用料：三黃雞一隻，冰 一盆，姜，八角適量，蔥適量，家庭常用調料

步驟：

1，三黃雞！三斤左右的母雞別太大，小一點可以。洗淨，指甲去掉，不用切！

2，老薑兩塊拍掉，八角兩個，蔥

3，鍋裡一鍋水放好（感覺能沫過整個雞的份量）加入小半碗料酒

4，姜、蔥、八角會部放裡面，水燒開，準備一盆自來水

5，水開後雞放下去要全身燙一下40秒那樣拿起來。別太長時間！

6，雞燙後馬上放入剛剛準備的冷水裡靜泡兩分鐘，讓雞全涼！這兩步是為了讓雞皮收緊！在煮時皮不會破開。

7，剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沫過雞，要沒那麼大鍋就切成兩瓣兒！記住水一定沒過雞！煮三分鐘。

8，三分鐘到，蓋子別開啟，悶雞50分鐘！中間別開蓋，不開火。

9，蒜蔥切碎，加入醬油，放微波爐轉30秒，再芝麻油幾滴，味精少許，白糖少許調味。

10，雞的時間到雞拿起來，放入冰水

11，好了，切掉就是了。

小貼士：

1，做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2，記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。

3，一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

超市買回來的白切雞可以二次加工做出麻油白切雞，具體做法如下：

準備材料：白切雞半隻、水適量、食鹽5克、蔥油15毫升、小蔥100克、姜2片

一、大碗放些涼開水放進冰箱冷藏，待用

二、買回來的白切雞用中大火煮約5分鐘取出

三、把撈起的雞立刻放在冷藏過的冰水裡浸泡片刻

四、熬製蔥油的材料：油與蔥的比例約為3:2，在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白

五、等蔥白變金黃後再放入蔥綠

六、炒鍋裡放入準備好的薑末和蔥粒，炒香

七、最後淋在切好的白切雞上即可食用。

第一步：煮雞肉，鍋中放入適量的水將市場上處理好的整雞放入鍋中（如果雞沒有掏出內臟的話需要回家將雞肚子切開，掏出內臟，現在市場上買回來的雞肉基本上都處理的乾乾淨淨了，回家不用多做處理），向鍋中加入八角、花椒、生薑、山奈和少許鹽，蓋上鍋蓋。

第二步：等到鍋中的水再次開了之後放入少量的涼水，再蓋上蓋子將雞肉完全煮熟。（中途放入少量的涼水可以讓煮出來的肌肉更加的鮮嫩，更加的美味）

第三步：當雞肉完全煮熟之後要將雞撈出來放入到適量的涼水中鎮一段時間，當雞肉不燙手的時候把雞肉切開成容易夾起大塊狀，擺盤。

第四步：準備醬料，姜切成薑蓉，加入適量的醬油、蔥花。

第五步：起鍋燒一點熱油，然後再將熱油澆到準備好的醬料上激發出香味兒，這個時候喜歡吃雞精的人可以加入一點點雞精，不喜歡的人就這麼將醬料撒到白切雞上面就可以啦。

（PS：如果不喜歡直接將醬料撒到白切雞上也可以把醬料單獨放入一個小碟子內，吃白切雞的時候自己蘸調料即可）

以下是幾種吃白切雞的常用蘸料，不喜歡上面一款蘸料的朋友們可以參考一下。

第一：蒜油蘸

料蒜蓉30g，香菜碎5g，蔥花5g，熟芝麻10g，鹽3g，花椒油5ml，水15ml攪拌均勻即可。

第二：沙姜蒜味

起鍋將花生油燒熱後倒入適量的沙薑末、蒜蓉和紅蔥頭切成的碎末翻炒，爆香之後再倒入適量的食鹽即可出鍋。

第三：蒜泥香菜料

蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、醬油、醋和適量的味精調勻即可。

第四：蒜泥料

將30g左右蒜泥加入醬油，蔥花、白醋、白糖、花椒油、薑汁、胡椒粉、味精攪拌均勻即可。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

把雞清洗乾淨，然後準備砂鍋，把米倒入煲粥，順路把整隻雞放入，一起煲煮，生薑三片，半小時左右，把雞撈出，溫開水清洗雞的表面，切好，單獨調製醬油即可享用白切雞，原有的雞的鮮美完全保留，同時增加了大米的清香，大家可以去嘗試一下，這樣煲出來的清粥也非常香甜，一舉兩得

食材：走地雞，姜，蒜，花生油，鹽，醬油

步驟：首先要在市場上買一隻新鮮的走地雞，而且是雞毛扒乾淨的，買回來記得還要清洗幾遍，把沒有弄乾淨的雞毛給拔乾淨。清洗乾淨之後，把雞腳往雞肚子裡折起來，瀝乾水分。老薑洗乾淨，切成薑片，鍋裡放入半鍋水，放入兩薑片，大火煮開，水開後，把整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子大火煮，大概半個小時，雞皮變成金黃色後，聞到雞的香味，就差不多煮熟了，（做白切雞不要把雞煮的太老哦，煮太老雞肉就不好吃了。）把煮熟的雞肉撈起來，放在盤子上晾涼。現在準備做醬料，廣東白切雞的醬料一般是將蒜姜剁碎，加入少許花生油，醬油，鹽，攪拌均勻即可。白切雞晾涼之後就可以斬了。

一盤美味的白切雞就做好了，非常好吃哦，一定要學會做這道菜。

白切雞最簡單，燒一鍋開水，放入生薑蔥料酒，水開後放入兩分鐘，然後拿出放入冰水；如此往復五次即可，拿出切件裝盤；蘸料可以簡單的做法，姜切末，放入美極鮮少許，生抽少許即可，或者薑末，生醜，香油也可以

在廣西呆了三年，從以前不愛到後來喜歡，主要是喜歡上簡單的食材味，白切雞拿回家只需要配一個沙姜做的香油粘料就可以了。越簡單越能感覺到食材本身的味道。

熟雞的話，用刀切好裝盤，用小碗調點汁（生抽放少許，老抽一小滴，白糖半茶匙，辣鮮露少許，麻椒油少許，味精或雞精少許，）調勻均勻的澆在雞塊上，熱鍋燒油（炒菜勺半勺油）至八成熱，下入花椒十幾顆，蒜片少許，幹辣椒段十幾段，快速澆淋到雞塊上，撒上芝麻即可。一盤油浙白切雞就大功告成。

製作食材

淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

白切雞成品照片(20張)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

調料做法:

鹽焗味姜蔥

原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

臺灣三杯雞，起源於江西，風行於臺灣。所謂“三杯”，其實是指一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油，入鍋燒製雞塊，成菜油亮滑嫩、醬香微甜。是當下很流行的雞肉小吃。

製作方法：鍋入底油10臺灣麻油30克，燒至五成熱，下入薑片5克、蔥頭塊10克爆香，放雞腿塊300克，添入三杯汁80克（金蘭醬油20克，生抽20克，廣東米酒40克）大火燒沸，三杯雞是不加水的。放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘，期間需不斷晃鍋，使九層塔的香味滲入雞肉中，待汁水收濃，起鍋裝盤，點綴新鮮九層塔5克即可

你好，白切雞的煮法比較簡單，分享一個我們飯店長用方法，希望有用。

1.購買一隻白羽雞，最好是母雞，大概選擇3斤左右的，這樣的雞肉質非常細嫩爽滑。宰殺後在腹部開一個5一6公分小口去內臟。

2. 起鍋燒水，大火燒開，放蔥姜、香葉、八角、桂皮，一個黃梔子。然後用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，再放涼水衝一下，如此反覆浸燙三次。這樣做出來後雞皮比較緊實。

3. 之後將整隻雞放入鍋中，注意水一定要沒過整個雞身，小火煮10分鐘，再燜10分鐘。

4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡，注意一定要涼透，便於後來斬切完整，之後將雞身控幹。

5. 姜去皮剁成碎末，美極鮮50克、蒸魚豉油50克、糖30克、雞精適量，香油少許，攪拌均勻，

6.雞斬塊，淋上料汁，美味即成

鍋里加入水，料酒，生薑，蒜，鹽，把雞煮熟，煮熟之後過涼水，用手把雞肉剝下來，再撕成條。準備辣椒，蔥，蒜，糖，耗油，鹽，芝麻，做成蘸料，把蘸料灑在雞條上，拌一拌，美味的手撕雞

大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

一般白切雞的精華在於蘸料，好的蘸料是白切雞成功的一半。

先介紹一下白切雞蘸料的做法：

生抽四勺、薑末一勺、雞湯一勺、少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。

在江浙滬一帶，白斬雞要訣是“嫩”。標準的白斬雞，當然應該用赫赫有名的、放養的浦東三黃雞來做，不過，這種黃嘴、黃毛、黃爪的三黃雞，產量跟不上銷量，一般的白斬雞店裡供應的大多是機械化生產的洋雞。殺雞用的刀，刀口如黃豆般大小，雞血必須放乾淨，以保證皮色白淨;取內臟而不影響雞的外形，燙雞拔毛，不傷一丁點兒雞皮。更多精彩內容請關注：廚影美食。燒煮時，將雞放進沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是為了讓雞皮受熱縮短、快速定型。冷卻後，再放入沸水，加少許冷水，文火煨熟。取出冷卻後，再抹上一層麻油，雞肉馬上呈淡黃色，再配上神乎其技的刀法斬塊，一件精美的藝術品就成了!

理想中的白斬雞閃閃發亮，皮要脆滑，肉需細嫩，皮與肉之間還有一層薄而均勻的水晶凍隱隱閃爍。因為這隻雞在沸水燙熟後，被迅速置入冷水激凍，冷熱驟然間交戰，反覆多次，才能淬出這般脆嫩彈性。夾起一塊肥嫩流油的雞肉，蘸一下特製的醬油，放進嘴裡慢慢品嚐，只覺得皮脆如海蜇，肉嫩味鮮，再喝上一口雞粥，你不得不讚嘆人間竟有如此美味。

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

白切雞做法食材明細

雞、薑片、蒜米、醬油、香油、蠔油。

1、雞半隻清洗乾淨備用。

2、鍋內放入水，把雞放進去，水是涼的時候就放雞下去。

3、放幾片薑片進去。

4、大火煮開後改成中火慢慢煮。

5、用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟了。

6、把煮熟的雞撈出瀝乾水，斬成大小合適的塊。

7、調蘸汁，先放入一點蒜米。

8、倒入醬油。

9、倒點香油提味。

下面我來分享正宗白切雞的做法！

①準備材料：，清遠雞一隻，蔥、姜。少許！

②準備調料：料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。

1 、把從超市裡面買回來的光雞洗乾淨，備用！

2 、湯鍋內加入清水，然後再加入蔥和拍好的姜塊，先大火燒開，將洗淨的雞燙一下，再放入，等再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末，大約過了15分鐘後，用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水，就代表這隻雞就熟了，我們就立即關火！

3、再迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然的冷卻；也可以放冰塊，這樣口感更加爽口！

4、姜切碎，蔥也切碎，加入少許鹽和雞精，再加入適量花生油拌均勻，也可以淋一點芝麻油，這樣更香！

5、我們等雞徹底的冷卻後，這時候將雞撈出，迅速控去雞肚子裡面的湯汁，然後再把雞斬件裝盆，放上香菜搭配！再配上剛才做好的姜蔥調料即可。一道正宗的廣東菜，白切雞就做好了！

白切雞的口感非常好，皮很爽脆，是一道非常特色的粵菜！家庭製作也很簡單方便！

1、選擇120天到180天左右的三黃雞，生長期太短雞肉味不足，生長期太長則肉太老。

2、在鍋中放入足量的水，丟入兩段大蔥或小蔥一小把，主要去腥味。把水燒互95度左右，把準備好的三黃雞放入二十秒左右撈出放涼水中10秒，三浸三出。然後把雞再次放入95度的熱鍋中，蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘，把火關掉再悶十分鐘，撈出放入涼水中或放涼。斬件擺盤！。

3、常用的蘸料有三種蔥油、薑蓉、黃姜。

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。更以湛江為之出名. 雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。更以湛江為之出名. 雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

粵菜以精緻美味出名,今天就來學做一道廣東白切雞……

做法：

1.活雞宰殺，去內臟，處理乾淨。

2.湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；

3.10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；

4.迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5.醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；

6.待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；

7.改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可

超市買的白切雞三個步驟:先用清水清洗乾淨—在進行浸雞—最後製作調味料的方法。

· 自制白切雞

皮黃肉白，肥嫩多汁，製作簡易，保持了原汁原味。

【做法】

1、第一步把雞用清水清洗乾淨，在鍋裡面倒入適量的清水，要注意鍋裡面的水儘量倒的多一點，避免鍋裡面的水煮幹，中途是不能夠加水進去的，在清水裡面加入蔥結，生薑片，倒入適量的黃酒，等到鍋裡面的水燒熱了以後轉成小火，把雞放在鍋裡面煮，注意一定不能夠等鍋裡面的水燒開了以後，才把雞放進鍋裡面，這樣做有可能會讓做出來的白切雞沒有一點鮮味。

2、第二步浸雞。雞放在熱水裡面煮八秒鐘的時間就可以把雞給撈出來，隔三四秒再把雞給放進去，八秒鐘以後又把雞給撈出來，這個過程叫做浸雞，目的讓煮出來的雞有一股鮮味，也不會影響到肉質，煮出來的雞肉會特別嫩，重複三次。完成動作以後，再把雞放在熱水裡等到鍋裡面的水沸騰了，把火給關掉，讓雞浸泡25分鐘左右。時間到了以後，把雞放在涼水裡面浸泡，最好能夠放在加有冰塊的水裡面，會讓雞口感更加嫩滑。

3、第三步注意調味料。關於調味料，有很多人在做白切雞時放了太多的調味料進去，一般不要放很多的調味料，只需要在煮雞的時候加入黃酒，生薑片和蔥結來去除雞腥味就可以了，其他的香料不需要放。

以上就是做白切雞的三個細節.

@美食領域

白切雞的做法

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系。白切雞原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天為大家帶來白切雞，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料

主料

童子雞半隻、蒜頭40克。

輔料

花生油2湯匙、食鹽2克、香蔥4棵、料酒 2湯匙。

白切雞的做法

1.光雞半隻，洗淨待用；

2.煮鍋放水，放入光雞、蔥結、料酒、食鹽，放水以浸過雞的狀態把雞煮熟；

3.撈起過冷水，浸泡至雞完全冷卻取出斬塊；

4.蒜頭去皮，放入蒜盅搗爛；

5.搗爛的蒜頭放入味碟內，加入豉油，然後另鍋燒熱把花生油燒熱淋入；

6.最後把蒜油淋入雞塊上面即可。