炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨門秘籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還更好。鞋鋪：LV6221716

　　一、蒜香炸魚塊

　　主料：草魚一條 大蒜一頭 雞蛋一個

　　輔料：油、鹽、料酒、生薑、魚露、生抽、麵粉、五香粉各適量

　　製作工藝：

　　1、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊。準備好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

　　3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

　　4、加入適量鹽

　　5、加入適量料酒

　　6、加入適量魚露

　　7、加入適量生抽

　　8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)

　　9、魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽

　　10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻

　　11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一層面粉

　　13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

　　小技巧：

　　1:魚肚裡的黑膜是各種有害物質既彙集層,在前期處理時要用毛刷刷乾淨

　　2:下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動

　　3:炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好後魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但裡面又不熟

　　4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置後就變軟了

　　二、炸魚的技巧

　　1、炸魚不碎法

　　把收拾於淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆

　　2、炸魚不傷魚皮法

　　先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸

　　3、炸魚味香法

　　炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝乾，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘後再炸，炸出的魚塊香味濃

　　4、煎炸魚前防止濺油

　　魚表面的水分在煎炸時，既會亂濺，又可能將魚皮弄破。所以炸魚之前，要用乾淨的毛巾將魚蘸幹

　　此時，可以用一小撮麵粉塗抹，保護魚皮，也可以用醬油醃漬，同樣能起到保護魚皮的作用

　　5、炸魚前炙鍋可防止魚皮煳鍋

　　操作方法是，淨鍋上火燒熱，注入植物油，將油燒至溫熱後，再完全倒出;將鍋再次燒熱，重新注入油，油量以合適炸魚為準

　　三、炸魚排

　　主料：草魚1500克 雞蛋100克 麵包屑100克

　　輔料：小麥麵粉25克 花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克

　　製作工藝：

　　1、魚去鱗、剖腹、去五臟、洗淨，雞蛋磕入碗內打散

　　2、魚頭向左、魚脊向裡平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭

　　3、再剔魚的另一面，去掉脊骨，然後剔去軟翅和皮，片成半釐米厚的大片

　　4、魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鐘，拍上面粉拖雞蛋液並蘸上面包屑

　　5、鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色

　　6、撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可

　　四、五香炸魚條

　　主料：淨鯧魚肉或黃魚肉500克

　　輔料：麵粉150克 精鹽10克 蘇打餅2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(約耗150克)

　　製作工藝：

　　1、將魚肉去骨，切成約13釐米長、1.6釐米寬、1釐米厚的條狀

　　2、用精鹽、味精、五香粉、橘汁醃漬1小時

　　3、麵粉加水250克及蘇打餅(研成細末)攪拌成稀麵糊

　　4、鍋內加花生油燒熱，放入魚肉，炸4分鐘至熟時撈起

　　5、瀝乾油，切成約3.3釐米長的段，裝入盤內，食時，配上醋、香菜即成

　　五、焦炸魚球

　　主料：鱖魚250克

　　輔料：澱粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油(煉製)25克 香油5克

　　製作工藝：

　　1、桂魚宰殺治淨，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗淨

　　2、在魚肉一面每隔0.3 釐米剞十字花刀，再切成3.3 釐米長、3.3 釐米寬、1 釐米厚的塊

　　3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻醃10 分鐘

　　4、去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上幹澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上幹澱粉

　　5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油

　　6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成

　　六、炸魚薯條

　　主料:淨魚肉150克

　　輔料：精鹽2克 蔥末、薑末各15克 紹酒10毫升 味精、香油各3克 老麵肥50克 乾麵粉100克

　　製作工藝：

　　1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好

　　2、取老麵肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻

　　3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裡的漏勺中翻炸

　　4、待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌

就用石斑魚舉個例子

椒鹽酥炸魚片

材料：石班魚1尾，椒鹽粉：青蔥1棵，辣椒幹（去籽）半條，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，細鹽1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：

1、青蔥、辣椒乾和蒜米切幼，放入白鍋小火炒幹後，加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。

2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片。

3、下少許鹽和料酒捉勻，拍上一層薄薄的粟粉，放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

4、灑上椒鹽粉即可享用。

炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨門秘籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還更好。鞋鋪：LV6221716

　　一、蒜香炸魚塊

　　主料：草魚一條 大蒜一頭 雞蛋一個

　　輔料：油、鹽、料酒、生薑、魚露、生抽、麵粉、五香粉各適量

　　製作工藝：

　　1、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊。準備好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

　　3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

　　4、加入適量鹽

　　5、加入適量料酒

　　6、加入適量魚露

　　7、加入適量生抽

　　8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)

　　9、魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽

　　10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻

　　11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一層面粉

　　13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

　　小技巧：

　　1:魚肚裡的黑膜是各種有害物質既彙集層,在前期處理時要用毛刷刷乾淨

　　2:下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動

　　3:炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好後魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但裡面又不熟

　　4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置後就變軟了

　　二、炸魚的技巧

　　1、炸魚不碎法

　　把收拾於淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆

　　2、炸魚不傷魚皮法

　　先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸

　　3、炸魚味香法

　　炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝乾，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘後再炸，炸出的魚塊香味濃

　　4、煎炸魚前防止濺油

　　魚表面的水分在煎炸時，既會亂濺，又可能將魚皮弄破。所以炸魚之前，要用乾淨的毛巾將魚蘸幹

　　此時，可以用一小撮麵粉塗抹，保護魚皮，也可以用醬油醃漬，同樣能起到保護魚皮的作用

　　5、炸魚前炙鍋可防止魚皮煳鍋

　　操作方法是，淨鍋上火燒熱，注入植物油，將油燒至溫熱後，再完全倒出;將鍋再次燒熱，重新注入油，油量以合適炸魚為準

炸魚的技巧：

人們炸魚時，常常容易損傷魚皮，個別時候還可能連魚肉也粘在鍋上。既阻礙操作，又影響美觀。下方介紹幾種簡易方法，以供選用：

l、先將魚晾乾，待油滾沸後再放到鍋裡；

2、把魚放到醬油中浸—下，炸時既能夠上色，又可保護魚皮；

3、炸魚之前，先使用生薑擦—遍油鍋與魚皮，

4、使用布擦乾淨魚身，抓—小撮麵粉塗於魚皮上。要求塗得薄而勻，外表看不出；油溫適中時煎炸，魚皮黃而完整。

準備用料：草魚片500g、油適量、鹽適量、麵粉適量、姜適量、雞精適量、生抽適量

1、魚處理乾淨，切成片。

2、加入薑末裡面，接著加點生抽裡面。

3、放點鹽和雞精裡面拌勻。

4、撒些乾麵粉裡面。

5、拌勻後備用。

6、油燒熱後將魚塊放進去炸。

7、中火炸到表面呈金黃色。

8、撈起來控幹多餘的油，9在油溫上後在復炸一遍撈出後，這樣炸魚片有酥又脆。

您好，很高興回答您的問題，炸魚的技巧：人們炸魚時，常常容易損傷魚皮，個別時候還可能連魚肉也粘在鍋上。既阻礙操作，又影響美觀。下方介紹幾種簡易方法，以供選用：l、先將魚晾乾，待油滾沸後再放到鍋裡；2、把魚放到醬油中浸—下，炸時既能夠上色，又可保護魚皮；3、炸魚之前，先使用生薑擦—遍油鍋與魚皮，4、使用布擦乾淨魚身，抓—小撮麵粉塗於魚皮上。要求塗得薄而勻，外表看不出；油溫適中時煎炸，魚皮黃而完整。

酥代表的炸的時間長！如果靠掛糊體現酥脆，那麼酥代表的是糊中的油，脆代表是糊中的澱粉、麵粉或者細玉米麵粉！所以要想酥脆糊中必須有粉有油！如果想讓外形飽滿，可加入少許泡打粉！

要炸酥脆有三個要點：

（1）麵糊的調製：

澱粉和麵粉（比例：兩份麵粉一份澱粉）加水調勻成稀糊。稀度：魚打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨。（澱粉炸出脆，麵粉炸出酥）；

（2）魚醃好後一定要洗淨風乾，否則麵糊會越蘸越稀；

（3）油溫要適中，省油還炸得快和酥脆；

油炸步驟：

1.鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱（剛要開始冒煙即可）。

2.把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，放油鍋。

3.炸到魚皮起皺，顏色發黃即可。

其實。我感覺你只要把這四個要素掌握好了，魚片肯定炸的又酥又脆：

第一點，是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；

第二點，是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；

第三點，是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；

第四點，是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。

具體步驟如下

1、選用草魚中間的位置（因為比較好切）去骨。

2、切成厚約3mm左右的魚片，然後加鹽，花椒粉先醃一下。

3、醃製的魚片放入冰箱醒一會待用。

4、炸之前加入乾麵粉，雞蛋攪拌，讓魚片掛漿

5、魚片外層過上淡淡的一層面糊，起油鍋，油溫7成時入鍋開炸。

6、魚片入鍋之後小心翻面，讓兩面都均勻炸過。

7、兩面炸至深金黃色出過。

8、入鍋想做麻辣魚的，不需要炸時間特別長，稍微入鍋一下就好，然後將魚片撈出備用，自己偷懶了，乾脆省略了後面的步驟，直接就將魚片炸熟了，手抓著就能吃了。

魚塊這樣炸不酥脆都不行

魚肉好吃是沒錯，但是，有很多人在家自己炸魚的時候，會碰到這樣一個問題：炸“魚塊”的時候，到底是用麵粉還是用澱粉？太多人就是因為沒有注意這一點，才導致炸出來的魚塊不夠酥脆。所以，今天我就來跟大家分享一下，魚塊到底要怎麼製作才酥脆好吃。

炸“魚塊”時，要想炸出來魚塊酥脆。雞蛋、麵粉和澱粉一個都不能少。雞蛋和麵粉能讓魚塊酥，澱粉能讓魚塊脆。這三樣與魚塊碰撞交織在一起後炸出來的魚塊口感酥脆。

首先買魚回來，再把魚清洗乾淨，接著將魚切成一小塊一小塊的，注意魚塊不要太厚太大了，由於我們這邊以淡水魚為主，魚的腥味比較大。所以切好的魚塊一定要把料酒、薑片、蔥段、白胡椒粉、十三香、生抽、雞精、蠔油、食鹽放進去去腥，至少要醃製兩個小時。接著再另外取出一個碗，把適量的雞蛋、麵粉還有澱粉放進去，加點清水進去，一起攪拌，弄成糊狀。

將剛才醃製好的魚塊，沾點乾麵粉上去，再放到碗裡面，把糊粘上去的作用是防止等下炸出來的時候出現脫漿的現象，等油燒到冒泡的時候，用筷子把魚塊一個一個的放到鍋裡面，注意哦，剛下鍋的前面20秒鐘是不可以隨便翻動魚塊的，要等到定型了才可以用鏟子把它抄起來。

第一炸，要炸到外表變成微黃色再撈出來，再等到油燒熱了之後下進去。就這樣，經過油炸兩遍的魚塊，外表是金黃的，口感酥脆，口感會更好。現在大家知道了吧，想要炸出來的魚塊好吃，需要將雞蛋、麵粉和澱粉一起混合來使用，這樣才能使魚肉中的水分保持住，使炸出來的魚塊更加的酥脆，讓我們滿嘴留香！

作為一個廚師我認為下面是這三種方法做魚片吃起來會酥脆（這個家庭做會很簡單食用）

你可以試一試去賣幹調的市場買一袋脆炸粉，回到家中直接按照說明配比調一個脆炸糊，然後把要炸至的魚片加調味料醃製一下，最後掛上這個脆炸糊炸成金黃色，就行了！

第二種方法，

選擇自己喜歡吃的魚片成大小均勻的片，（如果不會片可以切片）我用的是魷魚，因為沒有魚刺吃起來方便

魷魚改刀片片用鹽味素雞粉胡椒粉調味，醃製10分鐘，

準備雞蛋攪碎，麵包糠，澱粉，

我們先把醃好的魷魚片裹上一層澱粉，在拖上一層雞蛋液，最後裹上面包糠，

油溫六層熱下入魚片炸成金黃色定型，撈出沾椒鹽食用，或者是沾番茄醬都行。

最後一種方法，先把魚處理乾淨切薄片用生抽，雞粉，美極鮮味汁調味抓至入味碼入乾淨的烤盤裡放入脫水烘乾料理機裡面烘乾成魚乾，吃起來非常酥脆！！！

不要裹雞蛋，少許麵粉裹下即可，火要大油熱入鍋，要記得復炸，炸兩遍出鍋。魚就會很酥脆好吃

我來和大家共同探討這個問題。

炸魚片或炸魚，成品酥脆與否和麵糊油溫關係很大，我們首先探討麵糊。

拌麵糊，可以用麵粉，可以用生粉，生粉細膩但沒筋力，麵粉粗些，筋力大，但易成疙瘩發粘不美觀口感差，我們各取其優點，避開其缺點，我們按麵粉:生粉=4:6作麵糊，這個比例恰到好處，有細膩，有筋性，掛的糊有厚度，也有均勻，堪稱黃金比例。

按上述比例再新增小蘇達和雞蛋。新增小蘇達按每斤面2克小蘇達即可，新增雞蛋以每斤面一個雞蛋即可。加小蘇達後面糊膨鬆酥脆，加雞蛋，增加麵糊筋性，麵糊炸出後金黃，色澤金黃誘人。

我們再探討油溫。

油觀以五成熱為佳。油溫太低，麵糊易脫落，成型不好，顏色發灰黃，色澤不好，麵糊發粘，軟乎乎的。油溫太高，易糊化發黑，外煳內生。五成油溫最好，成品金黃，口感酥脆，色澤誘人。

五成油溫炸完魚片後，撈出鍋內糊渣，給油加溫至七成熱(油冒較多藍煙)，復炸魚片，迅速撈出，這樣的魚片肉質成熟均勺，外觀金黃，口感酥脆，並且不愛返軟。

總結:麵粉與生粉配比為4比6。五成熱油溫炸魚，七成熱油溫復炸。

我的作法對你有幫助嗎？

1.脆炸糊的調製，可以去超市或者是賣水產調料的地方。買現成脆炸粉。用起來比較方便。調製脆炸粉糊的時候，稍微要稀一點。原調掛到糊稀一點口感就好一點。

2.自制脆炸粉。澱粉炸出是脆。麵粉炸出是酥 二者缺一不可。

3.醃製好的魚一定要擦乾。否則掛的麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量。

4.炸制的油溫要稍高一些。既快又酥脆，還省油。口感好。

要炸魚片酥脆，以下方法可參考：

1，準備蛋清液，澱粉。

2，小夥控制油溫。

3，復炸。

方法：

1，將片好的魚片洗淨，先裹上蛋清液，再蘸麵粉包裹。

2，江油燒至5成熱，控制小火。

3，放入裹好麵粉的魚片小火慢炸，炸至金黃撈出後迅速復炸，30秒後撈出即可。

一、炸魚時想要魚魚塊不碎

把收拾於淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆

二、炸魚時魚皮不掉

先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸。

另外，下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動

三、炸魚的火候

炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好後魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但裡面又不熟

魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置後就變軟了

這樣做炸出的魚片又酥又脆，具體方法如下:

①主料及調料:草魚400g，鹽3g，雞精5g，十三香5g，椒鹽3g，生抽2g，雞蛋1個，生粉10g，麵粉5g，蔥姜，植物油適量。

②先將草魚洗淨，去骨片成薄片。放在盆中加料酒，鹽，雞精，十三香，生抽醃製5分鐘，在加入雞蛋，麵粉,生粉拌開攪勻。

④魚炸好時撈出灑上椒鹽粉即可。注意二點:①上漿魚片時麵粉和生粉要1:2才行。②魚炸好時須復炸一遍，這樣做出的魚片又酥又脆。

1、魚去頭洗淨切塊。

2、用佐料醃上一、兩小時均勻裹上米粉。

3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃。

想要把魚片炸得酥脆。最關鍵的是火候，先把魚片拍上生粉備用，把油溫燒到六成熱，下魚片炸致熟撈出。再把油溫升到100度左右，下炸熟的魚片復炸致金黃色即可。這樣炸出來的魚片就會外酥裡嫩。

其次是脆漿和乾粉。一般情況下的全魚，魚塊，魚片，不建議開脆漿，直接拍乾粉炸即可。只有炸茄盒，拔絲類（如拔絲香蕉）才適合開脆漿炸。

酒店脆漿比例：

1、麵粉500克

2、生粉150克

3、脆炸粉100克

4、吉士粉100克

5、泡打粉20克

6、食用油30克

家用脆漿比例：

1、麵粉500

2、生粉150

3、泡打粉15克

4、雞蛋黃4個

5、食用油20克

酒店乾粉比例：

1、生粉500

2、脆炸粉150

在家裡只用生粉即可。

糖醋魚片製作：

主料：魚片

料頭：青紅椒片，洋蔥片（配色用）

調味：糖醋汁

製作過程：

1、500克魚片洗淨控幹水，

2、用薑汁10克，料酒10克，鹽5克醃製半小時

3、往醃製好的魚片碗裡打入1～2個雞蛋黃拌均勻

3、魚片拍上幹生粉備用

4、熱鍋冷油，燒油溫升到六成熱，下魚片炸致熟，撈出備用

5、把油溫升到100度，再下魚片炸致金黃出鍋

6、鍋洗淨，下100克的糖醋汁，小火燒開糖醋汁後，下青紅椒片，洋蔥片。再下炸好的魚片翻炒均勻，放油亮色即可（注意：大火燒糖醋汁容易糊邊）

家用糖醋汁比例

1、白醋500克

2、冰糖350克

3、番茄汁150克

很多時候我們油炸一個食材都是需要掛糊的，有的時候是為了避免高溫下食材快速失去水分而變老，有的時候是為了獲得酥脆的的外皮等等。而脆漿粉算是粵菜中的一種特有的麵糊種類，日式天婦羅的麵糊與其就有些相似，都是使得炸過的食材色澤金黃、質地疏鬆、口感酥脆。

方法一：低筋麵粉100克、吉士粉8到10克、雞蛋清一份、糖2克、鹽3到5克，然後加水攪拌成糊狀；

方法二：低筋麵粉100克、生粉10克、雞蛋2個、泡打粉2克、鹽1克，然後加點水調和成糊；

方法三：低筋麵粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然後加水調和成糊。

其實還有很多方法可以達到類似的效果，就不一一贅述了，嘗試幾次之後你就能自己調節出符合你要求的麵糊了，下面說幾點需要注意：

最好是一定用低筋麵粉，因為比較這樣成品比較鬆軟，不會變得偏硬脆的口感；

其次攪拌的時候要慢慢攪拌，不要過快導致麵糊起筋；

吉士粉稍微解釋一下，這是一種具有奶香和果香味的香料粉，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、色素等等組合成的，在很多糕點中都很常用，適量使用不用擔心影響身體健康。