新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅後，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住了空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，當它滲透到柿餅的表皮上後，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住．使得整個柿餅都是乾燥的，這層白粉其實就是葡萄糖粉末，叫做柿霜。柿霜可以吃的，不用洗的。

傳統的柿子餅表面的白霜、為柿子曬乾後自然形成的糖份，屬正常現象，也正品的表現。但亦有人為了增加賣相，在未能自然形成糖份白霜的柿子餅，混上面粉等粉末。

但是，不論是自然形成白霜的柿子餅，或是人為混上粉末的柿子餅，最好都用開水將表面清冼後進食。傳統的柿子餅多是產地農戶個體生產，加工的過程都是人工手壓、露天曬乾，其衛生狀況可想而知。

好的柿子餅入口香甜，清心潤肺，對身體有益。但不可空肚進食，否則容易引起結石。柿子餅最為有名的是廣西恭城。

傳統柿餅在9月底採摘，它本身還有一定硬度，將外皮去掉沖洗後放在笓子上，然後一層一層放進大空缸裡壓平，經過月數天自然放置就浸出白霜物，取出來就是傳統柿餅，白霜物可直接吃，多年如此。

白色物質是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸發。葡萄糖和果糖透到表面。與空氣中的水分結合。附在柿餅的表面。形成白色粉末。這層粉末是葡萄糖分末。糖的沉澱物。柿餅上霜與溫度有關。溫度越低。越好上霜。有的商家用石灰石來當柿霜。所以一動就掉的就是假的柿霜。

柿霜是必須能吃的。柿霜能夠治肺熱咳嗽。潤肺。口瘡。咽喉幹痛。口角炎等症。

特別提醒。不要空腹吃柿子。吃柿子前後一小時內不適宜喝奶。

這個我最有發言權，小時候就是吃柿子餅長大的當時就把胃給吃壞了老吐酸水，有人說柿子是火我覺得它是寒而且是大寒；記得小時候我母親把硬柿子挑出來用專門的瓜皮刀刮掉皮後擱在一個農村用那種編的框子裡然後放在方便拿到的房頂上，白天讓太陽曬著晚上用塑膠布和破棉被蓋住，日復一日一個冬季下來慢慢就出白霜了，此白霜當時聽說嘴上上火了可以摸上出火，口味也是甜的而且十分好看。不知道有沒有和我一樣看法的。

本人家鄉大量產這種柿餅，小時候，大人們能給個柿餅，就比現在紅包搶了個最佳還高興，美滋滋咬一口，滿滿的幸福，到了現在，柿餅再也找不到那種感覺。。。今年自己摘的鮮柿子，回家大人們手工去皮，再自然晾乾，都得晾多半月，以前也是奇怪柿餅為啥會發白，今年親眼目睹柿餅的形成，當水分快乾的時候，柿餅糖就出來，自然形成一層糖，隨後越放的時間長，越白，快過年的時候，最白，也最香，這種白色東西絕對沒有害，放心食用，本人家鄉現在柿餅基本上已經上市，歡迎品嚐！

透過正常日曬風乾的柿子餅，白霜是可以吃的，它是自然形成的，市面上有賣那種不帶霜的柿子餅是經過處理的，建議不要購買，而且還很貴，也不要多吃，因為柿子餅屬於強酸性食品

我們這是出口韓國的，沒有任何新增劑

這層白霜是可好東西，是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分，摺合我們平時吃的糖不同，是自然的單糖，更易於補充人體能量，並且會馬上會轉化為熱量，不會在體內積存。但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時不能多吃，因為柿餅內有大量的膠體，主要還是會形成結石。好東西不能多吃嘛！！另外還要注意的是，由於柿餅並不是純乾燥的，所以也會長黴菌，而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉，然後塗上麵粉。檢驗方法很簡單：將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別。

進入十月，我國北方柿子陸續成熟。採摘後的柿子少部分除去附帶葉莖清洗後放入壇中用來制醋，大部分柿子則加工成柿餅，先用專門的裝置去皮，然後在日光下暴曬風吹除去多餘的水份，用手捏柿子內不會有柿漿溢位為宜。下一步就是捂柿餅了，原始的做法是在室內用草秸圍成個貯存囤，把經過風乾日曬過的柿子放到裡面，再用草秸或塑膠紙蓋嚴實，這與先前不同的是增溼保溼的過程，隨著柿子初步發酵增溫，原來的澀味逐漸退去，甜度則不斷增加並且糖份會滲過表皮附著到柿子周圍，然後開啟遮蓋翻攪除溼降溫，如是反覆直到柿子周圍均勻蒙上一層薄薄的白霜。掛了霜的柿子不僅外觀好看，而且甘甜纏綿。當然也會有些柿子由於翻涼不及時會有少部分發黑髮綠，聰明的農民也有用紅薯麵粉撒上漂白的，紅薯麵粉是甜的，如果不認真看、不仔細品嚐，也很難發現。值得說明的是這是極少數，即便食用但也無妨，說不定還有某種好處呢？為了增加品象賣象，最後還要把前期製成的柿子幹用手工自中間向外然後沿邊均勻捏壓成橢圓形，就成了市場出售的柿餅。

柿餅表層的白色粉未並不是什麼有害物質，而是因為新鮮柿子水份太多,葡萄糖與果酸豐富，人們在加工涼曬的過程中,柿子裡面的部分葡萄糖與果酸被析出表面,產生了白色粉未,它可以食用。柿餅性寒，可以治療咽喉腫痛,口舌生瘡，咯血病,適當食用有於身體健康。

中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或衝開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充飢。

柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。

我就是柿餅之鄉一陝西富平人，柿餅上的一層白的東西，那是柿子水份陰乾後，遇到溫度低時糖的滲出，行成象白霜一樣的一層，我們就叫霜。柿餅好不好，就看霜厚而且均勻於否。它還是一種潤肺化痰的中藥。

柿餅上的白霜是非常具有藥用價值的。它對於治療口瘡有著非常不錯的療效。因此朋友們如果在購買柿餅時，不要刻意去挑選那些沒有白霜的來買。吃的時候，也要連同那些白霜一起吃掉，這對於身體是非常有益的。

說柿餅上的白霜是什麼？

在新鮮的

柿子

裡含有大量水分，還含有

葡萄

糖和

果糖

等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的

葡萄糖

和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似

蜜餞

外面的

糖漿

，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄

糖粉

末。

其實而這些葡萄糖粉末凝結在柿餅的表面，在醫學上被稱為柿霜。柿餅上的白霜其實是由柿子果肉在隨著水分而散發出的葡萄糖和果糖，它們凝結在柿餅的表面，形成白白的一層，對於口舌生瘡、咽喉幹痛以及咳嗽咯血等症都有不錯的治療效果。

過去的柿餅上面有一層白粉粉，我媽媽說，那是柿霜，也就是它本身出的一種糖，甜的可以吃，不用洗。現在的柿餅上面的白粉粉不知道是什麼了，也可能是一層粉面吧，是乾的其實也可以吃，最好買超市的柿餅，他不會有假吧，私人賣的如果上面有厚厚的一層象麵粉一樣的東西，最如洗洗再吃，這樣乾淨點。

柿子餅上的白色粉末是，柿子餅經過幾道工序加工，再把柿子餅放在缸裡面用東西把缸捂住，過幾天再把柿子餅拿出來在太陽底下曬，曬完後又把柿子餅放在缸裡面捂上，經過半月有餘，柿子餅就會出霜，有霜的柿子餅最好吃，特別的甜。值得注意的是，有些商家為了減少工序，把小麥麵粉撒在柿子餅上冒充是柿子餅出的霜來賣，請大家買柿子餅時用手指沾點柿子餅上的白色粉末來嚐嚐是不是甜的，是甜的在嘴裡面就會融化，這才是好的柿子餅。相反柿子餅上的白色粉末放在嘴裡面不甜的，是假的柿子餅。因為柿子餅上面沒有那個白色粉末，柿子餅吃在嘴裡就有有澀澀的味道，這樣的柿子餅吃了對人的胃又大大的影響。我們家就是做柿子餅的，所以告訴大家真假柿子餅的辨認辦法。

辨清柿餅上“白霜”

目前市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買慾。然而業內人士透露，天然上霜的柿餅其實只佔一小部分，柿霜其實多半都是人為新增的。

原來，鮮柿經過製作成柿餅後長時間置於陰涼的地方，大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，由於柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費者對上了霜的柿餅情有獨鍾。隨著近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市，一些經銷商開始琢磨採用增白類食品用新增劑進行人工“打粉”，以迎合市場需求。

據介紹，白霜（鈦白粉）主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對人體無毒副作用，無致癌危險。但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國《食品新增劑使用衛生標準》規定，用於糖果包衣最大使用量為2克/公斤。

有關專家提醒消費者，在選購柿餅時您可以自己加以區分。通常經過人工“打粉”的柿餅柿霜層鬆散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。

支招：一摸二磕三嘗可辨別真偽

柿餅只有曬到特別乾的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅裡面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嚐起來很甜。，真正的糖霜柿餅摸起來比較乾硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是塗了粉的。

柿花餅上的白色粉末為柿霜，是柿子製作過程中鞣酸氧化形成的，一般細看成小凸粒狀均勻分佈，這與果實腺體分佈有關，不易脫落。如果通體都有白粉且易脫落的，就是人為加入的粉末，要注意加入粉末的安全性。柿花餅及柿霜具藥用價值，有潤肺止咳除噪之功，因糖分較高，糖尿病人注意適量。

當然可以直接吃！

1、柿子表面的白色粉末是什麼？

那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，並不是石灰、糖粉等其它物質。

當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。

2、如何挑選好的柿餅？

最近，有媒體曝出，為了讓柿餅的賣相更好，不法分子會在其表面撒麵粉甚至滑石粉，用來冒充白霜。分辨真假白霜並不難，可以抖一下柿餅，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人為新增的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人為新增的則不行。

還可以透過看顏色、捏一捏軟硬來挑柿餅。將柿餅向著太陽，表面有光澤的為好柿餅，而有暗黑斑或顏色不均勻的柿餅不要選。另外，柿餅不宜過軟或過硬，且應有點潤滑的感覺。如果柿餅摸起來過硬，有可能是放置時間過長，或用未成熟的柿子做成的；而如果太軟，則可能是凍過後又解凍的柿餅。

我的廣西陽朔縣的！正常柿子餅外表是經過長期烘烤而形成的糖霜 是可以直接食用的！但是也有大部分人為了賣相好 直接在外面裹上一層白麵粉要注意了，也許柿餅本身已經發黴 所以吃之前最好用開水消毒

幾十年前我見過秦嶺山區農民做柿餅。柿子九成熟時，農民樹上摘樹下即刨皮，順手扔石頭上，樹周圍大小石頭上都有。日曬、夜露、風吹，有時雨泠，少則十天半月，多則二十天個把月，農民用麻袋收回。那時沒人去偷的。此後才知道，柿餅上的一層白粉是自然形成的，能直接吃的。現在製作是否仍如此？或製作現場沒那樣的環境？誰知道呢