很多人對於湯的喜愛程度是很高的，尤其是在我國廣東一帶的人們，對於煲湯的喜愛程度是很高的，煲湯被認為是集合了湯裡面所有食物的營養，因此，多喝些湯對我們是很有好處的

湯是我們很多人都很喜歡喝的東西，人們不僅僅只是將其當做一道美食來看待，更多的還將其當做是一道補品。這是因為，在湯裡面，我們可以加許多的食材進去，放在煲湯的鍋裡面，進行燉以及熬煮，所以鍋內的食材，經由溫度的加熱，匯聚在一起形成了一道營養充足的湯品。也因此，湯的種類是有許多種的，需要補充那一方面的營養，就可以煲制一道湯品來補一補。煲湯也逐漸變成了一個養生的方式，煲湯還有一個好處就是，在製作的過程中沒有油炸、煎炸這一系列的製作工序，因此，營養流失就變少，這就減少了變胖的可能性，同時還降低出現心血管疾病的可能性。另一為人們所常見的就是，在女性朋友們懷孕前後，煲湯給這時候的女性朋友們喝是很好的;當人們經歷過手術之後，這時喝一些湯也是很好的。除此之外，如果是有美顏的需求，像是美白、去燥等等，都可以煲相應的湯品來喝，有增強免疫力的、有健身強身的等等。對於腸胃不好的人來說，喝湯也是很好的療愈方法，既能補充營養，又可以不傷腸胃。煲湯是比較方便的，這當然也是煲湯的好處之一，食材選擇好後，加入適量的水進去熬煮，既方便快捷，又營養滿滿，煲湯也漸漸成為許多年輕人的首選。

希望可以幫助大家哦

30年的粵菜大廚：燉湯的5大訣竅，不懂你的湯就白燉了

現在的人在吃飯的時候都有喝湯的習慣，它不僅能將食材的營養很好的發揮出來，還保留了食材最好的口感，不過要說哪的湯最好喝，就非廣東莫屬了，去過廣東，並且喝過當地湯的人都能夠了解到，他們燉煮出來湯是真的非常美味，而且還不上火，那很多人就很好奇了，為什麼廣東人燉的湯如此好喝呢？今天小編就來跟大家分享一下，30年粵菜大廚：燉湯的5大訣竅，不懂你的湯就白燉了。

第一：選擇食材

首先想要燉出好喝的湯，就要先選好食材，對於廣東人來說，他們是非常講究七分肉三分骨，意思就是說在燉湯的時候，既不能全部放肉，也不能全部放骨頭，要骨肉搭配著放，兩者的味道相結合，那麼燉出來的湯自然會好喝很多。

第二：焯水

在製作湯品的過程中，有一個步驟是焯水，這樣做的目的是為了將肉裡面的血水或其他雜質煮出來，去除掉肉類的腥味，這樣才能夠保證湯汁更加的濃郁，而且在焯水的時候還是非常有講究的，最好是選擇用溫水下鍋，然後再過一遍冷水，接著放到開水鍋中，直到煮不出血水為止。

第三：入湯

將焯好水的食材放到鍋中後，不要急著加水，我們應該另起鍋加入清水，然後和調味料一起燉煮，再將燉好的湯倒進鍋中，這主要是因為焯水後的肉是熱的，如果你突然間加入冷水，這會導致肉突然間鬱悶啊，鎖住肉中的水分，吃起來會更加的柴，還流失了營養成分，香味也不夠濃郁。

第四：加調味品

不管燉什麼湯，我們都需要用到調味品，但是在動態中的時候不要新增過多的調味品，只需要加入少量的食鹽和生薑燉煮，因為生薑是有去除腥味的作用，而食鹽是為了調味，這樣加入調味料既保證了湯的原汁原味，還去除了一定的腥味，讓湯汁喝起來更加的濃郁。

第五：燉湯的時間

在燉湯的時候也要把握好時間，燉的太短，食材的營養物質沒有燉出來，要是燉得太長又怕食材燉老了，所以我們要根據不同的食材來把握不同的時間，這樣才會讓燉出來的湯更加的好喝有營養。

燉湯有分這麼幾種，一是燉骨頭湯，雞湯，魚湯，和甲魚湯，再有就是豬蹄兒湯，這些糖比較補，對於一些急需補充營養的人，快速恢復體力的人，特別適合，再有就是一些大補的湯。比如是藥材。這些就不太懂了。

1.製作方法不一樣,燉湯是使用隔水加熱法，

2.對原料的處理不一樣燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。

3、食用效果不一樣,燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受.

燉湯很好！作為一個廣東人，喜歡喝湯水！燉湯很有營養，因為平常的飲食都習慣打個肉湯，菜湯，煲湯，雞蛋湯，糖水。回到家，媽媽煲了一鍋湯等著你吃飯，就是很幸福的事！

現在的人們都越來越關注養生的問題，所以在日常生活當中好多人都喜歡煲湯，但是大家知道燉湯和煲湯有區別嗎？好多人都覺得這其實是一樣的，其實大家都理解錯了煲湯跟燉湯根本不一樣。

我們大家都知道廣東人特別擅長養生之道，所以說他們那裡的人基本上一年四季都會用湯水來滋補調理，而且在廣東人的心中有一個詞叫做“煲三燉四”，這足以看出煲湯和燉湯根本不一樣，那麼這兩者到底有什麼區別呢？接下來我們一起來看一下吧。

煲湯就是燉湯？原來一直理解錯了，這兩者差別大著呢

煲湯和燉湯有什麼區別：

1、其實燉湯也就是隔水加熱，當水沸騰之後，將原料處理好，放進砂鍋當中，然後再加入所有的食材這樣蓋上鍋蓋放進大鍋當中，鍋中的水需要低於砂鍋，以水沸騰的時候不能一件砂鍋當中唯一，所以說這樣大約加熱4個小時左右，斷出來的湯叫做斷章，而且在加熱的過程當中是不能加水的，這樣燉出來的食材口感才會更好一些。

2、煲湯的是直接加熱的方式，也就是說在沸騰的液體當中直接放入材料加入到砂鍋當中，用明火大約斷三個小時以上是最好的，這種效果不如隔水燉，因為在斷的過程當中水分會不斷的蒸發，甚至還可能會出現中途加水的情況，所以說這樣相對來說比燉湯口感比較差一些，但是這種方式比較簡單易操作，所以在日常生活當中是比較受大眾歡迎的。

所以這樣看來，從營養價值的角度來說，燉湯的營養要高於煲湯，但是大家還是要注意一點，無論是燉湯還是煲湯在加水的時候最好是一次性的加足，如果中途加水的話，這樣就會改變湯品的口感。當然如果大家非要加水的話，一定要注意加熱水。

我個人認為有幾個關鍵步驟，

1 必須知道要燉什麼湯，因為時間都不一樣，

2 燉出一鍋好湯必須要選擇好的食材，

3 燉湯的時間很重要，還有就是用過步驟同樣重要，食材清洗乾淨了放入鍋中，加好飲用水，少許大蔥，大姜，先用大火燒開5分鐘後調到中火燒20分鐘到30分鐘，湯開始變為白色了把火調到小火燒1個小時，湯會變成乳白，這時的湯最好喝，

廣東人崇尚老火靚湯，各種肉類或骨頭加上各種藥材（新鮮的或是幹品）往鍋裡一放加水煲個2小時以上最後加鹽，一鍋美味靚湯就完成了。

燉湯的看法

我覺的這是我們中華民族長久以來的傳統作法吧，所有的人們都知道的是如果吃炒菜，必須是要有湯的，特別是廣東，福建那一地帶，特別愛煲湯喝，簡直是，萬物皆可煲湯，這讓作為北方人的我們也是不得不佩服呀。營養也是棒棒的。

其實標題說的是燉湯以上說到是煲湯，其實是有一定的區別的，燉湯可以是燉排骨湯，大骨湯，羊肉湯，牛肉湯，雞湯，還有很多我就不一一列舉了。

下面我說一下我對燉湯的看法，燉湯在營養方面還有比較健康的，當然健康也不是說就可以天天喝的，再好，再有營養的補品，在攝入過量後也會對身體造成，負擔的，還有燉湯也不是燉的時間越久越好，而是要根據我們的食材本身，來決定我們燉湯的時間，從而達到最好的口味，和營養。

還有燉湯的時候，還可以加入一些中藥，和補品等，從而使得燉出來的湯營養更加的全面。可以參考書上的一些菜譜，畢竟現在要找到這樣太方便了。

好了以上就是我的看法，燉湯雖好，不得太過也是有副作用的喲。

很開心和大家分享我對燉湯的看法。很多人喜歡喝湯，但最愛喝湯的應該是南方人，注重養生的南方人把喝湯已經形成了習慣。但更具代表的應該是香港人和廣州人。我覺得喜歡喝湯的人都是對生活比較精緻的。燉湯不但講究的是色香味俱全還要講究火候。有的甚至燉什麼湯需要什麼樣的湯具。燉湯已經成了廣州人的飲食文化代表。喝湯猶如品味人生。日子需要一天天的過才算完美。好湯要文火慢慢的煨才地道。慢慢的品味人生精緻的燉出好湯。

我喜歡喝湯，平時喜歡收藏各種湯食譜！我喜歡去嘗試做一些藥膳湯，我覺得湯的營養比較豐富，而且老人小孩都可以喝，沒有忌口！

我認為經常燉湯喝是一種以健康營養為主要目的地飲食方式，有養生強身健體的功效。燉湯能夠最大程度的保持食材的原汁原味，營養不會過多的流失。不需要過多的調味品，湯清甘甜且味濃，透過簡單的食材搭配讓湯的鮮味風格更上一層樓。

我在家常做三種湯給家人食用

1甲魚燉鴿子蛋，甲魚肉質燉到入口即化，湯嚐起來味道鮮甜可口，而且口感還略帶粘稠，鴿子蛋Q彈可口，孩子特別愛吃。

2乾貝燉家雞，乾貝味鮮濃郁，家雞肉質鮮嫩可口，鮮與鮮的碰撞帶出不一樣的風味，表面一層雞油也是非常的香。

3黃豆豬蹄湯，豬蹄黃豆燉到酥而不爛，香味十足，湯稠味道濃郁，滿滿都是膠原蛋白，也是家庭必備菜系之一。

各種燉湯口味功效風格各不相同，可以選擇符合自己和家人口味來操作，幸福生活美味燉湯少不了哦！

我吃飯每餐都要有湯，主食吃麵條也要吃湯麵。我自已試過用高壓鍋燉湯和用砂鍋燉湯味道沒什麼區別，砂鍋時間還長，還要中途加水，營養和味道可能還隨著水汽的揮發而有所流失淡化，高壓鍋時間短，水汽流失少，應該說比用砂鍋燉湯還好。廣東人喜歡用砂鍋動不動燉個兩三小時半天的湯，我覺得很大程度是沿襲舊時沒有高壓鍋的舊時做法，並不能說砂鍋就比高壓鍋煲的湯要香要更有營養。所謂老火靚湯的作法在現代社會有些落後和不必要。

1.食材的選擇，一點要是新鮮的肉製品牛，羊肉，大棒頭，最好是早上7點多去那時候的食材都比較新鮮。

2.燉湯的時間，煲湯一定要再2到3個小時小火慢燉中間把浮沫漂去，還有就是記住了水一點一次添足了，如果中間別加水的話這燙出來味道就呢沒那麼鮮美了。還有就是鹽味等燙出鍋前加入。

女孩非常適合喝個當歸烏雞湯補一補！

【菜品介紹】當歸烏雞湯是一道美食，主要食材是當歸，烏骨雞。益氣 養血 調經 月經後期！最適合女人喝的一道滋補湯品！

【食材準備】烏雞1/4只 當歸3根 薑片2-3片 枸杞10粒 鹽小勺半 料酒一大勺 小蔥一根 香菜一根

【烹飪方式】燉

【口味】清淡

【準備時間】7分鐘

【製作時間】30分鐘左右

作為一個廣東人，燉湯，就像我們的靈魂一樣存在，不可缺少。燉湯它不僅能將食材和蔬菜的營養充分的揮發出來。還可以有食療的功效，來過廣東的人並且喝過廣東老火靚湯的人都能夠了解到，老火燉湯出來的湯真的很美味，而且還不上火。那很多人就很好奇了，為什麼廣東人燉出來的湯如此的好喝呢？今天我就來跟大家分享一下我們廣東人煲湯的5大秘訣，學會了你也可以在家裡面做。

1、食材的選擇

首先想要燉出來的湯好喝，就要選好食材，今天我們選擇龍骨和蔬菜搭配一起煲，這樣不僅增加營養，還能使湯的味道更好。比如和蓮藕有滋陰養胃，健脾益氣的功效。和冬瓜一起包，有潤肺生津，清熱利尿的功效。

2、焯水

食材買回來後清洗乾淨後，第1個步驟就是要焯水。這樣做的目的是為了將骨頭裡面的血水或者是其他雜質煮出來。去除掉肉類的腥味，這樣才能夠保證湯汁更加的醇香濃郁。在焯水的時候應該冷水下鍋，大火煮到不出血水為止，再撈起來備用。

3、入湯

在焯水的同時，我們用另一口鍋燒開水。把焯好水的骨頭放到鍋裡面，蔬菜也一起放進去。

4、放調味料

這裡只需要加入生薑和食鹽就可以了。因為生薑的作用是去腥味。燉好湯再放食鹽。這樣既保證了湯的原汁原味，還去除了腥味，讓湯汁喝起來更加的濃郁。

5、燉湯的時間

大火燒開後改文火燉2個小時。如果時間太短。食材裡的營養物質沒有燉出來。所以燉湯的時間要掌握好，這樣骨頭裡的蛋白質才能夠充分的溶解到湯裡，湯的味道才會更加的鮮美。

燉湯是中國飲食文化重要的組成部分，也是經常使用的一種烹飪方式，它是把食物的營養都燉到湯中，主要以喝湯為主，雖然世界上其他的國家也都燉湯喝湯，但是我覺得都不如中國的燉湯最為講究，最有內涵。

中國的燉湯講究在於它的選料、火候、餐具、搭配、時間、調料都有嚴格的要求，想要燉出一碗好湯，這些都缺一不可。

選料

所選取的食材都講究鮮，蔬菜類所要選取的是最鮮嫩，不是採摘時間很長的；肉類所要選取的是現殺現燉，不是殺了好長時間都冰箱取出來的冷凍品。

火候

燉湯火候一定要到位，根據食材的特性，選擇大火還是小火，胡亂用火，會破壞食物的營養和燉出湯來的味道，一般遵循的是“大火燒沸、小火慢煨”的原則。

餐具

燉湯首選的是質地細膩的砂鍋，外形口小肚大，燉的時候不易溢鍋，內迴圈好，保溫效能強；它的材質多孔，能夠很少的吸收走食物味道釋放的原汁原味，不去破壞食物的營養，做出來的湯味道鮮美。

搭配

所要燉湯的食物之間講究“黃金搭檔”，即是酸鹼平衡，葷素之間搭配能夠使身體酸鹼平衡，營養均衡互補。

燉湯主要說的是這湯，湯是這裡的精華，水量與食材的比例不同，做出來湯的色澤、香氣、味道也大不同，食材與水最佳的比例是1:1.5，當然瞭如果是比較難燉的食材與水的比例也要增加，最多也不要超過1:3這個比例。

燉湯的水必須是涼水，水也要一次性加足，不要中間往裡添水，要不然很影響湯的口感。

時間

我們燉湯主要是要把食物裡的營養和精華燉到湯裡去，並不是燉的時間越長越好，燉的時間太久了，會產生一些有害物質 造成對身體的傷害，取得適得其反的效果。

燉湯最佳的時間是1到2個小時之間，難燉的湯可以適當的延長燉的時間。

調料

燉湯講究原汁原味喝湯的精華，所以不要過多地加入各種調料，影響湯的口感，破壞湯的營養成分，一般情況下放三種調料即可。

燉湯時，尤其是這醃不要過早的新增，否則會破壞營養營養口感，對於一些調料，做好最後新增，用來調味即可。

以上這些只是燉湯最基本的要求，中國的湯文化太博大精深了，想要燉出一碗上品的好湯，需要好好的下一番功夫。

在這裡再給大家分享幾個關於清湯和濃湯的小竅門，讓你燉湯能夠取得事半功倍的效果。

有的人喜歡喝濃湯，感覺濃湯有口感，如果想要湯變得濃稠，一是可以在湯中勾芡，一般是藉助澱粉，在湯快好時加入勾兌好的澱粉液，來增加湯的濃稠厚感；二是加油，將熱油倒入湯中，蓋嚴鍋蓋，大火燒會，令油與湯汁混合成乳濁液，湯就變濃了。

有些食物在燉的過成中會分泌過多的油脂，使湯喝起來特別油膩，為了改善燙的油膩，可以將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

有的人喜歡和濃湯，還有的人喜歡喝清湯 感覺清淡，想要湯清、不渾濁，那麼在燉的時候就用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。

我們做湯稍微不注意，鹽或者其它調味品放多了 ，容易造成湯鹹了，想要湯變淡，可以把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，或者放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

我們不光燉湯有講究，喝湯也是有講究的，最佳的喝湯季節是在春、秋、冬三季，可以進補、暖身暖胃。喝湯最佳的時間是在飯前，飯前喝湯可以潤養腸道，有助於食物的消化和吸收，同時胃部感受充盈，可減少主食的攝入以及營養過剩。

喝湯的目的不僅僅是為了飽腹，更重要的是為起到強身健體、防病治病的作用。如何喝湯，還值得我們每個人去實踐和研究，尤其是中藥的養生湯，更是值得我們去發現和製作。根據自己的身體情況，選擇出最適合自己喝的湯類，畢竟每個人的體質不同，別人適合的，不一定是你。

中國的湯文化太深厚，需要你去一點點的挖掘，畢竟湯人人都會燉，好湯難燉。在難做到事情也害怕有心人，努力為自己和家人做出合適的一碗湯吧，把我們對自己和對家人的愛寄託在這湯中，讓我們都能有一個健康的好身體。

隨然說:

喝湯很滋補我們的身體，也是我們對自己身體最細緻入微的呵護，忙碌的生活，也不要忘記善待自己的身體，偶爾為自己燉一鍋湯喝吧。

廣東人煲湯不像我們這邊的燉湯，我們這邊燉湯就燉一兩個小時，而且裡面主要是肉和菜一起燉的，這樣做出來的湯不僅沒有豐富的營養而且裡面的肉質會比較柴；廣東人煲湯一般都會放藥材進去燉，而且只少煲三四個小時的，這樣的話藥材會發揮出巨大的藥力成分，可以降溼氣，而且廣東人煲湯只喝湯不會吃裡面的肉。

所以，燉湯，怎麼燉，以何種方式來燉都是根據地區、天氣、體質等等因素來考慮的。

燉湯需要注意以下幾點：

1、買來的肉食需要焯水，去血水。

2、焯水後的肉不要馬上過冷水，起鍋燒水，水開後放入備好的肉，放入幾片薑片、適量鹽和雞精調味即可，因為是燉湯，不需要太多調味粉或者香辛料，這樣才能保持湯最原滋原味的鮮，所以只加入食鹽和雞精即可。

商業版湯分為白湯，清湯，紅湯三類。無論那種湯類食材是第一位的，當然新增劑的除外啊！專注牛羊湯近二十年，燉湯的過程是肉，骨，油，天然香料和水的搭，火候的結合過程！這其中搭配就是能否成就一碗好湯的關鍵所在！新增劑類損害身體，失去美食的本味！沒聽說過哪家老店使用新增劑發財的！一鍋好湯只需食材搭配合理，火候拿捏恰到好處，調味得當！多加琢磨用不了多久就會成功！

燉湯，個人認為清淡才能體現肉質本身的鮮美，但是南方的姐妹可以憑藉幾顆青菜把湯做的清香撲鼻，如果用豬蹄、排骨等肉類燉湯可能需要的時間比較長。因為老公是家中獨子，所以燉湯方面確實不太專業，請各位多多指點