臘肉，各省各有特色。川味臘肉具有微辣，花椒味。比較出名的青城山老臘肉。偏重肥瘦均有。雲南臘肉主要偏重肥厚。比如宣威火腿，就是有代表的雲南臘肉。但很多雲南臘肉，也偏重於微辣，肥瘦均有型。對於貴州臘肉，那就一個字，臘！貴州臘肉表面灰越重，臘肉年齡越久越有味！總的來說，雲貴川臘肉，都具有越臘越有味。因為這三個地方的人們，生活習性基本差不多。具有比較接近的文明。所以，沒有特別明顯的地域區別。只是微小有別。

雲貴川是一個派系；偏重口味。這個主要體現在醃製臘肉的用料上，雲貴川的臘肉醃製的用料比較豐富而且充足，最後用煙燻曬乾，可以一年四季儲存。

南方臘肉估計就是四川臘肉是最出名的了，因為臘肉在川菜中佔有重要地位，在全國各地的川菜館裡經常看到。話說四川臘肉中太白肉是最好吃的；即李白，相傳四川江油青蓮為其故里，因此肉食產於此。用未沾過生水的前夾心腿肉，四周用甜酒或麴酒進行抹擦後，置於缸中，加一定的鹽、花椒醃7天左右，取出吊掛於屋簷下。不過現在正宗的太白肉很難見到了，做法看似簡單卻很複雜，即使在集市上也買不到正宗的，能吃到真是莫大的享受。

一方水土養一方人，談及這個問題，相信不同人會有不同意見，大多都覺得自己家鄉的臘肉最好吃。這就是中國美食文化的精髓所在。個人覺得臘肉香腸經過煙燻之後有股淡淡的樹木香是最好吃的[可愛][互粉][玫瑰]

一方水土養一方人，相信不同人會有不同意見，大多都覺得自己家鄉的臘肉最好吃。這就是中國美食文化的精髓所在。個人覺得臘肉香腸經過煙燻之後有股淡淡的樹木香，煙燻時間越久越好吃，在農村就掛在灶臺上燻！

沒有最好，只有是否適合自己。

人的味覺的形成大概在15/16歲左右，這時的習慣就成型了，並儲存在意識當中，以後基本就認可與習慣相似味道的食物了！

中國南方很多地方都有製作臘肉的傳統，其做法大同小異，但是在口味和方式上也有不同。吃過很多地方的臘肉，自己感覺臘肉還是天府四川的比較好吃，味道更加濃郁。每年都有個四川朋友給我寄來他自己製作的臘肉，相當好吃，比在超市買的好吃百倍。於是，我向他討教過配方和製作方法，礙於條件有限沒能親自制作，特將方法公佈給大家有條件可以嘗試一下。

準備材料

主料: ,豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松

樹鋸末1.5公斤。(有花生殼也可以用)

製作方法

一、首先將豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上

許多小眼，而後用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向.上逐層擺放在陶瓷或搪瓷容器中(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向.上肉朝下，並壓以重物醃製。然後放於乾爽涼處，每天倒翻一次。醃5天后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

二、熏製過程是臘肉製作的關鍵。把晾好的肉放於鍋中鐵篦子上，鍋內底部放.上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，據末產出的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾即可。

三個地方的臘肉都吃過的我覺得貴州的臘肉最香但是也是最肥，因為是真正的糧食豬肉。作為四川人的我力贊貴州臘肉好吃的板。

這個問題還是我來回答，雲貴的臘肉都好吃，四川的臘肉就不好吃了，只要不是大批次燻著賣的，農村家庭自己燻自己吃的那種臘肉都好吃，湖南臘肉最好吃

我個人覺得四川的臘肉最好吃，當然每個地方的生活習慣還有喜好不同，因為我們這邊離四川比較近，所以臘肉的熏製方法，跟四川的比較像，方法是取新鮮的豬肉，撒上食鹽醃製三天，準備粽葉給臘肉帶上綰，目的是方便掛臘肉，再取松柏樹燻上兩個月，這時候臘肉就可以取下來，完全燻好了，我們這邊農村都是用這樣方法熏製的，非常簡單好吃又利於儲存。

估計應該是貴州，臘肉最先應該是為了更好的儲存，在那些沒有冰箱等儲存裝置的時代或地方，這種醃製品就應運而生並流傳下來。

每個地方的製作過程方法 都不同 哪怕是同意省份的不同地區的味道 都可能不同 個人覺得還是取決於個人的口味與習慣

個人觀點，四川臘肉好吃，歷史悠久，肉的選擇上，沒有要求，一般分兩種:一種是煙燻，種是風乾而成，煙燻的用松柏樹枝，橘子皮，風乾的要放通風處，晾到水份時即可。肉質紅亮，味道鮮美，營養豐富，肥而不膩的特點。例如:蒜薹臘肉，青蒜臘肉，青椒臘肉

我是貴州人，貴州臘肉是真的好吃。當然在貴州不同的地方不同的民族做法也有差別，不過，都好吃的。我從小吃到大的臘肉是父母自己製作的，吃起來放心安全，但是我們家那個地方的做法是用柴火燻的，吃得習慣的人會覺得好吃，吃不習慣的會有不同的想法和反應。臘肉炒菜是特別香的，臘肉也可以製作一些糕點，比如包粽子、枕頭粑的時候可以放點臘肉，味道也很好。製作油辣椒的時候放點臘肉丁也很棒。總之，在貴州臘肉是不能少的美味食品。

雲南和四川的基本沒吃過，也不瞭解這兩個省份的製作方法。不敢做評價。

肯定是我們四川的，把買回來五花肉不能洗哦，真的千萬要記住先用高度白酒抹一下再用鹽（鹽裡面要加點八角桂皮花椒炒出香味）把肉全身抹一遍裝在陶瓷盆裡面醃3一5天，每天要翻一遍把下面的拿到上面，上面的再放下面幾天以後拿出來掛起來吹乾一個星期後就可以用柏樹枝，橘子皮，木削四川人說的是據木面，有準備的人家會準備核桃花生殼，然後再找一個大油桶（把油桶上面切掉）用幾根鋼筋把肉掛在上面，再用麻袋蓋上面就開始可以火大的到後面溫度高了就要慢慢燻，記住旁邊要放一盆水燻到後面溫度會越來越高，容易燒起來千萬不能離人越是後面越要小心，我每年都要做今年肉太貴了就沒做了，香腸也放在一起薰香腸大概燻30-40分鐘左右就要先拿出來臘肉要時間長點，四川人就要吃這個味道，有的地方他們吃不來這個味道說一股煙味，朋友們請到我們四川來做客，香腸，臘肉，皮蛋，泡菜是我們的特菜，哦還有涼粉等明年肉便宜點我會上傳一張照片分享給大家，今年無緣了，想想都要流口水了，那個安逸的板滴肉只能明年做了，四川人民歡迎

我是四川省人，我覺得雲貴川的臘肉各有特色！每個地方的風俗都不一樣。

但是我還是覺得我們的臘肉更有特色，畢竟從小到大都是吃的這個，川系臘肉鹽味適中，色澤明亮金黃，更具有特色，在全國都有一定的口碑！

一方水土養一方人，每個人都會認為家鄉的味道是最好的。在每個人的心底都會隱藏著一道最好吃的的菜。這道菜，或許沒有經過精雕細琢，不是出自名廚之手，卻能讓你念念不忘，刻骨銘心。也許，那是一位至親至愛的人為你烹製，其中飽含了他對你深沉的愛；又或許，這道菜讓你想起了一段快樂時光，讓你久久懷念那些逝去的歲月。

每到臘月，村裡最忙的就是燻臘肉，那年月，農村家家都要養一頭年豬，以備過年之用。年豬宰好，請鄉親們吃過飯，以示慶祝之後，就開始處理豬肉。豬肉劃成五六斤重的小塊（一是為了方便醃製，二來容易燻幹），用鹽加上花椒炒過了，抹在豬肉上，豬肉先放在容器裡醃製幾天，待鹽味浸透，將鐵絲穿過豬肉，掛在鉤子上，下面就可燒火燻肉了。

燻臘肉的柴火也有講究，香樟、柏枝葉都是很好的材料，這些枝葉，燃燒時煙霧中自帶香味。那繚繞的煙霧，將那一堆掛在鉤子上的肉緊緊包裹著，肉便在在煙霧繚繞中慢慢變色，滴油。那時節，坐在旁邊烤火，看著肉裡油滴答滴答往下掉，那種饞勁喲！往往趁著大人不注意，偷偷揪一小塊肉塞進嘴裡嚼著。嘿！那滋味！甭提有多美了。

臘肉燻好了，把肉掛在房樑上，農忙時候，就是享受臘肉的時間。我們貴州有道名菜叫折耳根炒臘肉。新挖的折耳根洗掉泥土，臘肉洗淨，在鍋裡煮過，切片就能看到肥肉上明晃晃的油脂。臘肉片放到鍋裡翻炒，油脂慢慢滲出，肉片微微翻卷，倒入折耳根翻炒兩下，就可出鍋。最妙的是再加上幾根山裡採來的苦蒜（野蔥），你吃過這些山裡來的食物嗎？香味撲鼻，只需嘗上一口，你便覺得這是世上少有的美味佳餚。

如今，農村養豬的人家寥寥無幾，年輕人都奔赴城裡打工，加入快節奏的生活。宰年豬，燻臘肉已是難得一見的風景。

四川的吧！因為我之前上班的地方有認識一個四川的大姐，帶了一些四川的血腸和臘肉過來做給工友吃，本來我之前是不吃臘肉臘腸一類的食物的。

但是自從哪個大姐做了一次她家鄉的臘肉給我吃了之後，就感覺有點吃上癮了。改變了以往我不吃臘肉類的壞毛病。

有一次看她在炒臘肉的時候，哪個香味濃郁到充滿了整個宿舍樓，把旁邊宿舍的人都吸引過來圍觀好奇想吃了。

很高興能回來這個問題，小北是一個不折不扣的吃貨，我想提這個問題的你也是一個不折不扣的吃貨[捂臉]，我認為臘肉在全國範圍都比較常見，主要是流行在雲南、四川、湖南、廣東地帶。由於醃製臘肉的時候基本是臘月了，所以也就稱做臘肉。在雲南，每年臘月都會有殺豬飯，宰好一頭年豬，美美地吃上一頓，多餘的肉就醃製起來，夠吃大半年。由於要儲存好長時間，所以醃製工藝就變得尤為重要。

在臘肉中含有的磷、鉀、鈉較為豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等，食用臘肉有開胃、驅寒等功效。 對人身體特別好！[微笑]

晶瑩剔透的臘肉先不說吃了，就是看起來就能讓人垂涎三尺，望眼欲穿呢，可謂秀色可餐[愛慕]，吃一口滿口留香，肥而不膩，口感筋道！過年能吃上一口雲南臘肉，真是賽過活神仙啊[捂臉]

沒有最好吃，只有最適合吃的，雲貴川雖然都叫臘肉，但做法上還是有區別的，不是說不好吃，而是每家人都做的不一樣，千家千味，如果非要評選，對於一個遊子來說，當然是兒時媽媽炒的那盤臘肉，爸爸炒的回鍋肉，那是家的味道

雲貴川，西南三省的飲食習慣基本上都差不多，都喜歡吃辣，臘肉臘腸基本上人人都愛吃，相比之下川菜喜歡吃的人更多，一菜一格，百菜百味，味形多變，烹調方法也是豐富多變，天府之國，物產豐富，川菜起源於古代蜀國，巴國，興盛於宋代， 抗戰時期，重慶作為培都，各大菜系名廚聚集重慶，川菜更博於眾家所長，而以善於麻辣著稱，川菜的歷史有差不多三千年，宮保雞丁，東坡肘子，太白鴨，麻婆豆腐，夫妻肺片，這些從古代流傳下來的菜至今讓人百吃不厭，而現今的水煮魚，辣子雞，饞嘴蛙，重慶烤魚也是風靡大江南北

貴州菜，貴州人也喜歡吃辣，與川人不同的是貴州人喜歡吃酸辣，酸湯魚，腸旺面，牛肉粉，黃粑，等等的美食也是讓人流連忘返。貴州還是一個少數民族聚集地，各少數民族的飲食文化也是一大特色

雲南菜，雲南也是一個少數民族聚集地，獨特的地理環境及氣候，雲南過橋米線也是全國聞名，遍佈各個城市，鮮花餅也是雲南的一道特色美食，汽鍋雞，松茸等等各種菌類也是獨有美食。

誰不說自己家鄉美，誰能不愛吃家鄉菜，美不美家鄉水，親不親家鄉人，適合你胃口的都是美食