花蛤：不加水乾鍋煮記住要一點水也不加用乾鍋煮三分鐘

海蠣：開鍋後蒸三分鐘，將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。

皮皮蝦：蒸時間比貝類久皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八爪魚：頭和爪子分開煮，八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

海魚：蒸魚最好用旺火適合清蒸的魚：有大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩

海鮮的吃飯並不多，市面上大部分的海鮮店都是蒸汽海鮮，麻辣海鮮，一種保留了海鮮的原汁原味，一種味道更加刺激。

既然你說怎麼蒸好吃，那我就說一些自己的想法。

乾淨，有雜物對口感影響簡直是致命輔料去腥選材，會選優質的海鮮應季，比如皮皮蝦只在特定的時間有很多黃。

想要海鮮好吃，就需要洗乾淨，然後鍋裡放水，直接把海鮮放進去，放入薑片去腥，燒幾分鐘，見海鮮變紅即可拿出來，到上醬油醋。超級鮮，最原始的海鮮味不能放過，超級好吃。

還有一種蒸魚，也是異曲同工，姜，料酒，鹽十幾分鍾然後放盤子裡大火蒸8分鐘，拿出到上蒸魚鼓油即可

就啥都不用放，直接蒸呀！我是廚師，從小到大好多海鮮都是直接蒸著吃，基本上鹽都不用放，吃的就是原汁原味，好品質的海鮮自帶的那種鮮甜兒，用不著任何佐料畫蛇添足了。可以蒸熟之後蘸上蒸魚豉油，（蒸魚豉油都是蒸熟之後放在邊上的）

補充一下（雞精醬油豉油都含有穀氨酸鈉，高溫下會產生一定毒素）

第一蒸魷魚。首先清洗步驟這些不說，洗完之後，魷魚的頭不捨，魷魚整個身子切一圈一圈，但是注意不要切斷。然後再上鍋蒸，這裡注意，不用調味。蒸10分析左右，起鍋後滴幾滴蒸魚豉油，然後弄點蔥絲，淋上熱油。又香又Q 。味道好極了。呵呵，

第二個蒸螃蟹，螃蟹很多種，以海邊常見的三眼蟹舉例。先把螃蟹切開，殼要一整盒剝下來。身子切成6-8塊，裝盤，盤底鋪上魚豆腐。加點薑絲。上鍋蒸12分鐘。起鍋滴蒸魚豉油，再淋熱油。這樣色香味俱全~

你好，我是猴三兒

相信在沿海城市的每一戶人家都有對吃海鮮的經驗！加上海鮮的美味，著實讓內地人流了一把口水！

至於怎麼蒸著好吃呢，這個還是大概分類一下海鮮！

適合蒸著吃的主要以貝類，蝦蟹，魚居多，因其肉質本身鮮甜回甘，尤其是海域較好的貝類生肉都沒有任何異味！

所以蒸這類海鮮的時候食材是可以不用放任何調料的，可以在水裡面放入一些薑片增香，驅寒

沿海城市的海鮮確實很多的做法，有清蒸、爆炒、還有焗。

多種多樣味道都很鮮美，而且都保留了原汁原味。可以試一下以下的三種做法：

1、鴨蛋黃焗蟹

2，清蒸蒜蓉粉絲蝦

3、番茄汁炒大蝦

首先，吃海鮮最重要的是圖個新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。

其次最好是要野生的，因為野生的營養價值更高，沒什麼寄生蟲和藥物。

另外，吃海鮮是要有季節性的，哪個季節海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

那麼海鮮要怎麼做才好吃呢？

作為一個在青島呆了5年的湖北人，自己給大家分享一下海鮮的做法。

魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。

清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。

幹煎：鯧魚，加網魚。龍利魚等

有些魚肉質比較適合幹煎，需要先煎一下再燜煮。

2.蝦蟹類

白灼：白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚，魷魚。

清蒸

蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。

爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。

蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

3.貝殼類

煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝

清蒸：生蠔，扇貝

爆炒：花蛤，扇貝

以上就是我自己對各種海鮮做法的認識，總而言之，只要海鮮夠新鮮，怎麼做都好吃。海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜！希望大家喜歡！

不管是用什麼方法，做出來都是非常好吃的，但我最喜歡的方法還是蒸，因為蒸出來的海鮮不僅可以保留其特有的味道，而且營養成分不會流失。今天就給大家來說一下怎麼做才能蒸出一道既美味又好吃的海鮮。不管是什麼樣的海鮮，直接放入鍋中蒸是不對的，如果少了這兩步，海鮮就會變得非常腥，影響我們的口感。



今天就以蒸螃蟹為例，給大家講一下步驟。螃蟹營養價值非常豐富，還可以起到滋補腸胃的作用，提高我們身體的免疫力，雖然在冬天螃蟹的肉不是很肥，但是對於很多螃蟹喜愛者來說這並不減少他們對螃蟹的熱愛。



食材：大閘蟹、薑末、紫蘇末。首先將螃蟹用刷子洗乾淨，準備好蒸鍋，在鍋中加入一些水，再加一些紫蘇末和薑片，將螃蟹放在蒸鍋架子上，在螃蟹上面放一些薑片。開火，將水煮開之後蒸十五分鐘左右螃蟹就蒸熟了，這樣蒸出來的螃蟹不僅保留了其中的原汁原味並且非常鮮美，營養價值也比較豐富。



不僅僅蒸螃蟹是這個步驟，大家還可以嘗試一下蒸其他海鮮，只要在蒸的水裡放一些紫蘇末和薑片，再將海鮮上面加一些薑片，這樣就會極大的除去海鮮的腥味還可以保留海鮮的原汁原味。這種蒸的方法簡單易做，非常便捷。



提醒大家一下，蒸海鮮的時候還要把握好時間，蒸螃蟹或蝦時，一般來說水沸騰之後蒸十五分鐘就可以了，如果蒸的時間太長，它們的肉就會太死不夠鮮嫩，蒸的時間太短海鮮不熟，所以蒸十五分鐘左右就好。蒸的時候火候也要掌握好，一定要用小火，這樣做出來肉質更嫩。

附一張蒸海鮮的時間表！

我在沿海城市長大，我家鄉的吃法一般貝殼類都是炒著吃的！貝殼洗淨焯水！然後放蔥薑蒜爆炒！當然也有很多炒成麻辣味的！看各人喜好了。雖然很多人說不放蔥薑蒜，吃海鮮原本的鮮味，但很多外地人受不了！而且生薑可以驅寒！有面板疾病的還是儘量別吃！

海鮮也要分種類，有些肉質鮮美，有些次之，林林總總，千差萬別，只要是生猛海鮮時間控制好分秒蒸出去都是好食的！！

舉個例子清蒸東星斑！！！

1.東星斑1條大約1斤左右，劏好抹乾水份備用。

2.蒸魚豉油10克，蠔油2克，糖2克，胡椒粉小許，麻油小許，料酒5克！

3.姜10克切絲，蔥兩條切蔥絲，陳皮1塊泡好切絲。

4.把料酒抹上魚身靜止醃製五分鐘把薑絲放上魚身蔥放碟底墊魚然後放入蒸籠蒸5至6分鐘拿出，把蒸魚豉油與蠔油糖溶混淋在魚身上，把蔥絲陳皮絲放魚上，起鍋熱花生油至130度將油淋在魚上，最後灑上小許胡椒粉。一道鮮美的清蒸東星斑大功告成上臺開宴，東星斑是貴价海鮮大都是高檔宴席的頭菜，肉質鮮美，入口爽滑。備受大眾喜愛

蒸海鮮要放薑片跟蔥段，更要用調好的料汁蘸著吃才好吃

食材明細 各式海鮮適量 姜適量 清淡口味 十分鐘耗時 蔥段適量 蒸海鮮的做法步驟 1、各式海鮮用清水洗乾淨，如果比較髒可放鹽，儘量購買時挑選乾淨的，回來直接沖洗遍就行，比較方便 2、為了去腥切了三片姜 3、蒸鍋加水，具體水量根據實際海鮮量，多點沒關係，只要水量別太少即可 4、將薑片放在海鮮上，也可放在水中 5、上鍋蒸煮，大火燒開後蒸5分鐘 6、如果量多可多蒸會，只要全張口即可，蒸的時間太長容易老會影響口感 7、準備辣醬 8、辣醬和醋 9、裝盤即可

到我上場了吧…

分享一下我的經驗

蒸著吃是最健康的值得推廣，接下來我推薦幾款汁水給各位…

陳醋…2瓶 蘋果醋…3瓶

香醋…2瓶 青芥辣…2盒（芥末膏）

香菜…30g 小蔥…10g

檸檬…1個（切片） 味達美醬油…2瓶 這款是針對各類海螺類汁水…調好的汁水可以放保鮮盒存放冰箱

這款是大閘蟹汁水…

花雕酒…500g 橙子切片…100g

白糖…100g 味極鮮醬油…200g

八角…5g 花椒…5g

蔥絲…10g 幹辣椒…7g 鹽…25g

在不影響安全的情況下…請用白酒適量泡五分鐘…

在汁水中醃製24小時…

1.宗旨：好吃的菜餚，味道一定厚重；厚重的菜餚，味感一定豐富；味道豐富的菜餚，一定得有外香和內香，下面詳細的闡述一下。

2.食材：雖然位居沿海，在食材的新鮮度上比內陸城市具有優勢，但是近海、淺海和深海的食材，就細微之處還是有區別的，這個與經濟能力有關，我們先拋開不說。

3.味道：在中國範圍內，調味分為兩類，一個是出味，一個是入味。

出味也可以理解為本味，意思是盡最大的可能體現食材本身的味道，尤其，是針對海鮮一類食材，表現的尤為明顯。

入味，在專業領域裡也叫變味，意思是用調料和輔料，改變食材本身的味道，或者說，食材本身沒有啥特色，於是用輔料和調味料賦予增加出特色味道，比如四川的麻婆豆腐，本來沒啥稀奇，但是用了豆瓣等調味品，於是菜餚就變得不一樣了。

那麼針對海鮮來說，做出來的菜餚可以是鹹鮮風格，也可以是麻辣風格，但是不論哪一種，都需要一定的底味，也就是在蒸之前，需要對菜餚進行碼味（用精鹽、姜蔥、料酒醃製），這樣才會讓滋味產生滲透力，植入到菜餚內部去。

那麼有些食材不適合碼味醃製，怎麼辦呢？蒸好以後，用一些味道比較濃厚的調味品澆淋。

具體的說，海鮮蒸制，出味的手法是清蒸，然後搭配上重要的調味料——蒸魚豉油——我在另外的回答中，對蒸魚豉油的具體而詳細的使用方法，做過講述，這裡就不在囉嗦。

另外一種，是入味，這個以川菜表現最多。大廚們一般以豆瓣味基礎，加入小米辣、青花椒等炒成既有麻辣，又比較鹹鮮的醬料，然後用他們來蒸魚，目前在一些酒樓裡售賣的比較火。

時間的控制，對於海鮮來說，是僅次於味道的大事，一定要嚴格執行，否則會讓鮮的原料發柴，這是大忌。

蒸海鮮（如：桂花魚，石斑魚，鰱魚，草魚等）味道鮮甜，魚肉嫩滑

食材：整條桂魚(約1-1.5kg)，

配件：2根蔥，4片薑片，紅辣椒若干

調味料：大豆油60ml,海鮮醬油60ml，鹽30克，芝麻油5ml

步驟1：將魚洗乾淨，去掉內臟，

2：從魚脊背處劃開（3-4cm深，不能完全分開），在魚身上均勻抹上鹽巴，從魚嘴塞進一片生薑，將魚鰭向兩邊分開，將魚置於盆中，此時，整條魚類似跪狀，在魚背上放三片姜，靜置半個小時以上（這樣才會入味）

3：將盆子裡滲出來的水小心倒掉，將青蔥（帶頭的去腥效果好），紅辣椒絲放在魚背上，

4：開鍋，大火將水燒開，將盆子置於蒸架上，繼續蒸十分鐘，關火，過2分鐘才開鍋

5：在蒸魚的同時，準備一個小碗，放入醬油，麻油；另找一個鍋，燒熱，放入大豆油，燒到9成熱，將鍋裡的油倒入小碗，拿湯勺將油與醬油攪拌混合均勻

6：起鍋，將混合好的的油與醬油均勻倒在魚身上，清蒸魚大功告成，百吃不厭，太美味了！

沿海城市吃海鮮不外乎就是一個“鮮”字，而清蒸最能體現“鮮”的烹飪方式，使魚的原汁原味充分釋放，口感香甜，肉質鮮嫩。

如果您認為就是簡單的放進蒸鍋中蒸，其中的手法和調味品的融合要恰到好處，今天我就為大家分享我清蒸魚的做法，希望大家喜歡。

我選取的【清蒸金鯧魚】，這種魚肉鮮嫩，最主要的是魚刺比較整齊，尤其適合有小孩的家庭食用。

準備食材：新鮮金鯧魚1條蔥，生薑，蒸魚豉油，料酒，紅椒烹飪步驟：金鯧魚開膛去除內臟和魚鰓（這一步一般商家可以處理），用手撕去腹中的黑膜，用水沖洗乾淨金鯧魚兩邊劃兩道，更容易入味，放在盤中，淋上1勺料酒去腥，醃製30分鐘蔥切段再切絲，生薑切絲，紅椒去籽切絲醃製好的金鯧魚裝盤，在魚腹中塞入生薑，魚腹下和魚上邊撒上生薑鍋中水開，大火蒸5分鐘，倒去盤中的水分，魚身上淋上蒸魚豉油，再大火蒸5分鐘即可出鍋在魚身上撒上蔥絲和紅椒絲，用熱油激發出香味即可裝盤上桌烹飪小貼士：去除魚腹中的黑膜能更好的去除腥味倒去盤中的水分，可以減少魚腥味，在淋上蒸魚豉油

以上就是我【清蒸金鯧魚】的烹飪方法，希望您喜歡。

十分高興回答這個問題

新鮮的海鮮用清蒸能最大程度保持其鮮味，同時再配合各地特有的配料同蒸，能使各類的海鮮發揮更突出的味道。下面舉例幾種粵式蒸海鮮的菜式。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

步驟1：食材準備

扇貝洗淨，蔥薑蒜切末備用，粉絲加入開水泡軟。

步驟2：調料製作

往薑末、蒜末中倒入滾油，根據個人口味加入適量的味極鮮，拌勻。

步驟3：蒸扇貝

在洗淨的扇貝上放入粉絲，加上調好的醬料，放入蒸鍋中蒸8分鐘，蒸熟出鍋前撒上少許蔥花，紅辣椒末，淋上熱油爆香。

果皮蒸鮑魚

步驟1：

鮑魚殼肉分離，洗淨;陳皮浸泡，切細絲。

步驟2：

陳皮絲放在鮑魚上，放入蒸鍋蒸大約6分鐘(以5頭算)

步驟3：

在蒸好的鮑魚上蔥花，淋上熱油，加入適量蒸魚豉油。

普寧豆瓣蒸紅丁

步驟1:

選取二至三兩的黃丁魚，刮鱗去腮，清洗乾淨；切一些蔥絲

步驟2：

上氣蒸香普寧豆瓣，待其冷卻；在魚上鋪上薑絲、普寧豆瓣

步驟3：

鍋中燒水，待其上氣，將魚放入蒸鍋，2分半鐘放出蒸魚死氣，使魚更順滑，繼續蒸2分半，蒸夠5分鐘出鍋

步驟4：

挑出魚上薑絲，撒上蔥絲，淋上熱油。

有機會下次再給你們介紹，『花雕雞油蒸紅蟹』『蒜香豉汁盤龍鱔』『山黃皮蒸開邊九節蝦』……

願大家吃得好，睡的好，事事都好✌️

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清蒸：是家裡常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放於鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。而有的清蒸也主要看食材，有的食材就不需要加佐料，原汁原味才最為味美。

如果是海邊，必然以海生動物為主，並不像蒸玉米這樣。但清蒸的精華就在於原汁原味，而且能夠最大程度保留食材的營養物質！

我例舉幾個清蒸案例，比如

清蒸生蠔

將生蠔洗淨，放入鍋中隔水蒸，蒸至生蠔開口，從鍋中取出。

稍稍攤涼，拿個小刀，慢慢將生蠔撬開，注意力氣不要太大，才能保留蠔中的精華——原汁原味的生蠔汁！將蠔殼撬開，夾出蠔肉喝掉蠔汁，那個鮮美啊！

可能有人說，怎麼一點調料都沒有啊？

其實新鮮的生蠔啥調料都不加，油鹽都不用，味道是最鮮美的！剛開始吃的人也許吃不習慣，但經常吃的人，莫說清蒸，生食的也不在少數。

如果你比較愛吃“有味”的東西，可以在清蒸之後，用油、醬油，再加點蒜泥兌點作料，蘸著吃。

清蒸大閘蟹

說起大閘蟹，我想多的不用說，只要老生薑+香醋，那做出來的根本不用多說。

首先，洗乾淨大閘蟹，接著將準備好的老薑去皮，切成末在薑蓉里加入香醋，黃酒，白糖，都放後用筷子攪拌均勻。準備好後，冷水上鍋，將大閘蟹蒸熟，差不多蒸個十分鐘就熟了。然後再配上一開始準備好的姜醋汁就可以美美吃一頓了。

清蒸，基本上就就是儲存原汁原味，然後輔以佐料沾而食之。

我的家鄉是浙江寧波下屬的一個縣，縣城不大，但名氣挺大，象山縣一座半島旅遊休閒城市，全國著名的石浦漁港就在象山，中國開漁節就在每年的9月16號在石浦舉行。海鮮是我們這裡祖祖輩輩賴己生存的食物。東海的海鮮之多，品種之全，味道之鮮美是大家有口皆碑的！已至於每天都有天南地北源源不斷的食客來領略這裡的海鮮美食。

海鮮的蒸法有很多，下面我就簡單介紹幾種我們當地很具有代表性的蒸法。

1.清蒸：這類魚一般多選擇個頭比較小，且肉質比較嫩的，如小黃魚，梅魚，龍頭魚等，洗好碼盤放幾片姜，放鹽，味精，料酒。大火蒸熟撒蔥花既可，因為魚小，現碼味現蒸不影響口味，味道照樣會滲進肉裡。

2.醬油蒸：又叫紅燉，這種是我們這裡蒸魚手法用的最多的一種。魚洗乾淨，花刀，（注意魚大要提前用蔥姜水碼味），碼盤，味精，料酒，薑片，上籠，出鍋淋入醬油，（醬油而且一定要淋在魚身上），撒上蔥花。其實我們象山人蒸魚有時候清蒸，紅燉都差不多，清蒸也放點醬油在上面。

3雪菜汁蒸：雪菜汁是我們寧波地區特有的一種調料口味鮮鹹，有點類似於白醬油的樣子。也是魚洗乾淨，花刀，大魚提前碼味，碼盤薑片，味精，料酒，雪汁上籠，出籠，撒蔥花，雪汁確實代替了鹽的作用。

4抱醃：這種手法最最考驗廚師的技術，我們寧波地區口味都偏鹹，抱醃魚既下酒又下飯所以鹹淡的比例一定要恰到好處，醃鹹了魚肉發柴，發苦變鹹魚了，醃淡了肉不緊實，不鮮甜，所以抱醃的手法有很多種，每個廚師心裡都有本賬，多大的魚放多少鹽，醃多久，再水裡抽多久，魚的選擇一般是體形較大的，不容易入味的，肉質較粗的，至於價格倒不一定是標準。比如抱醃野生大黃魚，抱醃大昌魚，都是很貴的魚種，也有抱醃海鰻，抱醃盧魚，這種就便宜了。抱醃魚洗淨，花刀，用粗鹽填滿魚的刀口，全身。注意一定要用粗鹽，醃一段時間，短則半小時，長則半天。然後抖落未化開的鹽粒，放淡水裡泡，目的就是把魚身體裡吃進的鹽份給抽出來，這樣魚肉緊實，但並不鹹任然保持魚肉的鮮甜，碼盤，下薑片料酒，味精，上籠蒸熟既可。

海邊長大的我，新鮮的海鮮，小黃魚，帶魚，鯧魚，鹽，料酒和生薑，直接蒸。也有做成魚乾，新鮮鰻魚鹽水醃製曬乾成鰻魚鯗，馬鮫魚冷凍後切片，用醬油醃製，曬乾，直接蒸著吃，味道也是很贊。