第一就是水要多。水的用量一定要雞蛋的三倍以上，這樣再放入雞蛋煮的時候就不容易磕碰，導致蛋殼破裂。蛋殼一旦在水中破裂以後蛋清就會順勢流出來，吃的時候非常受影響。

煮的時間要久，開鍋以後至少要煮五分鐘以上，否則雞蛋裡面是不熟的，很多朋友煮幾分鐘就立馬出鍋了，這樣導致雞蛋裡面不熟。

還有一點就是煮完的雞蛋取出來不要直接去皮，先放在冷水中激一下，這樣內外的溫差大了以後裡面會收縮與蛋殼分離，這樣再去蛋殼的時候就非常簡單，剝出的雞蛋非常完整。

注意以上幾點，就能夠煮出非常好吃非常完整的白水煮蛋了，喜歡吃煮蛋的就來試一下吧！

做法步驟

1.將材料中的滷包、水600cc、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後煮滾後，放涼備用。

2.雞蛋洗淨，放入鍋中，加水蓋過雞蛋，加入1大匙鹽，水煮至80℃，燜煮3分鐘，熄火後再燜10分鐘，取出後馬上泡在冷水中，約5分鐘後剝去蛋殼備用。

3.將雞蛋放入第一步已經冷卻的滷汁中，放入冰箱，浸泡2天以上，讓蛋入味即可。

白水煮雞蛋時，牢記這“4點”，雞蛋又香又嫩，殼還一碰就掉了！

雞蛋是我們平時經常會吃的一種東西，它的營養價值很高，而且味道吃起來也是很好吃的，雖然炒雞蛋吃起來是最香的，但是炒雞蛋的時候，雞蛋的營養會被破壞，還是白水煮雞蛋最有營養，每天堅持吃一個，就能補充身體的蛋白質，用白水煮雞蛋的時候，一定要牢記這4點，保證煮出來的雞蛋又香又嫩，而且雞蛋殼一碰就掉了。

第1點就是萬萬不要直接下鍋，雞蛋在下鍋之前，除了要清洗乾淨以外，還有一個重要的步驟，就是把雞蛋泡在冷水中浸泡10分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋殼更好剝，不過只加這一步的話，雞蛋殼也不可能做到，一碰就掉了剩下的三點也是很關鍵的，只是很多人都忽略掉了，煮雞蛋並沒有我們想象中的那麼簡單。

第2點就是煮的時候一定要用小火慢慢的煮，如果用大火煮的話，雞蛋殼是很容易裂開的，到時候整鍋的雞蛋都會變得特別腥，因為雞蛋裡面的蛋黃會流出來，想要煮出來的雞蛋，蛋黃在中間位置，煮的時候就要用筷子多攪拌幾次，這樣蛋黃的位置就比較完美了，切開的時候，看起來特別漂亮。

第3點就是煮雞蛋的時候，要在水裡面加一點鹽和醋，醋可以軟化雞蛋殼，經過軟化的雞蛋殼就會跟蛋白中間有一些空隙，這樣雞蛋煮熟了以後就很容易剝了，別傻傻的只知道在裡面加鹽，雖然鹽也有同樣的作用，但是卻沒有醋的效果好，而且加入了醋以後，雞蛋的味道吃起來又嫩又香，感覺更好吃了呢，不知道你們有沒有試過這種方法，早餐店的老闆都是這樣煮雞蛋的。

第4點就是煮好的雞蛋撈出來以後要馬上放到涼水中，這一步是很關鍵的，這個時候的雞蛋比較熱，冷熱交替以後，只需要把雞蛋殼敲開，殼一碰就掉了，不過一天不要吃太多的雞蛋，吃一個就可以，如果吃太多的話，就會轉化成脂肪了！

大家好我是剛子，很高興回答您的問題。

我記得上小學的時候，學過一個小故事，故事的情節是，達芬奇學畫雞蛋，第一天老師讓他畫雞蛋，第二天還是畫雞蛋，第三天，四天…都是畫雞蛋，後來達芬奇發現自己畫的雞蛋越來越好，也明白了老師的用意。

其實這個故事也讓我們明白了，不管做什麼事都要持之以恆，不斷的努力學習，就一定會成功。

下面我就分享一下我對煮雞蛋的經驗和一些小竅門。

我們先把雞蛋清洗乾淨。鍋里加入涼水，我們煮雞蛋一定要涼水下鍋，大火燒開鍋，改成小火煮六七分鐘，這裡我多說一句，我們吃雞蛋有的愛吃糖心的雞蛋，有的愛吃老點的雞蛋，想吃糖心的朋友，煮的時間就稍微短點，大概四分鐘左右，想吃老點的，就多煮一會，煮個大概十分鐘左右。

雞蛋煮好以後，必須儘快的放入涼水當中，浸泡兩分鐘。這樣是為了我們扒皮的時候方便，能預防雞蛋的損壞。扒出來的雞蛋特別完整，美觀還乾淨。

這裡我教大家一個扒皮的小竅門：

準備一個乾淨的罐頭瓶子，我們把煮好的雞蛋，放到罐頭瓶子裡，一次只能放一個，裡面加入少量的清水，蓋上蓋子。來回的搖個十下左右，雞蛋皮就會自動脫落。

你好，非常高興回答您的問題！

白水煮雞蛋操作簡單，方便快捷，營養豐富，是日常早餐的常客。但看似簡單的操作後面往往都是長期經驗積累的結果，用什麼水，煮制時間的長短，都會影響到雞蛋的口感，甚至外形的完整度都會受到影響。

煮蛋首先要做的就是把雞蛋清洗乾淨。唉，我說了句廢話，哪有不洗的。下面開始劃重點：一定是冷水下鍋！重要的事說三遍：冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！因為這個時候雞蛋和水溫的溫差小，這樣蛋殼不會破。換言之，如果開水下，由於雞蛋內外受熱不均勻且溫差太大，所以蛋殼就會開裂，煮出來的雞蛋直接加點作料可以當雞蛋湯喝。當然有的雞蛋在運輸的過程中由於碰撞形成輕微的裂縫，這也是雞蛋開裂的一個原因。當水開後調小火，因為水沸騰的太劇烈，雞蛋在鍋裡相互碰撞也是會破的。這一系列的操作和注意事項都為了煮出一顆完整的雞蛋。

下面就給大夥介紹一下雞蛋成熟度的問題，為了成熟度，專業廚師可以把雞蛋的熟製成度精確到秒來劃分。“媽呀！腦瓜有點疼，我只想節約時間吃個煮個雞蛋而已！”那簡單點，水開後轉小火煮六七分鐘，這是我喜歡的，因為裡面有一點點溏心。如果喜歡吃全熟的朋友那就煮個九到十分鐘吧，時間不要煮的太長，不僅太浪費時間，還浪費燃氣資源。

剝雞蛋還有個正確的開啟姿勢，就是不要讓雞蛋自然冷卻，這樣沾殼剝不下來。應該是煮好以後用冷水浸泡降溫，這樣不僅不燙手，雞蛋殼還很容易剝。這樣一顆完美的雞蛋就做好了，配上牛奶麵包就非常完美了！最後提醒一句：早上起來不要空腹吃煮雞蛋。“What？肚子不空吃什麼早飯！”對對對不起，我說錯了，應該是不要空腹只吃雞蛋，身體會把這個雞蛋當熱量消耗掉，這樣不利於營養的吸收，有的朋友可能還會出現反胃的現象，所以一定記得配合其他的食物一起吃，這樣營養也會更加全面。