用料 麵粉150克熱水75克鹽2克麵粉50克熱油50克鹽2克十三香1勺蔥1把肉糜50g牛肉粒50g蠔油1勺生抽半勺做法

鮮蔥洗淨

切碎

麵粉和鹽倒入碗中

50g的麵粉倒入另外的碗中加入鹽和十三香

麵粉邊澆熱水邊攪拌成絮狀後揉成團

蓋保鮮膜醒30分鐘

油倒入另一份混合麵粉攪拌

做成油酥

牛裡脊切一小塊

切粒

加蠔油，生抽，黑胡椒粉醃一下。

麵糰醒好拿出再揉一下

等分成中等大小的劑子

擀開，雙面塗油，捲起來壓扁再擀開。

塗油酥

放蔥

放肉糜

對摺然後收口在下方，壓一壓。

平底鍋倒底油，煎做好的餅，放入鍋中後壓一壓。

四周也煎一煎。想要更酥可以烤箱烘一下。5分鐘左右。

皮薄的都能看到裡面的蔥

咬一口，肉汁滿溢。

身為北方人，我們老家這邊確實比較喜歡吃油炸的麵食，油餅也有幾個種類，下面介紹兩種常見的油餅。

1.糖油餅，是炸油條的攤主做的，糖餡兒在餅皮上。將做油條的面劑子上面放上一塊紅糖和油活的油酥面，一起擀薄擀均勻，麵餅上刮來兩個口子，防止下鍋炸時爆開。炸到金黃酥脆出鍋，配著老豆腐或者豆漿，一頓早餐美美的

2.另一種小個兒的油餅，也叫炸糕，是黃米麵的，一般在二月二龍抬頭這天製作。餡料有紅豆沙、綠豆沙、白糖芝麻等等，各家有各家的配方。這種炸糕要在炸制的提前兩三天就蒸熟黃米糕，再加入白麵，活好面醒發，到了二月二，拿出醒好麵糰包上自己喜歡的餡料，炸制個個圓鼓鼓的金黃出鍋，看著都眼饞呢

可以做鮮肉蘿蔔餡料，還能蝦仁魚肉做餡，還可以雞蛋韭菜，還能玉米蝦仁，還可以白菜豬肉餡，還有芹菜鮮肉，還可以粉絲大蔥豬肉餡！！！！好多好多！！！

（陳三姐）餡餅有素菜餡餅，肉餅，還有糖餅，豆泥餅等。今天給大家做一個韭菜肉餅。“春之初，韭為先”，在春季琳琅滿目的各種蔬菜中，韭菜是養陽的佳餚，不僅有調味，殺菌的功效，還能降血脂，助消化，美容美髮的功效。

麵粉500克，韭菜500克，150克開水，150克涼水，250克豬肉（七瘦三肥的前腿肉）。香油，植物油，蔥姜，鹽，味精，花椒適量，料酒，醬油少許。

先把250克麵粉加入150克開水攪拌成面絮狀，在用涼水把250克麵粉攪拌成面絮狀。

把兩盆面絮摻在一起，再加入少許油，和成麵糰。蓋上保鮮膜醒面。

把豬肉剁碎加入少許鹽，料酒，醬油，少許涼水攪打上勁。加入蔥姜，花椒麵，味精，香油。把韭菜切碎，加入油攪拌，鎖住水份，防止出湯。

肉里加入韭菜，等包時再加入鹽。鹽放早了，韭菜容易出湯。

把麵糰揉成長條，分成大小均勻的劑子，擀成麵皮，擀的麵皮要邊薄，心厚，包入餡料。收好口，擀成餅，餡料不要露出來。

平底鏊子，加入油，燒熱放入餡餅，小火煎成兩面金黃，鼓起來就好了。外焦裡嫩，味道鮮美。

（陳三姐）溫馨提示：用韭菜做餡料時，把韭菜切碎，先放油攪拌均勻，鎖住水份。一定不要先放鹽。不然韭菜就會出湯。