用料

北豆腐一塊，雞蛋兩個，澱粉兩湯匙，蔥姜適量，鹽一茶匙，千萬別放多了，糖適量

生抽一湯匙，蠔油一湯匙，雞精適量，香油少許。

最下飯的鍋塌豆腐的做法

主料及配料

姜切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點點鹽與幹澱粉醃製片刻

雞蛋打散

平底鍋熱鍋後入油

將豆腐裹勻蛋液

煎至兩面金黃

煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮

爆香後加入生抽和蠔油

加水煮開

加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！

轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒

撒雞精

淋香油

出鍋

淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

1.豆腐每塊切成兩份，用鹽水泡10分鐘。泡鹽水的作用一是去豆腥味，二是可以在煎的時候

2.不容易破碎

3.肉剁成末，火腿、鮮冬菇、青椒、蔥切粒

4.雞蛋打散成蛋液

5.豆腐完全蘸上蛋液，在平底鍋中小火蓋上蓋子煎大概4分鐘，小心翻面蓋上蓋子再煎4分鐘。兩面煎至金黃後，盛起

6.熱油鍋，依次放下火腿、玉米、冬菇、肉末、青椒炒熟，撒上香蔥，放鹽、蠔油調味，加一個水澱粉的薄芡

7.把火腿、玉米、冬菇、肉末、青椒盛起，淋上豆腐上面就可以啦

用料詳情

主料：豆腐(300克)、雞蛋(150克。)、蔥(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、香菜(10克)、鹽(5克)、味精(3克)、雞汁(10克)、白糖(5克)、澱粉(20克)、香油(5克)、料酒(10克)、胡椒粉(3克。)

用時：1分鐘

做法步驟

1.將豆腐頂刀切成約1釐米厚的片，放入盤中備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2.蔥、姜、蒜、香菜切沫備用。

3.倒入15克油大火燒至五六成。

4.把切好的豆腐片沾滿均勻的澱粉，之後粘上蛋液下入鍋中，減至兩面金黃，倒入漏勺備用。

5.鍋中留少許油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香。

6.放入料酒，加入清水250克左右，然後放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉。

7.放入豆腐片大火燒製，轉中火燒2分鐘。之後大火收汁，淋入香油。

8.盛出裝盤，撒上香菜。這道美味的鍋塌豆腐就做好了。

- 鍋 塌 豆 腐 -

➤ 鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，“鍋塌”是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

➤ 那麼今天我們帶來一款簡易版的鍋塌豆腐，完美的保留了原版香脆的表皮和清香的口感，還更加簡單快手呢～只需要簡單幾步就可以做出一盤色澤金黃、味道鮮美的豆腐啦～

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初級

- 時間 Time -

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20分鐘

- 食材 Ingredients -

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老豆腐 1塊

澱粉 100克

生抽 1湯匙

雞湯 半碗

糖 1茶匙

（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量為根據個人口味新增）

- 小貼士 Tips -

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1. 豆腐要小火煎，否則容易糊。

2. 豆腐要均勻沾滿澱粉，煎出來的豆腐才好看。

- 做法 Steps -

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1. 老豆腐切塊

2. 豆腐塊沸水焯水

3. 焯過水的豆腐塊表面沾一層澱粉

4. 鍋中熱油，放入沾滿澱粉的豆腐塊小火煎

5. 將豆腐塊一面煎至金黃後翻面，再將另一面煎至金黃

6. 鍋中依次倒入生抽、糖、雞湯

7. 大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火燜10分鐘

8. 出鍋啦！

做法一：

主料：豆腐400克

輔料：雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克

調料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

製作步驟

1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

做法二：

豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、薑絲少許，鹽1/4茶勺。

製作步驟

1、豆腐切成0.5釐米厚、5釐米長、2.5釐米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、澱粉醃10分鐘。

2、豆腐兩面麵粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

3、鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快乾時即可。

1. 豆腐切成大塊，兩面抹上一層薄薄的鹽，醃製15分鐘

2. 準備好配菜：雞蛋一個打散，胡蘿蔔和豌豆在清水中煮熟，大蔥切碎，少許辣椒麵，一小碟麵粉

3. 醃好的豆腐塊在麵粉中打個滾，使兩面都裹上面粉

4. 將沾上面粉的豆腐塊放入雞蛋液中打個滾，使豆腐塊裹上一層蛋液

5. 不沾平底鍋中放入適量的花生油，下入豆腐塊

6. 中小火煎制，一面變焦黃以後翻面再煎成焦黃色

7. 煎好的豆腐塊盛出來備用

8. 炒鍋中放少許花生油，爆香蔥末和辣椒麵，再放入一碗雞湯

9. 下入煎好的豆腐塊

10. 中小火煨5分鐘左右，鍋裡還剩餘少許湯汁時，將豆腐塊夾出來擺盤

11. 鍋中的湯汁中加少許水澱粉，勾個薄芡

12. 將煮好的胡蘿蔔丁和豌豆擺放在豆腐上，淋入芡汁。

用料

豆腐一塊，雞蛋2個，麵粉20g，肉餡50g，小蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，料酒半湯匙，生抽一湯匙，雞精少許，花椒麵少許，澱粉少許

鍋塌豆腐的做法

肉餡加生抽，雞精，胡椒粉，料酒，鹽攪拌均勻醃製十五分鐘，

豆腐切成圖片狀，將肉餡夾進豆腐，

把麵粉和雞蛋分別裝到盤子裡，

將豆腐表面的水分吸乾，

把豆腐先沾一層面粉，在沾一層雞蛋液，下鍋煎炸，

炸至兩面金黃撈出

另起鍋加少許油，花椒麵和蔥花爆鍋，加少許生抽，加100ml水，加鹽，雞精，胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火燉煮五分鐘，淋澱粉水勾芡出鍋。

完美～

美食君倒是有個妙招：買回來的豆腐裝盤，加三分之一的清水和少量鹽泡5分鐘，再放到鍋中蒸煮煎炒，都不會碎也不會散。掌握了這個小竅門，廚房小白覺得難的鍋塌豆腐也能輕鬆做。外形整齊，入口鮮香，十分入味哦~

食材：

老豆腐1塊/雞蛋2個/小米椒

蔥姜/澱粉/蠔油/生抽

香油/鹽/糖/油

做法：

1. 蔥姜切絲，小米椒切小碎段備用；北豆腐切成撲克牌大小厚片。

2. 在豆腐片上均勻撒少許鹽和幹澱粉醃製片刻。

3. 雞蛋打散，鍋內熱油，豆腐塊裹上蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出用廚房紙吸油。

4. 鍋內留油，放入蔥姜和紅椒圈爆香後加生抽蠔油。

5. 加適量清水煮開後放入少許糖和鹽，轉小火後放入煎好的豆腐略燒一會兒，盛出裝盤。

6. 淋少許香油（也可不淋），撒蔥花、紅椒圈裝飾即可。

鍋塌豆腐的做法：

鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長髮育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。

這樣做豆腐更好吃鍋塌豆腐的做法！

用料：板豆腐1塊、雞蛋2個、蒜2瓣、小蔥幾棵、麵粉適量、生抽適量、黃酒適量、高湯適量、白糖適量、鹽適量、麻油適量。

做法:

1、小蔥切末，蒜切末，雞蛋用筷子打均。

2、豆腐切去兩面的硬皮。

3、切成1公分左右的厚片待用。

4、接著別取一盤，鋪一層面粉。

5、鋪上豆腐。再灑入麵粉均用待用。

6、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。

7、將豆腐片裹上蛋液。

8、迅速下鍋，轉中火。

9、將豆腐兩面煎至金黃。

10、放入蒜末爆出香味。

11、淋入黃酒和生抽，加入鹽和白糖。

12、再倒入少許高湯。

13、燒到湯汁沸騰。再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

14、最後出鍋前淋些麻油。

15、灑上蔥花，這道菜更香。

16、然後裝入盤中，一道美味的鍋塌豆腐就做好了。

食材：豆腐、花生油、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、香蔥、豬肉、鹽、蠔油、雞粉、水 　　做法：　　1、把豆腐中間挖一小塊出來，小心不要把底挖穿　　2、把豬肉剁碎　　3、加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻　　4、把調好味的豬肉碎釀入豆腐中　　5、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃　　6、在碗內放入水　　7、調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉調成醬汁　　8、在煎好的豆腐中加入醬汁燜　　9、燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，且營養豐富，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

北豆腐500克、雞蛋1個、紅椒1小塊、黃椒1小塊、油15克、鹽2克、生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥2棵、蠔油5克、生抽10克、澱粉20克、自制剁椒10克。

鍋塌豆腐的做法：

1. 紅、黃柿子椒切成顆粒狀，生薑、大蒜、香蔥切成末。

2. 豆腐切成5毫米左右厚度的片，兩面稍微沾一點澱粉。

3. 雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液。

4. 鍋燒熱加入適量油燒到四成熱。

5. 均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用。

6. 鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥薑蒜末。

7. 加入適量自制剁椒、生抽、蠔油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻。

8. 加入煎好的豆腐在鍋裡輕輕翻炒，即可出鍋。

鍋塌豆腐,著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.

食材:豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，清湯100克.。

做法:豆腐切成5釐米長,3釐米寬1釐米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,麵粉,溼澱粉攪成糊,將豆腐排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,薑絲,倒入清湯,醬油,料酒,味精調成的汁,加蓋收幹即可.

豆腐非常好吃的做法，既簡單又美味，幾分鐘就能上桌，白吃不厭

鍋塌豆腐做法步驟詳解，美食美味，家常做法，味道真不錯，家常菜必做，外焦裡嫩滿口蔥香的鍋塌豆腐，真的值得吃，舌尖上的中國—鍋塌豆腐，值得收藏，嚼起來比肉都香，快快學起來，給家人展現你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

鍋塌豆腐我經常做，因為很好吃，給大家介紹一下我的做法。

準備食材：豆腐，生抽，油，雞蛋，澱粉，雞湯，小蔥，鹽。

先將豆腐洗乾淨，切成一公分厚的塊。雞蛋打漿，小蔥切碎。將豆腐沾上澱粉，二面都沾。然後再裹一層雞蛋。炒鍋加油，油熱放入裹上漿的豆腐，煎炸。二面金黃即可豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鐘湯汁減少後，把豆腐裝盤，把剩下的湯汁加澱粉勾芡，淋在盤裡豆腐上。撒上小蔥點綴。色香味俱佳！好吃又健康的鍋塌豆腐就做好了，趕緊試試吧！

　　鍋塌豆腐做好後是深黃色的，外形整齊，入口鮮香，營養豐富，現在在各地加以改良，如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊，就是天津獨特的做法。　　鍋塌豆腐　　

1.準備食材。　　

2.小蔥切未，蒜切未，雞蛋用筷子打均。　　

3.豆腐切去兩面的硬皮。　　

4.切成1公分左右的厚片待用。　　

5.接著另取一盤，鋪一層面粉。　　

6.鋪上豆腐。　　

7.豆腐上面再灑入一層面粉拍勻待用。　

8.熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。　　

9.將豆腐片裹上蛋夜。　　

10.迅速下鍋，轉中火。　　

11.將豆腐兩面剪至金黃。　　

12.放入蒜未爆出香味。　　

13.淋入黃酒和生抽。　　

14.加入鹽和白糖。　　

15.再倒入少許高湯。　　

16.燒至湯汁沸騰。再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。　　

17.最後出鍋前淋些麻油。　　

18.灑上蔥花，這道菜更香。　　

19.然後裝入盤中，一道美味的鍋塌豆腐就做好了。　　

小貼士　　

選擇豆腐的時候，選擇板豆腐，不容易出水，不容易碎，更容易入味。

所謂“塌”是指山東、北京、天津、河北等地區的一種烹飪做法，是把主食材先用油煎硬，然後再煨軟，兩種烹飪方法混合使用即稱為“塌”。 鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裡，使菜餚風味更加濃郁。這道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架，豆腐裡面吸飽湯汁，外皮香而柔韌，裡面嫩而入味。這道菜的做法其實很簡單，下面我來介紹一下這道菜的用料，做法及步驟。 食材：

北豆腐250克、雞蛋 2個磕開在小碗內打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、薑絲、小米椒圈、蔥花、鹽、麻油、澱粉各適量。 做法步驟；

1、把豆腐放入熱水中浸泡10分鐘。然後換冷水侵泡5分鐘，讓豆腐更加硬實，同時去除豆腥味。 2、把侵泡好的豆腐撈出瀝乾水分，改刀切成3釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的片。 3、改刀好的豆腐兩面均勻抹上澱粉。4、抹上澱粉的豆腐片再均勻裹上一層全蛋液。5、起平鍋放油（油鋪滿鍋底即可）開火，將豆腐一片一片均勻碼放在平鍋底上面，煎至兩面金黃後撈出控油備用。6、另起鍋開火放底油，放入薑絲，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，鹽，白糖，開後放入煎好的豆腐。7、轉大火，煮至收汁，翻瓢撒蔥花、淋麻油、出鍋裝盤。好了，美味十足的鍋塌豆腐就做好了，喜歡的朋友加關注，點贊收藏哦！

注：

1、豆腐不要切的太薄了，不然在製作過程中容易散碎。

2、裹蛋液之前一定要沾幹澱粉，這樣做不容易脫糊。

3、出鍋的時候也可以勾點薄芡，不要太多，以免影響口感。

鍋塌豆腐是一道經典魯菜，用的是魯菜裡特有的鍋塌手法，結合豆腐和雞蛋兩種食材做出的一道美食。用同樣的手法還可以製作如鍋塌裡脊，鍋塌雞蛋等菜餚，是一理通百理明的。鍋塌豆腐既可以做帶餡兒的，也可以做不帶的。味道方面可以根據個人口味，做成甜口、鹹口、鮮口、辣口等等味道的變化。至於如何舉一反三，就看網際網路另一端的您的腦洞有多大了。

傳統的鍋塌豆腐做法是需要廚師翻勺的，也就是把豆腐翻面。今天安利一個家常的法子，即使沒有專業廚師的翻勺技術，也可以輕鬆做出像飯店一樣專業味道的鍋塌豆腐。

【準備】

北豆腐，雞蛋，蔥，姜，蟹柳，蝦醬，鹽，料酒，平底鍋。

【製作】

1.把豆腐切成等大的方形厚片，加入鹽和少許料酒醃製15分鐘；

2.雞蛋打散，把豆腐包裹上面粉，再蘸一層蛋液；

3.平底鍋倒入食用油燒熱，微微冒煙時轉中小火，加入裹了麵糊和雞蛋糊的豆腐片煎至金黃，然後翻面繼續煎至金黃；

4.兩片豆腐中間加入切開的蟹柳，像三明治一樣的改好；

5.蔥花，薑末，料酒，鹽，蝦醬等倒入一個碗裡，加入適量水攪拌均勻，倒入鍋內煮至收汁；

6.裝盤後再撒少許蔥花做點綴，色香味，一樣都不落。

如果對自己的廚藝不是很有信心，可以不做夾心的鍋塌豆腐，只做一層豆腐片的即可。

喜歡吃辣的朋友可以加入小米椒、老乾媽等提味。

對於想要按傳統做法制作卻對翻勺沒信心的朋友，也可以教你們一個小竅門。在翻勺前再準備一口平底鍋，在鍋底塗一層食用油。然後平底鍋對平底鍋扣緊，翻轉180度，就可以成功翻勺了，而且保證不會把豆腐弄撒。

用同樣的手法，還可以製作鍋塌雞蛋啊，鍋塌裡脊甚至鍋塌任意食材的美味。希望這個答案可以幫您早日吃到正宗的鍋塌豆腐。

主料：豆腐(300克)、雞蛋(150克。)、蔥(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、香菜(10克)、鹽(5克)、味精(3克)、雞汁(10克)、白糖(5克)、澱粉(20克)、香油(5克)、料酒(10克)、胡椒粉(3克。)

用時：1分鐘

做法步驟

1.將豆腐頂刀切成約1釐米厚的片，放入盤中備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2.蔥、姜、蒜、香菜切沫備用。

3.倒入15克油大火燒至五六成。

4.把切好的豆腐片沾滿均勻的澱粉，之後粘上蛋液下入鍋中，減至兩面金黃，倒入漏勺備用。

5.鍋中留少許油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香。

6.放入料酒，加入清水250克左右，然後放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉。

7.放入豆腐片大火燒製，轉中火燒2分鐘。之後大火收汁，淋入香油。

8.盛出裝盤，撒上香菜。這道美味的鍋塌豆腐就做好了。