我個人依口味認為，還是貴州的煙燻肉，比較好吃。

因為：這，煙薰肉雖然都是豬肉，但奇在於它，飼養方式不同。製作不同，時間之長之故，使我吃的豬肉和普通人家家裡飼養的豬肉各有不同。

（1）所謂飼養不同在於吃草方式的豬，它不吃的豬飼料，由此飼養時間很長，這使得他的肉很好吃，而且，吃起來不肥膩

（2）用柏樹枝或花椒枝熏製來燻烤，時間非常長，，把豬肉上的油烤出來，然後風乾。

味特香，好吃

這三個省的臘肉我還真沒吃過，但我認為我們湖南安化的臘肉最好吃，不過要吃原汁原味的安化臘肉要去山裡或鄉下人家自制的那種，在臘月他們殺豬後，經醃製一段時間，掛在用柴禾廚房的炒菜的頂上，讓每天用做飯燒水出來的煙自然熏製而成，後來用於市場營銷開發後，市場賣的基本是用特殊工藝製作的，沒有那種原來的味道了，所以要吃真正的安化臘肉，只能去鄉下住戶家裡。

雲貴川湘，臘肉各有不同，但也有共同點，而且即便就是每個地方各家做法也會有出入，但大致分為三種，第一種雲南口味，只用白酒和鹽。第二種雲南和四川都有白酒、鹽、香料、辣椒。第三種，川湘貴都有，醃製加煙燻，特別是湘還有魚、豬耳朵、舌頭等等，我個人更喜歡第一種和第三種。

貴州的，因為我老家就是貴州六盤水的。從小家裡的豬到過年了宰後都要用柴火燻。要燻7天左右因為時間短了肉會長蛆的這是因為貴州氣候偏溼。

我是四川人，有一句話是這樣子說的:誰不說俺家鄉好，我首先肯定是要誇我老家的煙燻臘肉好吃，我老家的臘肉是先淹好了，再用我們家後面坡上剃的柏樹丫慢慢熏製出來，香死人了，要是再用蒜苗炒一下，那更是不擺了