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1 # 美食美佳
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2 # 廚妹子
自從get了這個和烙餅面的方法，我家就常常吃餅了……
因為真的太簡單快手還好吃了……
只需要一雙筷子就能和好的烙餅面
麵粉盛入大碗中，準備一碗溫水。
將水一次少量地倒入麵粉中，每次倒水後用筷子攪拌，攪拌到出現麵疙瘩。
依照上一步，將整盆面攪拌成絮狀。
攪拌至所有的麵粉都溼潤成團（不用和到三光的程度）此時水剛剛好。
用筷子順著同一個方向攪拌麵團，可以試試用四隻筷子，更省時省力。
攪拌至麵糰順滑、起筋，碗上不殘留有面粉。此時的麵糰應該柔軟且微有可以流動的感覺。
將麵糰靜置，醒半小時左右。
案板上撒乾粉，把麵糰揪成大小相同的劑子，粘上乾粉。
麵糰擀成薄片，表面均勻抹油，可以撒些蔥花，芝麻，也可以不撒。
從一端捲起，擀開成長條，繼續從短邊捲起，擀開。
鍋內放油，放入餅，蓋上鍋蓋，小火烙至一面金黃後翻面，至兩面金黃即可。
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3 # 神的兒女19
烙小餅向我學，我家老頭孩子都吃不夠，一:和麵用溫水:水中放點鹽,面和的不要太硬ⅰ軟一點,然後放冰箱橫溫醒上,幾個小時,揉好的表皮用手摸點油在上邊，想烙的時候:半斤多一個團幹開放油鹽蔥花,然後捲成一個團,上面再放點油醒一醒,聽起來很麻煩,放起耒很快,生活就是這樣;提高生活水評:就耍有學習精神、有耐心/你才活的Sunny。
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4 # 青漂寶媽
說起麵食我還是熟悉的，因為從小就是以吃麵食為主的。結婚以後，自己也經常做麵食吃，因為買的畢竟不是很衛生。要想吃又軟又好吃的烙餅首先的面做好。1.用溫開水加入少許麵粉，加兩個雞蛋，開始揉麵，面一定要鬆軟。2.等到10分鐘後，把面放到面板上加入少許麵粉再輕揉3分鐘，再等五分鐘。3.就是備食材了，可以剁碎兩棵蔥和兩根火腿腸，加入少許鹽和芝麻油。攪拌均勻。4.把面擀薄薄的，把食材倒入麵皮上，卷圈切段。擀成小餅烙熟。這種餅真的鬆軟又好吃。
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5 # 熱愛紅燒肉
照我這麼做，烙餅即使涼了也不硬，鬆軟好吃蔥香十足。
想起小時候做蔥花餅可是沒有香蔥的，那會兒都是大蔥，蔥白好長的很香的，可是現在的大蔥都不如過去香味大了，所以我用香蔥代替了大蔥，味道不錯，顏色也好，因為香蔥的綠葉子多，所以做好的蔥花餅真的能透出裡面的蔥花來，碧綠碧綠的特別有食慾。
我做蔥花餅為啥那麼軟呢？絕招就是不用手揉麵，這點廚房小白們可以借鑑一下，因為很多人討厭和麵時弄得滿手都是面，用我這個辦法絕對的乾淨利落不粘手。和麵時只用筷子攪和就行，攪成團以後蓋溼布醒一會兒，然後用矽膠鏟代替雙手將麵糰整理好就行（沒有矽膠鏟的就用別的鏟子也行），特別方便的，而且這樣做的麵糰特別特別軟，真的像耳垂那麼軟，做好的餅那肯定也是相當的軟的，有一個問題就是做的餅坯太軟了沒法拿起來放入餅鐺，您用擀麵棍輔助一下就行哈，把餅坯用擀麵棍一挑放入餅鐺這辦法特別好用。
所需食材：低筋粉300克 香蔥50克 植物油適量 鹽3克 清水適量
製作過程：
1準備食材
2稱300克低筋粉慢慢加入冷水用筷子攪成麵糰
3如圖這樣的麵糰就行
4蓋上溼布醒10分鐘
5醒十分鐘以後用矽膠鏟代替手將麵糰從底部往上翻，一邊翻一邊按壓，將麵糰整理成不帶乾粉的狀態即可，蓋上溼布繼續醒40分鐘。
6香蔥洗淨切碎
7蔥末放碗里加入3克鹽和適量植物油拌勻備用。
8麵糰醒好以後倒在撒了很多薄面的案板上，用矽膠鏟將麵糰扒拉下來，鏟子和盆裡都很乾淨的不必擔心不好洗盆哈！
9不用揉麵，直接把麵糰上面也撒很多幹粉然後直接用擀麵棍將麵糰擀成大面皮。
10表面倒些油抹勻
11再將醃好的蔥末均勻的鋪開
12捲起來分成兩截
13兩邊封口後盤起來
14輕輕的擀成圓形坯子
15因為面太軟了所以別用手拿，用擀麵棍輔助將餅坯放入預熱好的電餅鐺裡選蔥油餅檔蓋蓋子開始工作。
16程式進行一半時開啟蓋子翻個面烙到兩面金黃色就可以出鍋啦！
小貼士：做餅類的麵糰千萬不要多揉，越揉做好的餅筋性太強口感不好不夠柔軟，擀好的餅坯別用手拿，用擀麵棍挑起來放入餅鐺內。
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6 # 吃貨集合
先準備材料吧，麵粉200g，鹽和油
1.將麵糰撒上鹽擀成半釐米厚的大餅
2.電餅鐺內放入適量的油加熱
3.將大餅放上烙制
4.烙好一面翻過來烙另一面
5.待兩面都烙成金黃色即可出鍋
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7 # 就戀這把黃土
你還在為每天早餐做什麼發愁嗎？今天讓我來教你做口袋餅，方法簡單，帶給你不一樣的美味！做法：盆裡倒入適量中筋麵粉。
用溫水和成較軟的麵糰（如圖），一定要用筷子和麵，否則粘手。麵糰一定要特別軟，這樣烙出的餅才不會發硬。面和好後，蓋上蓋，餳30分鐘以上，時間越長越好。
將餳好的麵糰用筷子挑出來，放到撒有面粉的案板上。然後在麵糰上再撒點麵粉，輕輕搓成長條狀。由於麵糰特別軟，容易粘手，就不用反覆揉麵了。
分成等份的面劑
取一個面劑，用擀麵杖輕輕擀成長方形，越薄越好。擀時案板上要不斷撒麵粉，否則很容易沾案板。
在面片上抹滿色拉油，再輕輕撒一層乾麵粉，沿一邊輕輕捲起來。
將捲起的長條從兩端往中間擠壓，用手摁成圓形。
再用擀麵杖輕輕擀成橢圓狀。一定要輕擀，否則面都粘一塊，烙出的餅不起層。
平底鍋事先預熱，鍋底不用抹色拉油，將餅放入鍋中，蓋上蓋子，用最小火開始烙。
等一面烙成金黃色，翻面，烙另一面，兩面均成金黃色即可。為防止烙出的餅面發乾，可以在翻面時用小噴壺往餅面噴水。烙好的餅要及時用乾淨的布蓋住，防止表面發乾。
將烙好的餅放在案板上，從中間切開，就成口袋餅了。
烙好的餅夾香腸、炒雞蛋、土豆絲都可以，非常美味！
口袋餅夾啥都好吃！
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8 # 芹意下廚房
不用發麵的烙餅，用溫水感覺和麵或者半燙麵，都會又軟又好吃！溫水要在65度左右，感覺水溫是燙手的；半燙麵是用開水燙熟一部分麵粉，再加涼水和成麵糰。烙餅的水粉比例是500g麵粉加325g左右的水。面和好後充分餳透、餳勻，烙出的餅軟和又好吃！
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9 # 快樂的平方釐米
材料：麵粉500g，涼水350g-400g，油少許。
做法：
1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
（500g麵粉的話，水要在350g-400g左右，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。
（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的麵餅。
（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）
5.鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
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10 # 似水流年144482866
謝謝邀請！前幾天剛好煉了豬油，正好用來做油渣餅。一、準備食材:(主料):麵粉400克，l輔料):蔥花，花椒麵，油，鹽，油渣。二、做法:1、麵粉中加入開水，2、攪拌成碎片，加入適量涼水，揉成麵糰，3、餳30分鐘左右，4、蔥花切碎末，油渣切碎末，5、餳好的麵糰分割成四塊面劑，把面劑擀開，6、刷上一層油，均勻的撒上蔥花，油渣，十三香，精鹽，再撒上少許乾麵粉。7、從上面向下卷，8、邊緣位置朝上，一頭按扁，9、另一頭捲起，卷緊盤在按扁的位置上，10、四個劑子盤好煬10分鐘，11、擀成圓餅，12.，放入餅鍋中烙，13、一面烙好後再翻面，待兩面烙成金黃色就可出鍋。怎麼樣，是不是挺簡單的。
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11 # 鶯鶯的小廚
這樣做比較鬆軟
蔥花油餅：先將蔥洗淨切末或準備好野蔥花，二選其一。有野蔥花的話更好，野蔥花有著獨特的香味.在蔥末或野蔥花裡拌入十三香 麵粉用開水燙成軟硬軟硬適中的麵糰，包在保鮮膜裡，擱置十分鐘 分成大小均勻小麵糰 擀成半公分厚的面片 在面片上撒少許鹽，食用油，撒上蔥花 從面片中心向邊沿劃開一刀切口 從切口處向裡捲起 卷好後由兩端向裡擰成麵糰，壓成餅 開小火，鍋裡放少許油，把擀成半公分厚的麵餅放入鍋內 步驟閱讀 10 用小火煎至兩面金黃，即可出鍋
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12 # 育兒奶爸
做法步驟
1、把粉倒在盆中。
2、分兩次倒入水，先倒入大半。
3、用手把麵粉攪拌一下，再加剩下的水揉成團。
4、麵糰比較軟不要緊哦！
5、加入少許橄欖油。
6、用手揉入面中。
7、看下面提起來這樣的。
8、拿起麵糰往盆裡摔面，大概四五十下。（目的讓麵糰光滑）
9、在麵糰上刷上油包好保鮮膜醒半小時。
10、在面墊上撒上面粉。
11、麵糰取出擀薄厚抹上油。
12、撒上一層粉。
13、放上夾餡，我的是培根碎和辣醬，用刮刀從麵餅的中心到邊上切開。你不要餡就撒少許鹽和蔥，也很好吃。
14、順著切口摺疊。
15、捏緊收口。
16、然後擀開，放入有少許油的平底鍋。
17、兩面金黃就可以出鍋了，用雙手拿起餅讓餅在兩手中間從上往下輕輕拍打，讓餅的層次更好。
18、切開就可以享用了。
19、成品
小貼士
捲起的次數決定餅的層次，麵糰水分多比較軟多撒些手粉。
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13 # 26155977238
首先選擇麵粉是全麥面、低筋麵粉，然後和麵選用20度至30度之間的溫水、水中加適當的油、下面開始活面醒30分鐘左右，面相對活的軟一點、醒好後放在面板上、我手拍拍將面壓溥厚度一釐米左右、倒入點油擦勻、撒上－點鹽均勻開撒、最後捲起來、切段壓死兩頭、再扞平厚度一公分左右、可以烙餅了、一定型返個、放上木製圓蓋、翻兩個個、當餅中間起胞、說明層中分離、兩面金黃即可離火放在面板上、將餅立放抖抖讓餅層分離、既柔軟又好吃的大餅就告成了。
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14 # 清風1442317
注意兩點就能做出又香又軟又好吃的死麵烙餅。1面的製作：可以是燙麵也可以半燙麵，燙麵就是隻用熱水和麵，水溫以七十度左右為好；半燙麵是先用熱水將大部分面攪拌，剩下約三分之一用涼水和好一起揉好麵糰餳發一刻鐘左右；2是烙餅時雙面抹少許油，蓋上鍋蓋小中火，中間翻面兒烙至兩面鼓動時即可。另外，擀麵餅時也很重要的，擀好後一定撒少許鹽並均勻的抹一層油，卷好做成一個個劑子，再有就是一個動作也要說，就是烙好了餅出鍋後在面板上摔打幾下，這樣一層一層的就出來了。
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15 # 水面染五彩
不要用高筋粉，買面的時候選中筋粉，或者適合做烙餅蒸饅頭的麵粉，對面粉是有要求，另外和麵用五六十度的水溫，面裡放點鹼和鹽，一斤麵粉0.5克鹼，和好後醒面，多醒一會效果更好，面的口感變鬆軟了，味道也香不防一試。
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16 # 麵點師耿彪
原料：富強粉，色拉油
第一步：將麵粉放到一個乾淨的盆裡，裡面加入少許的色拉油，然後將清水加入到麵粉盆裡用手順一個方向將乾粉與水融合成麵糰｛一斤麵粉加入六兩到七兩的冷水，各地的麵粉不一吸水度也是不一樣的所以這個量自己控制，色拉油少許即可，加入油和出的面更加光滑，然後烙出的餅更加的酥脆｝
第二步：用右手拿起和好的麵糰順一個方向往盆裡摔打上勁兒然後用手揣，直至麵糰表面光滑用油刷在表面刷上一層油，然後用保鮮紙蓋好防止乾裂，最後放在陰涼處靜置半小時後在使用，烙餅就會更香更脆。
第二步：案板上撒薄面，揪一塊麵揉圓，用擀麵杖擀薄成圓形用刷子在表面刷一層油，然後撒一層面，最後均勻的撒鹽，用刀劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形，靜置一會在擀成圓形放在餅鐺裡烙成兩年金黃即可。
注意點：麵粉一定要用富強粉，因為富強粉的筋性屬於中筋，最適合烙餅，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣往回縮，同樣低筋麵粉裡沒有筋性烙餅在擀的過程就容易斷，所以富強粉最合適。還有就是在和麵時加入適量色拉油能夠在烙餅時起到酥脆的作用，最後一點就是剛和好的面千萬不要直接用，如果你家裡想吃烙餅一定要提前半小時將面和好，讓它充分的醒發。
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17 # 米蘭小魚
首先我不知道你說的死麵烙餅是什麼意思
因為我們老家死麵烙餅是指面用開水燙了的。這種餅我們一般是家裡用來吃羊肉泡饃的，因為這種餅是死的，它不會吸很多湯變成泡的。
這種餅做法最簡單，用開水和麵，注意全程用筷子，小心被燙了，等面稍涼用手揉光滑，醒半個小時。然後擀成0.8cm厚，放入電餅鐺烙熟即可。
第二種理解就是，相對於酵母發酵的餅，也就是不加酵母的餅。在這裡我特別推薦一下電餅鐺這個神器，太好用了！只需要把並放進去蓋上蓋，兩面加熱，水分也不會跑掉，烙出來的餅非常好。
介紹一下我們老家特別好吃的一款韭餅，非常非常好吃！
食材：
韭菜300g、普通麵粉400g、溫水150g、鹽5g、五香粉2g、食用油30g、雞蛋3個。
做法：
1、韭菜洗淨控水，雞蛋磕到碗中打散。
2、用適度的溫水和麵，和成光滑的麵糰，靜置20分鐘。
3、韭菜切碎，裝盆兒加入鹽、五香粉、菜籽油和打散的雞蛋拌勻。
4、醒好的麵糰揉光滑，將麵糰下劑，劑子大小根據自己鍋子的大小確定，將小麵糰擀薄餅，要擀兩個麵糰哦。
5、將調好的韭菜餡均勻的鋪到擀好的餅皮上，然後蓋上另一種擀好的餅皮，按緊邊緣。
6、將電餅鐺預熱1分鐘，不放油，放入餅胚。
7、根據你電餅鐺的實際情況判斷（一般5分鐘就熟了），熟後即可取出，所有餅烙好後，每個切成四瓣裝盤即可。
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18 # 使用者215299701
烙餅的鬆軟兩種做法
工具/原料沸水和麵植物油 倒少量油鹽鹽方法/步驟一。用沸水和麵，揉好後將麵糰擀成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然後把面片捲起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，擀成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。
二。層次分明做法，表層酥脆內部鬆軟。
1、來個特寫，這是我和好的麵糰，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上溼布或保鮮膜，靜置，讓麵糰餳(xing)上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得麵糰更易加工(擀時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣溼度特別大的情況下，麵糰餳發時就沒必要覆蓋溼布或保鮮膜了。
2、麵糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量麵糰。這時的麵糰已經呈現很細膩的狀態了。
3、輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉麵，會破壞麵糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
4、把麵糰用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面裡，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧!
5、割一刀，如下圖。
6、捲起一邊，如下圖。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、捲起的那一小塊麵糰上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
8、把介面捏住。
9、把麵糰豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!
10、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然麵糰會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把麵糰翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
11、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，麵糰和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
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19 # 美食理想
餅的確可分為很多種類別，死麵烙餅通常就是我們專業上說的冷水或溫水面團的餅，可做蔥油餅或餡餅。除此之外我們常見的餅類還有發麵餅和油酥麵糰的餅，各具特色。
一、溫水面團的餡餅
皮坯：麵粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1），溫水150g
餡料：牛肉或豬肉半斤，蔥花150g，薑末適量；
調味料：雞蛋50克，醬油10g，精鹽10g，白糖8g、味精3g，料酒10g，十三香（或花椒水或其他香料）適量，香油5g
（1）調製麵糰：麵粉置案板上，加入溫水和成麵糰，用溼布蓋好，餳面30分鐘，中間再揉一次，讓麵糰充分鬆弛。
（2）制餡：將牛肉剁成末，加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎香蔥丁拌勻。
（3）包餡成形：麵糰搓成長條，下劑（30g）,擀成比較薄的麵皮，放上牛肉餡，將收口朝下，略擀（厚度3釐米，直徑5釐米的圓坯）。
（4）成熟：餅鍋置火上燒熱，倒入油，下入餅坯，將兩面烙制金黃色即可。
二、蔥油餅
麵粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1）
①蔥油餅麵糰調製：麵粉用開水燙制後，揉團備用。（電餅鐺溫度上火200℃，下火180℃，烙制三分鐘後反面，烙制兩面金黃）
三、油酥麵糰牛肉焦餅
皮料：高筋粉500g，熱水200g，冷水80～100g；
餡料：黃牛腿肉400g；
調味料：味精5g，食鹽20g，花椒粉2g，薑末10g，蔥300g，醪糟汁15g；
輔料：生菜籽油200g。
製作過程：
1、制餡：牛肉去筋，用刀剁成細粒，蔥切成魚眼蔥待用。醬牛肉細粒加入鹽拌勻，再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均勻，再加上蔥花即可。
2、制皮包餡成形：調製熱水面，將其餳制後搓條下劑，擀成1mm厚，1000px長的薄片，包上餡心，捲成筒狀，收口朝下壓制即成生坯。
3、平底鍋加入少量食用油燒至六成熱，將生坯下鍋烙兩面金黃色至成熟即可。
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20 # 網創海娃
食材
主料麵粉
250克 輔料油
適量鹽
適量熱水
適量 步驟1.用熱水和麵，這樣麵糰比較軟。揉成光滑麵糰，靜待3分鐘
2.將麵糰分成若干個小劑子
3.將劑子擀成薄餅
4.電餅鐺刷油
5.將薄餅放入電餅鐺，兩面金黃即可
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用料
主料雞蛋一枚、花生油適量、五香粉5g
死麵餅的做法
1.麵粉放入盆中。
2.打入一枚雞蛋。
3.加適量的水揉成麵糰。
4.在麵糰中間摁個窩，加入少許花生油。
5.反覆揉，把油揉到面裡面，揉上勁。
6.蓋上溼龍布醒10分鐘。
7.再取出揉上勁。
8.揉好的面擀成薄餅。
9.在上面刷上一層花生油。
10.再撒上些五香粉。
11.從一邊捲起來。
12.盤起來。
13.再擀成餅。
14.在電餅鐺上刷一層油。
15.放入擀好的餅。
16.兩面烙熟即可。