現在到了吃香椿的季節了，我們這裡一般吃香椿調豆腐。

首先香椿洗淨後在開水中焯一下，撈出，切成碎末。

然後將娕豆腐切成小丁，放在盤中，放香椿、蔥花、熟豆油、鹽、味精，吃時拌勻即可，美味極了。

還有就是香椿炒雞蛋， 首先將香椿洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末，將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。 然後炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，盛出即可，一道美味的香椿炒雞蛋就做好了，很美味的。

選嫩香椿洗乾淨

焯水[少量鹽，植物油]

20秒撈出放入冷水冷卻

香椿切碎 香蔥切碎

香椿+香蔥+麵粉倒入碗中打入兩個雞蛋

加少量白開水 一勺鹽用筷子沿一個方向攪拌均勻

平底鍋倒少量油 倒入攪勻雞蛋液

煎到雞蛋液凝固翻臉繼續煎十秒鐘大概

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一種適合春季食用北方菜系炒菜，製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。

中文名

香椿炒雞蛋

主要食材

嫩香椿芽，雞蛋

分類

北方菜，京菜

口味

香辣鮮美

功效

滋補

原料

嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

製作

① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

香椿樹根的功效與作用吃法與做法：

　　香椿樹根的作用是清熱解毒，對於體內積累的熱毒有清除的作用。若是體內熱毒日盛，會導致上火、長痘痘，嚴重的還會導致咳嗽、食慾減退。用香椿樹根可以幫助清除熱毒，讓身體快速恢復健康。香椿樹根還可以健脾開胃，起到增加食慾的功焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。 2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。 如何挑選香椿芽？ 第一，要選短的，因為長的香椿芽是長了很長時間的； 第二，選香椿芽要仔細看梗的粗細，梗粗的是新鮮的，梗細的是老掉的香椿芽； 第三，掉葉的香椿芽不要買，裡面含有對身體不益的亞硝酸鹽； 家常香椿做法 醃香椿 材料：香椿嫩芽、鹽、香油、生抽、蒜泥 做法： 1、香椿嫩芽洗淨； 2、鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝乾水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏醃製一天； 3、醃好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。 香椿燜蛋 原料：鮮香椿50g、雞蛋6枚、醬油5ml 做法： 1、香椿洗淨放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝乾，切成碎末。 2、雞蛋打散，加入醬油，攪至起泡沫。 3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊．當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。 4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。 5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。 小貼士： 香椿芽需充分擠幹水分，在蛋液尚未凝固時，放入香椿碎末，四周向中間摺疊時，包住香椿碎，以小火燜熟，注意不要煳鍋底。 香椿芽拌豆腐 材料：豆腐一塊，香椿芽200g，醬油10ml，米醋5ml，芝麻油適量 做法： 1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒 2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒 3、香椿放碗中，加芝麻油，少許醬油和香醋 4、豆腐切小塊放盤中備用 5、撒上調好的香椿末兒即可 小貼士： 1、香椿不要切得太碎，影響美觀； 2、調料可以少放一些，否則會掩蓋住香椿自身的香味。 香椿是個好東西，但是吃法也要注意，免得享了口福卻影響了健康。趕緊把這份科普知識發給親友們看看吧！

其實香椿可以做很多種菜，我就來分享一種最簡單的，香椿炒雞蛋，配料，香椿200克，雞蛋3個.小香蔥1棵、鹽2克、油少許，做法：①鍋裡放水燒沸加幾滴油放入洗乾淨的香椿2一3分鐘撈出備用。②鍋洗乾淨燒熱放油加雞蛋液翻炒1分鐘加入香椿段、鹽炒勻放上蔥段出鍋，椿香四溢的香椿炒雞蛋就好了。注：香椿一定焯水因為裡有亞硝酸鹽生吃對人身體不好。

但在我們貴州吃辣，我們這邊常見的的吃法有兩種種。

第一種:焯水以後切成顆粒狀，放在辣椒麵裡，貴州這邊的辣椒都是用柴火炒香後，搓成辣椒麵，放點醬油，雞精，鹽，拌在一起，非常香，有這道菜我都可以吃兩碗飯

第二種:香椿炒雞蛋，這應該是大部分地方都是這樣吃的，切細後，把雞蛋煎好一起炒，味道也很好吃

還有其他的吃法，我只列舉了當地常見的兩種吃法了

椿芽很妖嬈，但又很素樸。妖嬈在於它綠葉紅邊，像瑪瑙，像翡翠，Sunny下遠看它嫵媚得像花兒一樣。香椿取嫩芽，入沸水焯一下。原本紫色的嫩芽，一接觸沸水很快會變成通體的碧綠色，很是漂亮。還有它那獨特濃郁的芳香，象一個既美麗又香噴噴的小姑娘一般向你走來，把你從冬日的灰暗中喚醒，你就這樣沉醉在它的味道里，沉醉在春光裡了。醇酒適合慢品，香椿的味道也適合慢品，放在嘴裡，葉和小小的梗有一點小小的脆勁，馥郁的香味在口中環繞。它的素樸在於它的做法簡單，不復雜，也不需要多繁雜的佐料來配它。可直接涼拌，可煎蛋，可配豆腐。只需要簡單的一點油鹽則可，它自身那獨特濃郁的香味已使它卓然於世，一切複雜的烹飪都是多餘。放入水中，它會一改嫵媚的暗紅，轉而變為淺綠，素雅嫻靜，不富不貴。如同淳樸美麗的小村姑，她美得天然，香是由內而外自然而然的，濃妝豔抹反而對她是一種褻瀆。

香椿拌豆腐。椿芽洗乾淨放開水中焯一下，切成末，加少量鹽和味精調勻，再放入豆腐、香油、蔥末拌勻即可。椿芽綠意盎然，豆腐清爽白嫩，如同翡翠配白玉。彷彿告訴我們，做人一定要清清白白，是非分明。

椿芽煎蛋。春日裡農家樂，一般會吃到這段菜。我吃過幾次但感覺都不甚好，煎蛋時倒了太多油感覺很膩，有的煎過火候了就變得焦黃。所以油量和火候很重要。香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；將炒鍋入油，中火燒熱後改至小火；鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋後以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內即成。

香椿炒蝦仁也很不錯，海里的生物和高高樹枝上的芽兒也能完美融合，清爽可口。香椿還可以做香椿粥、炸香椿、香椿雞絲拌麵……。

香椿也不可多食，春日裡淺嘗則可，不能過量。如同飲酒有益，但不能過量一樣。香椿有小毒，多食對身體無益。

不僅香椿芽可以吃，它的根也能吃。《遵生八箋》卷十二說：“椿樹根，秋前採根搗篩和麵，作小面塊，清水煮服。”洛陽南部山區有一種小吃叫椿根餛飩，做法與此類似。在立秋前後，取香椿根一大把搗篩，和麵做成餛飩皮，再用山野菜做餡。

不過，香椿也是如同折耳根、榴蓮一般的食物，人們對於香椿也是分為兩種截然不同的態度：要麼喜歡、要麼厭惡。喜歡的人可以愛到骨髓裡，不吃不行；但是不喜歡的人，連味道都受不了。但不管你愛不愛它，它都在那裡。不管你愛不愛它，它都代表了春天的氣息。你即使再愛她，但過了穀雨時節，你也要再等她一年。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　現在是吃香椿的時候了。我們通常在這裡吃香椿豆腐。

　　首先，將香椿洗淨，放入沸水中焯一下，取出，切成小塊。

　　然後將豆腐切成小方塊，放入盤中，加入香椿、蔥花、熟大豆油、鹽和味精，食用時攪拌均勻。味道很好。

　　還有香椿炒雞蛋。首先將香椿洗淨，用開水燙一下，然後取出放入冷水中冷卻，取出後切成粉末，將雞蛋敲入碗中，加入香椿、鹽和料酒，攪拌成蛋醬。然後鍋裡裝滿油，加熱到70%。將雞蛋糊倒入炒鍋，翻炒至雞蛋變軟成熟，然後將雞蛋撈出。美味的香椿炒雞蛋做好了，非常好吃。

先來做香椿炒雞蛋

準備紅色香椿一小把，也有綠色那種香椿，但是紅色的吃起來比綠色的更香，味道更濃郁，所以建議你們買紅色那種，香椿放入水中清洗幾遍，洗淨之後，鍋中加水，水開放入香椿焯水，（很多人都沒搞懂，香椿到底要不要焯水，正確做法是一定要焯水，香椿只有經過焯水後才能去除香椿本身的硝鹽，這樣吃起來對人體就沒什麼危害了，）焯至香椿變綠了撈出瀝乾，等香椿稍微冷卻就也葉子掰下來，中間的梗比較老就不要了，以免成品吃起來口感不好，然後香椿芽葉切成顆粒狀放入碗中，在加入4個雞蛋，加入適量鹽，胡椒粉，這裡要一次性把鹽加夠，後面就不調味了

然後用筷子攪拌均勻，鍋中熱油，把攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，中小火慢煎，煎至一面金黃，翻另一面金黃色，再用鍋鏟切成小塊，在翻炒兩下即可出鍋裝盤

我們再來做一款涼拌香椿

香椿一小把、（還是建議大家買紅色的那種）放入清水中洗淨備用，鍋中燒水，水中加入鹽，少許食用油，加入鹽的目的是增加香椿的底味，加油的目的是讓香椿更鮮嫩，快速焯水30秒撈出過涼水，然後擠幹水分放入盤中，我們切點青紅線椒圈放入盤中，切點蒜末，再來10克辣椒麵一起放入焯好水的椿芽中，鍋中燒點熱油，油溫七成熱，把油潑在青紅椒中，激發出香味，然後加入2克鹽，1克雞精，加入適量陳醋，適量生抽，攪拌均勻即可，爽口又好吃的涼拌出芽就做好了

當然是香椿炒蛋啦，做起來也很方便

1.香椿焯水切碎

2.雞蛋打勻

3.香椿碎混入雞蛋液，加入少量食鹽，然後就像正常做煎雞蛋一樣做熟就好啦

原料：香椿、雞蛋、精鹽。

做法：

用少許香椿，切成碎末，打幾個雞蛋和香椿末攪拌在一起，一起倒入鍋中翻炒，加入少量精鹽，出鍋即可食用。

做法簡單，味道鮮美，絕對下飯

香椿是我們春季特有的美味食材，它富含豐富的營養物質而且美味可口，當然也有很多種香椿的製作方法。比如香椿炒雞蛋，涼拌香椿等等。

接下來我給大家介紹一下，我個人覺得比較好吃的製作方法。

香椿炒雞蛋：準備清洗好的香椿嫩芽，切成一釐米左右的小段，在準備好的香椿中打入兩個雞蛋（這個根據香椿的量來定），調入適量的鹽調味（不需要加過多的調料，儘量保留香椿的本味）攪拌均勻。鍋中燒薄油油溫稍微高一點，大概七八成熱，倒入攪拌好的食材，煎至兩面金黃即可出鍋。這道菜雖然製作比較簡單，但是卻讓人胃口大開。

另外一種就是涼拌香椿。這個也是製作比較容易的。首先把清洗乾淨香椿切小段，鍋中燒水加入少許食鹽幾滴食用油，鍋開後下去香椿汆燙一分鐘即可撈出，豆腐切小丁也需要下鍋汆燙（去除豆腥味）接著在焯好的豆腐和香椿中加入食鹽，糖，生抽，香醋。潑上燒熱的花椒油。攪拌均勻，一道美味可口的涼拌香椿就製作好了。

《香椿拌豆腐 今春第一道可口涼拌菜》

香椿是季節菜，只有春季才能吃到的美味，因為香椿暗含一種特別的香味，所以愛它的人愛的死去活來，不愛它的一口也吃不下去！我個人屬於愛吃這一口的，香椿拌豆腐，今春第一道特色冷盤，就看它了。

備料：新採摘香椿3兩。嫩豆腐一塊。

一、新採摘的香椿嫩芽，採不到市場和超市能買到，挑選儘量嫩一點的。洗乾淨以後，滾鍋焯水，可以去掉一些香椿表面的氣味，讓香椿香味不那麼刺激。晾涼以後切成碎顆粒備用。

二、嫩豆腐切一公分小塊，同樣的滾鍋焯水，水裡加一點鹽，這樣可以去除一些豆腥為，還可以讓豆腐勁道不易夾碎。

三、將香椿和豆腐放在一起，加入一勺鹽，一勺糖，少許花椒油，一勺生抽一勺耗油提鮮，喜歡吃辣的可以加入一勺辣椒油，上色提味，拌均勻以後裝盤，淋上香油就可以開吃了。

提醒：不用加雞精和味精，要不會蓋住了香椿本來的香味！

陽春三月，正是吃香椿的最佳季節，春風又綠椿上芽，美味的香椿上市啦！香椿含極豐富的營養，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生C115毫克，列蔬菜中的前茅。

香椿怎麼吃呢，今天就給大家介紹幾種吃法：可以把焯水後的香椿瀝水，晾涼，撒少許鹽拌勻放保鮮袋冷凍儲存，吃的時候取出化凍即可。

還可以香椿炒雞蛋，這是最經典的吃法，香椿洗乾淨，打進去2至3個雞蛋，熱鍋翻炒均勻即可，特別下飯。

但需要注意的是：

1、在製作這道菜的時候，香椿最好是用露天的，天然無公害的，這樣的有機香椿製作出來是最好吃的，而且營養也高。

2、香椿它含有亞硝酸鹽，在炒之前一定要焯水一下，時間也不需要太長，一般情況下一分鐘左右就可以了。

香椿炒飯

需要食材

香椿60克

米飯1碗

雞蛋2個

胡蘿蔔30克

大蔥1段

精鹽2克

辣椒油1勺

大豆色拉油2小勺

做法：1.香椿嫩芽

2.把香椿清洗乾淨

3.鍋里加入冷水燒開後加入香椿，焯水1分鐘，把香椿撈出來用冷水過涼

4.把焯好的香椿瀝乾水份

5.把香椿切成小丁

6.胡蘿蔔切成小丁

7.切蔥花

8.雞蛋清洗乾淨

9.米飯1碗

10.炒鍋燒熱後加入大豆色拉油

11.油燒熱後加入米飯，炒散

12.在米飯中打入2個雞蛋

13.翻炒均勻，要使每粒米飯都能裹上雞蛋液

14.雞蛋米飯炒好了

15.另起鍋，鍋燒熱後加入大豆色拉油，油燒熱後加入蔥花

16.加入胡蘿蔔丁，翻炒均勻

17.加入香椿丁

18.翻炒1分鐘

19.加入精鹽

20.加入1勺辣椒油

21.翻炒炒勻

22.加入炒好的雞蛋飯

23.翻炒均勻即可

24.香椿蛋炒飯出鍋了

25.這道香椿蛋炒飯，色澤豔麗，有香椿獨特的味道，微辣鮮香，味道美極了~

“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香”。每到這個時節，香椿就慢慢地佔據了人們的餐桌。它的那種馨香奇妙的美味讓人垂涎欲滴！香椿怎麼做才好吃呢？今天我給大家做一道炸香椿魚兒。

步驟1：將花椒放到鍋裡不用放油最小火慢慢焙出花椒的香氣，出了香氣後晾涼加鹽拿擀麵杖碾碎碾成末，椒鹽兒就算製作完成了，放到一邊備用。

步驟2：空碗中放入雞蛋白，澱粉，拿水和開，不要太稀，放入鹽攪拌均勻。起鍋熱油油稍微多一點，香椿沾一層澱粉糊，放入鍋中定型後隨著撈出，全部炸好後，等油溫稍微升高復炸一遍盛出控油，最後裝入盤中放入椒鹽沾著吃。一道美味香脆的炸香椿魚兒就完成啦！！

又吃香椿的季節到了，香椿的吃法有很多，到底怎麼吃更美味可口呢？下面推薦七款香椿比較吃起來美味可口的做法吧。

鹽醃香椿

香椿清洗乾淨，焯一下水。

過一下涼水，準備一個乾淨的盆子，鋪一層香椿，撒少許鹽。

鋪三層，撒三次鹽。

放入冰箱冷藏醃製一個小時後即可食用。

酥炸香椿

香椿摘洗乾淨備用。

盆中打倆雞蛋，適量麵粉，沿著一個方向攪拌均勻，來點鹽調成麵糊。

鍋倒入油升到五成熱，香椿裹上面糊下入鍋中炸制金黃，撈出瀝油即可食用。

香椿拌豆腐

香椿焯水投涼，豆腐切塊放入盤中。

調入鹽，雞精，香油各適量拌勻即可。

香椿炒蛋

適量雞蛋打散，香椿洗淨。

炒鍋下油，下蛋液，炒熟炒香，盛出備用。

炒鍋再下油適量，倒入香椿翻炒，炒熟下炒好的雞蛋。

調味：鹽，胡椒粉翻拌均勻出鍋即可。

麥飯香椿

香椿摘洗乾淨，調入鹽，花椒粉，姜粉，適量麵粉拌勻。

鍋上汽，上蒸籠，鋪上籠布，拌好的香椿均勻的攤在籠布上蒸15分鐘即可。

蒸好的香椿麥飯可以按照自己的口味再加以調味，也可以簡單的炒一下在食用。

香椿煎蛋

香椿清洗乾淨，切碎盛盆備用。

適量雞蛋打入盆中，與香椿碎攪打均勻，調入鹽，味精，雞精，少許胡椒粉，再次攪拌均勻。

起鍋燒油，油稍微多一點，下入備好的蛋液，煎制定型，即可盛出盤中食用。

香椿苗拌桃仁

香椿清洗乾淨微微焯一下水，撈出過涼備用。

袋裝桃仁和備用的香椿混合，調入鹽，醋，香油各適量拌勻裝盤即可。

在我們雲南和貴州一帶每年的春天就到了吃各類野菜野花的季節了，香椿作為最具特色的菜餚做法就很多了，頭水香椿味道最好，香椿可以裹雞蛋液油炸，放上些辣椒麵味道幹香，還可以直接用水抄一遍後撈起來用乳腐汁拌的吃，這也是雲南最地道的吃法。這樣做出來的可以放冰箱內儲存半個多月，也可以直接用水煮的吃！味道也不錯，喜歡吃的人香椿的味道很好，不喜歡吃的人那個味道可能讓人受不了。

香椿的吃法有很多種，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌麵調料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道極其鮮美。

香椿炒蛋的做法：

用料：香椿 、雞蛋 、鹽 、食用油 。

做法：

1、首先準備好需要的食材

2、接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。

3、鍋里加入適量清水，大火燒開。

4、然後放入香椿焯水

5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分，過涼水可以保證香椿口感清脆。

6、然後切成小段備用。

7、碗裡敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。

8、然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻

9、鍋裡倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。

10、待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋

香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。

小提醒

香椿一定要焯水哦，焯燙至香椿變軟，大概1分鐘左右的時間。

這裡我小盧來分享一下做法

主料

香椿一小把大概150克

土雞蛋4個

輔料

鹽適量

白胡椒粉適量

香油少許

現在來香椿煎蛋的做法步驟

1.香椿根部老的側根摘掉。

2.根部用小刀削去一層，然後將香椿洗淨。

3.洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水。

4.炒好水的香椿瀝乾水分，切碎。

5.打入四個土雞蛋，加適量鹽，白胡椒粉，香油攪拌均勻成香椿雞蛋液。

6.鍋里加入適量油。

7.油熱後倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎至金黃翻面。

8.給不會翻面的親們支招，把跟蛋餅差不多大盤子扣在上面，端起鍋子倒過來，再把蛋餅滑進去繼續煎，甭管什麼樣的蛋餅，都能完美翻面。

9.翻面，把另一面煎至金黃，盛出，切塊裝盤。

小竅門&溫馨提示

1、香椿一定要用開水焯一下，去除亞硝酸鹽等有害成分。

2、好多朋友覺得煎雞蛋餅什麼的很難翻面，無意間在網上看到一招，簡直是手殘黨救星，把跟蛋餅差不多大的盤子扣在上面，端起鍋子倒過來，再把蛋餅滑進去繼續煎，甭管什麼樣的蛋餅，都能完美翻面。