強答一發吧，雖然不是家務能手，但作為獨居一族，像餃子這種食物屬於基礎食譜之一，僅次於單身食譜天王泡麵。

為什麼餃子能夠跨越南北食系的差異，甚至衝出出國門走向世界，就是因為餃子簡單粗暴，而且麵皮兒裡面，是一個無限開闊的新世界。曾經有個段子說過，餃子和披薩其實是一家人，只是來中國學包餃子的笨蛋抱不攏，所以回國就說這玩意兒就該攤開煮，再把餡兒撒勻實，於是有了披薩。

當然這些都是調侃，餃子餡在現在全國各地少說也能數出一百種來，個人的口味不同，都可以往餃子裡面塞，只要你能煮熟就行。個人口味偏正常，所以一般是做豬肉大蔥或者韭菜餡兒，偶爾加一點胡蘿蔔或者碎金針菇（謹慎使用，金針菇很搶味）。大致步驟如下：

1、準備豬肉餡，自己去超市買現成的，或者買回家自己用榨汁機打，一般三鮮肉比較好， 肥瘦比較均勻，就是有點小貴。

2、配料，大蔥，具體比例根據你的經濟狀況決定，窮的時候就六四比例，有錢弄個九一也成，或者乾脆就象徵性放一根。另外要大蒜和老薑，剝好後用攪拌器打爛。

3、雞蛋2～3個，攪拌後倒進肉餡中攪和，可以增加口感，另外也能幫著散肉餡較勁。

4、鹽、雞精等調味料，這個就根據個人口味了，我一般放鹽就行了，其他調味料我喜歡在蘸料裡面弄。

當然以上只是普通人類的做法，現在網上還有很多大神曬出了他們獨創的餃子餡兒，看著就內心一陣慌亂，給大家分享一下，心理素質差的請在父母陪同下觀看。

芝士玉米餡兒

南瓜餡兒

番茄雞蛋餡（這個還可以接受貌似）

土豆肉絲餡兒

草莓餡兒（救命～）

披薩餃子

葡萄餡兒

不用懷疑，這就是香菜餡兒，而且只有香菜，天哪～

餃子餡的調製和搭配要本著葷素相宜的原則，再就是食材之間的相生相剋。如餐飲界有話“羊不用韭，牛不用姜的說法。意思是羊肉和韭菜不能配餡，牛肉餡裡不能放姜。因為韭菜的辛辣和羊肉的腥羶結合會產生怪味，影響品質。牛和姜也是如此。

給大家介紹一個三鮮水餃：

主料：豬肉餡，蝦仁，韭菜

調料：鹽，雞精，料酒，白糖，一品鮮醬油，花椒水，花椒油

做法：豬肉餡打入蔥姜水，使肉餡吸水膨脹，打至肉餡沒有多少勁為止。

肉餡中加入鹽，雞精，一品鮮醬油，白糖少許提鮮。

韭菜切末加入肉餡攪拌均勻，淋入花椒油拌勻。

蝦仁去蝦線洗淨，擠淨水分，加鹽，料酒略醃。

開始包制，每一個餃子里加入蝦仁一個。

這樣包出來的餃子，每一口都能吃到蝦仁，鮮香味美。

餃子餡的做法多種多樣，可以做韭菜雞蛋的，三鮮味的，豬肉大蔥的。甚至現在流行做香菇餡的，鮁魚餡餃子，這些都是非常好吃的。有些地方靠海很近，大家就喜歡做鮁魚餡餃子。各式各樣的口味，但不管怎樣都是大家所喜歡的。自己在家做餃子也是不錯的選擇，那麼怎麼做餃子餡呢。

那麼我就來分享下，我做的是韭菜雞蛋蝦皮餡的。加了蝦皮之後提鮮效果會比較好。吃餃子時候再加上醬油、醋和香油。那就非常完美了。

首先先打四個雞蛋，打勻後放入大勺中。

一直翻炒，將雞蛋炒碎即可。

將準備好的蝦皮放到雞蛋裡，加少許胡椒粉和香料即可，有很多種做菜的香料，大家可以多種選擇，再加少許的鹽和雞精。因為蝦皮是有鹹味的，就不用加太多調料了，加香料把本身食物提香就可以了。

把韭菜切好備用。

然後將韭菜和和好的雞蛋蝦皮攪拌到一起。

大家可以看下，很簡單吧，但是卻讓人非常有食慾。這樣的餡料吃起來就非常美味了。也不用很費力。弄這個餃子餡料也很省事，大概四十分鐘餃子餡就做好了，味道也很不錯。

咱們中國美食文化博大精深，在中國，水餃是一道傳統的美食，不管是過去還是現在，每逢過節日的時候，餐桌上都少了水餃這道美食。水餃的形狀看起來像元寶，而且它的寓意也特別的好，象徵著幸福團圓。

關於餃子這種美食，還是北方人比較更喜歡吃一些，現在人們的生活條件都提高了，餃子不再是隻有過年過節時，才能吃上的美食了。

而且現在市面上到處都是餃子館，想吃餃子時候，隨便都能吃得上，如果自己不願意在家動手包餃子，那麼還可以選擇去餃子館裡吃。最好吃的餃子當屬是手工水餃了，但是市面上也有一些速凍類水餃，這些速凍水餃跟手工水餃對比，味道與口感相差的太遠。

餃子的味道好不好吃，關鍵在於餃子餡兒的調製，可能每個人的口味都不同，關於調製餃子餡的方法也是各有各的特點。不過調製餃子餡，可以算得上是一門技術活。如果平時不懂點廚藝，那麼一定調製不出鮮香又美味的餃子餡的。

平時我們在調餡兒的時候，很多人都會加上一點水，跟肉餡兒相融合，這樣餃子吃起來的口感會嫩一些，但是今天小編所分享的這個方法，除了加水以外還需要再加點“它”，最後調製出來的水餃餡，口感又鮮又嫩還多汁。接下來一起看一下我是如何調製餃子餡兒了吧。

豬肉餡所需原料：三層五花肉500克，蔥薑末各10克，生抽10克，食用鹽3克，胡椒粉5克，蠔油3克，香油3克，味精5克，雞蛋2個。

豬肉餡水餃詳細操作過程：

第一步，首先將買回來的用水清洗乾淨，然後將五花肉放入盆中，倒入適量的清水浸泡半小時，這一步的目的是泡出五花肉裡的血水，這樣調製好的肉餡不會有肉腥味。

第二步，將泡好的五花肉，用刀剁成豬肉末，然後將豬肉末放入碗中，調入少許 生抽，蠔油，雞蛋，胡椒粉，香油，切好的蔥末，蒜末，然後用筷子順著一個方向把肉餡跟調料攪拌均勻。

第三步，準備一小碗清水，然後一邊往肉餡中加水一邊攪拌，直到將肉餡攪拌至上勁即可。

第四步，餃子餡調製好之後，就可以開始和麵擀餃子皮，餃子全部包好之後，等鍋中水開以後就可以把餃子下鍋煮制。餃子煮的過程中，放入少許的食用鹽，這樣能避免餃子在煮制過程中粘連在一起。

調製餃子餡時，除了加水以外，再加入2個雞蛋，這樣調製出來的餃子餡，煮熟後吃起來口感不僅鮮嫩，而且還美味多汁。你學會了嗎？

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉700克，淨冬筍100克，蔥40克，香油、姜、鹽、味精、高湯。

做法：雞脯肉剁碎，冬筍切丁入鍋內炒一下。將雞肉放入盆中，加蔥、姜、料酒、高湯、鹽、味精，冬筍末，順著一個方向攪拌上勁即可。

白菜豬肉餡

1.豬肉剁成泥。蔥、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順著一個方向攪拌。4.打至餡料上勁，加進料酒、鹽、香油，攪拌均勻即可包餃子了。

白菜用油拌勻？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外還有薺菜豬肉、蘿蔔海帶豬肉、韭菜豬肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。

素菜餡

原料：大白菜1200克 水髮香菇140克 豆腐乾90克 雞蛋3個 蔥末40克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精煉油140克

素餡製法：

1大白菜用鹽醃漬，擠出水分；香菇、豆腐乾切碎；雞蛋加鹽攪成蛋液。

2油燒熱，雞蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐乾粒，蔥、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

溫馨提示:餃子餡拌的時候必須講究，不要來回的拌，要順著一個方向

三鮮餡

製法：

1蝦仁剁碎，加鹽、雞蛋清；水發海參，加姜、蔥、料酒、雞精、冬筍切細粒開水燙一下。

2豬肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精蝦仁、水發海參粒、冬筍粒、姜、蔥、香油順著一個方向攪拌上勁即可。

魚餡

製法：

1草魚取淨肉剁碎；豬肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精煉油。

2魚頭、魚骨放入鍋，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，熬至湯色乳白備用。

3餡料加入冷魚湯，順著一個方向攪拌上勁即可。

牛肉餡

牛肉剁碎，加入料酒、精煉油，靜置約30分鐘，加入薑汁，白蘿蔔開水燙一下剁碎擠出水分，洋蔥切末。

牛肉加入蘿蔔粒、洋蔥末，鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液順著一個方向攪拌均勻即

可豬肉餡

製法：

1豬肉切為細粒；大蔥切成末，用精煉油拌勻。

2將豬肉粒加入姜、鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，蔥攪拌均勻即成。

羊肉餃子餡

羊肉、 胡蘿蔔、姜、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、植物油

1、花椒泡成花椒水備用。

2、羊肉洗乾淨，剁碎加入花椒水

3、然後加入姜 、蔥，醬油、料酒

4、胡蘿蔔、洗淨剁成碎末

5、然後加入鹽、胡椒粉、油順著一個方向攪拌上勁。就做好了。