白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

白切雞屬於粵菜的一種，現在各各地方的美食都已經融合，家庭版本如下，

主料

鬍鬚雞

1只

輔料

姜

3片

蔥

適量

操作方法

01

骨頭洗淨飛水加六碗水煲一個小時待用。

02

將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出。

03

撈出抹上少許油，讓雞自然冷卻，此見雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，此時可切塊裝盤。

04

還有一種做法：湯水慢浸，把雞放進湯水中關火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍後切塊上盤。

05

調味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖，熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料。

白切雞在廣東是一道特別出名的菜餚，後來慢慢的有人改變了它的吃法，有的直接把白切雞做成口水雞一樣的吃法，但是地道的白切雞是這樣做的：

1、超市買的白切雞洗淨，

2、起鍋燒水，水開後放入雞，放入薑片、適量料酒、蔥段，燒開之後打撈出浮沫，雞熟之後撈出過冷水或者冷水，雞冷卻後撈出

3、調汁湯汁：適量蔥末，蒜末，雞精、鹽，小米辣、辣椒油、生抽、醋，少許白糖，加入少許煮鍋雞的湯，攪拌均勻即可。

調好的料汁可以用來蘸著吃還可以直接淋在切好的雞肉上面。這個湯汁的調汁方法用途挺多，還可以用來做涼拌菜、口水雞、基圍蝦蘸料等等。

超市賣的白切雞要選新鮮的三黃嫩雞仔可以按照下面的步驟以及細節在家試著製作。結尾有些心得也分享給您。

首先白切雞就是我們所熟知的“白斬雞“。早在清乾嘉時期著名美食家袁枚在（隨園食單）是稱為白片雞。文中曰：“故羽族之首，作羽族單，雞功最巨，諸菜依賴，而卻以禽附之，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味“。現如今，粵菜中，單以雞就能做出200多道菜式，由於白斬雞的原質原味，皮脆肉質細嫩深受兩廣人民的喜愛，在兩廣地區也是非常出名的家常菜，不管紅白喜事還是家庭聚餐必不可少的佳餚。

除了廣東以外廣西全境也是非常流行的。但是廣東湛江的白斬雞卻尤為出名，因為湛江人最愛吃白切雞，不管是節日聚餐、宴客均是頭道佳餚。白切雞之所以會這麼受歡迎，全因為當地人做白切雞有三重：一重選雞，二重煮雞，三重配味。要選的雞是本地農家細骨雞，絕對不會用大骨雞和飼料餵養之雞。煮雞時還要求用文火煮浸，八成熟就可以了，千萬不要煮過火了。當地細骨雞肉質鮮嫩細膩，配上當地的沙姜和蒜蓉蘸食。回味無窮。

製作方法

主料：當地嫩雛肥母雞一隻（2斤左右為佳）

輔料：蔥100克，沙姜40克，色拉油120克，鹽15克，香菜100克，白糖10克。

調料做法

1.精鹽與蔥、姜切成細絲分別盛裝二小蝶，拌勻。鍋入油燒至4成熱取出淋在二小碟供蘸食。

2.將整雞洗淨後放入鍋中煮，隔五分鐘提出來幾次把腹腔裡的熱水倒出，這樣可以保持裡面和外面溫度一樣，將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。整個時間大約十五分鐘左右。熟後用鐵鉤鉤起來，再放入冷水浸泡至完全冷卻，之後洗去表面黃皮和絨毛，注意不要把表皮弄破了。洗淨撈出晾乾表皮，表皮用花生油抹勻，斬成小塊，盛入盤中擺好形狀即可。吃的時候蘸上兩味碟。

製作提示及心得

1. 浸雞的具體時間要看雞的大小以及肥瘦來定，正常的時間都在15-25分鐘這樣。水要能淹沒整隻雞。

2. 要想白切雞皮脆肉嫩關鍵是用蝦眼水煮制（蝦眼水就是再水沒有開之前有很多如蝦眼一樣的小氣泡，控制好這個時間內的水溫，溫度80度左右。以微開的水溫浸煮至熟。在用冷開水過冷收緊表皮，如果雞的大腳筋緊鎖，雞胸肉和雞腿肉緊實即為熟。白斬雞的特色就是：“皮脆爽口，肉質細膩，骨中帶血，肉不帶血，肉熟骨不熟。

因為湛江人口味比較淡，大部分都是用沙姜、蔥配製的味碟蘸食。味道比較清淡，容易讓人誤以為只有沙姜配蔥味碟。其實名廚大師們還專門為了迎合各地人們的口味創作了各種蘸碟。千變萬化的種類，調料組合得當，不同的調料配製獨特的口味。正應為如此才使白切雞成為了眾人皆知的一道佳餚.

我很喜歡吃白切雞，特別懷念媽媽在家裡做的，可是出來外面就比較難吃到那個味道了。我也會在外面買白切雞，處理方法以及醬料的配製很重要，不知道你們的方法和我影片裡的是不是一樣的。