我需是瀘州納溪的人，但從小跟父親在東北大慶生活過一段時間，零星的記憶中，那時候的小雞燉蘑菇是一個高不攀的美食，一般人家是很少吃的起的，一般過年的時候有的人家才做上一道小雞燉蘑菇的大菜，那現在來說就是“土豪餐”了，我真正接觸小雞燉蘑菇這道名菜還是在河北石家莊讀大學的時候，學校旁一家老東北人開的一家東北菜小館子，那時偶爾約上幾個耍的好的同學打打牙祭，就選那東北老兩口開的東北菜小餐館，點上一份東北的小雞燉蘑菇，一盤水餃，一盤東北小拌菜，一瓶衡水老白乾，那小雞燉蘑菇真的香味濃厚味，一種蘑菇特殊的香味撲鼻而來，幾個同學就這樣喝著小酒，度過一個愉快的星期天，後來我由於我的東北情節，我一有時間，就去小餐館看老人家做小雞燉磨茹，慢慢也知道一二，後工作後，偶爾也會在節假日做一下這道東北硬菜供家人品嚐，但由於現在的食材變化太大，原來的小雞燉蘑菇味道再也找不回來了，現在我和友友們分鐘一下我記憶中小雞燉蘑菇的做法：：步驟一：食材料的選擇：農戶當年散養的小土公雞，榛蘑，蔥薑蒜，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，料酒，花椒，幹辣椒......步驟二：調味品：鹽，胡椒粉，味精，雞精，白糖......步驟三：
食材的處理：小土公雞宰殺後，用火燒去表皮的雜毛，去掉內臟<另用>，然宰成小塊，鍋件加水，放入雞塊，蔥節，薑片，料酒燒開後轉小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用，蔥蒜切顆顆，薑切片，香料用溫水泡40分鐘撈出瀝乾水分備用，榛蘑泡發後，對半切開。
烹飪：將鐵鍋放點菜油，菜油7成熱後，下入雞塊翻炒，炒出香味後，加入花椒，幹辣椒，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，醬油，白糖，料酒，蔥薑蒜，鹽翻炒出香味，然後加入清水<水要足>，燒開後下入榛蘑，轉小火燉一個小時.....
我需是瀘州納溪的人，但從小跟父親在東北大慶生活過一段時間，零星的記憶中，那時候的小雞燉蘑菇是一個高不攀的美食，一般人家是很少吃的起的，一般過年的時候有的人家才做上一道小雞燉蘑菇的大菜，那現在來說就是“土豪餐”了，我真正接觸小雞燉蘑菇這道名菜還是在河北石家莊讀大學的時候，學校旁一家老東北人開的一家東北菜小館子，那時偶爾約上幾個耍的好的同學打打牙祭，就選那東北老兩口開的東北菜小餐館，點上一份東北的小雞燉蘑菇，一盤水餃，一盤東北小拌菜，一瓶衡水老白乾，那小雞燉蘑菇真的香味濃厚味，一種蘑菇特殊的香味撲鼻而來，幾個同學就這樣喝著小酒，度過一個愉快的星期天，後來我由於我的東北情節，我一有時間，就去小餐館看老人家做小雞燉磨茹，慢慢也知道一二，後工作後，偶爾也會在節假日做一下這道東北硬菜供家人品嚐，但由於現在的食材變化太大，原來的小雞燉蘑菇味道再也找不回來了，現在我和友友們分鐘一下我記憶中小雞燉蘑菇的做法：：步驟一：食材料的選擇：農戶當年散養的小土公雞，榛蘑，蔥薑蒜，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，料酒，花椒，幹辣椒......步驟二：調味品：鹽，胡椒粉，味精，雞精，白糖......步驟三：
食材的處理：小土公雞宰殺後，用火燒去表皮的雜毛，去掉內臟<另用>，然宰成小塊，鍋件加水，放入雞塊，蔥節，薑片，料酒燒開後轉小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用，蔥蒜切顆顆，薑切片，香料用溫水泡40分鐘撈出瀝乾水分備用，榛蘑泡發後，對半切開。
步驟四：烹飪：將鐵鍋放點菜油，菜油7成熱後，下入雞塊翻炒，炒出香味後，加入花椒，幹辣椒，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉，醬油，白糖，料酒，蔥薑蒜，鹽翻炒出香味，然後加入清水<水要足>，燒開後下入榛蘑，轉小火燉一個小時.....
步驟五：：調味出鍋：待雞肉粑軟，湯鮮四溢時，加入雞精，胡椒粉，味精調味後，即可裝盆出鍋......