簡單的說一點兒個人的習慣或者說對做飯的理解吧，對與不對還請各位多指教。

1.炒菜我認為火候很重要，我比較注重爆鍋這一步，爆鍋油溫一定要夠，爆鍋料一定要爆香，以爆鍋料稍微變黃為準

2.個人認為適量的辣味兒能使家常菜更好吃，能吃辣的多放，不能吃辣的少放，絕對比不放強

3.比如炒土豆絲，炒芹菜，花菜，西葫蘆，等等很多素菜在出鍋前加入適量的花椒油和醋，會使素菜味道有很大的提升，醋的用量把握好了會有意想不到的效果。

4.最後說一點冷盤的，只要這個菜用到蒜泥和醋，那麼就絕對少不了白糖，這三種調料搭配很完美，只是糖的用量要把握好

不敢自稱廚房達人，也就是個烘焙愛好者吧~我做了兩次罌粟籽麵包已經get√了其中的黃金配方比哦！分享給您~~

材料：

高筋粉 280g

糖15g

鹽5g

黃油15g

混合液：牛奶+稀奶油+水，共210g，三種液體各三分之一哦！

酵母5g

最後，就是罌粟籽！！加入您喜歡的量就可以了~

做法：

除酵母，所有材料放入麵包機

酵母放入麵包機上蓋的酵母孔中

選擇“快速麵包”那項，兩個小時候就好啦！

這是第一次做的，裡面還加了雞蛋，吃起來很有韌性，第二次做的沒有加雞蛋，就特別鬆軟可口了，甜甜的：

就是介個樣子滴~

還有一個做蔓越莓餅乾的小竅門~其實很簡單，四個字就可以概括出如何讓蔓越莓餅乾更香甜可口的秘訣！！！那就是~~~~~多加雞蛋~~~

如果還想要蔓越莓餅乾更鬆軟的話！三個字就可以概括了！！！那就是~~~~~切厚點~~~

具體做法：

首先，準備1：1：2的黃油：糖粉：低筋麵粉（我做餅乾都是這樣粗獷的，不稱重的哈，大家放心，只要比例在不會難吃滴），一顆雞蛋，大量蔓越莓（不要問我具體加多少，大家喜歡吃多點兒就多加，不喜歡吃太多就少加哈）；

然後，將黃油切小塊放入盆中，加糖粉，用打蛋器攪勻，放一顆雞蛋，繼續攪勻，用篩子將低筋麵粉篩到盆中，用矽膠鏟拌勻成團，加蔓越莓，攪勻；

再後呢，將保鮮膜扯長些放到桌上，將麵糰放到上面，將麵糰揉一揉按一按捏一捏，搞成長長的長方體或圓柱體，喜歡方的還是圓的隨便你，捏好了用保鮮膜包住你就贏了。

最後，放到冰箱裡凍一個小時後，烤箱預熱170度，拿出你的傑作，切塊，切薄了你就輸了，那樣會烤焦哦，切厚點兒，就像這樣：

均勻地放在烤盤的烘焙紙上，烤箱預熱好後放進去，170度20分鐘就好啦！

這就是我第一次做的蔓越莓，第二次做的更好些，原因可能是放在冰箱裡一個半小時，又切厚了一點兒的緣故吧，總之，熟能生巧，您也能一次比一次做得好喔！

首先講明我作為一個以烹飪為職業的人，回答的有關廚藝方面的技巧和知識是需要反覆上手去掌握的，你試完不成功，不代表我在扯淡。

1.製作紅燒拔絲類菜餚炒糖色時勺子要懸空，否則會把鍋底的顏色攪起來，這會使你判斷出差錯，炒糖失敗。

2.炒炸過油的食材時鍋底不要留油（茄子，白菜尤其）縱使你倒乾淨了油，鍋壁上還有餘油，加上滲入食材的有油就完全夠了，這樣操作出來的“紅燒茄子”一點也不油膩。

3.麻婆豆腐收汁勾芡三道。這樣做的妙處是三道芡更比一道口感滋潤，一道好品質麻婆豆腐的標準是：麻辣鮮燙，三道芡更能鎖住豆腐的熱量。

4.勾芡注意油和湯汁的數量及火候，抓準時機。就我的同行，我見過許多，勾芡功夫都不敢恭維，他們不懂得控制油和湯汁的數量。

5.炒青菜油燒熱後，放鹽再下菜。如此鹽會殺死油裡面可能存在的黃麴黴素，還能保持青菜的翠綠。

6.炒大盤雞放番茄醬。喜歡吃大盤雞的朋友可以試一試在炒雞的時候放小半勺番茄醬（大約四五克），番茄醬不但為雞增一股清香，它的酸味還能令雞肉質更加鮮美，試過你就知道有多好吃。

加一條，要是你喜歡菜餚口味層次豐富。複合味調料就不可避免，我要說的經驗是做菜時先放複合味調料，最後放明鹽，就像雞汁、生抽等，這樣你的施鹽量就難會超標，這一條絕對對你通往烹飪達人之路極為重要。

從營養學角度來講幾個日常生活中都用得上的做菜技巧吧。

1. 炒飯前，先用蛋液拌米飯

平常我們炒雞蛋往往都習慣蛋和飯分開炒，飯糰和雞蛋是分開的，口感相對來說就會差很多。

炒之前可以用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團了。

在蛋液裡淌過的米飯，才算一碗真真正正的蛋炒飯嘛。

2. 煲肉湯前先焯水，肉湯不會腥

有時候煲湯，哪怕之前將肉洗過好幾遍，還是散不掉那股腥味兒……

朋友，是時候用焯水大法了。

用涼水下鍋焯水，水沒過肉，水燒開後再過個一兩分鐘撈出來，肉的表面就不容易快速凝固，煲出來的肉既鮮又嫩。

3. 熬骨頭湯時添熱水，湯不會變稀

熬湯的時候，水量往往很難把控，燒著燒著就沒了，再加水，湯又不濃了。

骨頭裡的膠原蛋白加熱之後會變成明膠，熱水下的明膠是溶於水的，溶於水的明膠就會跑去包裹住骨髓裡釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現出乳白色。

而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的湯……

4. 去腥的方式除了醋和料酒，還有這些。

從原理上來說，新鮮的魚腥味更小，還可以透過這麼四種方式除腥：

酸降低鹼性氨基酸的反應可以除腥，比如醋；減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味，比如料酒，；用其他更濃郁的味道可以掩蓋腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、蔥、丁香、月桂等香辛料。

5. 魚先煎一下再煮湯，魚湯會更濃白。

魚富含蛋白質，蛋白質可堅強得很，燉魚時，它可不會輕易溶於水，但它怕油煎。

油破壞了魚的表面組織，蛋白質就容易溶於水了，其中氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪。

而當水倒入煎魚上，水衝散了油滴，氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。

所以，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成了小油滴，油滴在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。

6. 水開之後再蒸魚，魚肉更鮮美。

蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。

7. 燒青菜時出鍋前放鹽，青菜不會蔫。

太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡去，菜裡的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。

出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了鹹味，起到減少鹽的食用量。

8. 鹽撒多了加點糖，可以改善鹹味。

雖然加點白糖，可以改善鹽味，但別指望能降低攝鹽量，撒鹽的時候還是得走心。

其次還可以加點料，搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。

9. 菜太辣時加點酸，可以降低辣味。

酸性環境會影響辣椒鹼呈辣味基團的能力，從而降低辣味，另外酸味也會分散對辣的感受。

突然想到，沒放醋的酸辣粉……

10. 燉肉前用菠蘿汁醃一下，讓肉變得更嫩

木瓜不能豐胸（除非塞進胸裡），但它和菠蘿一樣，打成汁都可以用來嫩肉。

因為，菠蘿汁或木瓜汁醃肉，可以讓其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。

方法簡單易操作，這下應該沒有藉口不做飯了吧？

煮湯時如果不小心鹽放太多，可以放入一個洗淨的生土豆，煮五分鐘後，湯就變淡了。

炒雞蛋、鴨蛋的時候滴幾滴酒，可以使炒出的蛋又香又嫩，還沒有腥味。

洗豬肉豬腸子的時候，如果用明礬水泡洗，既容易洗乾淨，又容易煮爛。

燉牛肉的時候，在鍋里加一小包茶葉，可以使牛肉熟得快燉得爛。

將乾淨的生薑埋入食鹽內，可以延長儲存期。

把皮蛋切成小塊，放入鮮雞蛋液中，上籠蒸熟，可以做成色香味別具一格的水晶蛋羹。

蝦在烹飪前，可用泡桂皮的沸水浸燙一下，味道更鮮美。

把煮熟的豬肚切成條放入碗內，加點兒湯水，上籠蒸一下，豬肚會脹厚一倍，又脆又好吃（但不能先放鹽，否則會緊縮）

蒸魚時，在魚上放塊雞油，魚肉滑溜，更加香美。

燉老鴨的時候，在鍋裡放幾個螺絲肉一起煮，老鴨容易煮爛。

以前沒做廚房工作時，我每次在家總會把魚煎碎弄爛，這也是很多人都煎不好魚的一個事情。想把魚煎好有很多種，但是都要把魚的表皮瀝乾水份，或者用乾淨的乾毛巾拈幹水份，取鍋乾燒後，可以用薑片擦鍋，擦好倒油，再煎魚，也有的是熱鍋倒油，油熱撒上少許鹽在鍋中，再把魚下鍋，還有就是把鍋燒至冒煙，再倒入食用油，高油溫下鍋後，轉動禍，讓魚在鍋口中滑動，防止粘鍋。這些方法可以用在很多煎制的菜品中，比如煎雞蛋，煎雞翅，等。還有就是淘米，不是說就把米過一下水就可清洗乾淨的，那樣洗出來的米，煮好飯後，米飯發黃。我的方法是：將米倒入拿出內膽的電飯鍋中，先倒入少量清水，大概每粒米都可溼潤就可以了，然後轉動鍋膽，使每粒米都在鍋中跳動，轉動兩三次後加入大量清水，用手搓揉後倒掉淘米水，反覆兩次既可加水浸泡20分鐘後放入一小勺白醋，一調羹食用油，拌勻後既可煮飯了，這樣的做出來的米飯又白又香。

1、炒青菜一定要用大火。炒出來的菜才夠清脆；顏色才夠漂亮。

2、對於腥味重的原材料，要冷水下鍋焯水。並且要撇盡浮沫和油脂，例如牛肉，會讓肉菜色澤更加明亮。

3、煎魚的時候魚一定要處理乾淨，吸乾水分，並且鍋一定要燒得夠熱，這樣魚不會粘鍋；並且煎好的魚如果做湯，一定要加開水。

4、燉肉菜的時候不要先放鹽。燉的時候一定要用小火燉，這樣才便於入味。才容易燉爛而且不散。

5、煮米飯的時候，提前浸泡半小時，可節約時間，加少許的白醋和食用油。這樣做出來的米飯會更加潔白和有光澤，非常有食慾。

6、煮雞蛋的時候，冷水下鍋，煮分鐘燜兩分鐘即可。這樣煮好的雞蛋剛好是糖心蛋。

7、炒田螺的時候加紫蘇葉，會讓做出來螺更加美味。

8、用電飯鍋蒸蛋糕的時候，在蛋白裡面加上少許的白醋，會讓蛋糕沒有蛋腥味。

9、煲湯的時候，肉類一定要進行焯水處理兩次，第一次用30度左右的水焯水，用溫水清洗乾淨，第二次用90度左右的水焯水，這樣做出來的湯更加清澈，而且少油。

10、煮毛豆的時候一定不要加蓋，這樣做出來毛豆顏色碧綠。

一、烹製時的實用小技巧

1.燉羊肉湯時加點黃豆爛得快；加點桔皮能去除羶氣並增加香味；加小段甘蔗和蘿蔔可提鮮。

2.用姜擦鍋底煎魚不易破；魚煎後加熱水做的湯才又濃又白的；用一匙鹽浸泡10分鐘後換水再泡10分鐘，魚肉潔白無腥味；蒸魚放塊雞油，魚肉滑溜更香。

3.燜老鴨用啤酒爛得快又香，螺絲代替啤酒也能發揮同樣的作用。

4.做蛋花湯時，先把雞蛋打散，水開後再分次把蛋液倒入，每次都停頓一下，這樣做出來的蛋花湯一朵一朵的，很好看哦。

5.炸排骨時等油溫回升後再復炸一次才會香香脆脆的；炸豬皮時要冷油炸才會發得好哦；

二、醃製方面的實用技巧

1.要肉餡起膠必須多次少量地加入生粉水不停攪拌摔打才會QQ彈彈；

2.炒大腸不老的秘籍是用先小蘇打水和鹽醃15分鐘，洗淨後再入沸水焯10秒鐘，然後用調料第二次醃製，最後爆炒

3.牛肉嫩滑的絕招首先要逆紋路切肉，小蘇打水醃15分鐘，洗淨後多次少量地入生粉水，再加鹽和調料攪拌。

4.涼拌黃瓜先用糖+鹽醃製，久放不會黃哦，做出的黃瓜還會亮晶晶的很有光澤。

三、其他的實用小技小

1.西紅柿開水燙一下很容易去皮；做西紅柿湯早放鹽會酸，而晚放些則不會酸；

2.做酸甜味糖和醋的比例是1：2，而甜酸味糖和醋的比例是1：1。

3水裡加點鹽凍肉解凍得更快；磨刀加點鹽磨得更好。

分享3個小竅門

1、食用所有的野菜之前都要焯水

2、抽魚腥線不去腥味

3、紅豆綠豆先將豆子放入無水無油的鍋中開小火炒10分鐘，注意控制好火候防止炒糊掉，然後再將炒過的豆子倒入鍋中煮，你會發現豆子很容易就煮開花了。

作為一個有二十多年的家庭廚子，因為好吃，所以也好做，在不斷的學習和實踐中，積累了一些烹飪小技巧，今天分享給大家。 如何快速解麻醬且解開的麻醬香味不減。

首先倒入麻醬量的1/3以上的香油沿一個方向攪拌，然後再多次少量新增涼白開水進行攪拌，將麻醬解至能夠較快流動的狀態最好。

快速去除蒜皮的方法

老蒜用手剝皮時是否感覺很麻煩？我的方法超簡單，尤其是一次剝蒜較多時，用此方法最好。

將蒜瓣放入不鏽鋼盆中，再用一個不鏽鋼盆蓋上進行晃動，大約晃動十幾下，蒜皮就會脫落，真是簡單方便。

快速清洗玻璃瓶的方法

根據玻璃瓶的大小將30至50粒大米放入瓶子裡，再放入1/3瓶清水蓋好蓋子進行晃動，跟快瓶子內壁就乾淨了，特別頑固的油汙等再新增少量餐洗淨液就可以了。這種方法對瓶口小玻璃瓶清潔更便利。

用鐵鍋炒肉、煎魚不粘鍋的技巧

1.開灶臺火將鐵鍋完全燒熱（晃鍋燒均勻）到冒煙；

2.繼續開火，鍋內倒入植物油進行晃動潤鍋至少15秒以上，將熱油倒出，再次加入涼油進行炒肉、煎魚就不會糊鍋了。這就是廚師常說的“熱鍋涼油”。

另外炒肉時先對醃製的肉加植物油拌勻再下鍋，也有助於肉的滑散，不易糊鍋。

炒菜鍋用完清洗後要烘乾抹植物油保養，炒菜和做湯菜儘量分鍋製作。

如何保證吊（攤雞蛋餅）雞蛋餅薄而不破碎

吊雞蛋餅講究薄且有韌勁，切絲用來做湯或配蔬菜涼拌，非常好吃。要想雞蛋餅薄而不碎，竅門是在打雞蛋液時要新增澱粉，這樣再用中小火吊雞蛋餅效果最佳。

煮餃子不開口、不黏連的技巧

煮餃子時，特別是素餡餃子很容易開口，餡料漏入湯裡感覺很不爽，開口的水餃吃起來無味，還容易燙嘴。

想煮餃子不開口、不黏連的方法是，水燒開後加半勺鹽，這樣水就不會沸騰了，再控制餃子浮起來後改中火，這樣煮餃子基本上就不會開口和黏連。

土豆快速去皮法

用去皮刀給土豆去皮，不僅慢，而且削去較多肉，造成浪費，特別是皮質較嫩的新土豆。

將土豆進行清洗，然後用不鏽鋼小勺將土豆皮颳去，簡單方便快速。

1做包子和麵時，放點豬油，蒸好的包子皮口感更好。

2 做水煮魚片時，切好的魚片用水清洗乾淨血水，再用啤酒醃製十五分鐘擠幹水分再醃製魚片，做好的魚片口感滑嫩無腥味。

3蔬菜焯水時放點油，菜葉不易氧化，焯好水涼水過涼，菜會保持翠綠不發黃。

我做菜的一些理解

一 首先我覺得炒菜火是非常重要的，火夠大炒出來的菜才能保持口感，不老，有水分，夠嫩，還能保持原本漂亮的顏色

二 很多菜比如土豆絲 豆角 蓮藕 花菜之類的，可以在炒菜時放幾顆花椒在鍋裡爆香一下，會使菜的味道變得很香

三 做冷盤時用蔥 香菜 洋蔥冷油下鍋，炸至焦黃撈出，再用這個油拌冷盤會很香

四 還是關於冷盤的，只要是做冷盤，那就少不了白糖，白糖會中和其他調味料的味道，會使冷盤吃起來味道更好吃一點

第一，煮雞蛋小技巧， 冷水入鍋，水剛好沒過雞蛋，煮雞蛋10分鐘，從雞蛋開始入鍋算起煮10分鐘，關火後利用餘溫燜煮3分，然後撈出衝冷水，這樣蛋殼雞蛋就非常容易分離了。 雞蛋煮過頭了，尤其淡黃顏色變青灰色那種，不但口感差，還沒有營養。

第二， 去豆製品豆腥味小技巧，豆製品尤其豆腐，烹飪前焯一遍水，會去除豆腥味和生澀味還有豆腐的鹼味。使菜成品口感更佳。

第三，煎魚不粘鍋的小技巧，熱鍋上油，撒人鹽以後再放魚，這樣能很大程度防止魚粘鍋。

第四，新鮮儲存小技巧。肉絲可以買一斤瘦肉，切絲後用生抽、料酒、鹽、水澱粉少許抓拌均勻，醃製10分鐘入味。然後分成等份冰箱速凍儲存零下18度一25度，這樣無論是蔥薑蒜還是肉類，速凍後拿出來冷藏室解凍6-12小時，口感還和新鮮的一樣。

第五，海帶快速煮爛小技巧，在煮海帶時放入醋，能快速講海帶煮爛而且去味。

第六，切好肉絲的小技巧，如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時再切，會順手很多。

以下是我平時烹飪得出的幾個小技巧，平時做菜挺實用的，現在分享給大家。

1.煮羊肉時加入一段蘿蔔，可以減輕羶味。

2.煮餃子時水放點鹽，餃子不易破皮。

3.煎魚時放油後可以放一小勺鹽，那樣不容易破皮。

4.牛羊肉需要逆著紋理來切，那樣煮的肉比較軟爛

5.豆腐放鹽水中泡一會再煮，豆腐不容易破

6.雞蛋加點糖炒出來的雞蛋更嫩。

7.熬豬油加水可以防止肉塊突然受熱而燒焦。

8.化凍肉肚加點啤酒，可以讓凍肉回鮮。

9.炸花生米先用開水泡一下，炸出的花生米香脆，還不發黑.。

10.做包子饅頭時，酵母先用糖水化開再和麵，會發酵的更快。

炒菜做飯40多年了，給大家分享幾個烹飪和廚藝方面的小技巧

炒瓜果之類的菜，如黃瓜，絲瓜，茄子等等

這一類的瓜果，下鍋之前用清水淋一下，讓瓜果的絲或片，留有水分，油溫8成熱時下鍋，在鍋面迅速形成油氣，可以保持瓜果的顏色不變，油氣的穿透力很強，瓜果很快就能熟。炒綠葉菜時，起鍋前加一勺豬油。

切豬血、鴨血有技巧

豬血和鴨血都是很軟的，也很容易切，簡單切出來之後發現切面不是很好看，不整齊，還帶有顆粒，大家不妨這樣試一下，切東西的時候動作要快一點，特別是下刀切下去的時候，類似於剁的感覺，就會發現，切出來的豬血有菱有角，切面非常光滑平整。

粉蒸肉出鍋前的10分鐘，多加這一步很關鍵

做粉蒸肉大家都希望做出軟糯、入口即化的效果，起鍋前10分鐘，開啟鍋蓋，把涼水，均勻的撒在蒸肉上，再繼續蒸10分鐘之後出鍋，蒸肉遇到冷熱的刺激，口感特別好。

醃製蔬菜用鹽的比例

醃製蔬菜的品種特別多，有蘿蔔、大白菜、黃瓜、辣椒、包菜等等，醃製時，總會為加多少鹽而發愁，其實有一個萬能的比例，10:0.4，不管什麼蔬菜，按這個基本比例新增鹽，怎麼樣都不會錯，當然視每一種蔬菜的不同，中途可以嘗試一下，再做相應的調整。

做涼拌黃瓜一定要殺青

夏天大家都喜歡吃涼拌黃瓜，一個重要的步驟大家可以嘗試一下，不管是拍黃瓜還是切黃瓜片、黃瓜絲，不要直接加佐料和調料涼拌，先用適量的鹽醃製15分鐘，把醃製出來的鹽水倒掉，再加佐料和調料涼拌，口感和味道會截然不同。

1 和餃子面的時候，加一點食鹽，可以有效的增加面的勁性，而且煮的時候不易破皮

2炒土豆絲的時候，先把土豆絲在開水裡略一下，這樣炒出的土豆絲脆爽可口而且不易變色

3燉雞肉的時候，加一把黃豆，可以使肉快速燉爛而且味道更加鮮美

4儲存可樂的時候，可以把瓶子倒置過來，這樣裡面的氣體就不會跑出來

5怎麼檢驗雞蛋是否新鮮呢？把它放到鹽水裡，如果是上浮就是壞的，如果下沉就是新鮮的

6炒茄子的時候，可以先用開水略一下，這樣炒出的茄子不會吸油而且顏色好看

1.在做紅燒茄子，魚香茄子……等等，要過油的茄子時，過完油後，炒的時候，千萬不要在放油了，否則會溢位很多油來。正確的做法是，過完油的茄子，用勺子在把茄子壓一下，壓出茄子裡面的油，炒的時候，油就不至於很多。

2.蒸水蛋時，不能放涼水，要放溫水，溫水裡面放鹽，這樣蒸出來的蛋，碗底不會鹹，然後，用筷子攪拌以後，氣泡要過濾出來，這樣蒸出來的蛋很光滑，沒有洞。

3.做水煮魚，酸菜魚，活水活魚的時候，一定要用開水煮魚，這樣煮出來的魚湯非常白。

簡單的說一點兒個人的習慣或者說對做飯的理解吧，對與不對還請各位多指教。

1.炒菜我認為火候很重要，我比較注重爆鍋這一步，爆鍋油溫一定要夠，爆鍋料一定要爆香，以爆鍋料稍微變黃為準

2.個人認為適量的辣味兒能使家常菜更好吃，能吃辣的多放，不能吃辣的少放，絕對比不放強

3.比如炒土豆絲，炒芹菜，花菜，西葫蘆，等等很多素菜在出鍋前加入適量的花椒油和醋，會使素菜味道有很大的提升，醋的用量把握好了會有意想不到的效果。

4.最後說一點冷盤的，只要這個菜用到蒜泥和醋，那麼就絕對少不了白糖，這三種調料搭配很完美，只是糖的用量要把握好

所謂的技巧，其實就是火候、調料的比例和鹹淡的掌握。全華人做菜用的調料幾乎都差不多，南有辣椒北有醬，不同的人做出來，味道卻各有千秋，這其實就是火候、調料的比例和鹹淡的掌握，把這幾樣掌握好了，做菜再差都差不到哪裡。

1：做菜如果辣椒放多了：有一些要用到辣椒或者辣椒醬的菜在製作的時候，有些朋友可能會控制不住量(或者辣椒的辣味不同)，導致整道菜吃起來辣到讓人受不了，如果發現做的菜太辣了可以適當的加一些陳醋或者白醋，這樣就可以緩解辣味。

2：橘皮可以提鮮去腥：炒一些帶腥味的肉類可以放入橘皮提鮮去腥

3：炒菜一定要熱鍋冷油：（先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裡的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制）這樣做的目的是防止油溫過高產生致癌物質

4：煎魚怎麼不粘鍋不掉皮：煎魚時先將鍋洗乾淨淨、用抹布擦乾、空鍋燒熱，將鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，這樣煎魚不粘鍋也不掉皮

5：肥腸怎麼清洗：首先肥腸翻過來去除裡面的肥油，然後加入生面粉、花生油和鹽反覆抓洗5分鐘。清洗後再重複上面的步驟，這樣就肥腸的裡面就乾淨了。然後把肥腸翻回來，然後加入少許麵粉和鹽抓洗兩次，這樣肥腸就洗乾淨了。

6：怎樣避免蔬菜維生素在烹製時損失太多：

蔬菜中維生素怕高溫,易溶於水,在烹調過程中極易損失，所以蔬菜應先洗後切。並且炒菜的時間儘量縮短，蔬菜煮燒太久不僅會破壞維生素,且失去了新鮮的滋味。

7：炒青菜要起鍋時放鹽：炒青菜要在青菜炒熟起鍋前放鹽，這樣可以保證口感和色澤