春天來了，萬物復甦，植物也開始慢慢萌芽了，其中不乏有一些我們可以食用的野菜，在新中國剛成立那段時間，我們的物質匱乏，常常會食不果腹，但我們偉大的勞動人民從不會向困難屈服。開始挖野菜，打野味（現在和那個年代不同了，所以我們要拒絕野味，保護家人），現在我們的生活發生了翻天覆地的變化，但春天挖野菜的傳統在我們這保留了下來，每到春天，你可以在田間地頭看到三五成群的人在挖野菜，下面我來介紹下我們這主要的兩種野菜。

小蒜：學名我不知道怎麼叫，形狀與蒜苗類似，微辣。也是春天數量比較大的一種野菜，我們這有一首童謠這樣唱到：二月半，挑小蒜，狼吃了娃娃沒人管……小蒜也是種不錯的涼拌小菜，而且數量大，足夠食用。

喜歡野菜的小夥伴也可以在自家周邊的地裡找找有沒有這兩種野菜，做一個熱愛生活的美食家。

春暖花開季節到來，田間長出不少野菜美味，純天然的野菜，無農藥無汙染，真是現代快節奏社會每個人夢想得到的，我們那裡有種春季野菜非常受歡迎，那就是香薺菜，當地也叫薺薺菜，營養非常豐富，問了芳香濃郁，吃起來味道鮮美，下面簡單說下個人的常用幾種吃法。

香薺菜吃法也很多，首先把泛黃的葉子去掉，清水清洗乾淨備用，它可以炒雞蛋，炒好吃起來芳香可口，香氣噴鼻。也可以炒豆腐吃，炒好吃起來，清香爽口，健脾養胃。也可以煎雞蛋油餅吃相當可口，另外也可以包餃子，可以用煎蛋餡的或者肉餡的，海鮮餡的，做出來都是美味難擋的。做法都是平常做菜方法。

現在介紹下另外一種吃法，就是蒸著吃，腸胃不好，或者想減肥的，這種吃法有幫助的。

把香薺菜清洗乾淨，控幹水分。拿個大盆子把香薺菜菜裝入盆裡備用，準備適量麵粉，麵粉根據菜量自由掌控。把麵粉撒入香薺菜上面，可以準備一碗溫開水，溫開水裡面放勺子鹽，把鹽化開，用手沾水，都撒在香薺菜葉子的麵粉上，使麵粉裹住香薺菜葉子上面，然後用手抄均勻。

鍋裡放些水上面放篦子，篦子和水留點距離，篦子上面鋪層紗布，把活好的香薺菜鋪在紗布上面，小火開始燒蒸，燒開蒸5分鐘左右即可，香薺菜出鍋，美美的菜香迎面撲鼻。

盛出香薺菜在盆裡，把菜攪拌一會稍微散下熱氣，另外很重要一步，就是把調料準備好，有的用辣椒油調製，我最喜歡的是用蒜泥，把搗好的蒜泥加入一勺鹽，攪拌勻再放入香噴噴的芝麻油，芝麻油可以多放點，調好後倒入蒸好的香薺菜裡面，把調料攪拌開，一份美味健康的開胃菜就出爐了，在它面前肉都感覺索然無味了。

春天到了，有很多的野菜可以做成美食，昨天我和婆婆在我們小區挖了好多的小野蒜，把他切碎攤成餅非常的香，孩子都吃了好幾塊。

1.香椿。氣味濃郁芳香，香椿從冒頭到採摘可能就十天左右。雖然正值農忙期，但大家還是經不住它的誘惑，每家都會抽些時間摘一些，儲存起來。摘香椿也是我們孩提時的樂趣。新鮮的香椿洗淨焯水，不僅當下可食用，還可以晾曬做成乾兒，儲存起來，食用時開水泡開，就可烹飪。

2.小蒜。每年的正月底，二月初，最先冒出來的就屬它了，氣味有淡淡的香味，其實名叫小蒜，和蔥最像，切開後氣味和蔥一樣，切的多了還辣眼呢

小時候的回憶就是跟著兩個姐姐後面去地裡挖薺菜回家包餃子，一次能吃兩大碗，吃的好滿足，感覺很幸福，現在在城裡工作依然很懷念。以前是家裡窮，才去地裡挖薺菜吃，現在生活水平提高了想吃卻撈不著了。

由於地理位置的原因，野菜我只吃過薺菜和小蔥。薺菜最喜歡包春捲，也可以包餃子或者薺菜豆腐湯放點澱粉勾兌下。小蔥個人覺得做小蔥鹹肉飯最好吃，那個兒時的味道到現在都忘不掉

一年之際在於春，且不說春光明媚，且不說人間四月天，光是餐桌上的各類野菜就夠誘惑的，小時候吃過的野菜特別多，比如香椿頭，馬蘭頭，薺菜，苜蓿，枸杞芽，野芹菜，蒲公英等，下次帶大家認識這些野菜哦

剛剛拔了些野菜，果斷的進來回答。

春天剛長出來能吃的野菜品種很多，味道最美的要數薺菜，還有茵陳、蒲公英、諸葛菜、泥呼菜……等等。野菜一般的都具有些藥用價值，不防吃點對健康是有利的。

我個人比較喜歡吃野菜哈，可能是受我媽的薰陶，每年春天我媽都會去田裡挖野菜，種類有灰灰菜，薺菜，蒲公英，魚腥草等，回家以後蒸著吃，或者涼拌吃，可能是平時吃的比較少吧，所以每次吃野菜感覺味道都很不錯。

野菜是我的最愛，小時候，春天來了，總會邀上小夥伴，提著籃子到野外挖野菜。

魚腥草，小時候父母到四川工作，把我們也帶去，四川可是個好地方，野菜可多了，那鮮美沒得說啊。

折耳根（魚腥草），胖胖的白根頂著小指甲蓋大小的嫩葉，挖回家洗乾淨，只需油辣子，鹽，醋那麼一拌，啊呀呀，那美味，繞齒三日。

香椿頭，跟雞蛋是原配的，臭香互掐卻恩愛舌尖一世的感覺，實難相忘。

蒲公英，要找那種樹根或刺叢根下背陰點的，那種風嫩，開水那麼輕輕飛一下，和著鮮肉，出鍋一碗水餃，噢呦，淡淡的苦味是第一層感覺，極鮮是第二層，清爽是第三層，就那麼肆無忌憚的衝擊著你的味蕾，一碗落肚，夫復何求？

草頭，也是背陰處那種肥嫩的最是鮮美，清洗乾淨，下油鍋，那麼快速翻炒一會，起鍋噴點白酒，一定是白酒，黃酒料酒都激發不出它纏綿悱惻的戀齒情懷，那份清雅與白酒濃烈碰撞出來的奇香，怎一個傾城之戀了得。

……

南京人不愛葷菜愛野菜

枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦

佔據了南京人春天的飯桌

對於我們這些在農村長大的孩子，春天的野菜是我們眼中珍貴的食物也是最美的風景。承載著我們成長的情感！

小時候為了去挖到折耳根，我跟在哥哥們後面跑，把別人家的田坎都快挖斷了，然後主人出來一頓吵鬧把我們嚇跑！更有意思的是那時把野蔥叫(狗屎蔥)也不知道是誰起的這個這麼接地氣的名字。

我前幾天回鄉下挖了折耳根(其實我們哪裡叫豬皮孔)，挖了不少，如獲至寶，但是兒時挖野菜的小夥伴們都已不在家鄉定居了，兒時奔跑的畫面歷歷在目！

折耳根就油鹽涼拌是家人的最愛！保留它的原汁原味！！野蔥用來包餃子我吃過，清香撲鼻！蒲公英燉肉，下麵條搭配，就是有點苦，誰叫它是藥呢，消炎清熱。都吃過[祈禱]

野菜即是盤中美食，更是情感所在！是兒時收穫到野菜的歡笑，也是挖不到野菜委屈的淚水！！

野菜，是春天的饋贈。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景。嚼得菜根香,百事可做。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹製就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對健康也有好處。

1榆錢

最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3～4月；果熟期4～5月。

吃法：當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。

2椒蒿

多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當地朋友特意點了一道菜，然後神秘兮兮地說，“請你嚐嚐我們當地的特產———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的。”

垂涎欲滴中等來的“椒蒿”，原來是一盤涼拌青菜。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來。我謹慎地夾了一口，準備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激。萬萬沒想到，吃進嘴裡的椒蒿，卻在並不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，頓時令我胃口大開。活了半生，還真第一次嚐到這麼好吃的野菜。於是，再也顧不得謙讓禮儀，放下矜持，吃了個酣暢淋漓。不一會兒，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點湯汁，仍在散發著奇誘人的芳香。

3蒲公英

又叫婆婆丁，整株植物匍匐於地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。營養豐富，藥食兼用，歷史非常悠久。

吃法：涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿蔔絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。

4苦菜

又名苦苣菜，莖呈黃白色；藥食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

吃法：可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。

5枸杞芽

又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

吃法：枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。

6刺兒菜

又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿蔔。古方入藥多用根，我國大部分地區均有野生。秋季採根，除去莖葉，洗淨鮮用或曬乾切段用；春、夏採幼嫩的全株，洗淨鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。

吃法：刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。

7柳芽

《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。

吃法：柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

8薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。

吃法：炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

9苜蓿

原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平臥，四稜形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

吃法：苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。

10野小蒜

又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

11香椿

香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜餚。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋裡，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。

現在的我們都很熱衷這樣天賜的美味

可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方

野菜的三大禁忌

⊙不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂採，亂吃。

⊙野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。

⊙有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

1:香椿芽炒雞蛋、當菜碼拌麵條很多人都愛吃，2:清明前後的蒲公英還沒有開花，每年都要去踏青挖很多回來，摘洗乾淨，用開水稍加燙一下，（餘下的過涼後，擠幹水分，放冰箱裡凍藏，隨時可以拿出來吃）做包子餃子菜餑餑葷素都可以，對我來說那可是最美味的食物了。

一、馬齒莧，馬齒莧富含維生素B和C，蘋果酸，胡蘿蔔素等營養物質。有降低膽固醇濃度，改善血管壁彈性的功效。馬齒莧曬乾後和豬肉一起燒很好吃。新鮮的馬齒莧煮湯喝可以清熱去火。

二、折耳根，學名魚腥草，是雲南，四川等地盛產的野菜。有清熱利溼的功效，還能抗輻射。氣味辛烈。

三、蒲公英，蒲公英隨處可見，含有維生素，亞油酸。它焯水後可以涼拌可以煮湯。具有清熱解毒，消腫的功效。而且女性喝蒲公英茶也好，可以消除乳腺結節。有利膽和保肝的作用。

四、枸杞嫩芽，又叫枸杞頭，甜菜頭等。能清火明目，民間都用來治療陰虛內熱，咽乾喉痛，肝火上炎，頭暈目眩等症狀。

五、薺菜，薺菜是非常常見的野菜。家喻戶曉。不僅味道鮮美，而且營養豐富。生命力頑強，房前屋後到處都能生長。薺菜具有很好的清熱利溼，殺菌解毒的功效。薺菜富含維生素C，能減少皺紋的出現。富含胡蘿蔔素，可以對抗衰老。我做過幾次薺菜肉餅，薺菜包子，薺菜餃子。味道的確不錯。

冬天過去了，春天來了，地裡長出了好多好多的野菜，有白蒿，薺菜，蒲公英，現在正是吃的時朋友們感快學起來吧！

1:二月的白蒿三月的草，現在正是吃白蒿的時候大家快學起來吧，首先先把白蒿洗淨用刀剁幾下放盆裡撒上一層面粉拌均勻，倆個大饅頭捏成饅頭碎放進裹好麵粉的白蒿盆裡拌均勻，然後放適量鹽，花椒麵，倒一芍油攪拌好放進一個可以瀝水的蒸籠裡就可以上鍋蒸了，上汽蒸30分鐘就可以開吃了！

2涼拌薺菜，把薺菜洗淨放鍋裡焯水，水開放入薺菜，放點鹽可以保持嫩綠，煮起來就把菜撈出來放涼水裡過一下水，撈出擠幹水份，剁碎裝盤裡放入鹽辣椒麵，澆上花椒油拌均勻就可以開吃了。

3蒲公英，也是可以和芥菜這樣涼拌吃的，也可以曬乾泡茶喝，降火排毒的

我推薦的是蒲公英，因為它是到處可見的植物，很好採集到的。

蒲公英不僅營養豐富、口感清爽，也是一味良藥，生吃、炒食、做湯、熗拌、風味都很獨特。

【蒲公英的功效】

清熱解毒、消腫散結、利尿通淋、防治腫瘤、美容養顏

下面我給大家分享【涼拌蒲公英】的做法：

【用料】

蒲公英200克、蒜瓣2個、鹽2克、耗油10毫升、紅糖2克、芝麻油10毫升、醋10毫升

【做法】

1、蒲公英摘掉老葉和黃葉，洗淨，水分瀝乾；

2、蒜瓣去皮切碎；

3、鍋中燒開水後，放入蒲公英；

4、焯水大約2分鐘即可撈出；

5、將蒲公英水分瀝乾，放入盤中；加入蒜瓣、醋、鹽、紅糖、芝麻油、耗油充分拌勻。

6、裝盤上桌；

【貼士】

汙染嚴重的地方或者不認識的野菜不要摘，注意飲食安全！

我的回答完畢，感謝觀看。

我是山東的，我們這個季節吃薺菜，薺菜包餃子吃，或者沾大醬吃，做米糊麵糊也可以；蒲公英（婆婆丁）和苦菜，可以生吃沾醬也可以炒一下泡茶喝，敗火的，白蒿大家都是和上粗糧如:玉米麵，大豆麵上鍋蒸菜糰子，特別家有孕婦的會經常吃，生了孩子出黃疸會泡水給媽媽和寶寶喝點，這個還真有作用，前幾天出去玩我鄰居說吃麥蒿，烙餅做餡，我還沒吃過呢，最近幾年吃的野菜越來越多了，因為各種軟體上都能查到哪種野菜吃了有什麼好處，春分後大家再去挖野菜要特別注意了，有些麥地裡都打農藥了哦！

春天終於來了，春天田地中會出現好多野菜，營養豐富價值含量比較高，口感特別美味，一到了春天，三三兩兩的小夥伴一起去找野菜，每人拿一個小籃子，很歡快的去找野菜，關於我吃過哪些野菜呢？今天給大家分享一下

1、苦菜

苦菜具有營養價值，雖然苦，但經過加工處理，吃起來別有風味，成為人民的美味佳餚，我們一般用苦菜做麵條吃，將苦菜洗乾淨，鍋裡倒入水，燒開後放入苦菜，大約煮2分鐘撈出，在起鍋燒水，燒開後放入少量的麵粉，緊跟把放苦菜裡，大約也是2分鐘後倒入缸中，然後把缸蓋擰緊，3天后開蓋，做麵條可以放苦菜了，我們叫漿水面，特別是夏季吃，能促進食慾，我很喜歡吃苦菜做的麵條

2、野小蒜

野蒜現在比以前少不少，吃野蒜有益於身體健康，用野蒜炒雞蛋是很好吃的一道菜，把野蒜洗乾淨，雞蛋磕兩個，給雞蛋放適量的鹽，攪打均勻，野蒜切末後加入雞蛋液，一起攪拌均勻，起鍋倒油，把雞蛋液倒入，用小火慢慢漲，等表面蛋液凝固後翻煎另一面，用鍋鏟鏟成塊形狀，這樣就把野蒜炒雞蛋做好了，很營養健康的一道菜

3、地皮菜

地皮菜下雨後最多，好多人不知道地皮菜是一種美食，地皮菜含有蛋白質、多種維生素，最適合做包子、煲湯等等，我最喜歡吃地皮菜的包子；將地皮菜浸泡2小時，泡好的地皮菜剁碎，豆腐少許也剁碎，地皮菜豆腐攪拌均勻，根據個人口味放調料，然後就可以包了，好吃又營養

這是我吃過的3種野菜（苦菜、野蒜、地皮菜），純天然綠色食品，關鍵不花錢，還有豐富的營養價值，這是春天裡我吃過最美味的野菜，僅供參考

（照片如下）

最常見的應該是麵條菜，莧菜，灰灰菜，馬蜂菜，香椿芽，既有營養，還沒有任何新增劑，還有一個兒時的美食，那就是小河溝邊上的嘀咕，估計很多人都沒有吃過了