先將肉餡打水分三次，慢慢朝著一個方向打水，加入調料 量要夠不然沒味兒，最後加入食用油和香油。如果太肥就不加食用油了。

首選肉選肥瘦相間的打成肉末，韭菜切碎加點鹽備用，肉末加鹽、味精、雞精，胡椒粉攪拌，韭菜用紗布或者帕子控水，在一起攪拌均勻即可。

餃子餡的做法有很多種，可我吃過的餃子餡估計大家都沒吃過。記得小的時候玩過家家，我們三四個小夥伴包餃子。挖個坑，倒點水，放調料（土），肉（土）味精，鹽（土）。活好的泥巴趕皮，包好下鍋。當然第一個吃的肯定是我，誰讓我是大哥大呢

首先用三線肉去點豬皮！用菜刀躲碎末！躲好之後加入，鹽，味精，少許料酒！生抽！老抽少許調色！薑末！小蔥末！加點雞蛋清！往一個方向攪拌！最後加點香油！就可以包了！

怎樣來做餃子餡切好肉沫備用（八分瘦二分肥），根據個人喜好可以做鮮肉的，臘肉的，還有素菜的。準備配菜（我喜歡跟裡面加一點榨菜沫，然後分蔥切沫，姜蒜切沫）將配菜倒入肉餡，加入適量的鹽，兩滴老抽調色，適量的生抽，兩滴果醋，雞精，胡椒粉，再倒入適量的香油順時針攪拌均勻。靜置10-15分鐘，餡調好啦就可以開始包餃子咯！

先把肉餡加入一個雞蛋，加入適量鹽，花椒麵，雞精，蔥末，薑末，再潑上適量熱油，攪拌均勻，把肉餡攪拌上勁，再放入韭菜，攪拌即可！

餃子是北方的美食。有很多種餃子餡兒。

豬肉大蔥餡兒。豬肉韭菜餡兒。芹菜豬肉餡兒。三鮮餡兒。牛肉洋蔥餡。

用五花肉，大蔥攪碎。加鹽，生抽，老抽，蠔油，食用油，味精，雞精，13香。

感謝邀請，說到餃子餡一般有素餡，肉餡和三鮮餡最多。素餡韭菜雞蛋的最常吃了。肉餡呢豬肉大蔥餡最常吃。三鮮的就是蝦仁木耳胡蘿蔔最常吃。1.韭菜雞蛋餡要選紫根韭菜，洗淨控幹水炒雞蛋晾涼。切韭菜和入雞蛋適量鹽再來點香油。2.豬肉大蔥餡要先攪肉餡，每次加一點水，順時針攪拌上勁。攪的肉餡發粘就好了，切入蔥姜，放十三香鹽，香油，還是順時針攪勻就行了，一定還是順時針哦。3.三鮮的簡單準備大蝦，泡發木耳和胡蘿蔔一起切碎。放入適量鹽就可以了。可以試試，希望對大家有幫助。

土生土長的北方人，家裡經常吃餃子，做法很多種，比較多的就是豬肉餃子，口味不同，主要以豬肉為主，裡面什麼蔬菜都有。還有羊肉餃子，牛肉餃子，雞蛋餃子，豆腐餃子，做法繁多，今天分享一種豬肉餃子簡單做法，一起來看看吧。香芹豬肉餃

食材明細：

豬肉500g，香芹300g，麵粉600g，食鹽少許、香油1勺、老抽、香蔥、生薑適量。

操作步驟：

1、豬肉剁餡，香芹切碎待用，麵粉+適量水和好，靜置5分鐘。

2、將豬肉餡加入適量鹽、老抽、薑末、蔥末、香油、攪拌均勻，順一個方向攪勻後加入切碎的香芹。

3、和好的麵粉做皮，就可以包餃子了，（怎麼包，看個人喜好吧）

4、鍋中加水，燒開後下入餃子，開後加涼水反覆煮三次就可以了。

1.剁好的餃子餡加香油，可以去除肉腥味，吃起來口感很好。

2.餃子麵皮稍微硬一點，不然煮的時候容易爛。

我們關中地區流傳這樣一句話：“舒服莫過好吃莫過餃子！”以我最喜歡的韭菜豬肉餡為例，選五花肉最好三分肥七分瘦，肉和韭菜的比例為1：1為佳，餃子餡里加適量鹽、生抽、耗油、熟菜籽油、料酒及提前煮好的花椒水，這樣調出的餡，一口咬下去非常鮮嫩，拌餡時一定要朝同一方向攪拌，這樣做出的餃子才會更入味！一點拙見，僅供參考！

餃子是中華民族的傳統美食，作為90後的我，小時候的味道是最香最美的，也是最懷戀的，映像比較深刻的餃子味兒是媽媽包的白菜餃子，那時候家裡不富裕，沒什麼錢買肉，媽媽自己擀麵做皮，用蔥和大白菜合著鹽，包的餃子，煮好後加一勺豬油，端著碗，坐在屋簷下，身邊圍著一隻土白狗

我們做的是豬肉大蔥餡

把豬肉和大蔥清洗乾淨，然後放到一起剁成肉碎。肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。

加入薑末，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料（鹽，味精，雞粉，胡椒粉，包子餃子料）拌勻，再加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻就行了。下面是我們飯店做的，看圖片（一般是一斤陷5g鹽左右，也就是飯店做菜用的調料勺一平勺，味精雞粉少放）

肉準備好，一點點倒入溫水順一個方向攪拌直至肉不能再吸收水分，然後放油攪拌這樣可以鎖住肉的水分，吃起來嫩嫩的，然後放蔥花，花椒，薑汁(因為如果不愛吃薑的人突然咬到姜會很掃興的)耗油鹽，雞精再順著開始的方向再攪拌均勻就好，不要過度攪拌，會把肉裡的水攪拌出來，然後就包餃子了

水餃好吃與否，關鍵在於餡料的調製。

目前市場上常見常吃的幾種餡料是：韭菜豬肉餡，白菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，大蔥豬肉餡，玉米豬肉餡，酸菜豬肉餡，香菇豬肉餡...牛肉餡，羊肉餡。

一，新鮮肥瘦肉的配比=3：7。凍肉不行，因打不進去水。

二，調料：料油，鹽，雞粉/雞精/味精，醬油，金品生抽，十三香，五香粉少許，白胡椒粉，蠔油，白糖，蔥薑末，芝麻油，雞蛋

料油製作：蔥姜碎，花椒/八角/桂皮/香葉洗淨水泡5～10分鐘瀝乾，一起下油鍋小火炸香撈出。

三，調肉餡：肉中分三次加水打餡，這樣鮮嫩多汁。加（二）中的調料，拌勻。

四，蔬菜，切碎，出水（像韭菜，白菜，芹菜...），紗布包好手壓/機脫都行，看量的大小了。用料油拌好後，再與肉餡拌勻。防餡料出水。口感爽脆。

另：韭菜辛辣味重，切好也可用涼水泡5分鐘再脫水。

五，最好現吃現調現包。韭菜，大蔥醃了都難吃。

六，餡料配比。酌情調配。肉菜7：3～5：5都行。調料各適量即可。醬油調醬色，生抽增醬香味。

一、先分享一個豬肉餡兒怎麼做：

1、提前30分鐘將花椒，蔥，姜用溫水泡成蔥姜水。選三分肥七分瘦的豬肉最佳，用刀斬成茸，分次加入蔥姜水順一個方向攪打上勁兒，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、十三香、雞粉、老抽、香油攪拌均勻，豬肉餡兒就做好了。

2、可以和好多蔬菜配成餡兒，豬肉大蔥的，韭菜豬肉的，白菜肉的，芹菜肉的等等，按個人的喜好新增蔬菜即可。

南方人喜歡加入馬蹄，我最近比較喜歡吃蓮菜豬肉餡兒的，還可以加入熟雞蛋碎和海蝦仁做成肉三鮮的，都很美味兒。

二、再分享一個素餡兒的做法。

韭菜雞蛋餡兒的做法：

1、韭菜擇好洗淨，晾乾水分。四個雞蛋打成蛋液，油熱打入雞蛋液，用筷子迅速攪散，晾涼備用。

2、韭菜切碎，放入雞蛋碎中加香油拌勻。讓油鎖住韭菜的水分。加入十三香、姜粉、生抽、蠔油、雞粉攪拌均勻。切記一定要在包之前再放鹽，避免韭菜出水太多。

做好餡兒以後，就可以包餃子了，香噴噴的餃子出鍋，全家人圍坐一起吃團圓餃子嘍！

在家這樣調餃子餡，味道不輸飯店，簡單，乾淨衛生實惠

我們家最喜歡吃的就是，大肉餡和韭菜雞蛋餡韭菜雞蛋餃子做法步驟:【1】韭菜洗淨，控幹水份 杏鮑菇剁成小丁（用紗布擰出水份）， 生薑剁成末（越小越好），雞蛋炒熟，以上食材混在一起

【2】以上食材混合在一起，加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌均勻即可！ 這樣包出來的素餃子，絕對好吃，有營養，比較鮮，喜歡吃素餃子的朋友可以試試！

大肉餡餃子做法步驟:[1]3肥7瘦，肉剁成末（純瘦肉不香）

[2]肉餡裡放洋蔥末，加入花椒油，蔥油，五香粉，薑末，鹽，雞精，加適量水，肉寇粉，耗油攪拌至肉餡上勁，肉餡就好了

我們家一般吃洋蔥大肉餡，

韭菜大肉餡也不錯！

可吃乾的，酸湯的

我最喜歡餃子，但餃子餡眾多在此不一列舉。

但我最喜歡的還是地菜餃子，選用五花肉最好是四肥六瘦剁細，取地菜洗淨切細擠幹水份，五香乾子切丁。按4:4:2的比例，放在一起加入鹽，生抽，耗油，二滴香油，料酒。根據各人的口味也可以調製各種味道，餃子餡必須順方向攪，攪到它有粘性，有泡沫出現時就可以了。這樣的餃子吃起來鮮香嫩，大家仿一試。

推薦蘑菇豬肉的水餃！是我長這麼大吃過的最香的餃子。

材料：蘑菇、豬肉、味極鮮、醬油、花生油、食鹽、蔥姜、麵粉

做法：

1.豬肉剁成泥，蘑菇切碎，蔥姜切成沫兒

2.將豬肉、蘑菇、蔥姜放入盆子裡，加入味極鮮、醬油、食鹽、花生油，攪拌均勻待用

（注意攪拌粘稠）

3.和麵，擀成一個一個麵皮，包餃子

當然，除此之外，還要做蒜泥，這也是非常關鍵的。蒜泥砸碎後，加入一點點鹽，香油，味極鮮，食醋，攪拌均勻。配上剛出鍋的餃子，美味啊~

圖片轉自網路

餃子餡的調製和搭配要本著葷素相宜的原則，再就是食材之間的相生相剋。如餐飲界有話“羊不用韭，牛不用姜的說法。意思是羊肉和韭菜不能配餡，牛肉餡裡不能放姜。因為韭菜的辛辣和羊肉的腥羶結合會產生怪味，影響品質。牛和姜也是如此。

給大家介紹一個三鮮水餃：

主料：豬肉餡，蝦仁，韭菜

調料：鹽，雞精，料酒，白糖，一品鮮醬油，花椒水，花椒油

做法：豬肉餡打入蔥姜水，使肉餡吸水膨脹，打至肉餡沒有多少勁為止。

肉餡中加入鹽，雞精，一品鮮醬油，白糖少許提鮮。

韭菜切末加入肉餡攪拌均勻，淋入花椒油拌勻。

蝦仁去蝦線洗淨，擠淨水分，加鹽，料酒略醃。

開始包制，每一個餃子里加入蝦仁一個。

這樣包出來的餃子，每一口都能吃到蝦仁，鮮香味美。

餃子餡分肉料和配菜兩部分，肉料剁碎了後，先調好味，調味的方法差不多，基本都是剁碎了加鹽、老抽、生抽、雞精攪拌均勻，但搭配的材料可以千萬種：葫蘿蔔的、玉米的、韭菜的、白菜香菇的、粉絲的、蝦仁的、包菜的、菠菜汁的……，菜如果較硬一般要焯水變軟。泡香菇的水留著最後加入，防止太乾。肉料調好再加配菜，再一起調下味攪拌均勻。