/12 加入適量油

5/12 加適量鹽把魚片抓勻，醃製10分鐘使魚片上漿

6/12 醃製魚片時，萵筍洗淨去皮，切成菱形片備用，將一塊濃湯寶加適量水煮開，變成一鍋菌菇濃湯，然後把萵筍片倒入菌菇濃湯中煮兩分鐘，撈出後，擺在盤子底部。

7/12 然後把鍋洗乾淨，把水分去除乾淨，用油潤一下鍋，防止魚片粘在鍋底，注意鍋不能燒熱，要涼油下鍋，否則魚片一下鍋，猛一下遇到高溫，就會粘鍋。魚片下鍋時要分散著下鍋，滑炒時最好不要用鏟子，手抓住鍋的手柄，前後晃動一下就可以，用鏟子容易把一片鏟散，魚片滑散後馬上出鍋，把油瀝乾。

8/12 鍋中再次下油，放幾片薑片熗一下鍋

9/12 加入半個濃湯寶

10/12 調一點水澱粉汁快速翻炒。

11/12 然後倒入滑好的魚片，前後晃動鍋，料汁裹滿魚片就可以出鍋，擺在萵筍片上。

12/12 魚片上可以放適量枸杞裝飾。

首先買回來的魚現在尾部化開一道口子，把魚放在盆裡面讓它慢慢遊慢慢流乾血，這樣殺出來的魚肉等到過水的時候不會有很多浮抹。

把魚肉打成蝴蝶魚片，這樣的魚片塊大吃起來口感飽滿。

然後醃製魚片先放適量的鹽，雞蛋清，生粉攪拌上即可漿。

盤中綠豆芽墊底，根據個人口味調製自己喜歡口味的底湯，然後一片一片下入魚片。

等鍋中湯沸騰十秒即可出鍋，可以根據個人口味，加點花椒、幹辣椒節、薑末、蒜末、淋芝麻、蔥花、淋上熱油。

滑魚片

滑魚片是一道菜品，食材為草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

中文名

滑魚片

主要食材

草魚、黑木耳、黃瓜

輔料

鹽

製作工藝

煮

原料

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

做法

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

小貼士

1、步驟3時，油的量要比平時炒菜時放得稍多些。另外，最好用不粘鍋。

2、魚片入鍋後儘可能少翻鍋，將魚片炒散的可能性降到最底。

大家好！今天跟大家分享生滑魚片，這道菜很適合老人和小孩子吃，魚片鮮嫩不說，用黑魚做基本沒什麼刺，好做又好吃。

材料:黑魚肉500克，青紅辣椒各1個，胡蘿蔔，姜蔥蒜，花生油，生抽，蠔油，水澱粉

滑炒黑魚片的做法

1、姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開斜切成段，青紅辣椒去籽切菱形塊。

2、準備調一個料汁，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，適量水澱粉，花生油少許攪拌均勻調成料汁備用。

3、黑魚肉切成片，加1個雞蛋清，少許鹽，用手抓捏至魚片發黏，分次加入水澱粉，每次加入兩湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收再加入，最後加入花生油攪拌勻後放置10分鐘。

4、鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末小火炒香後，放入魚片用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，然後將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔片，青紅辣椒和蔥段，炒出香味斷生，然後跟魚片一起大火翻炒。

5、倒入料汁，顛勻料汁裹勻，就可以關火啦！

注意小竅門:

1、先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裡，這就是滑嫩的小竅門。

2、這裡用到的水澱粉和水的比例是1:2

3、如果不會顛鍋，可以透過來回晃動鍋子來使料汁裹勻，儘量少使用鏟子翻動魚片。

1

將香蔥切成段,蒜瓣切片,生薑切絲,胡蘿蔔切片.

2

在生魚片中加入雞蛋清和少量澱粉,攪勻後醃製15分鐘.

3

燒一鍋開水,煮沸後放入生魚片焯熟,撈出瀝乾水份備用.

4

鍋中加入色拉油燒至四成熟,將胡蘿蔔片在油中焯一下,撈出瀝乾油分待用.

5

鍋內倒入適量的色拉油燒熱,放入蒜片、蔥段、薑絲爆香,再放入胡蘿蔔片一起翻炒.

6

接著放入焯熟的魚片輕輕翻炒,加食鹽、白胡椒粉、味精調味,開中火炒大概2分鐘就可以出鍋了.出鍋時把蔥段、蒜片和薑絲用筷子挑揀出來再裝盤,賣相會比較好看.

7

肉嫩味美的滑熘魚片就做好了

生滑魚片怎麼做？

準備材料：新鮮鱸魚2條，青紅椒、蔥花、鹽、胡椒粉、水澱粉、薑汁適量，兩個蛋清

生滑魚片的優勢在於，無刺，魚肉鮮味十足，久煮不老，無腥味和異味，顏值高味道也好。

生滑魚片，當然可以考慮用龍利魚做魚片，魚肉細嫩，口感爽滑，魚肉屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質魚類。

龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，對身體也是棒棒的，特別是家有小朋友的可以考慮哦！

除了龍利魚外，生滑魚片也可以用新鮮鱸魚來做。

處理乾淨的鱸魚，剔骨取肉切片，用蛋清，胡椒粉，鹽，水澱粉，薑汁，醃上1小時。

蔥蒜姜切末，彩椒切小丁，水澱粉準備好，熱鍋冷油，下魚片氽至變色斷生，撈起瀝油。

留底油煸炒姜蒜末和彩椒，加少許水，鹽，煮開。

加水澱粉勾薄芡，倒入魚片，輕輕搖晃平底鍋，使芡汁均勻包裹魚片，撒上蔥花，淋上花椒油，即可出鍋裝盤！

鮮嫩滑爽的魚片，非常好吃又下飯哦！

1魚肉切片，2毫米最佳

2切好的魚片加少許鹽醃製5分鐘，然後沖洗一遍，這樣魚肉脆

3加入料酒，少許鹽，胡椒粉醃製15分鐘

4醃好的魚加入蛋清，生粉，按一方向輕輕攪拌，直有點粘手，上勁

5讓魚片靜置一會兒

6鍋裡燒開水或湯100度後，下降80度時，下魚片汆水，這時是小火的，輕輕按一方向拔散，蓋上蓋子，燜一分鐘，就ok了

這樣魚是脆嫩滑

生滑魚片的做法  

1·新鮮鱸魚處理乾淨，

2·剔骨取肉切片，

3·用蛋清，胡椒粉，鹽，水澱粉，薑汁，醃製1小時，

4·蔥蒜姜切末，彩椒切小丁，水澱粉準備好，

5·熱鍋冷油，下魚片氽至變色斷生，

6·撈起瀝油，

7·留底油煸炒姜蒜末和彩椒，加少許水，鹽，煮開

8·加水澱粉勾薄芡，倒入魚片，輕輕搖晃平底鍋，使芡汁均勻包裹魚片，撒上蔥花，淋上花椒油，

即可出鍋裝盤！鮮嫩滑爽的魚片，非常好吃

生滑魚片具體怎麼做，首先魚，必須得新鮮！魚就吃個鮮字！魚類呢推薦食用鱸魚，（刺少，肉嫩），

第一步:鱸魚開膛破肚，魚肉魚骨分離，魚肉片片，魚骨剁塊。 第二步:魚肉魚骨分開醃製，放:小蔥，薑片，料酒，雞汁，鹽，味粉，雞蛋液，生粉（為了更白），玉米澱粉。（注意不要勁大，容易攪碎） 第三步:起鍋做油，油溫燒至5成，下魚骨，燒至7成下魚片，（注意，1－2分鐘即可，不要太老） 第四步:裝盤，上邊撒倆杭椒圈，美人椒圈，起鍋燒麻油，澆在肉上，成

給大家分享一道水滑魚片，顏色紅亮，魚嫩麻辣香入味。

準備食材：花蓮魚芹菜大蔥白酒鹽 雞精 胡椒粉紅薯澱粉糖辣椒麵花椒麵花椒粒 蔥姜 料酒

第一步：我們把花蓮魚切片，用少許鹽、白酒醃製30分鐘。

第二部：加入紅薯澱粉拌勻掛槳，再醃製10分鐘。

第三步：我們把大蔥切小段，姜切絲，蒜切片備用。

第四步：我們把芹菜洗淨切段焯水裝大碗備用。

第五步：起鍋燒水大沸後先下魚頭、魚排最後放魚片，輕輕在鍋裡推動，千萬不亂翻，水開（用大火）兩分鐘左右撈出放備好的芹菜上。

第六步：起鍋鍋裡放50克油，放20粒左右花椒炸香之後再放蔥薑蒜炒香，再加500毫升開水，放鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒，燒開1分鐘左右，然後倒入魚片碗裡。

第七步：我們撒上花椒麵、辣椒麵、芝麻。然後鍋裡放2兩油燒熱，淋在辣椒麵上，水滑魚片就可以出鍋了。（不怎麼吃辣的朋友可以少放點）

食材，大草魚，姜，鹽，花生油，胡椒粉，料酒，生抽，雞粉，生粉，生菜

一，把大草魚殺好洗乾淨，去掉魚骨頭，只要魚肉，把魚肉扁成溥溥的魚片，用，鹽，薑片，花生油，胡椒粉，料酒，生抽，生粉攪拌均勻，醃製三個小時

二，生菜切片

三，提前把大米泡好，泡半個小時左右吧，瀝乾水份，然後用花生油拌好，放入砂鍋煮，水要一次性加夠，大火燒開，小火慢熬，煮到米粒全部開花就好了，加鹽，雞粉攪拌均勻，加入醃片煮一下，注意魚片容易碎，不能大力攪拌，順時針慢慢攪拌一下就得了，魚片薄容易熟，不能煮太久，滾兩次就可以了，加入生菜絲，慢慢攪拌一下就可以，因為生菜煮久會變黃，起鍋撒上蔥花就好了

親們喜歡我的做法嗎，能給我點個

1.首先我們準備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆裡，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝乾水分。

2.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。

3.抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。

4.然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鐘左右，然後放置醃製5分鐘。

小知識：

醃魚的時候，先碼味，再加水，最後再上漿，攪動形成機械摩擦，促進魚片對水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片的表層鎖住水分。

3.在等待的這個時間，我們準備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆裡。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。

4.小蔥切成四釐米左右的段放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材準備好以後，我們進行下一步操作。

5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝乾水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。

6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。

7.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。

8.下面開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。