小雞燉蘑菇是我們這兒名菜，小的時候能吃到它只有等到過年，現在生活條件好了是家常菜。

小的時候每當到了八九月份的時候，下過雨父親就會去山裡撿蘑菇，蘑菇撿回來曬乾，到了過年殺一隻大公雞泡一把幹蘑菇放上一把乾粉條，一道小雞蘑菇粉就做好了，這道菜代表著黑土地人對生活的熱愛，現在餐桌上食物豐富了，可是它在人們心中還是佔據那一席之地！

說到小雞燉蘑菇東北人都知道這樣一句俗語“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”，意思是說新婚的女兒帶著丈夫回門時，孃家一定要以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺一進丈母孃家門，小雞就會感知自己的末日到了，要與蘑菇一起作為美味奉獻給新姑爺了，這還不得嚇掉魂嗎？言外之意也就說明了此菜是東北地區招待貴客的一道佳餚。

--食材--

散養小雞 750g、幹榛蘑 150g、油50g、鹽10g、生薑10g、小蔥10g、八角5g、桂皮5g、香葉數片、老抽10g

--做法--

1.幹榛蘑提前用清水泡發，泡好後洗淨。

2.散養小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

3.生薑切大片，小蔥切段。桂皮、香葉、八角洗淨備用。

4.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

5.炒鍋裡倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

6.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

7.調入老抽，翻炒上色。

8.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

9.倒入蘇泊爾壓力快鍋。

10.倒入榛蘑。

12.待鍋上汽後，壓8分鐘。

13.關火，等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

14.開啟鍋蓋，調入精鹽。

15.敞開鍋，開大火收汁。

16.等湯汁粘稠時即可。

在東北正宗的小雞燉蘑菇是家常菜了。蘑菇一定要選榛蘑！榛蘑！榛蘑！重要的事情說三遍。筆者也吃過放平菇、香菇、金針菇的，畫面慘不忍睹，口感一言難盡。榛蘑自身帶有一種草木香氣，莖部很有嚼頭，伴有咯吱咯吱的聲音。雞肉最好選用走地雞（俗稱溜達雞），肉質緊實，富有彈性，汁水四溢。

湯汁呈褐色，濃濃郁鬱的感覺，喝起來鹹鮮味尤為突出，加幾個辣椒，增加些微辣的後味。在寒冷的冬日裡，喝上一口濃郁的湯，鹹鮮中帶著點辣，足以讓你回味一整個冬天。嚼上一大塊Q彈十足的雞肉，咀嚼著榛蘑，傘葉中飽含汁水，莖稈富有嚼頭，吃的大快朵頤，酣暢淋漓。

大概有好多年了 那是一年春節 我老媽 燉了一鍋雞湯 加上一些以前在山上採的蘑菇 那味道 現在記憶猶新 這麼多年過去了 怎麼也復原不了那是的味道了

小雞燉蘑菇

【材料】柴雞一隻、幹榛蘑 80g、八角兩個 、花椒一撮、桂皮塊 、蔥 、姜 、醬油 、鹽、味精、紅薯粉條120g、料酒。

【步驟】

（一）、柴雞剁成塊用清水洗淨，榛蘑溫水泡軟洗淨泥沙及灰塵，再次用溫水泡30分鐘備用。

（二）、鍋中加多一點的清水，雞塊涼水下鍋，倒入適量料酒，放入兩個片姜，鍋開後打去浮沫撈出沖洗乾淨瀝乾水分備用。

（三）、鍋內加適量食用油，油熱下入八角，花椒、桂皮炸香，下入雞塊翻炒2分鐘，下入適量醬油、蔥段、薑片繼續翻炒1分鐘。

（四）、下入沒過雞塊量的熱水加入適量鹽，大火燒開轉小火蓋上蓋子燉1小時。

(五)、1小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，蓋上蓋子繼續燉30分鐘。

（六）、30分鐘後加入粉條，加入少許味精提鮮，蓋上鍋蓋再燉20分鐘即可。

榛蘑。榛蘑是一種真菌類的一種食材，產於東北地區，榛蘑內含有多種氨基酸和維生素，經常食用可以增強機體免疫力。榛蘑內還含有大量的纖維素，能幫助消化。通常在東北地區都是用榛蘑來製作小雞燉蘑菇，下面就做一道小雞燉蘑菇來招待一下很長沒見的親人吧！

你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的啊？

榛蘑有一種天然的香氣，在加入開水泡開的時候，這種香氣就飄出來了。榛蘑味道鮮美，營養豐富，雞肉中的蛋白質也很豐富，榛蘑和雞肉搭配在一起來吃，非常的美味，雞肉因為用到了家裡散養的小笨雞，口感更加鮮嫩，再加上榛蘑的勁道口感，吃起來口感更加豐富，這款小雞燉蘑菇還沒出鍋的時候就香飄四溢，出鍋後看到菜品更加誘人，如果想要知道榛蘑和雞肉搭配在一起有多麼美味，那麼下面就來看看怎麼做的這道小雞燉蘑菇吧！

食材：雞肉，榛蘑，幹辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒醬，醬油，生抽，鹽，糖，料酒，食用油。

1.將買來的雞肉洗乾淨後，剁成小塊，放入鍋中。鍋中放入清水，煮沸後，撈出雞肉備用。

2.將榛蘑放入熱水浸泡大概半小時，直到榛蘑泡軟，泡發之後，再用清水沖洗幾遍，撈出備用。

3.將蔥，姜，蒜，幹辣椒切好後，備用。

4.起鍋熱油，將蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒放入鍋中煸炒，煸炒出香味之後，加入辣椒醬，翻炒之後，加入雞肉，炒至雞肉變色後加入醬油和生抽，翻炒上色，再加入一勺糖翻炒，加入開水，開水儘量沒過雞肉。

5.水燒開之後轉中火，加入榛蘑翻炒，直到雞肉軟爛，這時再加入鹽，翻炒收汁後就可以出鍋了。

這道小雞燉蘑菇做好了，聞起來就很香，吃起來更香。顏色好看，有食慾，學會了這道小雞燉蘑菇，你就會知道雞肉和榛蘑搭配在一起的味道了！會讓你吃了還想吃的。

注意事項

1.小雞燉蘑菇中的小雞最好是家裡養的土公雞或者笨公雞。這樣的雞肉一般最好吃，口感最好。

2.將雞肉放入鍋中，加入清水煮沸，撈出雞肉。不僅能把雞肉上的血水清洗掉，而且還能去腥味。最關鍵的是可以把雞肉上面多餘的油脂煮掉，使雞肉沒那麼油膩。

3.熱水浸泡榛蘑，能把榛蘑縫隙裡的髒東西洗乾淨，會讓人吃著更放心。

4.炒雞肉時加入的水是開水，因為加入開水可以使雞肉更軟嫩，吃起來口感更好。

結語。

這道小雞燉蘑菇是不是很簡單，做起來也很方便。榛蘑營養豐富，屬於菌類。但有些人對菌類過敏就要注意了。還有就是榛蘑不能與鵪鶉蛋，河蟹，番茄一起食用。因為這幾種食材裡面含有的物質與榛蘑裡面的物質是相剋的，大家一定要注意呀！

希望這道小雞燉蘑菇可以帶給你美味的享受。

別提了，本人北方人就愛吃小雞燉蘑菇，那個味道是家鄉媽媽的味道，而老婆是重慶人，人家才不愛吃呢！我吃的津津有味，人家嘴撇上天了！所以一道菜好吃不好吃得看對誰，狼愛吃肉，你問它草好吃麼？但牛愛吃草你問它肉好吃麼？答案可想而知了！

因為本身就居住在東北的城市，雖然我們這裡不產榛蘑，但每年都有產地的朋友給稍上一串曬乾的榛蘑。榛蘑雖然個頭小，而且根部大多帶有泥沙和枯草，但是浸泡之後香味還是比較濃郁的。

介紹一下我經常吃的【小雞燉蘑菇】

【主料】小公雞一隻、幹榛蘑適量

【配料】蔥薑蒜

【調料】幹辣椒、八角一瓣、一品鮮醬油、料酒、白糖、鹽

【做法】

清理食材:把小雞洗淨斬剁成塊，入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。乾的榛蘑用清水洗去雜質，用清水泡發。炒制小雞:把洗淨的小雞控幹水分，鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角、幹辣椒，入小雞用小火煸炒，炒至小雞表皮收縮，顏色變黃時。加入白糖跟小雞同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小雞身上時，烹料酒、下一品鮮醬油，把小雞炒上色。燉制:小雞上色以後，加入浸泡榛蘑的水，大火燒開以後轉小火慢燉。燉至湯汁剩一半時，加入泡好的榛蘑。燉到湯汁變得濃稠，加鹽調味出鍋即可。成品圖:【製作要點】小雞要在清水中浸泡，去除血水後使用。中間要多換幾遍水，直至浸泡雞塊的水變得清澈。榛蘑要摘洗乾淨，否則牙磣影響食慾。浸泡榛蘑的水最好澄清後燉雞，這樣香味才濃郁。本身浸泡榛蘑的水，就有類似醬油的顏色，所以這道菜不需要新增太多的醬油調色。小雞入鍋一定要小火慢慢煸幹水分，這樣可以去除小雞的異味，增加小雞特有的香味。因為屬於燉菜，所以這道菜不要把湯汁收的太乾，最好保留食材的四分之一的湯汁。這樣食材浸泡在湯汁種，這道菜吃起來才美味。燉制這道菜時，就是為了吃雞的鮮味和榛蘑的香味，所以調味應該以鹹鮮口味為主，不需要新增太多的香料。【美味小貼士】榛蘑是生長在東北三省特有的榛子樹下的蘑菇，一般都是採摘後用線穿起來晾曬，雖然個頭不大，但是味道爽滑鮮嫩。榛蘑挑選時要注意，選擇那種形體完整，聞起來沒有異味，身上沒有白色斑點和蟲蛀的，這樣的榛蘑味道才好。榛蘑因為大多是野生的，所以難免會有泥土和雜質，所以食用榛蘑時要仔細摘洗乾淨。【小雞燉蘑菇】的特點:

湯鮮肉質緊實而彈牙，榛蘑滑嫩，並且有獨特的香味，特別適合下飯的一道菜。

結語:小雞燉蘑菇雖然是東北名菜，但是製作一點都不復雜。只要選擇好雞和蘑菇，掌握好燉制的火候，很輕鬆的就會完成這道“膾炙人口”的東北名菜。

首先準備好一隻雞，準備好蘑菇

第一，雞好買，菜場農場都可以買到的，我們要去買蘑菇，香菇也可以替代的，

第二，雞買回來切好，洗乾淨切好，切好之後過水，過水之後撈出再清洗，把買來的香菇洗好，切好，十個香菇就可以了，再準備姜蔥蒜，辣椒調料。

第三，鍋裡放油，油溫熱後倒入雞肉進去炒，然後再放料酒，再倒入八角桂皮香葉姜蒜一起炒，然後再到醬油生抽，蠔油再炒，炒熟之後，放水煮半個小時，再放香菇進去，煮十分鐘左右就可以出鍋了

小雞純蘑菇是我們東北家家都會做的一道菜，做法簡單，就是把蘑菇泡水，小雞收拾乾淨焯水，然後鍋內放油放蔥姜把雞下入炒至變色，放花椒大料醬油放入泡蘑菇的水燉，40分鐘後放入蘑菇再燉10幾分鐘就好了，可以出鍋了

小雞燉蘑菇一般指的是榛蘑，自然生長，口味爽滑，非常美味。具體做法是：鍋中加水，放入雞腿，加入料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨。鍋加油，油熱放入冰糖，小火炒成糖色，加入雞腿、老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽、蔥姜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮，再倒入幹蘑菇翻炒均勻，加入清水用高壓鍋燉40分鐘，燉熟後盛出即可。如果再加點兒板栗，口感香甜軟糯，也非常好。

我是二姐，我來回答下你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的問題。

平時我們總聽到東北有一道特色菜，叫做小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇在東北菜譜中可是經常出現的一道主菜了，在東北小雞燉蘑菇也可以稱為一道硬菜來看待了，並且小雞燉蘑菇的口感受到了東北人的喜歡，那麼小雞燉蘑菇你們都吃的是怎麼樣的呢？

有時候我們會想這個小雞燉蘑菇是不是就是用小一點的雞和香菇組成的呢，二姐告訴大家如果是正宗的東北小雞燉蘑菇的話，是用有講究一些的雞和蘑菇的，二姐和大家說下都用的什麼種類的小雞和蘑菇吧。這裡的小雞不是用普通的稍微小一點而且是兩三個月的小公雞，這樣做出來的肉質比較緊實而且吃起來的味道也鮮美，而這裡面用的蘑菇用的是榛蘑，而不是普通的蘑菇，榛蘑在做菜的時候要比香菇味道稍微輕一些，也沒有香菇那樣特別刺鼻子的那種味道，而且吃起來的味道比平菇還是要更香一些的，所以二姐還是建議用這兩種比較正宗的食材來做這道美味的小雞燉蘑菇，這樣二姐覺得才能燉出來非常正宗的小雞燉蘑菇的。

下面二姐和大家說小雞燉蘑菇的做法，首先還是準備的食材：小公雞一隻、榛蘑200g、香菜適量、蔥少許、姜適量、胡椒粉、料酒適量、食鹽少許、醬油適量，生抽少許、小辣椒適量。

二姐說下這些準備的食材的作用，首先就是將雞肉做成小塊，然後把雞肉泡在水裡放一會，這樣做出來的雞肉能稍微去掉腥味，做出來的口感也就鮮美還好吃了，這是首先的我們做小雞燉蘑菇的一個步驟。接下來我們將雞肉撇乾淨水份之後放到鍋中，加入適量的料酒以及切成小塊的蔥姜之後，需要浸泡一會這樣能更加一步去掉雞肉中的血水，那麼做出來的小雞燉蘑菇就好吃了。榛蘑需要加到水裡面，提前用水將榛蘑泡發開，用正常自來水即可，不能因為想著儘快泡發好用熱水泡發，這樣做出來的榛蘑軟塌塌的而且不成型，所以這裡我們需要注意下這個榛蘑的泡發之後才能和小雞一起做小雞燉蘑菇才可以。

鍋中加入適量的食用油等油溫起來後將切好的蔥姜以及小辣椒放進去，接下來在碗中加入少量料酒、醬油和糖，然後先把小雞塊放到鍋中先翻炒一下並且讓小雞上色，這樣還能讓做出來的小雞做的更好吃一些，在鍋中加入榛蘑等食材，隨後在鍋中放入其餘的調味料即可，然後將鍋蓋蓋好開始燉小雞燉蘑菇，等待鍋中的湯汁收汁之後我們就可以出鍋了，這裡面燉出來的小雞燉蘑菇我們等待收汁的時候要開始小火慢燉，燉出來的小雞燉蘑菇等收汁之後不要熬幹，剩下一點小雞燉蘑菇的湯汁我們直接放到盛出來的小雞燉蘑菇的盤子裡，那麼做出來的味道就好吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的回答。

說起小雞燉蘑菇，相信大家一定都知道它是道東北名菜，這道混合著菌香、雞肉香、料香的家常菜 ，令人瞬間被它的氣味所“折服”了。當你夾起一個蘑菇丁，一咬又香又熱的汁水便不由自主地濺了出來，一陣陣肉香和菌香在口中迴盪，當你咬上一塊金黃滴油雞腿 ，慢慢品嚐，啊，雞肉的香嫩與榛蘑的鮮嫩，真是鮮上加香讓人回味無窮。

雞湯更是讓人陶醉，菌香、肉香都被濃縮到湯中。好吧，我深深愛上了這道菜而不可自拔了。

今天我這個東北人就來分享一下小雞燉榛蘑的原材料及製作細節。

[原材料] 土雞一隻 榛蘑50克

[輔料] 蔥適量、姜適量、蒜五粒、幹辣椒五個、食用鹽適量、料酒適量、耗油適量、老抽適量、白糖一湯匙、雞粉少許。

【製作步驟】

一 、把宰殺好的圖雞清洗乾淨；

二 、把雞肉斬塊，焯水備用；

三 、蔥切段，薑切片，蒜切片；

四 、把乾的榛蘑清洗乾淨，溫水泡發；

五、 熱鍋加油，油溫起來，放入蔥薑蒜幹辣椒爆油，放入雞塊、料酒、老抽、生抽、耗油煸炒出香味；

六 、鍋中加入泡發好的榛蘑，加入適量溫水，大火燉二十分鐘後，改小火慢燉，直到燉至湯汁漸濃時，加入食用鹽及雞粉，再燉上兩分鐘關火，灑上香蔥，就可以完美出盤了。

小貼上：做小雞燉榛蘑，一定要購買新鮮的小雞，如果是正宗的土雞就更加完美了，榛蘑一定要清洗乾淨，用溫水泡發，才能更好的激發出榛蘑的菌香，燉雞肉的水，一定要是溫水，這樣才能避免雞肉在製作過程中突遇涼水，而使雞肉變回縮變老，而影響口感，不要過多的加入調料，會掩蓋蘑菇和雞肉的鮮味。

[榛蘑和雞肉的營養功效]：榛蘑：榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，提高人體免疫力等功效，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

那必須要由我這個東北人來給你回答啊！東北名菜，小雞燉蘑菇，到底是怎麼樣的？味道如何？

在我的記憶中，燉出來的小雞燉蘑菇最好吃的，還是家裡的大鐵鍋，秋末初冬，雞圈裡的雞養的也差不多了，母雞有的都不下蛋了，公雞也不叫的那麼歡了，那怎麼辦啊？殺了吃了吧！

殺雞，放血，褪毛，各種處理，剁塊乾的榛蘑提前用水泡一下，喜歡的也可以泡一點粉條，東北粉條也好吃，有的時候水桶裡的水還帶冰碴的起鍋，下入大豆油，放入蔥薑蒜爆香，下入雞塊翻炒，一直炒至顏色有些許變化，奶奶才會讓我把柴減一點倒入生抽，料酒，老抽，翻炒，這個時候就開始有香味了把榛蘑也放進去炒勻加水，大夥煮開，小火燉感覺湯汁差不多了，撒鹽再翻幾下，香死個人了

這是最純粹的東北味道，大鍋香，美佳餚！

●原料:

三黃雞1只或瘦雞腿600g，滑子蘑(幹品70克)、蔥段、薑片

料包:花椒、大料、桂皮、香葉、草果全部放入料包內

●製作過程:

1.蘑菇溫水浸泡兩小時以上，反覆換水將細沙漂洗乾淨( 這種蘑菇雖然好吃，但一定要洗乾淨) ;雞剁核桃大小的塊，淋入一點黃酒、醬油拌勻

2.炒鍋燒熱後淋入些許橄欖油，隨即下入雞塊平攤開，小火慢煎至兩面金黃色倒出控淨油待用(過去的方法是焯水，我改用小火慢煎的方法,可以將雞肉中的多餘脂肪分解出來~ )

3.鍋中加入一碗水、三勺醬油、三勺黃酒、一小.勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、些許橄欖油，放入料包、蔥段和薑片，上火燒沸，下入雞塊、滑子蘑，改小火加蓋燉1小時左右即可

特點:湯汁紅亮，口味鮮美醇厚滋潤，口感軟嫩入味，營養豐富

味道鮮美的減脂餐小雞燉蘑菇好吃不胖~

導語：你們吃過的小雞燉蘑菇是怎麼樣的啊？

小雞燉蘑菇這道菜還是喜歡在東北飯店裡面吃，因為這道菜是東北燉菜、東北特色菜

我也特意去過幾次東北菜館，它們那裡的小雞燉蘑菇採用柴雞、幹蘑菇、粉條這三種原材料

做出來後呈現湯鮮味美，而且雞塊也入味。沒有新增過多的調味料，我吃起來感覺只加了鹽和醬油（或者東北特色醬料），完全吃不出其他味道。除了幹蘑菇和雞的鮮味外也不存在其它雜味

有時候因為飯店廚師做法不同，味道也會有出入

小時候姥姥給我做的小雞燉蘑菇，是最好吃的，也是記憶裡抹不掉的畫面。

一口大鍋，裡面咕嘟咕嘟沸騰著小雞燉蘑菇。蘑菇是媽媽去年採摘曬乾的，小雞是姥姥餵養的大公雞。

姥姥圍著鍋臺忙碌，放佐料，嘗味道。

已經過去快二十年了，味道我已經體會不到了。但是那個氤氳的美食畫面，一直深深刻在我的腦海裡。

一口鍋，熱氣騰騰的菜餚，還有我最愛的姥姥。

我只做過一次小雞燉蘑菇，其餘的都是在外面飯館吃的。

整道菜吃起來非常香，尤其幹榛蘑嚼起來非常有韌勁；

雞肉因為燉的時間長，所以香料的味道都燉了進去，吃起來柔滑細嫩！

而且小雞燉蘑菇特別適合在冬天吃，外面天氣冷，進到屋裡面品嚐這道菜後身體上的寒冷感很快就消失了！

今天就帶大家一起來製作這道菜吧！

小雞燉蘑菇

食材: 生抽，老抽，白酒，蔥薑蒜，大料，香葉，桂皮，小辣椒，冰糖，食用鹽，食用油和幹榛蘑。

操作步驟:

1. 將雞切塊兒之後，在鍋中用開水焯一下，這時在鍋中放入少許料酒去腥；

2. 除去浮沫，撈出雞塊兒；

3. 鍋中放油，燒熱之後加入蔥薑蒜爆香，接下來放入香料，再將雞塊放入鍋中，不斷翻炒；

4. 最後加冰糖以及白酒翻炒一會兒，然後等到雞肉稍稍發黃之後，再加入老抽和生抽提香，並且調色；

5. 另起一鍋將幹榛蘑和泡幹榛蘑的水一起燒開，之後將燒開的幹榛蘑的水放到雞肉裡面，不斷燉，然後水開之後再放入幹榛蘑；

6. 中小火要燉40分鐘左右，加適量食用鹽就可以吃了！

小貼士：

1. 用浸泡幹榛蘑的水來燉雞肉味道非常鮮美；

2. 幹榛蘑需要用溫水浸泡一兩個小時，因為其本身含鹽量非常的高；

3. 大火收汁不要收的太乾，留一些湯可以泡米飯以及麵食特別香；

4. 出鍋之後可以撒一些香菜或者蔥花，顏色會更加漂亮！

以上就是我的回答啦，祝您愉快每一天！

“小雞燉蘑菇”裡的蘑菇是什麼品種？

這裡的蘑菇指的是一種叫“松蘑”的菌類，因為和松樹長在一起，所以取名為“松蘑”。它屬於野生菌，此種蘑菇並不易得，所以用的比較多的還是茶樹菇。茶樹菇口感勁道清香，也不會掩蓋雞肉的香味，所以搭配雞肉燉煮非常合適。

我在家裡也做過這道東北美食，現在把製作的方法分享給大家。

菜餚名稱：小雞燉蘑菇。

主 料：2斤半左右的公雞。

配 料：茶樹菇200克，生薑，小蔥。

調 料：鹽，老抽，糖，雞精，料酒。

茶樹菇熱水泡發回軟，並清洗乾淨。小公雞斬切成塊，用水下鍋焯一下。鍋裡水開後，雞塊下鍋燙一下就立即撈起，時間不要超過30秒。然後再用清水沖洗乾淨。鍋裡放菜籽油，先下生薑煸炒出香味，再把雞塊入鍋一同煸炒。雞肉煸炒至雞塊邊緣有些許焦黃的時候滴入料酒煸炒一會，接著就可以倒水入鍋了。調味放入鹽，老抽，雞精和白糖，並且把小蔥放進去。調味後等湯汁沸騰就把茶樹菇放入鍋裡與雞一同燉煮，此時轉中火，燉煮約25分鐘即可出鍋。

小雞燉蘑菇這道菜，雞肉吃到嘴裡應該是軟爛而又勁道，雞皮Q彈並且有一定的撕咬感，這樣燉出來的雞肉才是最有口感的。茶樹菇的口感也是勁道彈牙的，同時茶樹菇吸收了雞肉的湯汁，一口下去唇齒留香。

——經驗心得——

什麼樣的雞做這道菜合適呢？

雞的品種很多，如果做紅燒雞類的菜餚，我比較推薦三黃雞的公雞，這種公雞雞肉容易軟爛，所以非常適合做這道菜，重量在3斤左右最為合適。我通常會請店家幫我把雞血雞腸留給我，還有一個重要的東西，公雞的蛋蛋，一定記得讓店家留給你哦。雞腸拿回家後，用剪刀破開，洗去內部的雜物。接著先用鹽搓洗後，再用麵粉搓洗，如此反覆兩次，就可以把雞腸清洗乾淨。

為什麼要把雞肉煸炒至邊緣焦黃？

很多時候咱們燒出來的雞肉不夠濃香，就是煸炒的時間不夠。開大火煸炒，可以讓雞肉產生一種焦香的味道，在加水燉煮的時候就會把這種香味充分的釋放到湯汁裡，從而讓整盤雞肉都增加這種香味。

切好的雞塊為什麼還要開水焯一下呢？

咱們在家燒雞的時候經常都是雞肉直接下鍋煸炒，而為什麼我推薦在開水裡焯一下呢？因為雞肉斬切以後雞骨，雞肉間會有血水滲出，特別是雞骨裡滲出血水最多，因此焯一下水，可以焯去這些血水雜物，讓菜色更清爽。但是這裡需要注意的就是焯水時間不要超過30秒，也不要等水再次沸騰，就是在鍋裡燙一下就可以了。否則容易讓雞肉的鮮味流失。

小雞燉蘑菇是東北特色菜 一說東北有什麼吃的 都會說起小雞燉蘑菇

正好前幾天做了小雞燉蘑菇